韓芳芳

在酒店經(jīng)營管理中，成本管理能夠有效助推酒店的可持續(xù)發(fā)展。在酒店成本管理中應(yīng)用精細(xì)化管理思維，能夠滿足酒店客戶的不同需求，并對酒店的業(yè)務(wù)流程不斷優(yōu)化、改善，促使經(jīng)營成本降低，減少資源浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化。本文在精細(xì)化管理的思維之下對酒店成本管理進(jìn)行了分析，并提出具有針對性的建議，以提高酒店成本管理工作效率。

現(xiàn)階段，酒店的成本管理還有很大的提升空間。尤其是成本管理的精細(xì)化程度不足，需要更進(jìn)一步的優(yōu)化與改進(jìn)?，F(xiàn)階段，精細(xì)化管理理念與酒店成本管理還具有較大的差異，這是精細(xì)化管理的難點(diǎn)，也是精細(xì)化管理大有可為的機(jī)遇。

一、酒店成本管理中精細(xì)化管理應(yīng)用的價(jià)值

精細(xì)化管理理念最早起源于日本，這也是酒店成本管理工作的必然發(fā)展方向。精細(xì)化管理在酒店成本管理中的價(jià)值主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

一是精細(xì)化管理是酒店成本管理創(chuàng)新的需求。對于任何行業(yè)來說，創(chuàng)新是發(fā)展的源動(dòng)力，酒店行業(yè)也不例外。只有不斷謀求創(chuàng)新發(fā)展，才能夠提升自身的管理水平。精細(xì)化管理不僅僅是一種思想，同時(shí)也是一種文化。高質(zhì)量的精細(xì)化管理，能夠?qū)崿F(xiàn)酒店服務(wù)質(zhì)量的提升。成本管理作為酒店經(jīng)營管理中的基礎(chǔ)，與酒店的利潤空間具有直接的關(guān)聯(lián)。酒店采用精細(xì)化管理，這有利于酒店的長久發(fā)展。酒店要具有十分清醒的認(rèn)知，明確地掌握酒店經(jīng)營現(xiàn)狀以及社會(huì)環(huán)境的發(fā)展動(dòng)向，并對自身內(nèi)部的管理方式進(jìn)行全面的審視，以便于精細(xì)化管理能夠更好地融入到酒店的成本管理工作中。

二是精細(xì)化管理是提升酒店管理水平的主要手段。在大量的實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，精細(xì)化的成本管理能夠提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。精細(xì)化管理工作能夠有效地推動(dòng)酒店的經(jīng)營管理工作。在實(shí)際應(yīng)用過程中，精細(xì)化管理能夠使酒店的經(jīng)營與管理細(xì)化，從而提升成本管理的質(zhì)量與效率。

二、酒店成本管理中精細(xì)化管理的應(yīng)用問題

（一）對成本管理的理念重視不足

由于酒店的利潤空間較大，大多數(shù)酒店管理層只重視盈利，對成本管理的關(guān)注度較低，這也就導(dǎo)致現(xiàn)階段成本管理工作的模式較為老舊與固化。在精細(xì)化管理的視角之下，傳統(tǒng)成本管理的理念與模式就顯得比較落后，與此同時(shí)，這也是開展精細(xì)化成本管理工作的主要難點(diǎn)。

（二）缺乏成本管理的專業(yè)人才

根據(jù)長時(shí)間的實(shí)踐、調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些酒店缺乏專業(yè)的管理型人才。精細(xì)化成本管理不僅僅是對酒店成本管理理念的創(chuàng)新，其中還包括管理結(jié)構(gòu)的構(gòu)建與優(yōu)化。基于此，可以明顯地看出，精細(xì)化成本管理的應(yīng)用并不簡單，每一個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)轉(zhuǎn)都需要專業(yè)的人才?？墒?，現(xiàn)階段酒店成本管理人才的儲(chǔ)備并不能滿足這樣的需求。

