榮 耀，白鑫明，遲 明，張 東，向 岑，滕玉鷗*

（1 天津科技大學(xué) 天津 300222 2 青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司 西寧 810001）

青稞（Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f）又稱(chēng)裸大麥或米大麥，屬禾本科大麥屬，在植物學(xué)上屬于多棱大麥的亞種[1-2]。青稞的生長(zhǎng)環(huán)境處于高原高海拔地區(qū)，是我國(guó)青藏高原地區(qū)人民的主要糧食作物。青稞作為一種極具地方特色的大麥，因豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到廣泛的關(guān)注，高原地區(qū)80%以上的人口以青稞作為主食[3-5]。青稞在我國(guó)品種資源十分豐富，根據(jù)籽粒顏色可簡(jiǎn)單分為有色青稞和普通青稞（即黃青稞），而有色青稞依據(jù)顏色分類(lèi)，主要包括黑青稞、藍(lán)青稞和紫青稞等[6-9]。研究顯示青稞中含有豐富的多酚、黃酮、類(lèi)黃酮、花色苷和β-葡聚糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[10]，以β-葡聚糖黃酮和花色苷為代表的物質(zhì)具有抗氧化、降血糖、降血脂[11]、降低高脂引發(fā)的高膽固醇等代謝疾病的功效[12-15]。糖尿病患者往往伴隨疲乏無(wú)力、高血壓、血糖異常和血脂異常等癥狀，高原地區(qū)的惡劣環(huán)境給當(dāng)?shù)鼗颊邘?lái)更高的風(fēng)險(xiǎn)[16]。高海拔地區(qū)的低壓、低氧等環(huán)境因素，使得當(dāng)?shù)乜諝庵械难鹾颗c平原地區(qū)相比降低40%左右，當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期處于低氧環(huán)境中，導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)紅細(xì)胞代償增多，血液黏稠度增高[17]。同時(shí)，由于當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣導(dǎo)致體重增加、血脂異常等情況，加劇了患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。依據(jù)早前對(duì)青稞中所富含的多種活性物質(zhì)的報(bào)道[5，9-10]，研究者推測(cè)青稞炒制粉具有抗疲勞，提高缺氧耐受能力以及降血糖等功效，本研究選擇3 種青稞粉分別進(jìn)行炒制加工，檢測(cè)在相同劑量下不同種類(lèi)青稞對(duì)小鼠在抗疲勞、降血糖和抗缺氧等方面的影響。本研究旨在為以青稞為原料的地方特色功能性食品的開(kāi)發(fā)提供依據(jù)，可用于高原地區(qū)糖尿病患者或有患病風(fēng)險(xiǎn)人群的預(yù)防以及輔助治療的功能性食品的開(kāi)發(fā)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

黃青稞（品種：昆侖15 號(hào)）、藍(lán)青稞（品種：肚里黃）、黑青稞（品種：昆侖17 號(hào)），青海輕工業(yè)研究所責(zé)任有限公司。

試劑：肝素鈉，天津百倍生物科技有限公司；鈉石灰（500 g），天津市江天化工技術(shù)股份有限公司；NaCl 注射液（0.9%），石家莊四藥有限公司；醫(yī)用凡士林，天津福晨化學(xué)試劑有限公司；β-葡聚糖，西安優(yōu)碩生物科技有限公司；鏈脲佐菌素（Streptozocin，STZ）、檸檬酸、檸檬酸鈉，天津索羅門(mén)生物科技有限公司；總膽固醇（Total cholesterol，TC）試劑盒、甘油三酯（Triglycerides，TG）試劑盒、糖化血紅蛋白（Glycated hemoglobin，GHb）試劑盒、丙二醛（Malondialdehyde，MDA）試劑盒、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）試劑盒、磷酸肌酸激酶（Creatine kinase，CK）試劑盒、尿素氮（Blood urea nitrogen，BUN）試劑盒，南京建成生物工程研究所有限公司；低氧誘導(dǎo)因子1（Hypoxia-inducible factor 1，HIF-1）試劑盒，南京草本源生物科技有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

SPF 級(jí)昆明種小鼠127 只，雌性，體質(zhì)量（20±2）g，河南斯克貝斯生物科技股份有限公司，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生產(chǎn)許可證號(hào)：SCXK（豫）2020-0005。

