劉馨秋，杜茜雅

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會(huì)發(fā)展學(xué)院，江蘇 南京 210095

我國(guó)農(nóng)耕文明歷史悠久，中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化對(duì)世界農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的影響。著名農(nóng)史學(xué)家王思明在2017 年首次提出“中國(guó)農(nóng)業(yè)四大發(fā)明”的概念，即稻作栽培、大豆生產(chǎn)、養(yǎng)蠶繅絲和種茶制茶[1]。作為我國(guó)古代農(nóng)業(yè)的“四大發(fā)明”之一，茶葉具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)和技術(shù)內(nèi)涵。我國(guó)古代有諸多茶書(shū)留存，涉及茶葉歷史文化、茶葉經(jīng)濟(jì)、茶葉科學(xué)技術(shù)和茶法等，是研究我國(guó)茶葉生產(chǎn)發(fā)展的寶貴文字資料。其中不少茶書(shū)中所記載的有關(guān)茶樹(shù)栽培、茶園管理技術(shù)和茶湯飲用方式等內(nèi)容蘊(yùn)藏著古代人民的生態(tài)實(shí)踐智慧，這些生態(tài)實(shí)踐，時(shí)至今日仍在實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)揮積極作用。關(guān)于農(nóng)業(yè)生態(tài)思想的研究較為豐富，郭文韜[2-3]探討了《月令》和《夏小正》等歷書(shū)中的農(nóng)業(yè)生態(tài)哲學(xué)，開(kāi)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生態(tài)思想研究之先河。胡火金[4]、駱世明[5]和李平等[6]從宏觀角度對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中所蘊(yùn)含的生態(tài)思想進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，并解讀其對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的啟示，對(duì)茶業(yè)生態(tài)思想亦有涉及。賴功歐[7]發(fā)掘了茶文化中的生態(tài)內(nèi)涵，為當(dāng)今生態(tài)文明社會(huì)建設(shè)提供理論借鑒；楊源禾[8]搜集整理了茶書(shū)中茶葉種植過(guò)程所體現(xiàn)出的生態(tài)智慧，總結(jié)出我國(guó)古代茶樹(shù)種植傳播的一套體系；葉國(guó)盛[9]聚焦區(qū)域性茶葉地理生態(tài)研究，梳理了古書(shū)中對(duì)武夷山茶葉種植環(huán)境和栽種歷史的描寫(xiě)，并從生態(tài)文明的角度，提出促進(jìn)武夷山茶業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策方法。總體來(lái)看，已有研究重點(diǎn)關(guān)注生態(tài)茶園和科技茶園建設(shè)、茶葉生態(tài)旅游等偏技術(shù)試驗(yàn)層面，對(duì)歷史時(shí)期茶業(yè)生態(tài)思想的挖掘、茶樹(shù)栽培、茶葉飲用過(guò)程中生態(tài)實(shí)踐的梳理以及茶業(yè)生態(tài)思想當(dāng)代價(jià)值的解讀并不深入。鑒于此，本文主要對(duì)我國(guó)古代茶書(shū)進(jìn)行爬疏，挖掘歷代茶書(shū)中涉及生態(tài)思想的部分內(nèi)容，對(duì)古今的生態(tài)茶園建設(shè)進(jìn)行對(duì)比總結(jié)，并以史料為支撐，解讀我國(guó)古代茶業(yè)生態(tài)思想對(duì)當(dāng)今茶業(yè)生態(tài)建設(shè)的現(xiàn)實(shí)意義。

1 中國(guó)傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想的形成和內(nèi)涵

1.1 傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想形成及原因

歷史上對(duì)茶業(yè)進(jìn)行精耕細(xì)作式開(kāi)發(fā)，是傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)化趨向的重要表現(xiàn)，茶業(yè)生態(tài)思想在此過(guò)程中萌芽、形成并最終趨于成熟。根據(jù)相關(guān)史料分析，中國(guó)傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想萌芽于史前，最遲形成于商代，于唐朝迅速發(fā)展而后漸趨成熟。早期人們對(duì)于茶葉的藥用、食用和飲用，是人們認(rèn)識(shí)和探索對(duì)茶葉進(jìn)行利用的開(kāi)端。這一時(shí)期，人們開(kāi)始干預(yù)茶樹(shù)生長(zhǎng)，對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行馴化，這也符合人們?cè)谏a(chǎn)生活實(shí)踐中對(duì)野生動(dòng)植物的馴化規(guī)律，可視為茶業(yè)生態(tài)思想萌芽時(shí)期。但因早期相關(guān)記載較少，又因茶業(yè)屬于農(nóng)業(yè)范疇，因此我們參照農(nóng)業(yè)生態(tài)思想的發(fā)展進(jìn)程進(jìn)行梳理。直到唐代，第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》問(wèn)世，茶文化開(kāi)始成體系化發(fā)展，有關(guān)茶樹(shù)栽培生產(chǎn)等知識(shí)也更系統(tǒng)、全面。這一時(shí)期是茶業(yè)生態(tài)思想形成后迅速發(fā)展階段。宋朝至明朝，茶業(yè)生態(tài)實(shí)踐不斷豐富。從現(xiàn)存史料可以看出，這一時(shí)期原產(chǎn)地茶葉保護(hù)受到重視，茶樹(shù)與其他植物間作、茶園深耕除草等精耕細(xì)作技術(shù)得到發(fā)展，茶葉煮飲方式也發(fā)生轉(zhuǎn)變，這表明傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想漸趨成熟。

