邱康正　詹丹晴　吳嘉敏

8月11日、12日晚，張杰“未·LIVE—「曜·北斗」”演唱會在深圳龍崗大運中心體育場開唱，5萬名歌迷到場觀看。而場館外，海底撈則忙著安排大巴，等待接送看完演出的歌迷到店就餐。

今年以來，多場熱門演唱會門票一秒售罄，演唱會熱浪席卷全國，而以海底撈為代表的一些餐飲企業(yè)也紛紛抓住商機，在演唱會結(jié)束后用免費大巴接歌迷們?nèi)サ陜?nèi)就餐。演唱會場館外“撈人”的背后，是餐飲品牌們力圖借演唱會擴充新的消費場景，尋找新的營收增長點。

而在全國60%的消費來自夜間的背景下，根據(jù)廣東省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，廣東省2023上半年全省實現(xiàn)社消零規(guī)模2.3萬億元，同比增速達7.4%，規(guī)模保持全國第一。

演唱會場館外用大巴“撈人”

林茉在網(wǎng)上看到海底撈在演唱會場館外用大巴接送的帖子后，被現(xiàn)場的氣氛打動了。于是，7月30日，在看完蔡依林的上海演唱會后，她就直奔尋找海底撈工作人員。

林茉回憶道，當(dāng)時，海底撈工作人員拿著熒光棒和大喇叭，喊著“不用等位”“有專場活動”，這吸引了現(xiàn)場不少的粉絲。林茉透露，她看到可以搭乘免費大巴到海底撈就餐還不用排隊，就很心動，而且大巴上還提供有礦泉水、水果、小零食等。而且同行的都是粉絲，車上感覺還留有演唱會的余溫。

被海底撈的大巴吸引的還有艾麗。7月23日，在看完汪蘇瀧南京演唱會后，艾麗剛出場館，就見到身穿海底撈工服的工作人員分散站在體育館場館門口附近，他們與粉絲一樣手舉燈牌頭戴發(fā)光飾品，極力融入演唱會及粉絲的氛圍。

艾麗告訴南都灣財社記者，現(xiàn)場?？康暮５讚拼蟀蛙嚁?shù)量很多，他們會接粉絲到不同的門店。大巴上還有橫幅，寫著——“結(jié)束演唱會不用人擠人，還不用排隊吃上（海底撈）。”

海底撈成為不少歌迷看完演出后“續(xù)攤”的優(yōu)先選項。就在8月6日，人氣組合Tfboys在西安舉辦十周年演唱會，演出結(jié)束后的深夜，西安多個海底撈門店宛如Tfboys演唱會分會場，店內(nèi)輪番播放著組合和成員們的歌曲，現(xiàn)場還有粉絲揮舞起熒光棒，來了個大合唱。

演唱會讓單店營業(yè)收入提升

今年以來，演唱會熱浪席卷全國，歌迷們忙著搶票，努力奔赴現(xiàn)場享受音樂帶來的快樂。場館外，海底撈的工作人員則尋找著商機，長沙張杰演唱會、上海鹿晗演唱會、武漢五月天演唱會、天津張韶涵演唱會等都能見到他們接人的身影。

針對演唱會后用大巴接人的舉措，海底撈相關(guān)負責(zé)人告訴南都灣財社記者，“我們注意到，今年演唱會比較火爆，散場后很多人一時半會兒打不到車，所以我們早早做好準備，希望能為深夜饑腸轆轆的歌迷，提供一個離開現(xiàn)場、保持嗨聚氛圍的快捷通道?！?/p>

通過努力“撈人”，海底撈的門店營收有了較大的提升。海底撈深圳龍崗星河COCO Park店經(jīng)理鄭劉學(xué)告訴南都灣財社記者，張杰在深圳舉辦演唱會的兩天，為其門店帶來近3000的客流量，歌迷粉絲主要晚間到店吃夜宵，深夜顧客有近七成是歌迷粉絲。