（三）成本管理的隨意性較大

酒店的經(jīng)營管理按照經(jīng)營結(jié)構(gòu)設(shè)立了相應(yīng)的成本管理部門，但是成本管理工作的開展具有極強(qiáng)的隨意性，并沒有側(cè)重點(diǎn)。從理論上講，酒店的成本管理包含著很多內(nèi)容，在管理過程中需要解決多種事務(wù)，但是酒店成本管理可用的資源有限，在固定時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的成本管理并兼顧各種工作非常困難。成本管理工作本身缺乏側(cè)重點(diǎn)，精細(xì)化管理模式的應(yīng)用就缺少了一個(gè)融入點(diǎn)。另外，酒店內(nèi)部的成本管理工作也比較籠統(tǒng)，不少管理崗位處于閑置狀態(tài)，甚至有的酒店缺乏對成本管理進(jìn)行系統(tǒng)性的規(guī)劃，這也就使成本管理處于空白狀態(tài)。整個(gè)酒店管理體系不健全，精細(xì)化管理的應(yīng)用也只能夠停留在表面。

三、精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用

（一）轉(zhuǎn)變成本管理理念

精細(xì)化管理的重點(diǎn)在于實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、高效率的成本管理。為了能夠達(dá)到理想的效果，就要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理理念。酒店管理者要以成本管理理念的轉(zhuǎn)變作為契機(jī)，從而帶動(dòng)成本管理工作有所提升。比如，在酒店內(nèi)部進(jìn)行控制實(shí)驗(yàn)時(shí)，將成本管理工作的發(fā)展方向確定為精細(xì)化管理。作為酒店的核心管理層與相關(guān)財(cái)務(wù)部門應(yīng)當(dāng)在精細(xì)化管理的基礎(chǔ)上，制定出具有針對性的管理改革方案，并在酒店內(nèi)部的成本管理工作中進(jìn)行積極的嘗試。改革之后，酒店內(nèi)部就會(huì)建設(shè)完成一個(gè)較為完善的精細(xì)化成本管理體系。在以后的發(fā)展過程中，精細(xì)化管理的理念會(huì)不斷地深入人心，從而使精細(xì)化管理更加順利。

（二）強(qiáng)化人才培養(yǎng)，提供有效保障

與傳統(tǒng)酒店成本管理理念相比較，精細(xì)化的成本管理更具有優(yōu)勢。對于現(xiàn)階段的酒店來說，如果想在成本管理過程中實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的精細(xì)化管理，就要不斷強(qiáng)化對酒店管理人才的培養(yǎng)，從而為成本管理提供較為強(qiáng)勁的支撐，推動(dòng)酒店的成本管理工作走向精細(xì)化。比如杭州市某酒店在進(jìn)行精細(xì)化成本管理中，對財(cái)務(wù)人員進(jìn)行了較為專業(yè)的分批次培訓(xùn)工作，其中主要的培訓(xùn)內(nèi)容就是精細(xì)化財(cái)務(wù)管理、成本管理的應(yīng)用等。在相關(guān)理論知識(shí)的支撐之下，模擬精細(xì)化管理工作模式，以便于相關(guān)工作人員對于精細(xì)化成本管理與應(yīng)用具有更加全面的認(rèn)知。這種酒店經(jīng)營管理模式使酒店的精細(xì)化管理得到了顯著的提升?；诖?，人才的培養(yǎng)能夠?yàn)榫?xì)化成本管理工作的應(yīng)用提供較大的支持力量。不同類型的酒店如果想要尋求發(fā)展，就要將重點(diǎn)放在專業(yè)人才培養(yǎng)方面，培養(yǎng)一支具有較高水平的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。

（三）明確管理側(cè)重點(diǎn)，提高管理精度

在酒店成本管理中實(shí)行精細(xì)化管理的關(guān)鍵在于正確的切入點(diǎn)?？陀^地講，酒店管理工作的側(cè)重點(diǎn)是成本管理，通過提高管理精度使成本管理的質(zhì)量有效提升。在實(shí)際管理工作中，酒店將運(yùn)營成本作為成本管理工作的重點(diǎn)內(nèi)容，并且通過對歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，進(jìn)而制定出與運(yùn)營成本相關(guān)聯(lián)的預(yù)算編制，為提高成本管理工作的規(guī)范化奠定了較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。除了明確成本管理側(cè)重點(diǎn)之外，在精細(xì)化管理視角之下，還要對酒店內(nèi)部的成本管理資源進(jìn)行全面統(tǒng)籌，并對其進(jìn)行具有針對性的分析，實(shí)現(xiàn)資源的合理化分配，避免產(chǎn)生資源浪費(fèi)。

（四）完善管理體系，整合營銷網(wǎng)絡(luò)