茶業(yè)生態(tài)思想的形成受多重因素影響，主要表現(xiàn)為以下方面：

首先，茶業(yè)生態(tài)思想的形成與地理環(huán)境關(guān)系緊密。一般茶樹(shù)所生長(zhǎng)的地方生態(tài)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，具有天然生態(tài)屬性。許次紓在《茶疏》中提到“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶”[10]，高山丘陵生態(tài)環(huán)境良好，多產(chǎn)珍貴草木，而江南的氣候又適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，所以江南的高山丘陵是適合茶樹(shù)生長(zhǎng)之地。《茶經(jīng)》中記載適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤，“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”“爛石”即巖石風(fēng)化土壤，一般積聚于山谷之間。明代熊明遇《羅岕茶記》中亦說(shuō)“茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁”[11]，解釋生長(zhǎng)在一般平地的茶葉品質(zhì)不佳的原因。除此之外，土壤還須透水性好，羅廩《茶解》曰：“茶地斜坡為佳，聚水向陰之處，茶品遂劣。”[12]宋子安《東溪試茶錄》描述了適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的整體環(huán)境，“會(huì)建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木叢條，水多黃金，茶生其間，氣味殊美。豈非山川重復(fù)，土地秀粹之氣鐘于是，而物得以宜歟？”[13]總體來(lái)看，茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)在自然生態(tài)環(huán)境較好的高山丘陵地區(qū)，植茶之所便是良好生態(tài)環(huán)境的象征，自古以來(lái)就為人所知，這一茶樹(shù)種植生長(zhǎng)規(guī)律無(wú)形中影響著人們對(duì)其生態(tài)價(jià)值思考。

其次，中國(guó)傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想的形成以儒釋道為文化內(nèi)核。茶具有藥用價(jià)值和保健功效，道家認(rèn)為飲茶可以“養(yǎng)生”和“延齡”，陶弘景《雜錄》中便提到“苦茶輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、黃山君服之”[14]。茶與酒不同，茶葉具有提神的功用，飲之可以醒神益思，佛教禪宗借助茶葉坐禪修行，唐代《封氏聞見(jiàn)記》記載：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。”[15]儒家則把“禮”與“和”的中庸思想融入茶文化，因此茶除了飲用供解渴之外，更多地被賦予精神氣節(jié)方面的象征，這種精神氣節(jié)貫穿于茶園管理和茶葉飲用過(guò)程之中。

中國(guó)傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想的形成還與文人精神及園林布局審美有關(guān)。文人精神與園林布局審美和茶樹(shù)適合與林木間作的屬性相一致，因此文人精神和審美追求對(duì)茶樹(shù)間作時(shí)的樹(shù)木選擇及茶園布局都有一定影響，從而對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想的發(fā)展產(chǎn)生影響?！恫杞狻芬晃奶岬剑骸安鑸@不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、蒼松、翠竹之類，與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)。其下可蒔芳蘭、幽菊及諸清芬之品?！盵12]惡木意為“不材之木”[16]?？梢?jiàn)，適宜與茶樹(shù)間作的樹(shù)木包括桂、梅、玉蘭、蒼松、翠竹等“良木”以及“諸清芬之品”。這類樹(shù)木一般被時(shí)人賦予高尚貞潔的品格，文人將其作為氣節(jié)風(fēng)骨的象征。故受文人群體影響，在茶園間作樹(shù)木的選擇上，偏好此類“良木”。適宜與茶樹(shù)間作的林木，自唐以來(lái)歷代皆有相關(guān)敘述。唐代《四時(shí)纂要》提到“桑下竹陰地種之皆可”[17]，宋代趙汝礪《北苑別錄》有載“惟桐木留焉”[18]，以及上文提到的梅、玉蘭、松、竹之類。這類樹(shù)木外形美觀，枝穎挺拔，且可以與灌木型茶樹(shù)形成高低錯(cuò)落的審美視覺(jué)體驗(yàn)，與茶園一道塑造出立體美、豐富美、色彩美等多重視覺(jué)審美感受。其中有些樹(shù)木，如梅樹(shù)和桂樹(shù)，在盛花期不僅散發(fā)的芬芳與茶相益，而且花樹(shù)本身便是一道獨(dú)特的風(fēng)景，兼具經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益與審美體驗(yàn)。

1.2 傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想內(nèi)涵

通過(guò)梳理古代茶書(shū)中的生態(tài)實(shí)踐內(nèi)容可以看出，我國(guó)古代傳統(tǒng)的茶業(yè)生態(tài)思想以“天人合一”理念為內(nèi)核，并在茶葉生產(chǎn)飲用過(guò)程中產(chǎn)生一系列尊重自然規(guī)律、保護(hù)自然環(huán)境的生態(tài)思想，從而實(shí)現(xiàn)生態(tài)茶業(yè)的發(fā)展，具體體現(xiàn)在以下三方面：