“演唱會對我們生意的刺激作用明顯，尤其是夜間經(jīng)濟，6月起我們每個月接待桌數(shù)就破萬，達到近三年最高月接待桌數(shù)。只要有演唱會，我們當(dāng)天營收就會比平時增長四五成?！编崉W(xué)補充道。據(jù)悉，今年6月以來，五月天、薛之謙、張藝興、張杰等均在深圳舉辦過演唱會。

海底撈下場夜市“擺攤”

除了借勢演出經(jīng)濟外，海底撈還通過多種方式，發(fā)力夜宵場景。

近日，海底撈在山東青島李村樂客城夜街上擺攤一事，就引發(fā)了網(wǎng)友熱議。據(jù)網(wǎng)傳視頻所示，該海底撈攤位面積和尋常攤位相仿，攤位上有兩個四宮格的火鍋槽位，工作人員也僅有兩到三位，但其標志性的“海底撈”招牌依然引來了不少的消費者排隊點餐。

根據(jù)其設(shè)立的菜單顯示，諸如16元/份的現(xiàn)炸酥肉、18元/個的冒腦花、8元/份的茴香小油條、9.9元/份的冒血旺等尋常的海底撈菜品都有所提供，南都灣財社通過與尋常海底撈門店的同餐品價格進行對比后，發(fā)現(xiàn)兩者的價格基本一致。

對于海底撈擺攤夜市的行為，不少網(wǎng)友在表示其“太卷了”的同時，也關(guān)心其價格和味道品質(zhì)等方面是否與門店一致。此外，也有部分網(wǎng)友表示希望可以在各自的城市中體驗到海底撈的夜市攤位。

放低姿態(tài)進行個性化創(chuàng)新

值得注意的是，南都灣財社記者發(fā)現(xiàn)，目前海底撈除了在青島開設(shè)夜市攤位之外，在上海以及山西都有開設(shè)類似的戶外攤位，但其銷售模式和菜品都有所區(qū)別。

如開設(shè)在上海南京路上的海底撈，雖然也是以夜市攤位的模式開展，但銷售的菜品卻是以串串、缽缽雞等為主。而山西區(qū)域內(nèi)的則是主打戶外夜宵車的模式，并且在夜宵車旁擺上了可供消費者使用的桌椅，以類似大排檔的形式開展擺攤活動。

有數(shù)據(jù)顯示，截至8月初，上架不到一個月，海底撈夜宵新品折合銷量就突破185萬份。

餐飲業(yè)分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟告訴南都灣財社記者，不管是此前海底撈在夜市擺攤還是演唱會門口接客，今年海底撈釋放了放低姿態(tài)的信號，由此前的讓顧客排隊等待變?yōu)橹鲃永?。在此次的海底撈演唱會“撈人”中，海底撈抓住了演唱會人流、交通方式、時間的特殊性，服務(wù)了更多的受眾群體，這也使餐飲企業(yè)和消費者實現(xiàn)了雙贏。

8月11日，海底撈相關(guān)負責(zé)人告訴南都灣財社記者，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M喜好進行的個性化創(chuàng)新試點，為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗，接下來海底撈將持續(xù)關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化體驗。

火鍋巨頭爭相發(fā)力夜間經(jīng)濟

事實上，除了海底撈外，“火鍋第一股”呷哺集團旗下的中高端品牌湊湊也看上了演出經(jīng)濟。

南都灣財社記者從湊湊方面了解到，今年6月開始，位于梅賽德斯-奔馳文化中心附近的湊湊上海世博園店，每周都會組織員工到演唱會現(xiàn)場接客人。演唱會現(xiàn)場到店約350米，一路上會安排七八名服務(wù)員，通過“橫幅+亮燈牌+KT版”指引顧客到店。

8月5日，中國臺灣樂團告五人在上海舉辦演唱會。場館外，湊湊工作人員拉起印有“熱烈歡迎告五人粉絲到店用餐”的橫幅，并舉著“吃著火鍋，繼續(xù)high”的LED燈牌，吸引了現(xiàn)場歌迷的關(guān)注。

湊湊火鍋相關(guān)負責(zé)人告訴南都灣財社記者，6月份開始，“通過這個舉措（去演唱會現(xiàn)場接客人），湊湊上海世博園店每個月至少可以增加10%的營收。平均下來，演唱會后接一次客人能帶來2萬元的營收。”

