楊睿琨

哈薩克斯坦阿拉木圖風(fēng)光

5月18日，首屆中國—中亞峰會的成功舉行，將進(jìn)一步推動中國與中亞國家文化和旅游交流合作邁上新臺階。中亞是共建“一帶一路”首倡之地，也是中國對外人文交流的重要區(qū)域?qū)ο蟆?/p>

要推動中國和中亞國家的人文交流和展開文明對話，離不開對中亞美食的了解。實際上，我在今年年初天氣最寒冷的時候，就去了一趟中亞最大的國家—哈薩克斯坦，特別在新首都阿斯塔納、北部城市賽梅伊和哈國故都阿拉木圖感受到了味蕾上的中亞風(fēng)情。

中亞游牧傳統(tǒng)

哈國飲食同俄羅斯總體相近，不少哈國人常常認(rèn)為本國的肉類比俄羅斯的更好。哈國的菜式相比國內(nèi)略顯單調(diào)，而面食、肉類、奶制品更為豐足。由于繼承了長期的游牧傳統(tǒng)，發(fā)酵奶制品、風(fēng)干的肉制品數(shù)量大、品質(zhì)好、價格也不貴。在哈國這樣一個游牧文化深厚的地方，少不了一些我們在國內(nèi)難以吃到的菜肴，譬如馬肉面片（бешбармак），又或者是馬腸抓飯。

在乳制品方面，我是喝了不少牛奶、馬奶、駱駝奶。在阿拉木圖，我感染了新冠病毒，還沒等完全恢復(fù)就去了當(dāng)?shù)靥厣宛^喝到了我喝過最好喝的酸馬奶（кумыс）。酸馬奶和酸駱駝奶是當(dāng)?shù)貎纱筇厣讨破?。對比之下，酸馬奶比發(fā)酵駱駝奶（шубат）好喝太多了。

發(fā)酵駱駝奶有點發(fā)苦，酸馬奶喝起來則是酸爽的氣泡感。當(dāng)?shù)厣碳乙埠臀艺f酸馬奶比發(fā)酵駱駝奶更受歡迎。其實，哈國有一種國民零食，同樣也是奶制品。Kурут是一種干的奶酪小球，當(dāng)時剛從阿斯塔納下飛機(jī)便看到一位辦事員在吃這種東西。我好奇地買了一小包藍(lán)色包裝的嘗一嘗，咸味略酸。據(jù)說有羊奶、馬奶、駱駝奶制作的，口味各有千秋。對于我來說，第一次還是不大習(xí)慣。

作為一個面食愛好者，我發(fā)現(xiàn)哈國的面食雖說花樣不如國內(nèi)那么繁多，品質(zhì)卻還是不錯的。先說遍布獨聯(lián)體多國的烤包子（Самса）。俄羅斯、烏克蘭和中亞國家的烤包子多為清真食品，以雞、牛肉餡最多，羊肉餡次之。此外我也見到過土豆、南瓜、奶酪餡的烤包子；從外形上來說，他們最常見的形狀包括枕頭狀、三角形、圓錐體、半球體。

我在俄羅斯境內(nèi)吃到的牛肉餡烤包子多數(shù)偏咸，不過牛肉洋蔥黑胡椒的調(diào)味我還是很喜歡的。在阿斯塔納吃到的烤包子外形上大同小異，調(diào)味則稍淡，更為適口。價格相對俄羅斯也便宜一些。

哈國的大眾食堂（Столовая）是蘇聯(lián)時代留下的遺產(chǎn)，顧客們自己拿好餐盤排隊打飯。

馬肉面片

酸馬奶

Kурут奶酪

烤包子

哈薩克斯坦北部城市賽梅伊街景

我離開阿斯塔納前往賽梅伊。雖然在賽梅伊停留了不到2天，吃東西也相對隨意，不過還是吃到了有特色的食品。哈國的大眾食堂（Столовая）是蘇聯(lián)時代留下的遺產(chǎn)，與俄羅斯差不太多，也是半自助的形式，顧客們自己拿好餐盤排隊打飯。

菜品大多是按照西餐的順序排列，從沙拉、腌菜和切片面包開始，然后是湯類，再然后是主食和主菜，這之后有的會有烤制面點的窗口，最后是袋泡茶、咖啡等飲料。普通人一頓飯就拿幾片切片面包或者一份主食，另外看著搭配一到兩樣其他菜品，有時會喝茶或咖啡。

我點的一份主食Манты（水煮的帶餡面食，看起來像包子，吃起來更像大個的水餃）加一道主菜Жаренные овощи（炒蔬菜，油很厚）價格一般在人民幣20元左右，給的分量還是很足的，吃得有點撐。總的來說，哈國的大眾食堂做到了豐儉由人，價格實惠，方便大眾填飽肚子。