1.3 主要儀器與設(shè)備

SYNERGY H1 型多功能酶標(biāo)儀，美國(guó)Biotek公司；MB100-4A 型微板恒溫振蕩孵育器，杭州奧盛（All Sheng）儀器有限公司；D-3750 型離心機(jī)，美國(guó)SIGMA 公司；MS 3 B S25x 型渦旋振蕩器，德國(guó)IKA 公司；植物粉碎機(jī)，永康市鉑歐五金制品有限公司。

1.4 方法

1.4.1 青稞樣品的處理 將黃青稞、藍(lán)青稞和黑青稞通過(guò)植物粉碎機(jī)粉碎后，過(guò)100 目篩得到青稞粉。將所得不同種類(lèi)青稞粉用植物粉碎機(jī)以39 000 r/min 的轉(zhuǎn)速研磨5 min 磨制成青稞粉，在60 ℃下翻炒制得相應(yīng)青稞炒制粉。

1.4.2 負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn) 將小鼠隨機(jī)分成7 組，每組6 只，進(jìn)行灌胃。分為正常組（0.3 mL/d 蒸餾水），黃青稞組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕，藍(lán)青稞組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕，黑青稞組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕，黃青稞炒制粉組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕，藍(lán)青稞炒制粉組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕，黑青稞炒制粉組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕，連續(xù)灌胃20 d，期間每周進(jìn)行1 次無(wú)負(fù)重游泳訓(xùn)練，每次約10 min。末次實(shí)驗(yàn)稱(chēng)量小鼠體質(zhì)量，隨后進(jìn)行灌胃。灌胃結(jié)束后30 min，在每只鼠尾根部系1 個(gè)為其體質(zhì)量5%的鉛皮作為負(fù)重，在水溫（25±0.5）℃，水深30 cm 的游泳箱中進(jìn)行負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)，自小鼠入水開(kāi)始計(jì)時(shí)，以小鼠體力耗盡以及頭部入水10 s 不能浮起為判定終點(diǎn)，記錄每組小鼠游泳體力耗盡時(shí)間。

1.4.3 小鼠抗疲勞能力實(shí)驗(yàn) 將小鼠隨機(jī)分成7組，與1.4.2 節(jié)分組相同，進(jìn)行灌胃，連續(xù)灌胃20 d，期間每周進(jìn)行1 次無(wú)負(fù)重游泳訓(xùn)練，每次約10 min。在實(shí)驗(yàn)的第20 天，在灌胃結(jié)束后30 min，將小鼠放在溫度為30 ℃的水中游泳90 min 后，撈出小鼠摘取小鼠眼球取血，將血液依據(jù)組別標(biāo)記分別存放在2 mL 離心管中，在室溫條件下靜置2 h，2 500 r/min 離心15 min，收集上清，保存于-20℃條件下備用。對(duì)小鼠血清中的尿素氮（BUN）以及磷酸肌酸激酶（CK）含量進(jìn)行測(cè)定，判斷青稞對(duì)小鼠抗疲勞能力的影響。

1.4.4 常壓耐缺氧實(shí)驗(yàn) 根據(jù)賀敏等[18]所采用的方法，將小鼠隨機(jī)分成7 組，與1.4.2 節(jié)分組相同，進(jìn)行灌胃。將小鼠灌胃30 d。末次灌胃1 h 后，將小鼠放入250 mL 磨口瓶中，用凡士林均勻涂抹瓶口密封，并在每只瓶?jī)?nèi)放入鈉石灰5 g 以吸收氧氣，每瓶放1 只小鼠，封口同時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。小鼠在瓶?jī)?nèi)活動(dòng)量逐漸減少，最終以小鼠大口呼吸，嘴唇發(fā)紫、尿失禁、全身顫栗，臨終前反跳為指標(biāo)，記錄時(shí)間。此時(shí)立即將小鼠從磨口瓶中取出，并取股動(dòng)脈血，頸椎脫臼處死。血液中加入0.01 mg 肝素鈉，2 500 r/min 離心10 min 后取上清，獲得小鼠血漿。解剖小鼠，取心臟及腦組織，用0.9%氯化鈉溶液洗凈并吸干表面液體，稱(chēng)重并記錄。隨后將組織于-80 ℃保存。根據(jù)公式計(jì)算腦系數(shù)及心臟系數(shù)：

