董建恩，徐 勇，趙恒杰

（青島西海岸新區(qū)靈山衛(wèi)街道辦事處，山東青島 266400）

1 果品蔬菜生產(chǎn)、貯藏保鮮現(xiàn)狀

同糧食等大宗農(nóng)產(chǎn)品一樣，果蔬也是世界上產(chǎn)量較高的一類農(nóng)產(chǎn)品。我國作為果蔬生產(chǎn)大國，栽培歷史悠久，果蔬種類繁多。我國自改革開放以后，全國果蔬產(chǎn)量不斷攀升，果品蔬菜總產(chǎn)量占據(jù)世界首位。在我國生產(chǎn)的主要果品中，核桃產(chǎn)量名列世界第一，蘋果、梨的產(chǎn)量居世界前列。目前，我國果蔬總產(chǎn)量仍然占據(jù)世界第一位，蔬菜人均占有量超過世界平均水平[1]。良好的果蔬發(fā)展態(tài)勢為我國人民享用優(yōu)質(zhì)果蔬提供了可靠的保障。但是果蔬貯藏保鮮現(xiàn)狀卻令人擔憂，在此情況下，如何抓住機遇，搞好果品蔬菜的貯藏保鮮是當務之急，是需要盡快解決的重大問題。

2 果蔬貯藏保鮮存在的問題

2.1 果蔬貯藏保鮮能力不足

果蔬品質(zhì)在一定程度上取決于配套的貯藏保鮮技術，配套的保鮮技術需要當?shù)毓呱a(chǎn)商具有強大的貯藏保鮮能力。從整體來看，果蔬貯藏保鮮能力的強弱影響著果品蔬菜的損耗率。目前，我國果蔬產(chǎn)量直線上升，據(jù)統(tǒng)計，我國目前果蔬貯藏能力約為3 000萬t，占總產(chǎn)量的30%左右，隨著總產(chǎn)量的不斷增加，果蔬的耗損量也會增加，因此，貯藏保鮮設施的配套問題必須引起重視。否則，就會引起大量的浪費?？v觀世界果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國是果蔬的產(chǎn)業(yè)大國，但是在果蔬保鮮方面，還落后于一些西方發(fā)達國家，每年的果蔬腐爛率在25%～30%，而發(fā)達國家不到5%。

2.2 貯藏品種單一，貯藏技術不完善

在果蔬貯藏保鮮方面還涉及一個較為明顯的問題，那就是貯藏品種單一。究其原因，貯藏品種單一還是因為配套的貯藏保鮮技術不夠齊全，部分保鮮技術只適用于本身耐儲藏的水果以及蔬菜品種，主要是蘋果、梨、柑橘以及其他帶皮的瓜類產(chǎn)品，葡萄、大蒜、洋蔥等，還有很多果蔬品種沒有配套的貯藏技術，致使很多新培育的優(yōu)良品種不能量產(chǎn)，而已經(jīng)達到量產(chǎn)水平的果蔬品種由于貯藏技術的缺乏，流通環(huán)節(jié)不暢，造成賣果難等問題[2]。另外，雖然果蔬產(chǎn)品種類豐富，部分品種可以被貯藏保鮮，但是貯藏標準的不完善帶來了很多問題。果蔬貯藏的國家標準只有《蘋果冷藏技術》《鮮食葡萄冷藏技術》《蒜薹簡易氣調(diào)冷藏技術》等屈指可數(shù)的幾部標準。多數(shù)果蔬不僅沒有相應的冷藏技術，更沒有可執(zhí)行的標準，幾乎都是推薦性標準，并沒有明確的監(jiān)管部門，果品蔬菜貯藏加工標準的實施狀況較為嚴峻，需要政府加大監(jiān)管力度，降低果蔬的耗損率，提高果蔬質(zhì)量。

2.3 果蔬采后處理不到位，商品化處理水平低

我國果蔬保鮮方法大部分仍然使用老辦法，而在荷蘭美國等國家90%以上都是在用氣調(diào)儲藏，中國的氣調(diào)保鮮技術與應用，遠遠落后西方發(fā)達國家。美國等西方發(fā)達國家的果蔬采后處理投入力度非常大，這些國家的采后處理和商品化處理水平高達80%，分割菜和凈菜量占70%以上，像荷蘭這樣的小國都具有完整的采后保鮮處理和商品化處理技術和產(chǎn)業(yè)鏈，除基本的冷鏈技術外，氣調(diào)技術也廣泛應用，經(jīng)過深加工，大量采摘后的果蔬得以增值，并銷往世界各地。相比之下，我國的果蔬采后處理和商品化處理水平與發(fā)達國家還存在一定的差距，需要不斷投入研發(fā)力度。

