楊 森 吳 勇 劉洪明

（畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州畢節(jié) 551700）

香菇Lentinus edodes，又名香蕈、冬菇、北姑，屬于傘菌目，口蘑科，香菇屬，為變溫結(jié)實(shí)性食用菌，富含維生素、蛋白質(zhì)、香菇多糖、多種氨基酸以及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。香菇含有其他食品罕見的傘菌氨酸、口蘑酸，味道鮮嫩，口感絕佳，被稱為“山珍之王”[1]。香菇具有增強(qiáng)機(jī)體免疫、延緩衰老、降血壓、降膽固醇等功效，其多糖具有抗腫瘤作用，腺嘌呤、膽堿等還可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病[2]。

當(dāng)前在鞏固脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接的背景下，香菇栽培面積不斷擴(kuò)大，逐漸成為我國農(nóng)民重要收入來源之一。貴州省12 大特色產(chǎn)業(yè)中，明確食用菌為一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。在香菇栽培中，只有擺脫地域、品種適應(yīng)性及原料等條件約束，才能實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，因此筆者就栽培香菇原料選用、品種選擇、料袋制備、滅菌技術(shù)、出菇管理等方面總結(jié)分析香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)，對(duì)生產(chǎn)中易出現(xiàn)的問題提出相應(yīng)對(duì)策建議，以實(shí)現(xiàn)香菇生產(chǎn)提質(zhì)增產(chǎn)、節(jié)能的目的，有效促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.1 品種選用

香菇為變溫結(jié)實(shí)性食用菌，對(duì)溫度較為敏感，且不同品種類型其生育期也不同，有些雖屬香菇品種低溫類型，但生育期長(zhǎng)；有些廣溫型香菇品種，生育期短、出菇早。因此，香菇品種選擇應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件而定。同時(shí)，可以從菌絲長(zhǎng)勢(shì)（粗壯）、顏色（皎白）、分枝（濃密）等外觀指標(biāo)判斷菌種質(zhì)量[3]，且接種前菌種置于陰涼干燥環(huán)境中，并保持穩(wěn)定溫度及濕度，避免高溫高濕對(duì)菌種影響。部分香菇品種特征見表1。

表1 部分香菇品種特征

1.2 原料選用及培養(yǎng)料配方

目前用于栽培香菇的主要主輔料有木屑、玉米芯、麩皮、尿素、紅糖、葡萄糖等[8-9]。選取原料，既要考慮香菇生長(zhǎng)各階段營(yíng)養(yǎng)需求，也要考慮成本。

可供香菇高產(chǎn)栽培培養(yǎng)料配方：（1）雜木屑77%，麩皮20%，黃豆粉2%，石膏粉1%[7]；（2）木屑48%，玉米芯30%，麩皮15%，玉米粉5%，蔗糖1%，石膏1%[10]；（3）粗木屑78%，麩皮20%，石膏粉1%，糖1%[5]；（4）木屑79%，麩皮20%，石膏粉1%[11]；（5）雜木屑77%，麩皮20%，黃豆粉2%，石膏粉1%[12]；（6）粉碎的玉米芯40%，鋸末43%，玉米面15%，石膏1%，石灰粉1%[12]。料含水量控制在50%～60%。

1.3 料袋制備

栽培香菇栽培袋常用18 cm×60 cm×0.006 cm，17 cm×75 cm×0.008 cm 聚乙烯袋，裝濕料分別為2.8～2.9 kg、3.1～3.2 kg。將原材料于攪拌機(jī)中混勻，用裝袋機(jī)裝袋，裝料要實(shí)，袋壁無損壞（若有破損可用透氣膜貼封，破損嚴(yán)重的袋應(yīng)剔除），采用扎口機(jī)扎口后滅菌。

1.4 滅菌

常用滅菌方式有兩種。（1）常壓滅菌。按照“攻頭、保尾、控中間”原則，滅菌前2～4 h 鍋內(nèi)溫度上升至100 ℃，中間保持12～16 h，停火（電）后溫度降至70 ℃即可出鍋，待料袋冷卻至常溫時(shí)可接種。滅菌溫度要嚴(yán)格把控，溫度不到位不僅會(huì)導(dǎo)致滅菌不徹底，也易出現(xiàn)燜料變酸，溫度過高會(huì)出現(xiàn)燒鍋現(xiàn)象；滅菌時(shí)間不應(yīng)小于12 h[13]，待料袋冷卻至常溫后移至接種室接種，搬運(yùn)過程應(yīng)防雜菌感染[14]。（2）高壓滅菌。4 h 內(nèi)溫度達(dá)110 ℃，保持6 h，確保滅菌徹底，待鍋內(nèi)溫度降至85 ℃時(shí)可出鍋，再降至25 ℃即可接種。

1.5 接種

接種前須對(duì)接種工具消毒，甲醛混合高錳酸鉀熏蒸料袋，也可采用1 袋高效綠霉凈加5 kg 酒精配制藥劑用于料袋接種前的消毒。消毒后料袋，用打孔器均勻打4 個(gè)直徑1.5 cm、深2.5 cm 的穴，然后將菌種掰成三角形塞入穴內(nèi)（填平，不留空隙）。接種后的料袋堆放整齊，下層鋪放塑料膜，層與層之間再用塑料膜隔離，堆高5～6層發(fā)菌。

1.6 菌絲培養(yǎng)

