食育，就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，它對(duì)幼兒身心健康具有積極的意義。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越發(fā)重視，食育正在被越來(lái)越多的人了解。但是，現(xiàn)階段的食育，無(wú)論是在理論還是在實(shí)踐方面，我們都處于初始探索階段。

幼兒階段正是孩子們身體發(fā)育、生活習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，教師為幼兒創(chuàng)設(shè)的生活環(huán)境對(duì)幼兒的發(fā)展具有潛移默化的影響。因此，教師要利用幼兒感興趣的事物開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，促使幼兒認(rèn)識(shí)到正確飲食的重要性，保障其身心健康發(fā)展。

食育的內(nèi)涵

“食育”一詞最早是由日本養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄提出來(lái)的，他認(rèn)為：“體育、智育、才育即是食育?！弊?006年這個(gè)詞語(yǔ)在我國(guó)出現(xiàn)以后，經(jīng)過(guò)我國(guó)專家的不斷實(shí)踐和研究，它的內(nèi)涵得到進(jìn)一步的深化和拓展。到目前為止，食育不僅融入了營(yíng)養(yǎng)搭配、健康養(yǎng)生方面的知識(shí)，還漸漸融入了飲食文化與品德培養(yǎng)的內(nèi)容。河南省學(xué)前教育發(fā)展中心主任、河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園園長(zhǎng)張秋萍認(rèn)為，對(duì)幼兒進(jìn)行食育不僅可以使其逐漸形成正確的觀念，還能夠使我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化得到的傳承，是保障幼兒身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)教育。

由此看出，食育的內(nèi)涵包括兩方面：狹義的“食育”，指的是飲食行為教育，通過(guò)食育讓孩子逐步形成良好的飲食習(xí)慣。廣義的“食育”，還包括飲食文化教育和以食養(yǎng)德的教育，通過(guò)食育讓孩子知道我國(guó)的飲食文化，同時(shí)要具備良好的飲食禮儀。

構(gòu)建食育課程時(shí)存在的問(wèn)題

幼兒存在挑食現(xiàn)象。隨著生活質(zhì)量的提高，家中的長(zhǎng)輩對(duì)獨(dú)生子女的溺愛(ài)，導(dǎo)致幼兒的挑食現(xiàn)象成為常態(tài)。甚至部分家長(zhǎng)本身也存在挑食的毛病，不能為孩子樹(shù)立好榜樣。

幼兒所食用的食物大部分都經(jīng)過(guò)精細(xì)地加工，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，不夠全面。有的食品為了使口感更好，會(huì)添加大量的添加劑。在這樣的情況下，如果幼兒還有挑食等不良飲食習(xí)慣，長(zhǎng)此以往，必然會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。

教師對(duì)食育缺乏認(rèn)知。食育并不是簡(jiǎn)單的讓幼兒專心吃飯，而是要讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食，也能夠在種類繁多、充滿誘惑的美食前，合理地選擇健康且營(yíng)養(yǎng)均衡的食物；另一方面，通過(guò)教師積極開(kāi)展各種各樣與食物有關(guān)的活動(dòng)，讓幼兒認(rèn)識(shí)到糧食的來(lái)之不易，學(xué)會(huì)愛(ài)惜糧食，從而形成健康的飲食習(xí)慣，保證幼兒身心全面發(fā)展。

食育涉及食物，而食物本身就包含了非常豐富的知識(shí)，例如水稻的生長(zhǎng)習(xí)性、外形特征、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等等。教師在開(kāi)展食育前，就要對(duì)這些知識(shí)有一定的了解，這樣才能夠更好地教育幼兒。但是，目前大部分教師對(duì)食育缺乏正確的認(rèn)知，掌握的相關(guān)知識(shí)也比較少，開(kāi)展食育活動(dòng)難免會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，導(dǎo)致食育難以順利開(kāi)展。

食育尚處于一片空白。大部分幼兒園在開(kāi)展教育教學(xué)時(shí)都會(huì)設(shè)置明確的主題課程，但是食育在幼兒教學(xué)中并不是一門(mén)固定的課程，不僅缺乏完善的教學(xué)體系，而且這方面的指導(dǎo)性文件少之又少?？梢哉f(shuō)，在幼兒教育中食育還是一片空白。教師在進(jìn)行食育教學(xué)時(shí)，更多的是摸著石頭過(guò)河。

