◎ 童曉玲，項麟惠，王婷秀

（綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司，浙江 杭州 310000）

1 研究概述

1.1 現(xiàn)代食品檢測的重要意義

近年，隨著社會的進步，許多領(lǐng)域的信息變得越來越公開，食品安全也越來越受到社會大眾的重視。這既是公眾的共同愿望，更是當(dāng)前政府監(jiān)督和執(zhí)法的重要挑戰(zhàn)。鑒于當(dāng)今世界日益復(fù)雜的環(huán)境，食物安全已成為影響一個民族健康與繁榮的重要因素。因此，政府、企業(yè)、消費者都需要采取更多的行動來確保食物的安全，從而維護公眾的健康，推動社會的可持續(xù)發(fā)展。對此，我們需要采取一系列措施來加強對食品安全的質(zhì)量控制，包括引入新技術(shù)、采集最新樣本、采集最新原料、使用最新分析方法等，以全面提升食品質(zhì)量，為消費者保駕護航[1]。

為了確保消費者的健康，食品檢測工作必不可少。它不僅可以幫助政府制定更嚴格的監(jiān)管機制，還可以收集、整理、統(tǒng)計、評估、報告等多種信息，以便更好地識別、評價、監(jiān)督、管理，從而確保消費者的健康。通過對食品的嚴格檢查，可以確保人們的身體和精神都得到充分的呵護，這對于確保社會的和諧與繁榮來說至關(guān)重要。它既可以確保人們的身體和精神得到良好的滋養(yǎng)，也可以促進社會的和諧與進步，從而實現(xiàn)經(jīng)濟的可持續(xù)增長。

1.2 現(xiàn)代食品檢測中問題分析

目前，我國食品檢驗技術(shù)仍然處于起步階段，存在一些不足之處，為了提高食品安全質(zhì)量，相關(guān)部門必須加強對食品添加劑的監(jiān)管和使用。第一，盡管政府一直重視食品安全，但由于缺乏足夠的投入，許多新型的食品檢測技術(shù)仍未能滿足當(dāng)前的消費者需求。第二，許多研究機構(gòu)僅僅依賴國外的最新檢測標準，缺乏根據(jù)本土的實際情況，以及符合本土的食品安全標準，使得許多新型的檢測方案未能得到充分的利用。鑒于全球范圍內(nèi)的食物供應(yīng)量及其結(jié)構(gòu)的不同，在開發(fā)新型的食物檢測技術(shù)時，必須緊跟當(dāng)前的消費者需求，同時也不能忽視本土的特殊情況。第三，盡管目前我國的科學(xué)技術(shù)還處于起步階段，但仍然可以借鑒其他國家的成功經(jīng)驗，努力提升本土的食物安全性。由于當(dāng)前缺少有效的人才投入與財政投入，使得食品檢測技術(shù)的開展受到局限，不僅嚴重影響我國食品安全的可靠性，也延緩了我們科學(xué)化、智能化的發(fā)展腳步。

當(dāng)前，現(xiàn)代化的食物監(jiān)督體系存在部分缺陷，其中最突出的就是缺乏有效的監(jiān)督機構(gòu)和監(jiān)督流程。為此，政府部門需要加強監(jiān)督機構(gòu)的建設(shè)，建立健全有效的監(jiān)督機構(gòu)和監(jiān)督流程，以確保食物的質(zhì)量和安全。盡管政府正努力加強對食品安全的監(jiān)管，建立和實施一套嚴格的食品檢驗機構(gòu)，但由于技術(shù)水平有限，特別是在處理剩余產(chǎn)品時，采取的技術(shù)和措施尚未達到預(yù)期的效果，從而影響消費者的健康。

