鄭渝川

我們今天所說(shuō)的豬，一般指的是家豬，是一種雜食動(dòng)物，性情溫馴，適應(yīng)能力強(qiáng)，也成為了包括中國(guó)在內(nèi)一些國(guó)家和地區(qū)的主要肉食來(lái)源。

家豬的祖先是野豬。20世紀(jì)30年代，我國(guó)古生物學(xué)家楊鐘健和法國(guó)古生物學(xué)家德日進(jìn)在研究安陽(yáng)殷墟遺址出土的動(dòng)物遺存時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中的豬頭骨頂部隆起，已經(jīng)有別于同時(shí)代的野豬表征，所以認(rèn)為那已經(jīng)屬于家豬。之后的幾十年里，動(dòng)物考古學(xué)家對(duì)家豬的認(rèn)識(shí)不斷深化。根據(jù)最近的研究成果，可以確認(rèn)的一點(diǎn)是，距今約9000年的賈湖遺址出土的豬骨也已經(jīng)是家豬。

有意思的是，賈湖遺址出土的豬骸骨，出現(xiàn)了下頜齒列扭曲不齊的現(xiàn)象，著名考古學(xué)家、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員、博士生導(dǎo)師、復(fù)旦大學(xué)科技考古研究所所長(zhǎng)袁靖在其所著的《動(dòng)物尋古：在生肖中發(fā)現(xiàn)中國(guó)》一書(shū)中就分析指出，這說(shuō)明賈湖遺址的家豬被馴養(yǎng)的時(shí)間還不是那么長(zhǎng)、在馴養(yǎng)中不需要再掘地拱食和攻擊其他野獸，所以其頭部逐漸變小，壓槽縮短，但牙齒沒(méi)那么快縮小，以至于牙槽無(wú)法容納全部牙齒整體萌出，因而出現(xiàn)亂齒。

同樣是根據(jù)動(dòng)物考古學(xué)的方法思路，賈湖遺址出土的豬骸骨，也是線(xiàn)性牙釉質(zhì)發(fā)育不全的標(biāo)本占比較高，袁靖分析認(rèn)為，這是野豬被人控制、豢養(yǎng)成為家豬過(guò)程中，長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)不良和心理緊張?jiān)斐傻摹ＹZ湖遺址的豬，個(gè)體數(shù)量在全部哺乳動(dòng)物中的占比超過(guò)25%，超過(guò)自然狀態(tài)下野豬種群在全部哺乳動(dòng)物中的占比，這表明前者是人工干預(yù)的結(jié)果；并且墓葬中有豬的下頜陪葬，印證出在當(dāng)時(shí)，豬在人的生活中已經(jīng)占據(jù)很重要的位置。

同樣距今9000年左右的土耳其東南部的查耀努等多個(gè)遺址，也出土了家豬的遺骸。這些說(shuō)明家豬是在世界范圍內(nèi)的多個(gè)地區(qū)獨(dú)立馴化的。

《動(dòng)物尋古：在生肖中發(fā)現(xiàn)中國(guó)》這本書(shū)以動(dòng)物考古學(xué)的方法，校驗(yàn)中國(guó)古代十二生肖進(jìn)入中國(guó)古人生活、社會(huì)以至文化的過(guò)程。動(dòng)物考古學(xué)以碳14測(cè)年來(lái)確定遺存年代，對(duì)于出土的動(dòng)物遺存分析其形態(tài)、病理和遺傳特征、探討其屬于人工飼養(yǎng)還是野生成長(zhǎng)，并據(jù)此展開(kāi)古DNA分析、碳氮穩(wěn)定同位素分析、鍶同位素分析，因此很好地填補(bǔ)了文獻(xiàn)記載造成的歷史事實(shí)、事件和現(xiàn)象演變背景等因素的空白，從而讓文明史過(guò)程能夠更為清晰鮮活地呈現(xiàn)在今人面前。

《動(dòng)物尋古：在生肖中發(fā)現(xiàn)中國(guó)》袁靖著廣西師范大學(xué)出版社2023年5月

正如書(shū)作者所指出的那樣，豬的馴化、飼養(yǎng)和選育技術(shù)是中國(guó)古代最偉大發(fā)明之一。將野豬馴化為家豬，可以讓人獲得穩(wěn)定的肉食資源，從而有益于增強(qiáng)人的體質(zhì)，這在支撐和推動(dòng)人類(lèi)社會(huì)復(fù)雜化、文明化發(fā)展提供了助力。

《動(dòng)物尋古：在生肖中發(fā)現(xiàn)中國(guó)》書(shū)中指出，根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，中國(guó)北方古代各時(shí)期以家豬為主的肉食格局基本上沒(méi)有發(fā)生太大的變化；而在中國(guó)南方地區(qū)，除了杭州良渚文化遺址群出土的動(dòng)物遺存以家豬為主，其他一些地區(qū)的遺址中出土的動(dòng)物以鹿科和魚(yú)類(lèi)為主。

中國(guó)秦漢時(shí)期，古代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，養(yǎng)豬業(yè)也隨之發(fā)展。南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》就記載了漢代勸課農(nóng)桑時(shí)，倡導(dǎo)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)豬、養(yǎng)雞的制度。北宋《東京夢(mèng)華錄》也記載了汴京城每天有大量的家豬被驅(qū)趕進(jìn)城，送入屠宰地，以此來(lái)保證市民肉食需要。

也正是在北宋，大文豪蘇軾改良了豬肉加工的方法，最終得出了一道傳延了千年的美食“東坡肉”。而在浙江金華、云南宣威等地，漢魏時(shí)期的“脯臘”最終發(fā)展為火腿，在明代更是成為貢品。

書(shū)訊

《避孕簡(jiǎn)史》

避孕，不只是一項(xiàng)技術(shù)，它事關(guān)所有人的未來(lái)。

從各類(lèi)草藥、引起痛苦的置入器，到避孕藥物、便利店貨架上琳瑯滿(mǎn)目的安全套，現(xiàn)代避孕器具如何變得更加科學(xué)、更加觸手可及？

作者唐娜·J. 德魯克追溯了現(xiàn)代避孕技術(shù)的發(fā)展及其對(duì)女性生活的深刻影響。通過(guò)回顧避孕技術(shù)的歷史，作者剖析了避孕與社會(huì)文化、權(quán)力關(guān)系的復(fù)雜關(guān)聯(lián)，進(jìn)而指出，避孕技術(shù)的研發(fā)及使用是衡量一個(gè)社會(huì)是否重視個(gè)人自主權(quán)利的外在標(biāo)準(zhǔn)，并且構(gòu)想了避孕及養(yǎng)育的未來(lái)。