第一，茶樹(shù)產(chǎn)地與品質(zhì)關(guān)系的相關(guān)闡釋中，有許多內(nèi)容蘊(yùn)含著對(duì)茶樹(shù)原始生態(tài)環(huán)境的重視與保護(hù)理念。早在唐宋時(shí)期人們便認(rèn)識(shí)到環(huán)境條件對(duì)茶葉品質(zhì)的重要影響，茶葉品質(zhì)的高低依賴于茶樹(shù)生長(zhǎng)的原始環(huán)境，程用賓《茶錄》中提到“茶無(wú)異種，視產(chǎn)處為優(yōu)劣”[14]。不同地域，茶葉風(fēng)味表現(xiàn)迥異，品質(zhì)相去甚遠(yuǎn)。蔡襄《茶錄》記載：“……唯北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。隔溪諸山，雖及時(shí)加意制作，色、味皆重，莫能及也?！盵19]這種不同地域茶葉品質(zhì)表現(xiàn)的差異，有利于深化人們對(duì)自然環(huán)境的重視與保護(hù)。當(dāng)然，除了自然地理環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)有影響外，制茶工藝和茶樹(shù)品種對(duì)茶葉品質(zhì)的形成也至關(guān)重要。如宋子安《東溪試茶錄》提到了當(dāng)時(shí)葉家所制白茶比較出名，并且由于白茶的品種原因，在斗茶中具有天然優(yōu)勢(shì)，“茶之名有七：一曰白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時(shí)有之。地不以山川遠(yuǎn)近，發(fā)不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶?！癯鲔衷粗篑秸吡ㄈ~仲元、葉世萬(wàn)、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相）……”[13]。

第二，茶樹(shù)栽培、茶葉采摘和煮飲過(guò)程中體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)因地制宜、因時(shí)制宜和因物制宜的“三宜”思想的實(shí)踐，是古代“天人合一”生態(tài)思想的體現(xiàn)。“天人合一”即天、地、人三者的和諧統(tǒng)一，是中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基本思想，傳統(tǒng)茶業(yè)亦遵循這一思想。如茶樹(shù)的栽培講究因地制宜，需種植在適合其生長(zhǎng)的自然條件下，如《東溪試茶錄》云：“茶宜高山之陰，而喜日陽(yáng)之早?！盵13]；茶葉的采摘要合乎時(shí)宜，待茶葉生長(zhǎng)到一定程度，在恰當(dāng)?shù)奶鞖獠烧娇?，如張?jiān)础恫桎洝分姓J(rèn)為“采茶之候，貴及其時(shí)”[14]。在茶的飲用方面，不論是飲茶器具、煮茶用水還是煎煮或沏茶方式，都體現(xiàn)了因物制宜的生態(tài)思想。如飲茶器具隨茶葉形制變化而發(fā)展變化，使其更適宜茶性的發(fā)揮。煮茶用水格外講究，不同水質(zhì)對(duì)茶湯品質(zhì)的呈現(xiàn)效果迥異。明代文人崇尚清飲，對(duì)茶湯中添加其他物質(zhì)的行為多有批判，“茶性淫，易于染著，無(wú)論腥穢及有氣之物，不得與之近。即名香亦不宜相雜。茶內(nèi)投以果核及鹽椒、姜、橙等物，皆茶厄也”[12]。

第三，茶樹(shù)栽培管理技術(shù)施行中貫穿著“制用天命”的生態(tài)倫理實(shí)踐思想，即強(qiáng)調(diào)人的作用，通過(guò)施加一系列技術(shù)手段改造茶樹(shù)生長(zhǎng)的外部條件，從而達(dá)到更高層次的“天人合一”，促進(jìn)茶樹(shù)更好生長(zhǎng)。如北宋時(shí)期王敏嘗試茶樹(shù)移植的繁殖方式，將茶樹(shù)移植到四川達(dá)州，且長(zhǎng)勢(shì)良好。其次，關(guān)注茶樹(shù)種質(zhì)資源并探索培育良種，如宋代宋子安《東溪試茶錄》首次將建茶按照不同性狀劃分為七類。除此之外，還有于茶園中間作林木和花草改善茶園小氣候、茶園深耕除草等技術(shù)手段的施加。

2 中國(guó)傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)中的生態(tài)實(shí)踐

2.1 茶園生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)思想的實(shí)踐

茶園生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)主要體現(xiàn)為古代人民對(duì)茶樹(shù)栽培環(huán)境的保護(hù)與重視，具體表現(xiàn)為對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地的重視和假茶劣茶的評(píng)判上。歷代茶書(shū)對(duì)以次充好進(jìn)行茶葉售賣(mài)的現(xiàn)象多有批判，并在此基礎(chǔ)上形成了一套茶葉品質(zhì)評(píng)判體系，認(rèn)為茶葉品質(zhì)評(píng)判水平的提升有利于保障茶葉品質(zhì)和提高茶葉制作技藝。宋子安在《東溪試茶錄》中說(shuō)明了不同地理環(huán)境下茶葉品質(zhì)的迥異，“北苑前枕溪流，北涉數(shù)里，茶皆氣弇然，色濁，味尤薄惡，況其遠(yuǎn)者乎？亦猶橘過(guò)淮為枳也?！盵13]可見(jiàn)茶葉產(chǎn)地僅相差數(shù)里，品質(zhì)便相去甚遠(yuǎn)。宋代黃儒在其《品茶要錄》中的“辨壑源、沙溪”一目對(duì)茶葉假冒偽劣、以次充好現(xiàn)象進(jìn)行了詳細(xì)揭露：“壑源、沙溪，其地相背，而中隔一嶺，其勢(shì)無(wú)數(shù)里之遠(yuǎn)，然茶產(chǎn)頓殊……故壑源之茶常不足客所求。其有桀猾之園民，陰取沙溪茶黃，雜就家卷而制之……凡壑源之茶售以十，則沙溪之茶售以五，其直大率仿此?！盵20]由于壑源之地茶葉常常供不應(yīng)求，茶商們?yōu)榱双@取更高的利潤(rùn)，偷偷用沙溪之地茶葉雜以壑源之地所產(chǎn)茶葉進(jìn)行售賣(mài)。這種假冒原產(chǎn)地茶嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，假冒地茶葉品質(zhì)遠(yuǎn)不及原產(chǎn)地茶葉，必然在一定程度上影響原產(chǎn)地茶葉聲譽(yù)。假茶劣茶現(xiàn)象的出現(xiàn)催促人們不斷提升茶葉品質(zhì)鑒別水平，以保護(hù)原產(chǎn)地茶葉獨(dú)特地理品質(zhì)特征，明時(shí)諸多茶書(shū)中便記載了當(dāng)時(shí)茶葉評(píng)鑒模式方法，《茗笈》說(shuō)“色味香品，衡鑒三妙”[21]，初具當(dāng)代茶葉審評(píng)的要素。張?jiān)础恫桎洝穼?duì)茶湯的香氣評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)提出“茶有真香，有蘭香，有清香，有純香。……更有含香、漏香、浮香、問(wèn)香，此皆不正之氣”[14]，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)與當(dāng)今大致。