首先，盡管當(dāng)前的食品檢測技術(shù)取得了一些進步，但仍然需要更多的人才來改善這一領(lǐng)域，尤其需要加強對食品檢測的培訓(xùn)，讓更多的專業(yè)技術(shù)人才加入這一領(lǐng)域，從而更好地保障食品安全。盡管許多食品檢驗機構(gòu)已經(jīng)采取措施吸納具備較強專業(yè)知識的人士，以及為他們提供更優(yōu)厚的薪酬和福利，但這些招聘的專業(yè)人士大部分仍多致力于開展食品安全檢驗領(lǐng)域的科研工作，較少從事食品安全檢測工作。盡管目前的食品檢測技術(shù)可以通過簡單的操作獲取信息，但是如果沒有足夠的專業(yè)知識和經(jīng)驗，就很難及早地發(fā)現(xiàn)和解決問題，從而影響食品安全檢測工作的成效。其次，由于目前從事食品檢測的工作者缺乏必要的專業(yè)知識和經(jīng)驗，其檢測水平和檢測效率都存在明顯的欠缺。最后，由于公眾日益關(guān)注到食物的安全性，因此，食品檢測機構(gòu)的任務(wù)也變得更為繁忙，檢測人員工作負擔(dān)較重，也容易導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差[2]。

1.3 紅外光譜分析技術(shù)的概述

近年，紅外光譜分析技術(shù)已經(jīng)取得了長足的進步，它不僅能夠提供精細的結(jié)果，而且能夠提供有效的數(shù)據(jù)，從而為實驗室提供有效的信息，如實驗室的化學(xué)元素、微生物、有機污染等。①紅外光譜技術(shù)具有極強的靈敏度，能夠幫助精密的儀器進行精細的數(shù)據(jù)采集。②紅外光譜是一種非常先進的檢測手段，它的優(yōu)勢是檢測速度快，且精度極高，可以同時檢出多種物體的組成，從而更加精細地掌握物體的特征。

2 現(xiàn)代食品檢測中的紅外光譜應(yīng)用方法分析

2.1 檢測現(xiàn)代食品中的摻假行為

“偽造”和“混淆”都屬于欺詐。偽造的食物可能被用來掩蓋真實的外觀，也可能被添加一些有毒的化學(xué)物質(zhì)來吸引顧客。這種做法既破壞了正常的商業(yè)秩序，也危及公眾的安全和身體健康。當(dāng)前，由于一些不法分子違規(guī)使用添加劑，如添加碳酸鈉、明礬等添加劑來降低產(chǎn)品的酸堿性，導(dǎo)致乳制品的質(zhì)量存在摻假問題。通過使用先進的紅外光譜分析技術(shù)，我們能夠準確地識別出乳制品的真?zhèn)?。因此，監(jiān)管機構(gòu)需要利用這項先進的技術(shù)來監(jiān)督和控制這種情況。采用光譜技術(shù)，無需使用任何原料，無論是產(chǎn)品的表面還是內(nèi)在，均能夠被準確地捕捉，并且利用特定的儀器和設(shè)備，能夠迅速準確地識別出樣本中的添加劑。

2.2 檢測現(xiàn)代食品中的質(zhì)量標準

如果食物質(zhì)量存在缺陷，不僅會導(dǎo)致其味道變差，而且有可能影響消費者的身體健康。因此，消費者應(yīng)該謹慎地選擇和購買[3]。一般情況下，人們會根據(jù)食物的顏色和形狀選擇合適的食物，以避免受到潛在的健康風(fēng)險。然而，隨著科技的不斷發(fā)展，各種食品添加劑被廣泛應(yīng)用于食物中，僅依靠顏色和形狀無法判斷食物品質(zhì)的好壞，因此，我們必須采取一些特殊的措施。隨著紅外光譜分析技術(shù)的發(fā)展，其已經(jīng)被廣泛地用于檢驗和評估食物的營養(yǎng)價值及安全性。通過這項技術(shù)，我們能夠準確地檢測到食物的各種成分，以確保消費者的身體健康。

2.3 檢測現(xiàn)代食品中的酒類質(zhì)量

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，酒類食品的數(shù)量和種類日益增加，占據(jù)了我國的巨額消費份額。因此，確保酒類食品的質(zhì)量和安全已經(jīng)變得越來越緊迫。然而，現(xiàn)代的食品檢測技術(shù)仍然存在一定的局限性，它們難以準確地鑒定出酒類的組成物。現(xiàn)代紅外光譜技術(shù)分析技術(shù)為酒類產(chǎn)品的檢驗提供了一種新的方法，它能夠快速、精確地確定每種酒的組份，特別是乙醇、還原糖等重要物質(zhì)的濃度。這種方法不僅能夠更好地評估每種酒的口感，也能夠更加精確地確定每種酒的最終質(zhì)量，為消費者提供更加安全、更加放心的選擇。例如，通過使用紅外光譜分析技術(shù)，我們能夠準確地評估葡萄酒的成熟度，并通過這些信息確定葡萄酒的香氣、酸度、酒精度等指標。這樣，我們就能夠確保葡萄酒的優(yōu)良口感，并確保它們的安全性。