分別取小鼠腦組織與0.9%生理鹽水按照1∶9的比例在冰上充分研磨，之后在4 ℃條件下，2 500 r/min 離心15 min，取上清得到對(duì)應(yīng)的組織勻漿。檢測(cè)小鼠腦組織中低氧誘導(dǎo)因子-1（HIF-1）水平變化。

1.4.5 糖尿病模型小鼠降血糖實(shí)驗(yàn) 將小鼠適應(yīng)性喂養(yǎng)1 周后，連續(xù)3 d 每天腹腔注射60 mg/kg鏈脲佐菌素（STZ）。7 d 后，測(cè)空腹血糖，血糖值大于10 mmol/L 則成功建立了I 型糖尿病模型。取建模成功的高血糖小鼠，根據(jù)其血糖進(jìn)行分組，使各組平均血糖值差異不大于1 mmol/L，分為模型組、β-葡聚糖組（灌胃劑量130 mg/kg bw）、黃青稞粉組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕、藍(lán)青稞粉組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕、黑青稞粉組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕、黃青稞炒制粉組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕、藍(lán)青稞炒制粉組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕、黑青稞炒制粉組〔劑量為4.8 g/（kg·d）〕共8 組，連續(xù)灌胃15 d。每周稱(chēng)量體質(zhì)量，檢測(cè)血糖。

末次灌胃后，取血，使用含有肝素鈉的EP 管收集血液。解剖小鼠，取心、肝、腎，稱(chēng)重并計(jì)算內(nèi)臟指數(shù)。檢測(cè)小鼠血清中（TC）、甘油三酯（TG）、糖化血紅蛋白（GHb）、丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）的含量。

1.5 數(shù)據(jù)分析

本實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)使用DPS 數(shù)據(jù)處理軟件，采用T檢驗(yàn)和Duncan's 新復(fù)極差法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，P＜0.05 表示數(shù)據(jù)具有顯著性差異。實(shí)驗(yàn)作圖采用Graphpad 8.0 軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同種類(lèi)青稞及其炒制粉對(duì)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間的影響

在衡量動(dòng)物運(yùn)動(dòng)能力的實(shí)驗(yàn)中，負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)是比較常用的運(yùn)動(dòng)模型，基于動(dòng)物的生存本能，迫使小鼠進(jìn)行游泳，直到小鼠精疲力竭來(lái)判斷小鼠的運(yùn)動(dòng)能力。因此，可以通過(guò)小鼠游泳時(shí)間的變化判斷小鼠的耐運(yùn)動(dòng)疲勞能力是否得到提升[19-20]。

由圖1 可知，不同種類(lèi)青稞及其對(duì)應(yīng)炒制粉在相同灌胃劑量處理下，對(duì)應(yīng)組別小鼠的游泳時(shí)間顯著高于對(duì)照組，說(shuō)明攝入青稞有效延長(zhǎng)了小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，提升了抗疲勞能力。將不同組別小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間由長(zhǎng)到短排序：黑青稞炒制粉組＞黑青稞粉組＞藍(lán)青稞炒制粉組＞藍(lán)青稞粉組＞黃青稞炒制粉組＞黃青稞粉組＞空白對(duì)照組。與對(duì)照組小鼠游泳時(shí)間進(jìn)行對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，黑青稞炒制粉組和藍(lán)青稞炒制粉組存在顯著差異（P＜0.05），其中黑青稞炒制粉組負(fù)重游泳時(shí)間是對(duì)照組的1.9 倍，藍(lán)青稞炒制粉組為對(duì)照組的1.28 倍，青稞炒制粉的抗疲勞效果均有顯著提高。

圖1 不同種類(lèi)青稞對(duì)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間的影響Fig.1 Effects of difference kinds of highland barley on weight-bearing swimming time of mice