2.2 茶樹(shù)栽培和飲用中“三宜”思想的實(shí)踐

我國(guó)古代人民依照茶樹(shù)種植、生長(zhǎng)和口味等特性，講究茶葉以恰當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)、采摘和飲用條件，不違背其生產(chǎn)規(guī)律。

2.2.1 茶樹(shù)栽培環(huán)境適宜

因地制宜主要指充分發(fā)揮不同地域的地利優(yōu)勢(shì)，種植適合該地區(qū)生長(zhǎng)的作物。在茶葉上，主要體現(xiàn)為茶樹(shù)的栽培應(yīng)充分考慮地理位置優(yōu)勢(shì)，不同地理環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉，品質(zhì)表現(xiàn)迥異。

晉代已有茶樹(shù)栽種地理環(huán)境條件的相關(guān)記載?！肚F賦》中對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境和條件這樣描述，“靈山惟岳”“承豐壤之滋潤(rùn)，受甘露之霄降”[22]。唐代，我國(guó)第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境有詳細(xì)描述：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！罢呱希瑘@者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次……陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。”陸羽從地質(zhì)環(huán)境、光照環(huán)境和植被環(huán)境三方面闡釋了時(shí)人對(duì)于宜茶之地的認(rèn)識(shí)，茶樹(shù)宜生長(zhǎng)于土壤通氣性較好、有機(jī)質(zhì)豐富且多漫射光照射的地方，與當(dāng)今科學(xué)認(rèn)識(shí)比較符合，但對(duì)于野茶與人工栽培茶樹(shù)品質(zhì)的認(rèn)識(shí)還需商榷。宋代宋子安《東溪試茶錄》有云：“茶宜高山之陰，而喜日陽(yáng)之早?！盵13]茶樹(shù)適合種植在高山有蔭蔽、早上能被日光照到的地方，即我們今天所說(shuō)的“高山云霧出好茶”。若茶葉種植在山的陽(yáng)面，其土赤埴，則表現(xiàn)為“其茶香少而黃白”。趙佶在《大觀茶論》“地產(chǎn)”一目詳細(xì)闡釋了陰陽(yáng)相濟(jì)于茶樹(shù)生長(zhǎng)的必要性，“植產(chǎn)之地，崖必陽(yáng)，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽(yáng)和以發(fā)之。土之性敷，其葉疏以暴，其味強(qiáng)以肆，必資陰以節(jié)之。陰陽(yáng)相濟(jì)，則茶之滋長(zhǎng)得其宜”[10]，強(qiáng)調(diào)茶樹(shù)的生長(zhǎng)要充分考慮光照和溫度等條件。至明代，程用賓在《茶錄》中提到“茶無(wú)異種，視產(chǎn)處為優(yōu)劣。生于幽野，或出爛石，不俟灌培，至?xí)r自茂，此上種也。肥園沃土，鋤溉以時(shí)，萌蘗豐腴，香味充足，此中種也。樹(shù)底竹下，礫壤黃砂，斯所產(chǎn)者，其第又次之。陰谷勝滯，飲結(jié)瘕疾，則不堪掇矣”[14]，將茶葉品質(zhì)依照栽培地域不同分為上種、中種和下種三個(gè)級(jí)別，更為詳細(xì)地說(shuō)明了地理環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。有關(guān)適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的氣候條件，亦有相關(guān)表述。黃儒《品茶要錄》中記載到：“尤喜薄寒氣候，陰不至于凍，晴不至于暄，則谷芽含養(yǎng)約勒而滋長(zhǎng)有漸，采工亦優(yōu)為矣?！盵20]茶樹(shù)適合生長(zhǎng)在溫度適宜，不至于遭受凍害和曝曬的地方。可以看出，古代人民對(duì)茶樹(shù)栽培的地理環(huán)境條件已經(jīng)有了比較全面正確的認(rèn)識(shí)，涉及土壤、溫度、濕度及光照等多個(gè)方面。

2.2.2 茶葉采摘得時(shí)

因時(shí)制宜即順應(yīng)茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間，在古代多體現(xiàn)在人民對(duì)茶葉的采摘環(huán)節(jié)。