香菇從接種到菌絲生理成熟約60 d。接種后1～6 d 不通風(fēng)、不翻堆，如條件允許可控制室內(nèi)溫度28 ℃左右，暗光；接種10 d 左右菌絲開始吃料，此時(shí)翻堆，需通風(fēng)增氧；接種20 d 后，接種穴菌絲連接后刺孔增氧，此時(shí)菌袋內(nèi)溫度比室溫高7 ℃左右，注意通風(fēng)降溫[15]；接種60 d 左右菌袋料表面有瘤狀物產(chǎn)生，并分泌棕色色素，此時(shí)可適當(dāng)給予光照刺激，促進(jìn)菌絲生理成熟，積累更多營(yíng)養(yǎng)為出菇做好準(zhǔn)備[16]。

1.7 出菇

秋冬春季出菇管理要點(diǎn)：將已長(zhǎng)滿菌絲的菌袋移至大棚內(nèi)架上，待料面轉(zhuǎn)色呈紅褐色后脫袋出菇（氣溫14 ℃以下不能脫袋，需帶袋轉(zhuǎn)色，待整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色達(dá)三分之一時(shí)，可脫袋出菇）。菌棒上架后控制棚內(nèi)溫度為20 ℃，空氣相對(duì)濕度85%，大棚覆蓋遮陽網(wǎng)。約8 d 后菌棒表面分泌黃棕色水珠，此時(shí)揭膜通風(fēng)，并噴水沖洗菌棒，再覆蓋薄膜。香菇菌棒轉(zhuǎn)色需10～14 d，轉(zhuǎn)色期間室內(nèi)外溫差越大，越有利于現(xiàn)菇蕾[17]。一般每潮菇出菇完成需補(bǔ)水，第一次補(bǔ)水量達(dá)原料袋質(zhì)量的95%左右，此后補(bǔ)水量逐漸減少，控制菌棒含水量以65%～70%為宜。菌棒補(bǔ)水后菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，隨后再進(jìn)入轉(zhuǎn)色、出菇管理。

夏季香菇出菇要點(diǎn)：與秋冬春季出菇管理相似，但重點(diǎn)是降溫和預(yù)防高溫?zé)簦瑲鉁馗哂?2 ℃停止出菇，此時(shí)可加強(qiáng)通風(fēng)降溫，降低菌棒含水量，抑制雜菌生長(zhǎng)。

2 香菇生產(chǎn)易碰到幾個(gè)問題及對(duì)策建議

2.1 香菇生產(chǎn)常見幾個(gè)問題

2.1.1 應(yīng)用液體菌種出現(xiàn)問題

香菇液體菌種生產(chǎn)和應(yīng)用易出現(xiàn)菌種發(fā)酵周期長(zhǎng)，發(fā)酵終點(diǎn)不易判斷，最佳接種時(shí)間不宜掌控等問題，且液體菌種接種料袋后會(huì)出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如菌袋污染率高、菌棒過早出現(xiàn)瘤狀突起等。應(yīng)用液體菌種，菌棒容易爆發(fā)性出菇，出畸形菇、小菇，菇商品性差，菇價(jià)低。

2.1.2 生化自毒現(xiàn)象

香菇生化自毒現(xiàn)象，即香菇生產(chǎn)上長(zhǎng)期使用1～2 個(gè)香菇品種，導(dǎo)致病蟲害嚴(yán)重，管理困難，產(chǎn)量下降，質(zhì)量品質(zhì)變差[18]。出現(xiàn)香菇生化自毒現(xiàn)象原因是香菇生長(zhǎng)過程中釋放孢子與雜菌共生，干擾破壞香菇菌絲正常生長(zhǎng)發(fā)育，尤其對(duì)同類菌株影響更加嚴(yán)重，多年后會(huì)逐漸瓦解香菇菌絲的自我保護(hù)和修護(hù)功能，導(dǎo)致菌株退化，菌絲正常生長(zhǎng)受阻。

2.1.3 生產(chǎn)原料問題

制備菌棒時(shí)，若原料氮源、碳源不足，碳氮比不當(dāng)，有霉變，未起堆發(fā)酵，均影響后期香菇產(chǎn)量、品質(zhì)。

2.1.4 病蟲害危害

香菇蟲害有菌虱、跳蟲、紅蜘蛛等，病害有木霉（綠霉菌）、紅霉菌、毛霉等，還會(huì)出現(xiàn)黑斑病、褐斑病等。同時(shí)，第一茬香菇生產(chǎn)時(shí)，殘留菌棒導(dǎo)致多種霉菌殘留棚內(nèi)，不及時(shí)清除則會(huì)增加霉菌感染風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 對(duì)策建議

選用不易爆發(fā)性出菇的香菇品種，同時(shí)減少液體菌種接種量，延長(zhǎng)發(fā)菌時(shí)間。調(diào)整培養(yǎng)料配方，選擇桑樹、樺樹或其他闊葉樹等為木屑原料，調(diào)整顆粒大小，可適當(dāng)加入紅糖靈，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，有效延遲瘤狀突起，以免爆發(fā)性出菇[19]。使用高效低毒藥物克螨特等殺蟲；在菌袋表面撒少量石灰粉或噴灑5%苯酚溶液防治木霉、紅霉菌等雜菌；通風(fēng)降溫抑制木霉、毛霉擴(kuò)散；加強(qiáng)轉(zhuǎn)色階段管理，及時(shí)清除已經(jīng)感染病害菌袋，及時(shí)防治黑斑病、褐斑病等病害。適時(shí)更換香菇品種，菇場(chǎng)菌菜輪作，降低土壤病菌基數(shù)。

·更正·本刊2023 年第3 期第68 頁右欄第11 行，“不僅高溫期發(fā)菌‘滅菌’”應(yīng)為“不僅防止高溫期發(fā)菌‘燒菌’”。特此更正。