2.2 不同種類(lèi)青稞及其炒制粉對(duì)小鼠血漿中尿素氮（BUN）含量的影響

血尿素氮（Blood urea nitrogen，BUN）作為腎臟中蛋白質(zhì)與氨基酸的代謝產(chǎn)物會(huì)在機(jī)體發(fā)生劇烈運(yùn)動(dòng)后打破其平衡狀態(tài)，一般隨著運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)量的提升，BUN 濃度也隨之增加。因此，通過(guò)檢測(cè)血液中BUN 含量來(lái)判斷機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能和運(yùn)動(dòng)負(fù)荷[21-23]。

由圖2 可知，與空白對(duì)照組相比，青稞處理的各組均存在顯著差異（P＜0.05），說(shuō)明不同組別的青稞灌胃均能對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)后導(dǎo)致的BUN 升高產(chǎn)生一定的抑制作用，其中，黃青稞粉組與對(duì)照組相比差異最為顯著，分別降低了37%，抑制運(yùn)動(dòng)后疲勞的效果較為明顯。

圖2 不同種類(lèi)青稞對(duì)運(yùn)動(dòng)后小鼠血清中尿素氮含量的影響Fig.2 Effects of difference kinds of highland barley on BUN after exercise

2.3 不同種類(lèi)青稞及其炒制粉對(duì)小鼠血清中磷酸肌酸激酶（CK）的影響

機(jī)體內(nèi)磷酸肌酸激酶（CK）的濃度變化能夠反應(yīng)肌肉功能狀態(tài)，機(jī)體新陳代謝以及機(jī)械運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度。血清中磷酸肌酸激酶（CK）的濃度可以作為衡量機(jī)體運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度變化和不同機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力差異的指標(biāo)[24-25]。如圖3 所示，不同組小鼠經(jīng)過(guò)相同的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度后，CK 的活性由大到小依次為對(duì)照組＞黃青稞炒制粉組＞藍(lán)青稞粉組＞黑青稞粉組＞黑青稞炒制粉組＞黃青稞粉組＞藍(lán)青稞炒制粉組。與對(duì)照組相比，各組不存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05），而從數(shù)值上看不同種青稞粉及炒制粉在一定程度上降低了小鼠血清中磷酸肌酸激酶的含量。

圖3 不同種類(lèi)青稞對(duì)磷酸肌酸激酶活力的影響Fig.3 Effects of difference kinds of highland barley on serum creatine kinase activity

2.4 不同種類(lèi)青稞對(duì)小鼠常壓耐缺氧實(shí)驗(yàn)時(shí)間的影響

由圖4 可知，除黃青稞炒制組以外，其余各實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比，小鼠常壓耐缺氧時(shí)間均有所延長(zhǎng)，其中藍(lán)青稞組、黑青稞組、藍(lán)青稞炒制組與黑青稞炒制組小鼠常壓耐缺氧時(shí)間較長(zhǎng)，與對(duì)照組相比有差異統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。

圖4 不同品種青稞粉及青稞炒制粉對(duì)小鼠常壓耐缺氧時(shí)間的影響Fig.4 Effects of different varieties of highland barley powder and highland barley fried powder on the time for normal pressure hypoxia tolerance

2.5 不同種類(lèi)青稞對(duì)小鼠常壓耐缺氧實(shí)驗(yàn)后臟器系數(shù)的影響

臟器系數(shù)是指實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的某種臟器與體質(zhì)量的比值。在正常情況下，各臟器與體質(zhì)量的比值較為恒定，若小鼠染病或受外界條件刺激，則會(huì)導(dǎo)致受損臟器質(zhì)量發(fā)生改變，隨之臟器系數(shù)也會(huì)改變。如圖5a、圖5b 所示，實(shí)驗(yàn)組小鼠的心臟和腦組織的臟器系數(shù)與對(duì)照組相比無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），說(shuō)明不同種類(lèi)青稞粉及青稞炒制粉對(duì)小鼠心臟和腦組織不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。

圖5 不同組小鼠腦組織系數(shù)和心臟系數(shù)Fig.5 The brain tissue coefficient and cardiac coefficient of mice in different groups