呷哺集團相關(guān)負責(zé)人還透露，呷哺集團除了通過旗下湊湊品牌發(fā)力夜間經(jīng)濟外，也在對戶外火鍋、慶生宴等新的消費場景進行探索。目前，戶外火鍋已經(jīng)通過全國近200家餐廳上線。

多家知名餐企開展攤位營銷

不僅是海底撈、“火鍋第一股”呷哺集團這些火鍋巨頭在爭相發(fā)力夜間經(jīng)濟，各大餐飲企業(yè)類似的攤位式站點“內(nèi)卷”式的創(chuàng)新營銷行為，從去年末至今年也在不斷推出。

例如肯德基于此前在廣州商務(wù)局主辦的電商直播節(jié)活動現(xiàn)場，也曾開展過夜市擺攤展位。此前不久的燕京啤酒節(jié)上，也出現(xiàn)了諸如全聚德、民族飯店、莫斯科餐廳等知名餐企的攤位，吸引了不少消費者排隊消費。

對于各大餐飲企業(yè)擺攤的行為，眾多網(wǎng)友除了表達新奇的感受之外，也有部分網(wǎng)友對此類知名餐企下場擺攤的行為發(fā)表了不同的看法，質(zhì)疑這是否一種“降維打擊”，擔(dān)心會擠壓普通個體戶的生存空間。

而對于知名餐企夜市擺攤的新動作，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，這類外擺形式是基于幾方面的考慮。第一是由于國家拉動內(nèi)需的大政策的引領(lǐng)。此外，企業(yè)自身的發(fā)展也在匹配新生代的核心需求。這種形式還是比較接地氣的，不過最關(guān)鍵的是要看外擺形式的價格體系有沒有一些大的調(diào)整，如果價格和門店一樣的話，它的性價比是不高的。

正逐漸火熱起來的夜經(jīng)濟

事實上，開展諸如夜市擺攤活動的海底撈背后的夜經(jīng)濟需求以及其概念，近年來正在逐漸火熱起來。

2019年，由國務(wù)院辦公廳所印發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展流通促進商業(yè)消費的意見》中，首次將打造活躍的夜間商業(yè)和夜間市場作為目標，并由住房城鄉(xiāng)建設(shè)部、交通運輸部、商務(wù)部、文化和旅游部多方參與負責(zé)，共同推進夜間消費優(yōu)化，釋放城鄉(xiāng)各地消費潛力。

而在全國60%的消費來自夜間的背景下，根據(jù)廣東省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，廣東省2023上半年全省實現(xiàn)社消零規(guī)模2.3萬億元，同比增速達7.4%，規(guī)模保持全國第一。

在不久前由廣東省商務(wù)廳主辦的2023廣東夜經(jīng)濟暨暑期消費促進活動上，省商務(wù)廳黨組成員、一級巡視員羅練錦還表示，接下來要繼續(xù)擦亮夜生活 粵精彩的消費活動，激活城市夜經(jīng)濟以及培育鄉(xiāng)村夜經(jīng)濟兩大消費空間，持續(xù)打造精彩夜市、風(fēng)味夜食、品質(zhì)夜購、活力夜娛、魅力夜游、時尚夜秀六張夜經(jīng)濟名片。并且圍繞暑期、中秋、國慶等多個促消費節(jié)點，融合商旅文體多個領(lǐng)域，在全省21個市開展N場持續(xù)至10月底的夜間消費特色主題活動。

數(shù)據(jù)顯示，今年以來，餐飲市場持續(xù)復(fù)蘇。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，為前六個月反彈最大的消費品類。其中，兩大火鍋上市巨頭的業(yè)績同樣出現(xiàn)不同程度的回暖。

財報顯示，今年上半年，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入預(yù)計不少于188億元，較上年同期同比增長超23.7%；持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤預(yù)計超22億元，同比增長了29.56倍。呷哺集團則預(yù)計今年上半年營收同比增長約32%至28.46億元，凈利潤不低于200萬元，同比扭虧為盈。

（應(yīng)受訪者要求，林茉、艾麗為化名）