吳錦蘭 白云 陳正培 盧凱玲 熊建文

摘要：信息技術(shù)與教育相結(jié)合已成為當(dāng)今世界教育改革和發(fā)展的方向，充分利用信息化手段，有利于促進(jìn)教育教學(xué)質(zhì)量的提高。文章首先闡述了“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)現(xiàn)狀以及信息化手段教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)分析了信息化教學(xué)手段在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”線上線下混合式教學(xué)中的應(yīng)用，為該課程傳統(tǒng)教學(xué)方式的改革以及建立線上線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式提供一定的實(shí)踐依據(jù)。

關(guān)鍵詞：信息化手段；食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)；線上線下；混合式教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230114

基金項(xiàng)目：柳州工學(xué)院教學(xué)改革研究和實(shí)踐項(xiàng)目（2021JGC013，2020JGCY028）；“課程思政”專項(xiàng)項(xiàng)目（2021JGK035）；教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目（202002115015）；柳州工學(xué)院一流本科課程建設(shè)項(xiàng)目“食品微生物學(xué)”。

Application based on online and offline mixed teaching of "food microbiology experiment" by means of informatization

Wu Jinlan， Bai Yun， Chen Zhengpei， Lu Kailing， Xiong Jianwen

（ Department of Food and Chemical Engineering， Liuzhou Institute of Technology， Liuzhou， Guangxi 545616 ）

Abstract： The combination of information technology and education has become the direction of education reform and development in the world today. Make full use of information technology to better improve the quality of education and teaching. The article first expounds the current situation of "Food Microbiology Experiment" course teaching and the advantages of information-based teaching. It focuses on the application of information-based teaching methods in the online and offline mixed teaching of "Food Microbiology Experiment". It provides a certain practical basis for the reform of the traditional teaching method of the course and the establishment of a hybrid teaching mode combining online and offline.

Key words： information technology， food microbiology experiment， online and offline， blended teaching

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們思想意識(shí)的提高，食品安全問題成為當(dāng)今世界廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問題[1]。食品安全與食品微生物學(xué)息息相關(guān)，培養(yǎng)食品微生物學(xué)技術(shù)人才顯得尤為重要。在食品科學(xué)與工程類專業(yè)中，“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程具有承前啟后的作用，占據(jù)了食品類專業(yè)學(xué)習(xí)的核心地位。對(duì)食品科學(xué)與工程類等專業(yè)的“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程實(shí)施改革具有重要的學(xué)科發(fā)展促進(jìn)作用和教學(xué)意義[2]。本文以信息化手段在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中的應(yīng)用為重點(diǎn)進(jìn)行研究。

1 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程等專業(yè)的基礎(chǔ)實(shí)踐課程，也是食品微生物學(xué)課程體系的重要組成部分。課程旨在使學(xué)生加深食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的基本理論和概念的認(rèn)識(shí)，掌握食品微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)的原理、操作要點(diǎn)和流程，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力，以及運(yùn)用所學(xué)理論分析和解決食品工業(yè)領(lǐng)域的實(shí)際問題的綜合能力。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)被柳州工學(xué)院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)設(shè)定為學(xué)科基礎(chǔ)課程，學(xué)生對(duì)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的掌握程度直接影響到他們后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量、升學(xué)考試成績(jī)和食品行業(yè)就業(yè)率。

2 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 教材滯后、實(shí)驗(yàn)陳舊

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是一門較新，而發(fā)展又比較快的實(shí)踐課程，相關(guān)的分析手段和檢測(cè)技術(shù)也日新月異，導(dǎo)致教材內(nèi)容普遍相對(duì)滯后，課本上的資源更新速度也相對(duì)落后。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)設(shè)置較陳舊，未能有效提高學(xué)生操作能力。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)因其在人才培養(yǎng)中的基礎(chǔ)地位，教學(xué)過程中更加側(cè)重基礎(chǔ)操作訓(xùn)練，通常以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主。傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目之間的聯(lián)系不明顯，不利于學(xué)生系統(tǒng)地掌握知識(shí)，易導(dǎo)致學(xué)生對(duì)操作技術(shù)掌握不牢，對(duì)后續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)或畢業(yè)設(shè)計(jì)階段獨(dú)立實(shí)驗(yàn)造成不小的困難。