2.6 不同種類(lèi)青稞對(duì)小鼠常壓耐缺氧實(shí)驗(yàn)后腦組織中缺氧誘導(dǎo)因子-1（HIF-1）水平的影響

HIF-1 普遍存在于人和哺乳動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)。生物體內(nèi)的氧濃度關(guān)系到生物體的健康，當(dāng)氧的供給量與生物體的氧需求量失衡時(shí)，就會(huì)引起組織缺氧[26]，從而引發(fā)許多生理和病理性反應(yīng)[27]。HIF-1 表達(dá)增加是缺氧早期首發(fā)的分子水平的適應(yīng)性反應(yīng)。HIF-1 表達(dá)增加能調(diào)控下游多種靶基因的表達(dá)，可以改善心肌缺血等相關(guān)疾病，肺動(dòng)脈高壓的形成，缺血性腦血管病及腫瘤相關(guān)疾病等。有研究表明，在腦缺血模型中，HIF-1 的表達(dá)水平會(huì)明顯上升，由此說(shuō)明這種腦的保護(hù)機(jī)制可能是通過(guò)提高腦組織中HIF-1 的表達(dá)而實(shí)現(xiàn)的[28]。

如圖6 所示，與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組小鼠腦組織中HIF-1 水平均有上升，其中黃青稞粉組、藍(lán)青稞粉組、黃青稞炒制粉組及藍(lán)青稞炒制粉組小鼠腦組織中HIF-1 水平與對(duì)照組相比較高，有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05），說(shuō)明黃青稞粉、藍(lán)青稞粉、黃青稞炒制粉及藍(lán)青稞炒制粉對(duì)小鼠的耐缺氧能力提高更有利。

圖6 不同品種青稞對(duì)小鼠腦組織中HIF-1 水平的影響Fig.6 Effects of different kinds of highland barley on HIF-1 levels in mouse brain tissue

圖7 不同品種青稞粉對(duì)糖尿病模型小鼠體質(zhì)量的影響Fig.7 Effects of different kinds of highland barley on the body weight of diabetic mice

圖8 不同組別糖尿病模型小鼠血糖變化Fig.8 The changes of blood glucose in different groups of diabetic model mice

2.7 不同種類(lèi)青稞對(duì)糖尿病模型小鼠體質(zhì)量的影響

經(jīng)過(guò)適應(yīng)性喂養(yǎng)后，根據(jù)小鼠體質(zhì)量分為正常組和模型組，模型組小鼠注射鏈脲佐菌素（STZ）構(gòu)建I 型糖尿病模型后，模型組小鼠體質(zhì)量明顯降低，與糖尿病患者癥狀相符（多飲、多食、多尿、消瘦）。之后根據(jù)小鼠血糖情況重新分組給藥，經(jīng)β-葡聚糖和青稞灌胃2 周后，糖尿病模型小鼠的消瘦癥狀得到改善，持續(xù)消瘦的趨勢(shì)得到了遏制，尤其以藍(lán)青稞炒制粉組最為明顯，體質(zhì)量顯著增加。

2.8 不同種類(lèi)青稞對(duì)糖尿病模型小鼠血糖的影響

由于初次分組中將小鼠分為了正常組和模型組，造模給藥后正常組的血糖保持相對(duì)穩(wěn)定，模型組小鼠血糖有顯著提高。將模型組小鼠根據(jù)血糖分組后，各組血糖保持在同一水平。經(jīng)過(guò)2 周灌胃后，與模型組相比，給藥組小鼠的血糖明顯降低（P＜0.05），尤其以藍(lán)青稞炒制粉的作用最為顯著，在給藥1 周后即出現(xiàn)了血糖降低，其余各組給藥2周后才發(fā)揮降血糖的作用，這說(shuō)明長(zhǎng)期灌胃青稞會(huì)表現(xiàn)出更加明顯的降血糖作用。