為了實(shí)現(xiàn)酒店全面的精細(xì)化管理，作為酒店內(nèi)部的管理人員就應(yīng)當(dāng)改變傳統(tǒng)酒店的粗放式管理模式，改變傳統(tǒng)成本管理就是改變老舊思想觀念，將成本管理工作的重點(diǎn)放在提升酒店服務(wù)質(zhì)量以及綜合效益這兩方面。要樹立起精細(xì)化成本管理的理念，促使管理體系能夠得到有效的完善與優(yōu)化，構(gòu)建精細(xì)化成本管理體系。酒店還應(yīng)當(dāng)對管理結(jié)構(gòu)進(jìn)行簡化，盡可能地縮短成本管理路線，使酒店成本管理工作的效率有所提升；對酒店內(nèi)成本管理結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，將責(zé)任精準(zhǔn)地劃分到不同的管理層級；制定出具有針對性的成本控制目標(biāo)，并且根據(jù)成本管理的結(jié)構(gòu)，將成本控制任務(wù)進(jìn)行細(xì)化，精準(zhǔn)地落實(shí)到個(gè)人，通過這樣的方式保證成本管理工作能夠順利進(jìn)行。

在酒店經(jīng)營過程中，如果想要獲得較為可觀的經(jīng)濟(jì)收益，就要緊緊地抓住市場，并根據(jù)消費(fèi)者的需求制定出多元化的服務(wù)方案。要在經(jīng)營管理過程中不斷加強(qiáng)與顧客的溝通與交流，通過這樣的方式提升酒店的入住率，實(shí)現(xiàn)成本的有效控制，擴(kuò)大酒店的經(jīng)濟(jì)利益空間。與此同時(shí)，酒店還可以借助信息化時(shí)代所帶來的便利，利用網(wǎng)絡(luò)營銷的手段使客戶更加方便、快捷地預(yù)訂到酒店客房，另外還可以不定期舉行優(yōu)惠活動(dòng)等。這樣的方式不僅能夠有效地穩(wěn)定客源，還能夠使酒店的線下營銷成本大大降低，實(shí)現(xiàn)營銷的精細(xì)化。

（五）重視成本信息化管理，提高效率

酒店可以接入一些商旅網(wǎng)站系統(tǒng)以及各種供應(yīng)商系統(tǒng)，通過這樣的方式更加全面地獲取客戶的資料以及各種信息，以便于酒店根據(jù)客戶的消費(fèi)習(xí)慣精細(xì)化地安排相應(yīng)的服務(wù)。與此同時(shí)，還要對酒店經(jīng)營的相關(guān)歷史數(shù)據(jù)、市場發(fā)展情況以及稅收政策進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)與了解，并以此為依據(jù)進(jìn)行成本預(yù)算的編寫，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的成本控制。

對整個(gè)酒店成本管理系統(tǒng)內(nèi)的模塊進(jìn)行不斷的優(yōu)化與改進(jìn)，并實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)業(yè)務(wù)之間的數(shù)據(jù)對接，運(yùn)用高水平的信息化手段實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營管理的精細(xì)化，以此找出經(jīng)營管理中屬于高資源消耗的環(huán)節(jié)，根據(jù)實(shí)際情況采取相應(yīng)的改善措施，降低該環(huán)節(jié)的成本損耗量。另外，還可以利用計(jì)算機(jī)技術(shù)對酒店經(jīng)營管理的整體成本進(jìn)行核算，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的成本自動(dòng)化分析與處理，實(shí)現(xiàn)對酒店成本的動(dòng)態(tài)監(jiān)管，從而減少人力資源的消耗，降低酒店內(nèi)財(cái)務(wù)人員的工作負(fù)擔(dān)，降低成本計(jì)算與統(tǒng)計(jì)工作的錯(cuò)誤率，全面提升成本控制工作的質(zhì)量與效率。應(yīng)用精細(xì)化管理模式還能避免酒店成本分割化，提升酒店經(jīng)營的整體收益。

結(jié)語：

在酒店成本管理工作中應(yīng)用精細(xì)化管理是酒店行業(yè)的必然選擇。精細(xì)化管理能夠有效推動(dòng)酒店成本管理的進(jìn)步，提升酒店內(nèi)部的工作效率與質(zhì)量。但是，精細(xì)化管理模式的應(yīng)用會(huì)遇到許多問題，需要對傳統(tǒng)成本管理的流程與相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行不斷的完善與優(yōu)化，避免精細(xì)化成本管理僅做表面功夫。只有綜合各種因素，并制定出合理的措施，才能保證精細(xì)化管理的落實(shí)，提高酒店成本管理的效率，促進(jìn)酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。