如何構(gòu)建幼兒園食育課程

構(gòu)建完善的食育課程體系。高效的食育需要建立完善的食育課程體系，這樣才能給幼兒帶來(lái)更加豐富的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。因此，幼兒園需要根據(jù)自身的發(fā)展現(xiàn)狀，同時(shí)考慮幼兒的興趣愛(ài)好，構(gòu)建具有自身特色的食育課程。首先，在設(shè)計(jì)食育課程的教學(xué)目標(biāo)時(shí)，要充分考慮幼兒當(dāng)前的認(rèn)知水平和興趣愛(ài)好，要著重將幼兒對(duì)食物的熱情和積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，使幼兒能夠尊重勞動(dòng)，愛(ài)惜糧食，并使幼兒具備相應(yīng)的動(dòng)手能力。如秋天時(shí)，教師帶幼兒動(dòng)手制作柿子餅，清明前后帶領(lǐng)幼兒制作清明團(tuán)子。通過(guò)親自動(dòng)手，一方面能夠讓幼兒認(rèn)識(shí)到食物的來(lái)之不易，在以后的生活中更加珍惜糧食；另一方面讓幼兒體驗(yàn)不同季節(jié)食物的特色，明白飲食要根據(jù)時(shí)令、物候，盡量食用應(yīng)季的蔬菜和水果。

其次，要精心設(shè)計(jì)食育課程的內(nèi)容。在食物知識(shí)方面，不同食物有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一年四季更是有對(duì)應(yīng)的應(yīng)季食譜；在飲食的行為和觀念方面，有科學(xué)的飲食習(xí)慣、健康的飲食觀念、餐桌禮儀等，具體包括三餐按時(shí)、飯前洗手、飯后收拾垃圾、飯畢離開(kāi)餐桌前要告知他人自己已吃飽等。課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上需體現(xiàn)從具體知識(shí)到觀念的互相融合與遞進(jìn)。

開(kāi)展家校共育，引導(dǎo)幼兒接受健康食物。雖然飲食對(duì)人們來(lái)說(shuō)是一種生理行為，但是在一定程度上人們的心理狀況也會(huì)影響飲食喜好。例如，對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，膨化或者油炸食品具有非常大的吸引力，主要原因在于這些食品無(wú)論在顏色上還是在氣味上都非常誘人，能夠充分刺激幼兒的視覺(jué)與味覺(jué)，讓幼兒在心理上更容易接受這些食品。因此，教師為了開(kāi)展高效的食育，可以進(jìn)行家校共育，從而使幼兒從心理上接受健康的食物，遠(yuǎn)離那些不健康的食物，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。

教師可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)與幼兒一起參加親子活動(dòng)，共同制作一些簡(jiǎn)單的食物，如讓家長(zhǎng)和幼兒一起制作苦瓜煎蛋這道美食。當(dāng)幼兒把苦瓜與雞蛋進(jìn)行烹制，使其成為一道美味的佳肴，他們會(huì)非常有成就感，覺(jué)得自己完成了一件非常了不起的工作。再加上苦瓜具有清熱消暑、適合夏天食用的特點(diǎn)，讓幼兒在面對(duì)健康綠色的食物時(shí)，無(wú)論是心理上還是生理上都會(huì)從容接受，對(duì)改變幼兒的挑食現(xiàn)象有非常重要的意義。同時(shí)，通過(guò)讓幼兒親自制作食物，還能夠給幼兒帶來(lái)有趣的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，有利于提高幼兒的動(dòng)手能力。

開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，提高幼兒的操作水平。對(duì)幼兒開(kāi)展食育教育的一個(gè)有效方式是引導(dǎo)幼兒親自參與到食品的制作中，讓幼兒親身體驗(yàn)，從而養(yǎng)成珍惜食物的好習(xí)慣。

教師在開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，可以以不同的節(jié)氣為契機(jī)。例如，在夏至這一天引導(dǎo)幼兒腌制咸鴨蛋，按照“清洗和晾曬鴨蛋”—“制作腌制鴨蛋的香料”—“給鴨蛋消毒”—“給鴨蛋裹香料和泥土”的流程，使幼兒更加尊重勞動(dòng)、愛(ài)惜食品，從而建立起正確的飲食觀。

除此以外，有條件的幼兒園，教師還可以根據(jù)季節(jié)的不同給幼兒提供一些植物種子，引導(dǎo)幼兒種植和培育這些種子，便于幼兒隨時(shí)觀察這些種子的生長(zhǎng)過(guò)程，從而使幼兒掌握更多與食品有關(guān)的知識(shí)。

幼兒園構(gòu)建食育課程不僅能夠使幼兒養(yǎng)成正確的飲食行為，保障幼兒的身體健康發(fā)展，還能夠使幼兒掌握更多與食品有關(guān)的知識(shí)，樹(shù)立健康飲食的觀念，塑造良好的品質(zhì)，為以后的成長(zhǎng)奠定了牢固的基礎(chǔ)。因此，教師要深入理解食育的內(nèi)涵，并且對(duì)食育教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行仔細(xì)地分析，這樣才能逐漸地完善和優(yōu)化食育課程的教學(xué)體系，幫助幼兒接受健康的食品，進(jìn)一步深化幼兒對(duì)食品的認(rèn)識(shí)，更好地促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。