2.9 不同種類(lèi)青稞對(duì)糖尿病模型小鼠內(nèi)臟指數(shù)的影響

內(nèi)臟指數(shù)是指臟器質(zhì)量與體質(zhì)量的比值，是毒理實(shí)驗(yàn)中常用的指標(biāo)[29]。本研究結(jié)果中，如圖9和圖10 所示，灌胃青稞粉的小鼠心臟、肝臟指數(shù)與對(duì)照組相比沒(méi)有顯著性差異，說(shuō)明腹腔注射STZ 和灌胃青稞粉未對(duì)小鼠心臟、肝臟造成不良影響；然而，如圖11 所示，高血糖小鼠的腎臟指數(shù)與對(duì)照組相比明顯增加（P＜0.05），模型組和青稞組的高血糖小鼠的腎臟指數(shù)沒(méi)有顯著性差異，這說(shuō)明腹腔注射STZ 對(duì)小鼠的腎臟具有一定的毒性，而灌胃青稞和β-葡聚糖不會(huì)加劇這一變化，腎毒性主要來(lái)自STZ，青稞粉及炒制粉并未對(duì)小鼠腎臟產(chǎn)生不良影響。

圖9 不同青稞組別糖尿病模型小鼠的心臟指數(shù)Fig.9 Heart index of diabetic mice in different highland barley groups

圖10 不同青稞組別糖尿病模型小鼠的肝臟指數(shù)Fig.10 Liver index of diabetic mice in different highland barley groups

圖11 不同青稞組別糖尿病模型小鼠的腎臟指數(shù)Fig.11 Kidney index of diabetic mice in different highland barley groups

2.10 不同種青稞對(duì)糖尿病模型小鼠總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、糖化血紅蛋白（GHb）、丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）水平的影響

Ⅱ型糖尿病患者體內(nèi)胰島素濃度低下，血糖濃度顯著升高，并且引發(fā)持續(xù)的進(jìn)食、飲水增多，體質(zhì)量顯著下降。糖尿病因體內(nèi)代謝紊亂，大多數(shù)會(huì)伴有脂質(zhì)代謝紊亂，從而使機(jī)體內(nèi)TC、TG 含量升高[30]。與對(duì)照組相比，模型組小鼠血清中的TC含量顯著增加（P＜0.05），β-葡聚糖可以明顯緩解高血糖小鼠血清中TC 的異常升高；不同種類(lèi)的青稞粉及炒制粉均可使TC 含量下降，其中，黑青稞炒制粉降低小鼠TC 含量的作用最為明顯，效果與β-葡聚糖相當(dāng)。而小鼠血清中的TG 含量在建模及給藥前、后未見(jiàn)明顯變化。

丙二醛（MDA）的量可以間接反映細(xì)胞損傷程度。超氧化物歧化酶（SOD）活力的高低間接反映了機(jī)體清除氧自由基的能力[31]。與對(duì)照組相比，模型組小鼠血清中MDA 含量顯著增加，SOD 的含量顯著減少（P＜0.05），β-葡聚糖可以明顯降低血清中MDA 的含量，而無(wú)法增加SOD 的含量。與β-葡聚糖相比，藍(lán)青稞粉和黑青稞炒制粉可以在一定程度上增加SOD 的含量；除黃青稞炒制粉外，幾種青稞都可以降低高血糖小鼠血清中MDA含量。

圖12 不同組別青稞對(duì)糖尿病小鼠相關(guān)生化指標(biāo)的影響Fig.12 Effects of different groups of highland barley on related biochemical indexes of diabetic mice

糖化血紅蛋白（GHb）主要是血液內(nèi)血紅蛋白與葡萄糖結(jié)合所形成的糖化血紅蛋白，不易降解，具有穩(wěn)定性，通過(guò)糖化血紅蛋白能夠反映患者病情的控制情況，并且及時(shí)調(diào)整治療方案[32]。在高原地區(qū)由于氧氣稀薄，當(dāng)?shù)貐^(qū)民眾的體內(nèi)紅細(xì)胞代償增加，尤其會(huì)導(dǎo)致當(dāng)?shù)靥悄虿』颊叩脑擁?xiàng)指標(biāo)出現(xiàn)異常。與對(duì)照組相比，高血糖小鼠體內(nèi)的GHb含量顯著增加（P＜0.05），β-葡聚糖和不同品種的青稞在2 周內(nèi)雖未顯著降低小鼠體內(nèi)GHb 含量，但已經(jīng)呈逐漸下降的趨勢(shì)。高血糖小鼠在灌胃2周后，體質(zhì)量和血糖開(kāi)始出現(xiàn)明顯變化，癥狀得到緩解，說(shuō)明高血糖小鼠長(zhǎng)期食用青稞能有效降低體內(nèi)GHb 含量。