《茶經(jīng)》“三之造”中提到“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！淙沼杏瓴徊?，晴有云不采。晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”從中可見(jiàn)，我國(guó)古代對(duì)采茶的時(shí)間有嚴(yán)格的要求，晴天無(wú)云的日子是采茶的最好時(shí)機(jī)。至明代，人們對(duì)采茶的時(shí)間和采摘標(biāo)準(zhǔn)有了更確切的認(rèn)識(shí)：谷雨前后天氣晴朗的日子，采摘微綠帶梗茶葉為佳，屠隆《茶說(shuō)》云：“須在谷雨前后，覓成梗帶葉，微綠色而團(tuán)且厚者為上。更須天色晴明，采之方妙。若閩廣嶺南，多瘴癘之氣，必待日出山霽，霧障嵐氣收凈，采之可也。”[23]《茶錄》中具體說(shuō)明適宜采茶的時(shí)間，“采茶之候，貴及其時(shí)。太早則味不全，遲則神散，以谷雨前五日為上，后五日次之，再五日又次之”[14]，認(rèn)為谷雨前五日是茶葉采摘的最佳時(shí)期。我國(guó)古代對(duì)適宜茶葉采摘的時(shí)間多有文字記載，總的來(lái)看基本都以谷雨前為最佳。如今，由于機(jī)械化和茶葉加工技術(shù)的提高，茶葉采摘已經(jīng)沒(méi)有太多天氣上的限制，但是受雨打濕的茶葉（即雨水青）極為考驗(yàn)后續(xù)加工技術(shù)，因此一般不采摘。

2.2.3 茶葉飲用要素得宜

因物制宜思想是古代人民根據(jù)日常生活及生產(chǎn)實(shí)踐總結(jié)而來(lái)，講求依據(jù)事物不同特性發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，使物盡其用，這一理念貫穿于茶葉煮飲過(guò)程之中，如飲茶器具、煮茶用水，以及煎煮或沏茶方式適宜茶性。

在飲茶用具的選擇上，隨著煎煮或沏茶方式的不同而發(fā)展變化。三國(guó)時(shí)期《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲，先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜芼之?！盵24]當(dāng)時(shí)茶葉形制為餅茶，用瓷制茶器盛飲之。宋代社會(huì)盛行點(diǎn)茶法，配合以深色茶盞，利于觀湯色，評(píng)判點(diǎn)茶高下。到了明代，朱元璋“廢團(tuán)餅，改散茶”后，開(kāi)始使用適于沖泡散茶的杯或壺。飲茶器具不斷隨著茶葉形制改變而發(fā)展變化，以最大程度發(fā)揮不同茶葉特性。煮茶用水也頗為講究，水是茶對(duì)外表現(xiàn)的載體，水的選擇需與茶相合，方能表現(xiàn)出最佳口感。由此，出現(xiàn)許多對(duì)名泉和“宜茶之水”的討論。唐代社會(huì)主流茶葉飲法為煮茶法，在煮茶時(shí)中加入蔥、姜、橘皮之類調(diào)味。陸羽認(rèn)為此法有損茶味，提出了自己的看法，“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不以”，由此開(kāi)創(chuàng)煎茶道，追求茶之真味。明代文人亦提倡清飲，不在茶湯中添加異物雜物，以免影響到茶葉本身的香氣。如朱權(quán)《茶譜》有載：“于谷雨前，采一槍一葉者制之為末，無(wú)得膏為餅，雜以諸香，失其自然之性，奪其真味；大抵味清甘而香，久而回味，能爽神者為上?！盵14]

2.3 茶樹(shù)栽培管理技術(shù)對(duì)“制用天命”思想的實(shí)踐

“制天命而用之”屬于中國(guó)傳統(tǒng)生態(tài)倫理實(shí)踐觀，強(qiáng)調(diào)人既要順應(yīng)自然變化為生產(chǎn)服務(wù)，又要施展自身才能促使萬(wàn)物不斷發(fā)展[25]。反映在茶樹(shù)栽培上，古代對(duì)茶樹(shù)的培育，經(jīng)歷了由遵循其野生自然生長(zhǎng)至逐漸加強(qiáng)人為干預(yù)的轉(zhuǎn)變過(guò)程，如注重茶樹(shù)品種性狀并培育良種，于茶園間作林木以及進(jìn)行茶園深耕除草等，這對(duì)當(dāng)今的茶樹(shù)品種培育和茶園管理仍有一定的參考價(jià)值。

2.3.1 探索茶樹(shù)繁殖與育種方式

茶樹(shù)繁殖方面，唐宋時(shí)期一直主張“叢直播”的茶樹(shù)繁殖方式，但民間也出現(xiàn)過(guò)對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行移栽的情況，北宋王敏《紫云坪植茗靈園記》摩崖石刻就記載了其與父兄將建茶移植栽種在四川達(dá)州的事件，“前代王雅與令男王敏，得建溪綠茗，于此種植，或復(fù)一紀(jì)，仍喜靈根，轉(zhuǎn)增郁茂”，“分得靈根自建溪”[26]。從“分得靈根”“郁茂”可以看出，將茶樹(shù)從福建移植到四川后，茶樹(shù)成功存活，并且生長(zhǎng)茂盛。這些突破性的嘗試，體現(xiàn)了民間對(duì)茶樹(shù)認(rèn)識(shí)和栽培水平的提高。

