xiaoying lian 宗辰

作為法國最美麗的葡萄酒鄉(xiāng)，阿爾薩斯當(dāng)屬葡萄酒愛好者、大自然愛好者與美食獵手的徜徉之地。近年來，生物動(dòng)力釀酒法亦風(fēng)靡于此。讓人再次深入這片沃土，探索其超出人們想象的巨大張力，體會(huì)萬種生活靈感。

當(dāng)你漫步在大大小小的酒莊時(shí)，釀酒師首先提及的是土壤，而不是葡萄品種。阿爾薩斯地區(qū)產(chǎn)出的葡萄酒中，可以區(qū)分出13種不同類型的土壤。

這種驚人的多樣性，來自一場(chǎng)漫長的、動(dòng)蕩的地質(zhì)變遷。1.5億年前，如今的萊茵河谷是一片汪洋。時(shí)過境遷，地質(zhì)構(gòu)造運(yùn)動(dòng)細(xì)分了所有的地質(zhì)沉積層，進(jìn)而增加了土壤的復(fù)雜性。如今，大多數(shù)釀酒村莊建在四種或五種不同的地層上，彼此相鄰，提供了獨(dú)特多樣的土壤條件。正是在這些無限變化中，蘊(yùn)含著阿爾薩斯葡萄酒的卓越多樣性。

從3世紀(jì)開始，阿爾薩斯就已經(jīng)開始栽種葡萄。隨著幾代人的觀察和技藝傳承，種植者開始總結(jié)出特定土壤為栽培與制酒賦予的獨(dú)特性和風(fēng)味。9世紀(jì)以來，“特級(jí)莊園”的概念逐漸為人所提及。土壤、坡度、地形與河流的相互影響，成就了一系列如上帝眷顧般的微氣候。藤蔓生長需要時(shí)間，根需要超過10年的時(shí)間來深入最難以觸及的石頭，然后在葡萄酒瓶中，等待漫長的陳年過程賦予的精髓。

如此佳釀源自得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件，這里至今已誕生了51個(gè)特級(jí)莊園，有些歷史已經(jīng)超過一千年。這51個(gè)地塊都是經(jīng)過嚴(yán)格的地質(zhì)和氣候標(biāo)準(zhǔn)劃定的，各有千秋，生產(chǎn)的葡萄酒占到總產(chǎn)量的5%。以白葡萄酒為主，尤其以雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewürztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）等品種而聞名。

為了保護(hù)每個(gè)地方的風(fēng)土獨(dú)特性，相關(guān)政策規(guī)定愈加嚴(yán)格。近年來，越來越多的阿爾薩斯葡萄酒生產(chǎn)者開始采用生物動(dòng)力釀酒法。與其說概念創(chuàng)新獨(dú)到，不如說是自然而然，是一種更加綜合性和可持續(xù)的農(nóng)業(yè)和釀酒方法，回歸葡萄本身的生長，注重整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和健康。

一些酒莊已開始采用生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)實(shí)踐，比如根據(jù)天文、季節(jié)和土壤的周期進(jìn)行作業(yè)，減少化學(xué)農(nóng)藥和化肥的使用，注重土壤的生態(tài)系統(tǒng)。為了減少外來植物的危害，他們甚至開始飼養(yǎng)“天敵”昆蟲。這些做法有助于葡萄品質(zhì)，形成更加獨(dú)特的風(fēng)味。

釀酒業(yè)亦越來越關(guān)注有機(jī)實(shí)驗(yàn)和生物技術(shù)的發(fā)展。作為當(dāng)?shù)厣飫?dòng)力釀酒法的代表，酒莊DomaineMuré由第12 代傳人Véronique Muré和ThomasMuré接棒執(zhí)掌。Véronique介紹道，自創(chuàng)立以來，他們堅(jiān)信，釀酒是一門藝術(shù)，是與自然合作的過程，在充分尊重土壤、葡萄和自然環(huán)境的同時(shí)，需要不斷地探索與共創(chuàng)。Thomas Muré 擁有農(nóng)業(yè)工程學(xué)位，使得他能更好地理解植物學(xué)、葡萄生長、土壤科學(xué)以及釀造的復(fù)雜性，挖掘葡萄園的潛力，采取相應(yīng)的栽培和釀酒方法，推動(dòng)獨(dú)到的實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新。

