◎ 潘 楊

（江蘇省大豐中等專業(yè)學(xué)校，江蘇 大豐 224100）

中式面點(diǎn)是中國(guó)烹飪文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，中式面點(diǎn)也需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展，以適應(yīng)市場(chǎng)需求和滿足人們的口味需求[1]。中式面點(diǎn)的創(chuàng)新開發(fā)有著豐富的藝術(shù)內(nèi)在，因此，對(duì)中式面點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，不僅可以提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額，還可以傳承和弘揚(yáng)中華美食文化。本研究從中式面點(diǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，論述了中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的必然性及其重要意義，以期為中式面點(diǎn)的創(chuàng)新開發(fā)提供可行性建議。

1 中式面點(diǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀

中式面點(diǎn)是世界美食文化的瑰寶之一。近年，隨著人民生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，中式面點(diǎn)的發(fā)展取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。隨著國(guó)內(nèi)飲食文化的不斷發(fā)展和傳承，中式面點(diǎn)的種類和口味日益豐富，越來(lái)越多的中式面點(diǎn)被挖掘和開發(fā)出來(lái)，例如包子、餃子、饅頭、拉面、燒餅等[2]。同時(shí)，中式面點(diǎn)的口味也在不斷改進(jìn)和升級(jí)，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的口味需求。隨著科技的不斷發(fā)展，中式面點(diǎn)的制作工藝也在不斷改進(jìn)和提高，現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝和設(shè)備被引入中式面點(diǎn)制作中，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，傳統(tǒng)的制作工藝在不斷地傳承和發(fā)展，使中式面點(diǎn)的口感和品質(zhì)更加優(yōu)良。

2 中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的重要意義

2.1 中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的內(nèi)涵

創(chuàng)新是時(shí)代發(fā)展的呼喚和要求， 隨著社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展， 在中式面點(diǎn)開發(fā)中， 更新思想觀念、采取創(chuàng)新策略十分必要。事實(shí)上，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)，不僅能改變中式面點(diǎn)外形結(jié)構(gòu)，還能引起中式面點(diǎn)的外形、功能、顏色、口味、性質(zhì)等方面變化，使其更好地滿足廣大消費(fèi)者需求。中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)主要是在技術(shù)上創(chuàng)新，是指在產(chǎn)品研發(fā)中，通過(guò)新材料、新設(shè)備、新技術(shù)和新工藝的應(yīng)用，創(chuàng)造出與原味面點(diǎn)有不一樣風(fēng)味特點(diǎn)的中式面點(diǎn)品種[3]。隨著時(shí)代變化發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，加上人們生活質(zhì)量的提升，中式面點(diǎn)的創(chuàng)新越來(lái)越受到人們的重視和關(guān)注。

2.2 中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的必要性

（1）中式面點(diǎn)市場(chǎng)需求呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化的趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和口感的要求不斷提高，傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。因此，中式面點(diǎn)需要進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)，開發(fā)出更多口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。中式面點(diǎn)的發(fā)展需要與現(xiàn)代化生活方式相適應(yīng)，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏加快，生活方式發(fā)生了很大變化，中式面點(diǎn)也需要與之相適應(yīng)，提供更快捷、方便的產(chǎn)品，以適應(yīng)現(xiàn)代人的生活需求。

（2）中式面點(diǎn)的發(fā)展需要滿足健康環(huán)保的要求。隨著人們對(duì)食品安全和健康的關(guān)注不斷提高，中式面點(diǎn)也需要采用更健康、環(huán)保的原材料，制作出更符合消費(fèi)者健康需求的產(chǎn)品[4]。因此，中式面點(diǎn)需要進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)，不斷推陳出新，提供更多樣化、更符合消費(fèi)者需求、更健康環(huán)保的產(chǎn)品，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和滿足消費(fèi)者需求。同時(shí)，中式面點(diǎn)的創(chuàng)新開發(fā)也需要注重食品安全和衛(wèi)生問題，保證食品的質(zhì)量和安全。

2.3 中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的重要意義

中式面點(diǎn)是中國(guó)烹飪文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。中式面點(diǎn)的創(chuàng)新開發(fā)不僅可以傳承和弘揚(yáng)中華美食文化，還可以豐富人們的飲食生活，滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求。促進(jìn)中式面點(diǎn)的創(chuàng)新開發(fā)，可以提高中式面點(diǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境，中式面點(diǎn)企業(yè)需要通過(guò)創(chuàng)新開發(fā)，不斷推出新品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額[5]。

同時(shí)，中式面點(diǎn)的創(chuàng)新開發(fā)也是滿足消費(fèi)者健康需求和環(huán)保要求的必然選擇。隨著人們對(duì)食品安全和健康的關(guān)注不斷提高，中式面點(diǎn)企業(yè)需要采用更健康、環(huán)保的原材料，制作出更符合消費(fèi)者健康需求的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