宋代斗茶盛行，白茶因其在斗茶中的優(yōu)越湯色表現(xiàn)而受到時(shí)人的追捧，并由此促進(jìn)宋代文人對(duì)茶樹(shù)品種性狀的關(guān)注?！稏|溪試茶錄》系統(tǒng)介紹了茶樹(shù)性狀特征，第一次將建州茶樹(shù)按照不同性狀劃分，“一曰白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時(shí)有之……次有柑葉茶，樹(shù)高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉……三曰早茶，亦類柑葉，發(fā)常先春，民間采制為試焙者。四曰細(xì)葉茶，葉比柑葉細(xì)薄……五曰稽茶，葉細(xì)而厚密，芽晚而青黃。六曰晚茶，蓋稽茶之類，發(fā)比諸茶晚，生于社后。七曰叢茶，亦曰蘗茶，叢生，高不數(shù)尺，一歲之間，發(fā)者數(shù)四，貧民取以為利?！盵13]這七種茶，基本上是根據(jù)茶的樹(shù)形、葉色、葉形、發(fā)芽早晚等方面劃分的，這種分類方式和標(biāo)準(zhǔn)至今仍有一定的參考價(jià)值。一方面反映了建州一帶豐富的茶樹(shù)種質(zhì)資源，另一方面則反映了茶農(nóng)于茶事中敏銳的觀察與勞動(dòng)智慧。明清以后，茶樹(shù)育種工作取得長(zhǎng)足的進(jìn)步，開(kāi)始出現(xiàn)有意識(shí)的茶樹(shù)選種工作。

2.3.2 完善茶樹(shù)管理技術(shù)

茶樹(shù)管理技術(shù)方面，唐之后，人們通過(guò)不斷嘗試，人為創(chuàng)造出適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的外部條件，促進(jìn)茶葉品質(zhì)的提升，如間作林木調(diào)節(jié)茶園小氣候、茶園深耕除草技術(shù)等。

據(jù)現(xiàn)有史料記載，唐代即已存在茶園間作技術(shù)，即韓鄂在《四時(shí)纂要》所記：“二月種茶。……此物畏日，桑下竹陰地種之皆可?！拿娌环练N雄麻黍稷等。”[17]宋時(shí)福建地區(qū)也推行茶園間作技術(shù)，《北苑別錄》：“桐木之性與茶相宜，而又茶至冬則畏寒，桐木望秋而先落；茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂?！盵18]對(duì)于種植在丘陵的灌木型茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，夏季多太陽(yáng)直射，桐木間作則可以有效減少直射光，使茶葉得到蔭蔽。入秋以后，桐木的落葉覆蓋茶園表面，又可以防護(hù)茶樹(shù)減少茶樹(shù)凍害。因?yàn)橥┠镜奶匦院筒铇?shù)相宜，便將茶園中的桐木保留了下來(lái)。間作樹(shù)木有多種選擇，如羅廩《茶解》中記載的桂、梅、辛夷、玉蘭、翠竹之類，還可以種植蘭花、菊花等清芬之品。茶園間作形式延續(xù)至今，并有了更深層次的科學(xué)研究，成為我國(guó)當(dāng)代生態(tài)茶園建設(shè)的重要組成部分。隨著經(jīng)驗(yàn)積累以及科學(xué)研究發(fā)展，茶葉科學(xué)工作者不斷探索多種茶園間作模式，如果樹(shù)有楊梅、桃子、柑橘、板栗等；經(jīng)濟(jì)作物有桐樹(shù)、桑樹(shù)、楊樹(shù)等；農(nóng)作物有大豆、玉米、苜蓿等。與單作茶園相比，進(jìn)行合理間作可以優(yōu)化茶園土壤養(yǎng)分、改善茶園生態(tài)環(huán)境、調(diào)節(jié)茶園小氣候以及增加茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入等。從唐宋時(shí)期延續(xù)至今的茶園間作形式，體現(xiàn)了茶樹(shù)栽培的生物適宜性以及人與自然和諧相處的生態(tài)智慧。

針對(duì)茶園中雜草叢生問(wèn)題，宋人提出了“開(kāi)畬”這一松土除草技術(shù)?！侗痹穭e錄》中有《開(kāi)畬》一目：“草木至夏益盛，故欲導(dǎo)生長(zhǎng)之氣，以滲雨露之澤。每歲六月興工，虛其本，培其土，滋蔓之草、遏郁之木，悉用除之，政所以導(dǎo)生長(zhǎng)之氣而滲雨露之澤也，此之謂開(kāi)畬。”[18]開(kāi)畬選在每年六月草木生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)候，在此時(shí)將園中雜草除去，且“殺去草根，以糞茶根”，即將草作為滋養(yǎng)茶樹(shù)的肥料。如果是私人茶園的開(kāi)畬，則夏半、初秋各一次，因此私家茶園里的茶樹(shù)生長(zhǎng)更好。這是古時(shí)人們探索改善茶園土壤條件的方式，直到現(xiàn)在，我國(guó)南方山區(qū)茶葉種植仍延續(xù)了“開(kāi)畬”這一技術(shù)。

3 一脈相承：傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想的當(dāng)代價(jià)值

3.1 促進(jìn)現(xiàn)代生態(tài)茶園建設(shè)

