◎ 柴昀菲

（普洱市職業(yè)教育中心，云南 普洱 665000）

在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，快速發(fā)展的信息技術(shù)在教育領(lǐng)域的應(yīng)用也愈發(fā)廣泛，教育從業(yè)者可以通過互聯(lián)網(wǎng)為學(xué)生收集、整合與教學(xué)內(nèi)容緊密相關(guān)的拓展性教學(xué)輔助資料，學(xué)生也可以根據(jù)自身對所學(xué)知識的實(shí)際需求自主進(jìn)行知識拓展與探究[1]。“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來也為教育提供了便捷，教師可以借助互聯(lián)網(wǎng)為學(xué)生建設(shè)網(wǎng)絡(luò)資源課程教育平臺，設(shè)置翻轉(zhuǎn)課堂等多種教學(xué)模式，在創(chuàng)新教學(xué)形式的過程中，培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)?；诖?，中職院校食品工藝課程教師在開展教學(xué)前，需要根據(jù)新課程教育改革政策，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)信息時代教育手段，對傳統(tǒng)教學(xué)計劃進(jìn)行改革與創(chuàng)新，促使學(xué)生職業(yè)能力得到提升，推動中職院校食品工藝人才培養(yǎng)工作得以順利進(jìn)行、有序開展[1]。

1 創(chuàng)新中職食品工藝課程教學(xué)的重要教育意義

食品工藝與人們的生活息息相關(guān)，中職院校的學(xué)生選擇食品工藝這一課程，接受相關(guān)教育教學(xué)后就需要步入社會，以所學(xué)習(xí)的理論知識結(jié)合實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)就業(yè)，因此，教師和學(xué)生對食品工藝課程教學(xué)都十分重視。在中職院校食品工藝教育教學(xué)開展期間，主要向?qū)W生傳授當(dāng)今社會中食品行業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中的理論知識，并根據(jù)學(xué)生未來可能就業(yè)的崗位工作進(jìn)行相關(guān)實(shí)踐技能教學(xué)。就現(xiàn)階段食品工藝而言，其中所涉及的內(nèi)容遠(yuǎn)不止食品加工包裝這些步驟，其中還需要進(jìn)行殺菌、保存、冷凍、功能營養(yǎng)物質(zhì)提取等多方面的食品質(zhì)量加工和食品安全保障程序。隨著現(xiàn)代化食品加工方式在科技革命中的改革與創(chuàng)新，食品安全愈發(fā)有保障，產(chǎn)品質(zhì)量逐年提升，這也能更好地激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望，只有當(dāng)消費(fèi)者能夠安心接受這些具有安全保障的食品時，生產(chǎn)食品才有意義。[2]

在新時代社會背景下，人民生活水平質(zhì)量得到不斷提升，消費(fèi)者對當(dāng)前市場上的食品安全質(zhì)量要求也逐年提升，為消費(fèi)者生產(chǎn)能夠使其真正愿意接受且具有較高產(chǎn)品附加值的食品，就逐漸成為當(dāng)前階段我國食品工藝領(lǐng)域重點(diǎn)研究的課題。中職院校食品工藝課程教師在教學(xué)期間應(yīng)當(dāng)做到與時俱進(jìn)，在教學(xué)中可以結(jié)合相關(guān)行業(yè)難題對學(xué)生進(jìn)行提問，讓學(xué)生結(jié)合未來社會發(fā)展前景，基于現(xiàn)階段食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與人們對食品高質(zhì)量的需求程度進(jìn)行分析，在為學(xué)生進(jìn)行相關(guān)理論知識和實(shí)踐技能教學(xué)的同時，引發(fā)學(xué)生深思。同時，教師還可以通過互聯(lián)網(wǎng)為學(xué)生搜索相關(guān)行業(yè)現(xiàn)狀，除了需要基于教材內(nèi)容承擔(dān)教書育人工作之外，更要時刻觀察社會中食品工藝行業(yè)的動向，承擔(dān)為學(xué)生普及相關(guān)領(lǐng)域科學(xué)文化知識的重任，進(jìn)而促使學(xué)生形成正確的食品科學(xué)觀念。

2 當(dāng)前中職院校食品工藝課程教育現(xiàn)狀

食品工藝作為食品這門學(xué)科的基礎(chǔ)課程，具有較強(qiáng)的交互性，與化學(xué)學(xué)科、微生物工藝學(xué)科、生物學(xué)科等多方面領(lǐng)域知識有著密不可分的聯(lián)系。因此，教師在開展食品工藝課程教學(xué)時，同樣也需要在教學(xué)中滲透相關(guān)學(xué)科知識，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生去了解食品行業(yè)的發(fā)展，積極地順應(yīng)時代發(fā)展，及時作出調(diào)整與改變。然而，由于受到傳統(tǒng)教育思想觀念的影響，教師在進(jìn)行課堂教學(xué)的過程中，往往會采取單一的理論教學(xué)，并讓學(xué)生基于理論自主展開實(shí)踐。這種教育形式忽略了對學(xué)生食品工藝行業(yè)實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)食品工藝知識的過程中，理論知識與實(shí)踐操作的學(xué)習(xí)難以有效結(jié)合。這種教學(xué)形式較為滯后，缺乏對新時代背景下食品工藝行業(yè)新技術(shù)的有效介紹，這樣會導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)后，難以適應(yīng)新時代下相關(guān)崗位的實(shí)踐操作需求，所掌握的知識技能難以適用于未來的工作崗位。