2.2 課時(shí)少、內(nèi)容多

以柳州工學(xué)院食品與化學(xué)工程學(xué)院食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程為例，設(shè)32學(xué)時(shí)，涉及內(nèi)容較多，僅靠線下教學(xué)，學(xué)生明顯感覺到課時(shí)不夠。實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備通常由授課教師準(zhǔn)備，學(xué)生課上完成關(guān)鍵性步驟，學(xué)生參與度不足，討論機(jī)會(huì)較少，不利于學(xué)生反思和自主開展實(shí)驗(yàn)。

2.3 學(xué)生多、差異大

教學(xué)班級(jí)一般人數(shù)較多，教學(xué)效果不盡如人意，加上學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊，教師對(duì)每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的掌握更是難上加難。課堂操作時(shí)，因?yàn)槊總€(gè)同學(xué)的觀察視野不同，教師無(wú)法進(jìn)行逐一講解，導(dǎo)致學(xué)生難將觀察到的現(xiàn)象與理論聯(lián)系起來(lái)，難以形成立體的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。

2.4 教學(xué)手段單一

目前的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)過程，教師的教學(xué)方式普遍是以傳統(tǒng)“滿堂灌”的講授為主，講解過于抽象，與理論聯(lián)系不足。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)類學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，由于微生物本身較為抽象，只靠老師單一講授，學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)無(wú)法直觀地掌握其形態(tài)特征，這也降低了學(xué)生對(duì)微生物學(xué)習(xí)的熱情。這種單一的教學(xué)手段，與學(xué)生的互動(dòng)不多，課堂以教師為主，學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)、創(chuàng)造學(xué)習(xí)能力較差，再加上食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)耗時(shí)長(zhǎng)，枯燥、抽象，導(dǎo)致學(xué)生興趣度不高，教學(xué)效果較差。

2.5 課程考核不全面

課程考核主要集中在期末考核，過程性考核雖然已經(jīng)提出，并逐漸執(zhí)行，但形式化較嚴(yán)重，主要以學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，而大量雷同抄襲的實(shí)驗(yàn)報(bào)告并不能真正體現(xiàn)學(xué)生的動(dòng)手能力和科研素養(yǎng)。報(bào)告導(dǎo)向的考核方式，注重知識(shí)和技術(shù)的傳授，忽視了學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)，其觀察思考能力并未得到很好的訓(xùn)練，不能真實(shí)體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)的階段性評(píng)價(jià)等。

3 信息化手段教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

3.1 豐富課程資源、增加學(xué)習(xí)趣味性

現(xiàn)代化信息教學(xué)手段可以為課堂教學(xué)提供更為豐富的課程資源，包含有基本課程資源及拓展資源?；菊n程資源主要采用微視頻的方式展現(xiàn)，覆蓋了本課程的主要知識(shí)點(diǎn)，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，查漏補(bǔ)缺。擴(kuò)展資源包括了PPT課件、教學(xué)動(dòng)畫、思維導(dǎo)圖等，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官，吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)教學(xué)效果的提高。資源呈現(xiàn)多樣化，方便學(xué)生將抽象的理論知識(shí)具體化、系統(tǒng)化，同時(shí)增加學(xué)習(xí)趣味性。

3.2 有效加快教學(xué)進(jìn)度、培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力

信息技術(shù)的融入，極大推進(jìn)了教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變及教學(xué)手段的改進(jìn)，利用優(yōu)異的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，推動(dòng)教育與信息化的完美融合。網(wǎng)絡(luò)資源的學(xué)習(xí)少占用甚至不占用學(xué)時(shí)，學(xué)生可根據(jù)自身學(xué)習(xí)情況自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，有利于解決課堂進(jìn)度慢的問題。