歷史時(shí)期形成的傳統(tǒng)茶園間作體系是傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)智慧的重要表現(xiàn)。這一間作形式保留至今，對(duì)當(dāng)今生態(tài)茶園建設(shè)依然具有深遠(yuǎn)影響。當(dāng)代茶園間作體系在繼承古代傳統(tǒng)的茶—林、茶—花、茶—果等模式的基礎(chǔ)之上，探索出更多有益于茶園經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的物種。傳統(tǒng)茶園間作系統(tǒng)集生態(tài)適宜性和園林景觀審美為一體。如常與茶樹(shù)間作的桐木，夏可為茶樹(shù)遮陰，冬可為茶樹(shù)抵御寒冷，將其與茶樹(shù)栽培在一起，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，提升茶葉品質(zhì)。梅樹(shù)、桂樹(shù)之類除了具有以上特性外，在盛花期其芬芳還有益茶香，并且具有觀賞審美價(jià)值。經(jīng)過(guò)后世的傳承與創(chuàng)新，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)人員試驗(yàn)研究，探索出多種適宜與茶樹(shù)間作的植物，如梨樹(shù)、板栗、枇杷、蠶豆、大豆、鼠尾草、圓葉決明等等。這些間作植物經(jīng)過(guò)適宜栽培可以起到調(diào)節(jié)茶園小氣候、減少茶樹(shù)病蟲(chóng)害、增加茶園物種多樣性、改善茶園土壤等作用。

除了茶園間作這一生態(tài)種植模式保留至今可供借鑒外，傳統(tǒng)茶園深耕除草、覆蓋焦土等土壤生態(tài)管理手段以及合理密植的種植智慧也延續(xù)至今，具有重要的生態(tài)參考價(jià)值。如今，我國(guó)正通過(guò)相關(guān)配套技術(shù)設(shè)施的運(yùn)用，積極發(fā)展生態(tài)茶園、生態(tài)林園、生態(tài)花園和生態(tài)果園四位一體的生態(tài)農(nóng)業(yè)景觀[28]。各地政府積極發(fā)展企業(yè)、高校和科研機(jī)構(gòu)相融合的模式，設(shè)立“茶葉科技小院”，推動(dòng)地方生態(tài)茶園和科技茶園建設(shè)。如武夷山燕子窼生態(tài)科技茶園，通過(guò)科技特派員制度及產(chǎn)學(xué)研相融合的模式，深入指導(dǎo)武夷山茶農(nóng)和茶葉工作者茶樹(shù)種植、茶園綠色防控和茶葉采摘等科學(xué)技術(shù)，建設(shè)茶—林、茶—果、茶—藥、茶—禽、茶—旅游/休閑等多種生態(tài)茶園模式[29]，探索以蟲(chóng)治蟲(chóng)的生物防治手段及根據(jù)茶園情況合理施用化肥等。武夷山生態(tài)茶園模式的建設(shè)，在保障武夷山茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，促進(jìn)了該地茶業(yè)健康與可持續(xù)發(fā)展。從傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想中汲取智慧，加強(qiáng)生態(tài)科技茶園建設(shè)，融匯傳統(tǒng)技術(shù)與當(dāng)代科技，是當(dāng)今以及未來(lái)較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)茶業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

3.2 推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定是茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要方面，只有建立良好互信的茶葉市場(chǎng)體系，贏得消費(fèi)者的信賴，才能保障茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。對(duì)茶葉品質(zhì)保障體系的建設(shè)完善是當(dāng)今地方政府、市場(chǎng)部門(mén)和消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

歷史時(shí)期，人們通過(guò)揭露假茶劣茶之行徑和講述真假茶葉品質(zhì)評(píng)判方式等措施來(lái)規(guī)范茶葉市場(chǎng)，保護(hù)茶園生態(tài)經(jīng)濟(jì)。假冒偽劣現(xiàn)象是自商品經(jīng)濟(jì)誕生以來(lái)便不可避免的一個(gè)問(wèn)題，我國(guó)茶葉買(mǎi)賣(mài)可以追溯至西漢時(shí)期，王褒《僮約》中便有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記載。隨著茶葉市場(chǎng)體系不斷發(fā)展擴(kuò)大，衍生出一系列茶葉的虛假銷(xiāo)售行為，至明清尤盛。為了獲取高額利潤(rùn)，茶商們將原產(chǎn)地茶葉和其他產(chǎn)地茶葉摻賣(mài)，或者直接冒充原產(chǎn)地茶葉進(jìn)行售賣(mài)等，常飲茶或善于辨茶的人可以品出其中差異，人們對(duì)茶葉品質(zhì)評(píng)判能力的一步步提升，有利于間接保障茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。如今，茶葉科學(xué)研究人員不斷完善茶葉品質(zhì)評(píng)鑒體系，構(gòu)建茶葉風(fēng)味輪并不斷豐富完善其中的茶葉評(píng)判術(shù)語(yǔ)[30]，提升消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)評(píng)鑒的認(rèn)知，同時(shí)對(duì)茶葉品質(zhì)的高要求也推動(dòng)了茶葉種植加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，以此有助于推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

此外，傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想中對(duì)原產(chǎn)地茶葉的重視和保護(hù)具有重要意義。當(dāng)今，國(guó)家對(duì)地理標(biāo)志茶葉的建設(shè)是對(duì)原產(chǎn)地茶葉保護(hù)的重要表現(xiàn)。成茶品質(zhì)受原產(chǎn)地地理環(huán)境和茶葉加工技術(shù)等因素影響，其中最為根本的因素是茶葉原生環(huán)境。我國(guó)古代文人對(duì)茶樹(shù)栽培地理環(huán)境的描寫(xiě)甚多，較早認(rèn)識(shí)到不同生態(tài)環(huán)境下茶葉品質(zhì)表現(xiàn)的差異，因此極為重視茶樹(shù)生長(zhǎng)的原生環(huán)境。發(fā)展到今天，相關(guān)部門(mén)建立有關(guān)規(guī)章制度推動(dòng)國(guó)家地理標(biāo)志茶葉保護(hù)，如龍井茶、徑山茶、武夷紅茶等，都被列為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。近些年各地積極舉辦斗茶賽、開(kāi)展茶葉博覽會(huì)，如杭州、廈門(mén)、武夷山和廣州等地，這些與茶相關(guān)茶事活動(dòng)的開(kāi)展，對(duì)茶葉品質(zhì)的提升、茶企間良性競(jìng)爭(zhēng)、各地茶葉知名度的拓展以及茶器、茶服等茶周邊產(chǎn)品的宣傳起到了良好的推動(dòng)作用。由此亦利于加強(qiáng)茶葉原產(chǎn)地認(rèn)知，推動(dòng)當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)自身茶葉品質(zhì)和茶業(yè)發(fā)展的關(guān)注。