食品工藝課程教學(xué)所開展的教育內(nèi)容，絕大多數(shù)源于實(shí)踐，相關(guān)項目也需要學(xué)生進(jìn)行手工操作，促使學(xué)生在進(jìn)行操作的過程中有所收獲，有經(jīng)驗(yàn)可談。雖然學(xué)校專門為學(xué)生建設(shè)了食品工藝課程教學(xué)實(shí)訓(xùn)教室，但是大部分設(shè)備更新不夠及時。食品工藝課程教學(xué)要求現(xiàn)階段學(xué)生深刻地了解教材，熟練掌握與食品生產(chǎn)加工相關(guān)的理論知識以及實(shí)踐操作流程和技能，讓學(xué)生通過了解相應(yīng)步驟并進(jìn)行與之相關(guān)的實(shí)踐活動，以此讓學(xué)生能夠具備扎實(shí)的動手能力和解決相關(guān)問題的能力。學(xué)生應(yīng)基于教師所傳授的知識，結(jié)合當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)行相關(guān)的實(shí)踐操作流程，對應(yīng)學(xué)習(xí)資源，觀看視頻，從而掌握食品設(shè)計、研發(fā)以及生產(chǎn)全流程的具體實(shí)踐操作步驟，積極進(jìn)行思維拓展，在所學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，自發(fā)進(jìn)行食品工藝設(shè)計，培養(yǎng)自身的創(chuàng)新能力。

3 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景創(chuàng)新教學(xué)形式

3.1 利用多媒體教學(xué)，增加實(shí)踐教學(xué)占比

由于受到應(yīng)試教育影響，更多教師偏向于以理論知識教學(xué)為主的課堂教學(xué)形式。其實(shí)，比起讓學(xué)生對理論知識進(jìn)行反復(fù)記憶，倒不如基于實(shí)踐，讓學(xué)生在培養(yǎng)自身動手操作能力的基礎(chǔ)上，深刻地理解理論知識的含義，將理論知識內(nèi)化，從而轉(zhuǎn)化為自身的實(shí)際能力。同時，因教學(xué)時長有限，許多教師在進(jìn)行食品工藝教學(xué)時，對理論知識和實(shí)踐操作的教學(xué)時間分配不夠恰當(dāng)。有些教師更側(cè)重于理論教學(xué)，從而導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)踐中難以基于理論進(jìn)行相關(guān)操作；有的教師更注重于實(shí)踐教學(xué)，但是有學(xué)生卻對理論知識一知半解，因?qū)?shí)踐操作中的定義掌握不夠扎實(shí)而難以開展。[3]

通過多媒體教學(xué)，可以有效將理論知識與實(shí)踐教學(xué)相融合，教師在教學(xué)過程中可將理論知識與相關(guān)操作流程視頻匯總于同一文件夾中，并在課堂上利用多媒體信息技術(shù)為學(xué)生展示，引導(dǎo)學(xué)生基于信息設(shè)備所放映的內(nèi)容進(jìn)行相關(guān)實(shí)踐操作。這種教學(xué)形式能夠幫助學(xué)生更為透徹地了解實(shí)踐操作中的操作流程，引導(dǎo)學(xué)生跟隨相關(guān)教育資料親自動手實(shí)踐操作，進(jìn)而提升學(xué)生對文字和操作流程的觀察能力、實(shí)踐能力以及對問題的分析能力和解決能力。不僅如此，在適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)比例的過程中，利用多媒體信息技術(shù)，也可為學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的拓展性和銜接性教育，為學(xué)生構(gòu)建更為完善的食品工藝知識網(wǎng)絡(luò)體系。如此一來，學(xué)生在實(shí)踐中，就能夠深刻地理解自己所操作的每一個步驟對應(yīng)的知識點(diǎn)，從而促進(jìn)自身綜合能力的提升。

3.2 利用微課教學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項目

絕大多數(shù)中職院校學(xué)生文化課基礎(chǔ)較為薄弱，對理論知識掌握不夠扎實(shí)，但是其動手能力卻不一定差。因此，中職院校教師在對學(xué)生進(jìn)行教育培養(yǎng)的過程中，可以通過提高學(xué)生的動手能力來激發(fā)其學(xué)習(xí)熱情。改變與創(chuàng)新傳統(tǒng)教育理念，結(jié)合當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”背景之下的教育資源，教師可通過微課提高學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解能力，并創(chuàng)新課堂教學(xué)中的實(shí)驗(yàn)項目。通過微課這一教學(xué)形式，教師可以利用備課時間充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，通過制作課件和設(shè)計相關(guān)板書，著重為學(xué)生進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容中重難點(diǎn)的處理與分析，以具有強(qiáng)烈特色的微課教學(xué)視頻為學(xué)生進(jìn)行知識梳理和總結(jié)歸納，使學(xué)生在學(xué)習(xí)食品工藝課程知識的過程中，更好地構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)體系，并基于相關(guān)知識開展實(shí)驗(yàn)操作。