3.3 便于掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況、有利因材施教

利用信息化手段，對(duì)學(xué)生掌握的程度進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)掌握學(xué)生的參與度、積極性和接受力，有針對(duì)性地答疑解惑、因材施教，有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.4 提高學(xué)生參與度、實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心

通過信息化軟件，基于OBE理念[3]，設(shè)置答題、彈幕、點(diǎn)名、討論等環(huán)節(jié)提高學(xué)生的課堂參與度，以學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向，對(duì)于學(xué)生不懂的地方，可通計(jì)算機(jī)軟件記錄，方便老師單獨(dú)解答，真真做到把課堂還給學(xué)生。

3.5 有利于混合式教學(xué)、提高教學(xué)效率

以現(xiàn)代信息化教育智慧平臺(tái)“慕課”“雨課堂”為媒介，將名師教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、多媒體教學(xué)、TBL教學(xué)技巧結(jié)合，整合構(gòu)建線上線下混合式教學(xué)模式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效率[4-6]。

3.6 優(yōu)化考核制度，提升學(xué)生的自主能動(dòng)性

借助現(xiàn)代化技術(shù)手段優(yōu)化考核機(jī)制，記錄學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程，構(gòu)建多元化學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)體系，有助于對(duì)學(xué)生的主體學(xué)習(xí)進(jìn)行量化考核，對(duì)學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)更具合理性和客觀性。

4 信息化手段在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”線上線下混合式教學(xué)中的應(yīng)用

4.1 設(shè)計(jì)原則

為促進(jìn)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)效果的有效提升，信息化教學(xué)手段的實(shí)施要滿足以下幾點(diǎn)基本原則：一是要遵循以學(xué)生為中心，注重學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。二是要實(shí)行實(shí)時(shí)性原則，資源的選取要符合主流價(jià)值觀和時(shí)代潮流原則，更好地促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力的提升。三是注重情景的構(gòu)建，讓信息化教學(xué)手段的引入更加自然和有效。四是合理應(yīng)用信息技術(shù)，注重課堂氛圍和教學(xué)內(nèi)容限制和結(jié)合，不能一味依賴固有信息資源內(nèi)容，要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行補(bǔ)充說明。五是注重設(shè)計(jì)的靈活性和多樣性，利用信息化教學(xué)手段促進(jìn)線上和線下教學(xué)相結(jié)合，體現(xiàn)現(xiàn)代信息技術(shù)與傳統(tǒng)講授法完美的融合。六是強(qiáng)調(diào)針對(duì)學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)資源的評(píng)價(jià)，不斷優(yōu)化和選擇有效的信息化學(xué)習(xí)資源，更好地服務(wù)教學(xué)，促進(jìn)課堂教學(xué)效果。七是采用線上線下混合、新媒體等新的教學(xué)手段，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方法，增加課程思政元素，提高“課程思政”的教育時(shí)效。

4.2 創(chuàng)建“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”信息化教學(xué)資源

利用“慕課”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，柳州工學(xué)院“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)在校園云下建立了食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教師空間，以中南大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等學(xué)校的線上有關(guān)課程優(yōu)質(zhì)資源為依托，構(gòu)建了普遍性較強(qiáng)的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)資源。另外，結(jié)合“雨課堂”平臺(tái)，增設(shè)微視頻、PPT課件、作業(yè)、討論、單元測(cè)試等多個(gè)模塊實(shí)施教學(xué)。同時(shí)“雨課堂”App還具有簽到、提問、評(píng)分、統(tǒng)計(jì)等功能，有助于數(shù)據(jù)的收集，實(shí)時(shí)記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，量化分析學(xué)生學(xué)習(xí)情況?！笆称肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)”信息化教學(xué)資源構(gòu)建不僅豐富了教學(xué)資源，更為實(shí)現(xiàn)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”線上線下混合式教學(xué)提供便利條件。