3 中式面點(diǎn)的創(chuàng)新與開發(fā)

3.1 中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的新方向研究

鑒于中式面點(diǎn)的復(fù)雜制作工藝，其創(chuàng)新開發(fā)應(yīng)從多個(gè)方面著手。

3.1.1 原料的創(chuàng)新開發(fā)

中式面點(diǎn)的原料種類繁多，許多原料如小麥粉、糯米粉等都需要從國(guó)外進(jìn)口，不僅價(jià)格昂貴，而且會(huì)對(duì)環(huán)境造成負(fù)面影響。因此，可以研究創(chuàng)新開發(fā)更加環(huán)保、健康的原料，如用雜糧、全麥粉等代替部分小麥粉，也可以同時(shí)探索使用非傳統(tǒng)原料如玉米、大豆等，制作中式面點(diǎn)。

3.1.2 面團(tuán)的創(chuàng)新開發(fā)

中式面點(diǎn)的面團(tuán)一般采用發(fā)酵面團(tuán)或半發(fā)酵面團(tuán)，但這些傳統(tǒng)的制作工藝已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)的需求。例如，可以研究創(chuàng)新開發(fā)更加溫和、易于消化的面團(tuán)制作工藝，如使用短時(shí)間發(fā)酵、低糖低脂的配方，或者使用非傳統(tǒng)原料如谷物、雜糧等制作面團(tuán)。

3.1.3 餡心的創(chuàng)新開發(fā)

中式面點(diǎn)的餡心是影響口感和味道的重要因素之一，傳統(tǒng)的餡料如豬肉、蔬菜等已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的口味需求。對(duì)此，我們可以研究創(chuàng)新開發(fā)更加營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好的餡料原料和制作工藝，如使用淡肉汁、鮮奶等制作餡料，也可以同時(shí)使用非傳統(tǒng)原料如雜糧、果仁等制作餡料。

3.1.4 造型和成熟方法的創(chuàng)新開發(fā)

中式面點(diǎn)的造型和成熟方法已經(jīng)比較成熟，隨著消費(fèi)者對(duì)外觀和口感的要求不斷提高，需要進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)。對(duì)此，我們可以研究創(chuàng)新開發(fā)更加美觀、飽滿的造型方法，如搓圓、搟薄等技巧，也同時(shí)可以探索使用非傳統(tǒng)原料如米糕棍、蛋糕卷等制作成熟方法。

3.2 促進(jìn)中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的建議

在實(shí)踐過(guò)程中，中式面點(diǎn)的藝術(shù)成分在不斷深化和發(fā)展。要想更好地促進(jìn)中式面點(diǎn)的創(chuàng)新開發(fā)，可以從以下幾個(gè)方面著手。

首先，要加強(qiáng)食品安全和衛(wèi)生監(jiān)管。食品安全和衛(wèi)生是中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的重要前提，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)的監(jiān)管和檢測(cè)措施，確保原材料的質(zhì)量和食品的安全。

其次，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)原材料的創(chuàng)新開發(fā)。中式面點(diǎn)的原材料種類繁多，相關(guān)部門可以鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)非傳統(tǒng)原料的開發(fā)和利用，從根本上促進(jìn)中式面點(diǎn)的枝繁葉茂。

最后，應(yīng)當(dāng)大力推廣先進(jìn)的制作工藝。當(dāng)今社會(huì)，傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)制作工藝已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)的需求，相關(guān)部門可以推廣先進(jìn)的制作工藝，如使用短時(shí)間發(fā)酵、低糖低脂的配方，或者使用非傳統(tǒng)原料如谷物、雜糧等制作面團(tuán)。同時(shí)，鼓勵(lì)創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)和研發(fā)。中式面點(diǎn)的外觀和口感已經(jīng)比較成熟，但隨著消費(fèi)者對(duì)外觀和口感的要求不斷提高，相關(guān)部門需要進(jìn)行創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)和研發(fā)，巧妙使用創(chuàng)意的形狀、花紋等，增加中式面點(diǎn)的美觀度。

4 結(jié)語(yǔ)

中式面點(diǎn)是世界美食文化的重要組成部分，隨著人民生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，其種類和口味日益豐富。面對(duì)多樣化、個(gè)性化的中式面點(diǎn)市場(chǎng)需求，迫切需要業(yè)界開發(fā)出更多口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。總之，中式面點(diǎn)的創(chuàng)新開發(fā)需要從多個(gè)方面進(jìn)行綜合性的考慮，不斷向著新領(lǐng)域進(jìn)取。