2.4 檢測現(xiàn)代食品中的釀造質(zhì)量

隨著社會的進步，釀造類食物的市場份額不斷增加，其主要類別有醬油類、醋類等。然而，鑒于其特殊性，釀造類食物的生產(chǎn)必須遵守國家的有關(guān)標準，以確保其質(zhì)量[4]。因此，對于此類食物的檢驗，我們必須采用先進的科學(xué)方法以確保其質(zhì)量。利用先進的紅外光譜技術(shù)，我們能夠精確測量出各種物料的成分。例如，我們能夠使用這項技術(shù)來快速測試醬油等食物的總氮、總氨等成分，并進行相關(guān)的質(zhì)量控制。此外，我們也能夠使用紅外光譜技術(shù)，精細檢查醋等物料的成分。通過使用紅外光譜技術(shù)分析，我們能夠避免傳統(tǒng)的預(yù)處理和使用多種化學(xué)物質(zhì)的方法，從而更加高效地將產(chǎn)生的醋類物質(zhì)劃分開來。

3 現(xiàn)代食品檢測中的紅外光譜應(yīng)用方法注意事項

3.1 注重食品檢測的樣品保管

隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代食品檢測的準確性和可靠性日益受到關(guān)注。為了確保檢測的準確性，采取樣本的收集和儲藏工作至關(guān)重要，一旦發(fā)生任何異常，將可能導(dǎo)致檢測結(jié)果的偏差。因此，工作人員應(yīng)當(dāng)嚴格遵守相關(guān)的標準流程。對于一些特殊類型的食物，特別是熟食，我們必須嚴格遵守?zé)o菌操作規(guī)范，同時，我們還必須記錄下每一份樣品的生產(chǎn)日期、批次以及其他重要信息。

3.2 注重食品檢測的儀器試劑

在運用紅外光譜分析技術(shù)的實踐當(dāng)中，正確選擇合適的儀器與試劑至關(guān)重要[5]。為了滿足當(dāng)今食品安全的檢測標準，我們必須精心挑選合適的儀器，并定期進行校準，以確保其正常運轉(zhuǎn)。為了提高現(xiàn)代食品檢測的精度和可靠性，我們必須嚴格控制和維持使用試劑的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)有任何不合格的試劑，必須立即進行替代，以便獲得最佳的檢測效果。此外，我們還必須定期維護和清潔我們的實驗室，以確保實驗數(shù)據(jù)的準確性。

3.3 注重食品檢測的使用環(huán)境

為了確保現(xiàn)代化的食品檢測實驗室的準確性和可靠性，我們必須確保檢測環(huán)境符合相關(guān)標準，確保其正常運轉(zhuǎn)，從而為消費者提供可靠的檢測服務(wù)。為了滿足不同檢測物的需求，我們需要提供全套的設(shè)備，包括消毒、保暖、加熱、冷凍等，以確?，F(xiàn)代食品檢測的準確性與可靠性。此外，為了確保實驗室的安全，我們還需要確保實驗室的地板不會受到任何污染，且可以承受大部分的消毒劑、酸、堿、有機溶劑以及適當(dāng)?shù)母邷?。為了保證實驗室的衛(wèi)生，工作人員必須定期清潔和消毒，以避免污染物的積聚。

4 結(jié)語

在現(xiàn)代食品檢測領(lǐng)域中，紅外光譜分析技術(shù)具有重要的意義。它具有高精度、快捷性和精細化的特點，可以精確測定食物的營養(yǎng)成分，為食物的安全管理帶來極大的幫助。為了更加完善和發(fā)展這項技術(shù)，我們必須加強對其的深度研究，并建立完善的檢測體系、嚴格的質(zhì)量管理體系，以及更加專業(yè)的操作團隊。只有通過充分利用紅外光譜分析技術(shù)，我們才能確保現(xiàn)代食物的質(zhì)量和安全，從而確保其準確、客觀、及時的檢測結(jié)果。