4.3 實(shí)現(xiàn)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”線上線下混合式教學(xué)

以柳州工學(xué)院食品與化學(xué)工程學(xué)院食品班為授課對(duì)象，借助信息化手段實(shí)現(xiàn)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”線上線下混合式教學(xué)，具體過程按圖1所示的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)施。線上教學(xué)是利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，教師利用微信、QQ推送任務(wù)后，學(xué)生進(jìn)入“慕課”及“雨課堂”對(duì)應(yīng)的“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”信息化教學(xué)資源平臺(tái)中觀看微視頻進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，完成相應(yīng)測(cè)試題，記錄有疑問的地方。教師從后臺(tái)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，為線下教學(xué)有針對(duì)性的講解提供數(shù)據(jù)。同時(shí)，學(xué)生可以充分利用線上的擴(kuò)展資源提高學(xué)習(xí)效率和自主學(xué)習(xí)能力。

線下教學(xué)除了使用多媒體設(shè)備和傳統(tǒng)的講授法進(jìn)行理論知識(shí)點(diǎn)傳授外，還可以結(jié)合雨課堂平臺(tái)進(jìn)行“簽到”“答題”“不懂”“討論”等功能活動(dòng)，教師通過后臺(tái)數(shù)據(jù)界面，能夠快速、及時(shí)、全面地了解學(xué)生的參與度及對(duì)知識(shí)的掌握程度。圖2為學(xué)生某次課堂簽到、課件不懂、答題情況的后臺(tái)數(shù)據(jù)界面，真實(shí)記錄了學(xué)生課堂學(xué)習(xí)情況，教師可及時(shí)調(diào)整授課的側(cè)重點(diǎn)，有針對(duì)性地解決共性問題。為了更好地實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，開展翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)活動(dòng)，可通過組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生自主分析問題、解決問題的能力。每實(shí)驗(yàn)章節(jié)學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，讓學(xué)生對(duì)該實(shí)驗(yàn)章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行高度概括歸納，繪制思維導(dǎo)圖并進(jìn)行展示，提高學(xué)生歸納及表達(dá)的綜合能力。

課程的考核方法和成績(jī)?cè)u(píng)定方式采用多元化考評(píng)，通過隨機(jī)測(cè)試、單元測(cè)試，借助軟件采集數(shù)據(jù)及分析系統(tǒng)完善過程性評(píng)價(jià)，使課程評(píng)價(jià)模式從單一的終結(jié)性評(píng)價(jià)改革為線上與線下考核相結(jié)合的多元化評(píng)價(jià)體系，從而實(shí)現(xiàn)更客觀、公正的學(xué)生評(píng)價(jià)體系。

4.4 提高“課程思政”的教育時(shí)效

通過信息化手段線上發(fā)布一些最新思政討論題來(lái)培養(yǎng)學(xué)生們的行業(yè)職業(yè)道德、應(yīng)該遵守的法律法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、公德意識(shí)、正確的人生觀價(jià)值觀等。采用線上線下混合、新媒體等新的信息化手段，同時(shí)引入最新案例，增加學(xué)生的興趣和參與度，鍛煉學(xué)生分析、解決食品微生物問題的能力，同時(shí)在潛移默化中培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀，提高學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)。

5 結(jié) 語(yǔ)

教育部出臺(tái)的《教育信息化2.0行動(dòng)計(jì)劃》，要求教育領(lǐng)域重視提升師生的“數(shù)字勝任力”“媒體與信息素養(yǎng)”和“終身學(xué)習(xí)力”[7]。利用現(xiàn)代化信息化手段實(shí)現(xiàn)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”線上線下混合式教學(xué)，將傳統(tǒng)教學(xué)方式和信息化的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，實(shí)踐了教育信息化2.0的號(hào)召，既有利提高教學(xué)效率，也更能有效培養(yǎng)具有適應(yīng)時(shí)代要求的創(chuàng)新人才。

參 考 文 獻(xiàn)

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