3.3 持續(xù)推動(dòng)當(dāng)代精神文明和生態(tài)文明建設(shè)

在精神文明建設(shè)層面，中國(guó)傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想以“天人合一”為精神內(nèi)核，即“茶和天下”。茶的包容與統(tǒng)一，同它長(zhǎng)久以來(lái)所形成的儉德、禮俗、審美之品性一道，對(duì)當(dāng)代社會(huì)精神文明建設(shè)發(fā)揮著日趨重要的作用，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注中國(guó)茶及其背后所蘊(yùn)含的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。茶，作為傳統(tǒng)文化的重要載體，寄寓著諸多美好的精神象征，在品性約束、禮俗傳承、審美熏陶等方面一直發(fā)揮著積極作用。茶因性儉的品性深受文人推崇與喜愛(ài)，至明代尤甚。明代文人喜茶之原味，飲用品鑒不加異物雜物，以此表達(dá)忠貞簡(jiǎn)樸之品性。發(fā)展至今，這一理念仍舊深刻影響著當(dāng)代社會(huì)，人們常以飲茶修身養(yǎng)性，約束自身。其次，我國(guó)自古便有諸多茶葉禮俗，如客來(lái)敬茶、以茶祭祀和婚禮茶俗等，這些茶俗寄托著中華民俗的高尚禮儀和傳統(tǒng)美德[31]。審美層面，飲茶講究茶器及飲茶環(huán)境與茶相適宜。茶器的挑選要符合茶性，有益茶湯。譬如，紫砂壺適合泡烏龍茶和黑茶，玻璃材質(zhì)適合泡綠茶，白瓷茶具則有益湯色。飲茶環(huán)境的營(yíng)造亦是如此，茶席的布置、插花的選擇和茶器的樣式等都影響著整體的飲茶環(huán)境和氛圍。如今，茶館經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越注重茶館裝修風(fēng)格與內(nèi)飾的選擇，常常帶給人以審美的熏陶。茶文化是我國(guó)精神文明建設(shè)的重要載體，通過(guò)弘揚(yáng)茶文化精神內(nèi)涵、營(yíng)造良好飲茶氛圍，帶動(dòng)全社會(huì)尤其是年輕人飲茶、學(xué)習(xí)茶文化的熱情，可以有效滲透精神文明教育，追求“茶和天下”之境界[32]。

在生態(tài)文明建設(shè)層面，我國(guó)古代茶書(shū)中所蘊(yùn)含的豐富生態(tài)內(nèi)涵具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。一方面給后世提供了可供借鑒的生態(tài)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，另一方面古代人民在茶葉生產(chǎn)中對(duì)生態(tài)保護(hù)理念的重視給予當(dāng)代一定的啟發(fā)與警醒。近幾年，生態(tài)科技茶園的快速發(fā)展及其對(duì)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)生的有力促進(jìn)作用，引起全社會(huì)對(duì)于生態(tài)文明建設(shè)的思考。古代人民在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，形成的一系列以“天人合一”為精神內(nèi)核，尊重自然規(guī)律，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的生態(tài)理念貫穿于我國(guó)茶業(yè)發(fā)展之中，指導(dǎo)著茶葉種植、生產(chǎn)與飲用的各個(gè)方面，并時(shí)刻提醒著我們?cè)谧鹬刈匀灰?guī)律的前提下，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，創(chuàng)造適合茶樹(shù)生長(zhǎng)各種條件。當(dāng)今，我國(guó)生態(tài)茶業(yè)建設(shè)在這一理念之下，運(yùn)用科技賦能，盡力打造綠色生態(tài)茶園，如采取綠色無(wú)污染的生物防治技術(shù)、茶園土壤施用有機(jī)肥、防控茶園水資源污染等，以人民為中心，努力朝著環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“一片葉子富了一方百姓”，茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)從生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、文化等多方面普惠了當(dāng)?shù)匕傩?。新形?shì)下加強(qiáng)生態(tài)文明建設(shè)是建設(shè)人與自然和諧共生現(xiàn)代化的必然要求；是滿足人民群眾對(duì)美好生活向往的必然要求；是推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求；是構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的必然要求。古代傳統(tǒng)茶業(yè)和農(nóng)業(yè)生態(tài)實(shí)踐為我們持續(xù)推行符合自身發(fā)展的生態(tài)文明建設(shè)之路積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。因此，可以從茶業(yè)生態(tài)思想和實(shí)踐中窺見(jiàn)傳統(tǒng)生態(tài)歷史發(fā)展，汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，更好發(fā)展當(dāng)代生態(tài)文明建設(shè)事業(yè)，創(chuàng)造良好生態(tài)環(huán)境，使人民享受生態(tài)福祉。