我在阿拉木圖待了將近一個禮拜，幾乎天天都吃蘋果。

突厥味道

臨近傍晚，我在路上散步的時候發(fā)現(xiàn)一棟很漂亮的紅色老建筑，其中一層還開著一家名為“伊斯坦布爾野餐”的小餐廳，生意還非常好。我便進(jìn)去吃了一頓很有突厥特色的晚餐。這家餐廳的菜單上寫著開業(yè)于1998年，菜單上有哈、俄、英、土耳其4語，很可能是土耳其人來開的店。

我很久沒有吃到正宗的中東或突厥式的甜食，我就來了半份Баклава還有一塊榛子餅干；還點了一杯滿是氣泡的發(fā)酵乳制品Айран，一小份烤肉加面包。Баклава果然沒讓我失望，是那種土耳其人喜歡的齁甜的口味，這種東西我好久不吃會有點想念，但頂多吃一塊就受不了那種甜了。

Айран是清冽的酸奶加了一點鹽的味道，滿是氣泡，喝來咸而爽口?？救廛浤鄱嘀?，搭配了米飯、薯條和清口的蔬菜沙拉。Баклава和面包我沒吃完打包帶走了。不過這家餐廳價錢并不便宜，當(dāng)然旅行途中，品嘗一些有特色的食品，這個價格還是完全可以接受的。

最后我前往哈國故都—“蘋果城”阿拉木圖（Алматы）。不少突厥語里都用類似于“alma”的詞匯來表達(dá)“蘋果”。阿拉木圖以盛產(chǎn)蘋果聞名于世，當(dāng)?shù)厣踔烈蕴O果為主推出了很多工藝品。我在阿拉木圖待了將近一個禮拜，幾乎天天都吃蘋果。

在阿拉木圖，我感染了新冠肺炎病毒，頭2天是最難受的時候。一開始我都不知道自己得了這個，以為是流感，但是第二天頭更疼了，感覺有點發(fā)燒就沒有出門，后來青旅里一位醫(yī)生說我應(yīng)該是感染了奧密克戎。

在陽了的這幾天中，其中有一整天我是窩在青旅里喝加了蜂蜜的馬奶以及蘋果、面包、餅干度過的。

宜昌啤酒

哈國的亞洲色彩

中亞國家的特色是，一邊是面向歐洲的俄羅斯，另一邊又是經(jīng)濟(jì)越來越強大的東亞。在食品市場上，亞洲資金已經(jīng)在哈國占到了一席之地。

到阿斯塔納第一夜匆匆忙忙找到青旅安頓后，我去附近一家小商店買了一些簡單的食品，都是便于即食的餅干牛奶香腸等。哈國有一家經(jīng)典餅干糖果生產(chǎn)的廠家—Рахат，之前被韓國樂天收購了。據(jù)阿拉木圖青旅里一位老哥說，他感覺收購后味道似乎沒之前那么好了，但他還是會買這家出產(chǎn)的產(chǎn)品。

哈國也有品類豐富的腌菜，部分是因為哈薩克斯坦境內(nèi)有不少高麗人（朝鮮族）。斯大林時期的民族遷徙政策，向哈國強制遷入了遠(yuǎn)東的一批朝鮮人。朝鮮族也就把自己的腌制泡菜、制作辣醬的習(xí)俗也隨之帶來了。

哈國當(dāng)?shù)匾舶l(fā)展出了新的腌菜品類，以咸、辣、酸為主要的口味特征，不過實話說并不見得都很好吃，平均水平比我在延邊朝鮮族自治州吃到的醬菜、拌菜要低。有的味道死咸，有些則口感不夠脆爽。

雖然我本人不嗜煙酒，注意到哈國畢竟受宗教習(xí)俗影響，餐館里的酒精類飲品相對較少，可能會有發(fā)酵乳制品，少部分餐廳會供應(yīng)啤酒、葡萄酒等。和俄羅斯很多商店一樣，一些哈國超市的酒水區(qū)需要出示個人身份證件才能買酒喝，沒到年齡是不能買酒喝的，當(dāng)然，非正規(guī)渠道購買的除外。

在阿拉木圖的最后那頓晚飯，我去了一家酒吧式的餐廳，吃到了非常好吃的漢堡和烤翅根，那幾天剛好也是世界杯最后幾場比賽的日子。還好我去得早，這里大部分餐桌都被預(yù)訂了，估計是很多人要來喝啤酒看球賽吧。

說到啤酒，雖然我不喝，但我在哈國不止一次看到了宜昌啤酒。除了廣告還有幾家餐館的菜單上都寫了宜昌啤酒的名字。后來詢問了一些當(dāng)?shù)嘏笥训弥?，宜昌啤酒在哈國設(shè)了廠，所以算是源自中國的釀造工藝在哈國生根發(fā)芽了。現(xiàn)在，這個牌子說得上是哈國國產(chǎn)啤酒，還能以哈國國產(chǎn)啤酒的名義銷往其他國家。

總的來說，哈國這個國家的東方人和西方人都相互混搭，城市里白種人和黃種人平等友善的相處，人與人之間的交流熱情友善，食物干凈美味而不乏特色，美食文化可謂是包容東西。

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