2.4 技術研究投入不足，推廣力度不夠

目前，我國在技術研發(fā)和推廣上已經(jīng)加大了投入力度，各級政府對技術的重視程度不斷提高。由于技術研發(fā)周期長，資金消耗大，有些地區(qū)存在“撿了芝麻，丟了西瓜”的問題，只重視本地大宗農(nóng)產(chǎn)品的技術投入，對于可以增值的新品種的引入和種植持猶疑態(tài)度，即使新產(chǎn)品生產(chǎn)形勢良好，也容易忽視新品種貯藏保鮮技術研究，缺乏開拓創(chuàng)新精神，致使當?shù)毓弋a(chǎn)業(yè)停滯不前。

3 果品蔬菜貯藏保鮮的發(fā)展策略

3.1 多措并舉，提高果蔬倉儲能力

我國果蔬貯藏保鮮技術的發(fā)展絕不能止步于單一品種的冷藏，要多措并舉，提升我國果蔬貯藏能力。目前，我國果蔬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展受限的根本原因就是倉儲設施匱乏，每到果蔬豐收時節(jié)，面臨的第一個問題就是倉儲空間不足，因此想要果蔬貯藏保鮮技術得到質(zhì)的飛躍。首先要做的就是加大相關倉儲設施的建造力度和配套力度。其次，調(diào)動全國倉儲設施實行輻射化貯藏。如，社會貯藏和專業(yè)貯藏相結合，集中貯藏和分散貯藏相結合，分批次、分先后進行貯藏，科學規(guī)劃果蔬貯藏方案，提高果蔬貯藏效率和水平，充分發(fā)揮各種貯藏方案的優(yōu)勢。

3.2 結合國情，構建科學合理的果蔬流通鏈

我國是農(nóng)業(yè)大國，但距離農(nóng)業(yè)強國還有一定的距離，很多西方國家的果蔬發(fā)展模式并不適合中國的國情，因此在借鑒外國果蔬貯藏保鮮技術時，要考慮本國實際情況，在確保果蔬流通鏈具有科學性的同時，又適應我國的實際。想要構建科學合理的流通鏈，關鍵在于提高果蔬流通速度[3]。果蔬具有及時性和季節(jié)性等特點，當季果蔬為最佳，所以，果蔬的流通還要注意淡季、旺季，以免出現(xiàn)供應飽和或者不足的問題。由此可見，果蔬的流通鏈是否完整，最終還是涉及貯藏保鮮倉儲空間是否充足的問題，這是確保當季的果品蔬菜是否能及時在產(chǎn)地和銷售地流通的關鍵。建立完善的流通保鮮系統(tǒng)，需要齊全的技術和設備，但結合目前的發(fā)展情況看，完全依靠技術引進不切實際，也不符合我國的國情。

3.3 加大果蔬采后處理技術以及商品化技術的研發(fā)力度

果蔬商品化加工的前提條件是采后處理技術能力，采后處理效率的提高能夠有效提升果蔬流通速度，進而加快商品化加工速度。先進的采后處理技術能夠降低生產(chǎn)成本，提高利潤。如，改變以往傳統(tǒng)的人工處理方式，利用紅外線掃描等方式處理果蔬，可提高果蔬采后處理效率，減少不必要的資源浪費。另外，可以適當加大半成品果蔬包裝、果蔬干等商品果蔬的比重，提高大眾對半成品果的接受度。當前，我國果蔬的商品化加工產(chǎn)業(yè)鏈逐步完整，使用高新技術處理果蔬越來越頻繁，提高了果蔬商品化處理水平。在未來的技術研究中，應加大對加工裝備制造技術的研究力度，擴大果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。

3.4 構建標準化質(zhì)量監(jiān)管體系

促進果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一個前提條件就是完整的質(zhì)量標準體系，在標準化質(zhì)量監(jiān)管體系下，可以有效改善果蔬市場環(huán)境，提高果蔬行業(yè)競爭力，助力果蔬產(chǎn)業(yè)的繁榮。質(zhì)量標準作為一個行業(yè)的發(fā)展基礎，應該與時俱進，針對不同的情況制定相應的標準，隨時查漏補缺，只有質(zhì)量安全體系完善了，標準化的生產(chǎn)加工模式才能跟進。針對不同環(huán)節(jié)出臺相應的質(zhì)量標準，建立起合理化、現(xiàn)代化的果蔬流通鏈，如育種、栽培、管理、收獲等環(huán)節(jié)實施更為標準、科學、精細的管理，從而提高產(chǎn)品規(guī)格，推動我國果蔬產(chǎn)業(yè)化步入世界行列?？茖W合理的質(zhì)量標準體系一定是符合國情的，同時也是與國際接軌的。因此，可以借鑒國際上嚴格的等級標準，在具體指標要求方面更加國際化。

4 結語

我國作為農(nóng)業(yè)大國，果蔬生產(chǎn)一直是居世界首位，但是由于技術的限制，目前還有大量的果蔬無法實施保鮮貯藏，耗損率非常之高?？v觀我國果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，果蔬貯藏保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。發(fā)展果蔬貯藏保鮮新技術，一方面要聚焦相應作業(yè)環(huán)節(jié)的技術水平，一方面要聚焦果蔬質(zhì)量安全體系建設，以此推進果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。