3.2.1 實(shí)驗(yàn)項目選擇

在實(shí)驗(yàn)項目的選擇上，中職食品工藝課程教師同樣也需要基于新課程教育改革理念，樹立以學(xué)生為本的教育觀念，遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，將課堂主體歸還給學(xué)生，突出學(xué)生的課堂主體地位，以引導(dǎo)者的身份帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行知識探究。因此，教師在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)項目設(shè)置環(huán)節(jié)，可以通過增加相關(guān)項目，為學(xué)生提供更多的選擇性，基于對當(dāng)前人才培養(yǎng)模式作出適當(dāng)調(diào)整，以確保學(xué)生身心健康發(fā)展，使實(shí)驗(yàn)項目科學(xué)合理。

同時，為了使實(shí)驗(yàn)項目更為嚴(yán)謹(jǐn)且科學(xué)，教師也需要對現(xiàn)階段社會中食品市場的發(fā)展展開相關(guān)調(diào)查，以確保學(xué)生實(shí)驗(yàn)項目的選擇與當(dāng)前階段食品行業(yè)發(fā)展的需求相一致。教師在進(jìn)行項目設(shè)置的過程中，需要根據(jù)自己對市場的實(shí)際調(diào)查作出整合，并將這些內(nèi)容植入微課視頻，供學(xué)生了解相關(guān)行業(yè)現(xiàn)狀。除此之外，在教學(xué)活動開展期間，教師可選擇現(xiàn)階段食品市場的大熱產(chǎn)品作為探究對象，讓學(xué)生自主進(jìn)行選擇，對其生產(chǎn)工藝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)與研究，這樣不僅有利于提高學(xué)生對相關(guān)職業(yè)的興趣，更能讓學(xué)生在自主實(shí)踐中激發(fā)課堂主體意識，這對于推進(jìn)后續(xù)教育活動，以及提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率有著重要意義[4]。

3.2.2 教學(xué)方案設(shè)計

要想徹底轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)應(yīng)試教育理念之下的教學(xué)模式，就需要轉(zhuǎn)變教師的傳統(tǒng)教育觀念，基于學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)項目設(shè)計。教師可以給予學(xué)生足夠的時間，讓學(xué)生自主進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備，并根據(jù)教師在教學(xué)中所講解的理論知識自行規(guī)劃，再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作中的流程分析與步驟設(shè)計。教師在此階段則以輔導(dǎo)者身份引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，當(dāng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中遇到與自身所設(shè)計的步驟出現(xiàn)偏差且難以自行解決的問題時，應(yīng)及時提供建議和幫助。這種教學(xué)形式不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，更有利于激發(fā)學(xué)生的實(shí)踐能力，從而促使學(xué)生養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)意識。

同時，教師還可以利用微課教學(xué)為學(xué)生提前準(zhǔn)備與本次教學(xué)主題相關(guān)的視頻資料，讓學(xué)生基于教師所提供的基礎(chǔ)信息，對自己的實(shí)驗(yàn)設(shè)計進(jìn)行查漏補(bǔ)缺。這種教育形式旨在培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，學(xué)生可以通過互聯(lián)網(wǎng)收集相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作資料，結(jié)合學(xué)習(xí)資源進(jìn)行自己的實(shí)驗(yàn)項目，不斷地嘗試與分析，最終制定更為合理且科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方案。這種教學(xué)形式不僅能夠提升學(xué)生的動手能力，更能讓學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自身的實(shí)際問題。學(xué)生在結(jié)合自身問題尋找解決方向的過程中，也是在鍛煉自己解決問題的能力，基于理論知識進(jìn)行實(shí)踐探究的過程中，學(xué)生的自信心也能夠得到提升。

4 整合互聯(lián)網(wǎng)信息，形成多元化評價體系

對于學(xué)生而言，分?jǐn)?shù)能夠最直接地反映其在一個時間段內(nèi)學(xué)習(xí)的實(shí)際成果。食品工藝課程教學(xué)所考察的形式大多數(shù)為實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生僅僅通過最終的成績難以得到客觀和針對性的評價。

基于現(xiàn)狀，中職院校食品工藝課程教師必須優(yōu)化當(dāng)前實(shí)踐教學(xué)考核模式，對學(xué)生的評價進(jìn)行細(xì)致劃分。在實(shí)踐操作過程中，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)器材操作手法是否規(guī)范、操作流程是否完整、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的整理是否科學(xué)，都是重要考點(diǎn)，這關(guān)乎著學(xué)生未來在崗就業(yè)時的工作是否規(guī)范。同時，教師也可以對學(xué)生的個人能力、個人學(xué)習(xí)態(tài)度等進(jìn)行整合，將教學(xué)評價多元化，最終得出詳細(xì)的評估結(jié)果。這不僅能夠保障食品工藝課程實(shí)踐教學(xué)考核方式的合理性，更能讓學(xué)生基于最終的科學(xué)報告對自己的不足之處加以改進(jìn)與提升[5]。