3 結(jié)論

青稞作為一種高原谷類(lèi)作物，具有耐寒性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短、營(yíng)養(yǎng)豐富、適應(yīng)性廣等優(yōu)勢(shì)，在我國(guó)青藏高原地區(qū)廣泛種植。本研究對(duì)3 種青稞粉以及青稞炒制粉對(duì)小鼠的抗疲勞能力、耐缺氧能力以及降血糖能力的影響進(jìn)行探究。研究結(jié)果顯示，耐疲勞實(shí)驗(yàn)中小鼠攝入一定劑量的青稞粉及炒制粉，能夠在一定程度上延長(zhǎng)小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間，同時(shí)降低運(yùn)動(dòng)疲勞引起的相關(guān)生化指標(biāo)，起到減緩運(yùn)動(dòng)疲勞的作用。與對(duì)照組相比，藍(lán)青稞粉在炒制前、后，在延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，降低由運(yùn)動(dòng)疲勞引起的尿素氮含量和乳酸含量增加等方面有較好的作用，能夠有效抑制運(yùn)動(dòng)疲勞。小鼠耐缺氧實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，不同品種青稞均可以提高小鼠的常壓耐缺氧時(shí)間，其中藍(lán)青稞粉、黑青稞粉、藍(lán)青稞炒制粉以及黑青稞炒制粉的常壓耐缺氧時(shí)間延長(zhǎng)最為明顯。在對(duì)不同組小鼠腦組織中HIF-1 水平變化比較發(fā)現(xiàn)，黃青稞粉、藍(lán)青稞粉、黃青稞炒制粉、藍(lán)青稞炒制粉的HIF-1 水平有較明顯提高。青稞對(duì)糖尿病模型小鼠降血糖實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，一方面不同品種的青稞粉及炒制粉不會(huì)對(duì)小鼠內(nèi)臟指數(shù)產(chǎn)生影響，證明青稞粉并未對(duì)小鼠產(chǎn)生毒性；另一方面，灌胃后的小鼠在2 周后開(kāi)始出現(xiàn)血糖改善的趨勢(shì)，說(shuō)明長(zhǎng)期食用此種青稞可以更好的起到調(diào)節(jié)血糖的作用，可用青稞炒制粉作為原料開(kāi)發(fā)相關(guān)降血糖產(chǎn)品或可用于糖尿病患者的代餐進(jìn)行輔助治療。不同品種的青稞對(duì)TC、MDA、GHb等生化指標(biāo)具有一定的影響。其中藍(lán)青稞炒制粉在緩解體質(zhì)量降低，調(diào)節(jié)血糖方面和對(duì)相關(guān)生理指標(biāo)改善等方面具有較為明顯的效果，更具開(kāi)發(fā)潛力。

綜上所述，青稞作為青藏高原特有的作物，由于富含天然活性物質(zhì)如：黃酮、類(lèi)黃酮、花色苷和β-葡聚糖等，能夠在一定程度上提高機(jī)體抗疲勞、耐缺氧能力，并且能夠起到改善糖尿病小鼠消瘦、血糖異常等情況，同時(shí)對(duì)相關(guān)生理指標(biāo)起到調(diào)節(jié)作用。在本次探究的3 種青稞中，藍(lán)青稞在炒制前、后的效果突出，將其作為原材料進(jìn)行功能食品的開(kāi)發(fā)，一方面可以利用其抗疲勞能力，為產(chǎn)生高原反應(yīng)的人群提供幫助，另一方面，可以利用它對(duì)糖尿病患者出現(xiàn)的消瘦、血糖異常等癥狀進(jìn)行相關(guān)功能性食品的開(kāi)發(fā)，為高原地區(qū)患者提供輔助改善糖尿病癥狀的代餐，在后續(xù)的研究中本團(tuán)隊(duì)也將對(duì)藍(lán)青稞中相關(guān)活性成分做進(jìn)一步分離提取，以探索相關(guān)作用機(jī)制，為藍(lán)青稞的抗疲勞、耐缺氧和降血糖的相關(guān)功能食品開(kāi)發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。