在阿爾薩斯，你永遠(yuǎn)不會(huì)感覺自己是異鄉(xiāng)人。漫步于葡萄藤小徑，更像游戲在時(shí)間的維度中，可以隨意打開藏在角落的寶盒。阿爾薩斯大區(qū)的首府，斯特拉斯堡就是這樣一個(gè)地方。在這里，你絕對(duì)會(huì)為宏偉壯麗的哥特式主教堂而屏息驚呼，又能在書店里發(fā)現(xiàn)風(fēng)格異常豐富的插畫漫畫作品。更令人意想不到的是，這里藏著世界上最古老的酒桶。這口刻著1472年的酒桶在斯特拉斯堡大學(xué)醫(yī)院的地下酒窖安然屹立了550余年，其間還經(jīng)歷了火災(zāi)和兩次世界大戰(zhàn)。

酒窖創(chuàng)建于1395年，前身是一所12世紀(jì)的醫(yī)院，如今成了大眾可自由進(jìn)出的酒窖博物館和商店。進(jìn)門穿過琳瑯滿目的葡萄酒展示區(qū)，即能抵達(dá)藏酒區(qū)，走進(jìn)悠久歲月里，找尋隧道盡頭的這一口酒桶。五百多年來，斯特拉斯堡市民僅僅打開過三次酒桶。

游客在這里能切身感受到時(shí)間淌過的喜悅。Clos Sainte Marguerite位于一座14世紀(jì)的酒莊內(nèi)，經(jīng)過修復(fù)，這座充滿了個(gè)人收集的手工藝品的美麗房屋開門迎客。下榻于此，晨間在端莊優(yōu)雅的木質(zhì)閱讀室里用餐，就能從煮雞蛋咕嘟咕嘟的水聲和溫柔的晨光變幻中，享受最地道最法式的日常。最讓住客們驚訝的則是腳下的拱形酒窖。

酒店毗鄰Maison Fatien酒莊，由Raymond和Charly Fatien于1999 年創(chuàng)立。師從釀酒傳奇人物Henri Jayer，Charly 的手法近乎藝術(shù)工匠般個(gè)性而專注，不隨大眾潮流，而選擇遵循自然節(jié)奏，最小限度干預(yù)，讓葡萄酒充分展現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)味。在博納市中心的修道院酒窖中，無論在木桶中還是瓶中，葡萄酒得以完美地陳年。

在交談中，Charly著重強(qiáng)調(diào)了時(shí)間節(jié)點(diǎn)和自然節(jié)奏——“尊重自然的節(jié)奏對(duì)于生產(chǎn)卓越的葡萄酒至關(guān)重要。不人為地加速，不為外界催促干擾而推進(jìn)陳釀的過程或是發(fā)布年份。低產(chǎn)是質(zhì)量的開端，把控葡萄藤的發(fā)展與決定何時(shí)采摘同等重要?！?/p>

充分尊重和接受時(shí)間所帶來的啟示，發(fā)揮酒的最佳狀態(tài)。生活又何嘗不是如此呢？

特級(jí)BIODYNAMIC

酒莊推薦

Domaine MarcelDeiss

苔絲美人酒莊

這家酒莊位于貝爾普爾谷（Vallée deBergholtz），是阿爾薩斯地區(qū)最著名的采用生物動(dòng)力法釀酒的酒莊之一。他們以“地塊混合”（terroir expression）的方式釀造葡萄酒，將來自不同地塊、葡萄品種和葡萄園的葡萄混合在一起，強(qiáng)調(diào)土壤和氣候?qū)ζ咸丫骑L(fēng)味的影響。

Domaine ZindHumbrecht鴻布列什酒莊

位于特爾西恩（Turckheim）的這家酒莊是該地區(qū)地勢(shì)最陡峭的葡萄園之一。他們采用嚴(yán)格的生物動(dòng)力法和有機(jī)農(nóng)業(yè)法，為每個(gè)葡萄品種和葡萄園創(chuàng)造出色的葡萄酒，強(qiáng)調(diào)土壤健康、生態(tài)平衡和葡萄的自然表現(xiàn)力，具有極為復(fù)雜、深度和獨(dú)特的風(fēng)味。

Domaine Ostertag

安德烈酒莊

坐落在愛爾比亞什（Epfig），由安德烈·奧斯特塔格經(jīng)營，他是生物動(dòng)力法釀酒的倡導(dǎo)者之一，以其創(chuàng)新的釀酒方法和強(qiáng)調(diào)生態(tài)平衡的生物動(dòng)力實(shí)踐而聞名。他們追求葡萄酒的純凈度和表現(xiàn)力，使每一款葡萄酒都能活潑展現(xiàn)出葡萄本身和葡萄園的特色，而不受過多的人工干預(yù)。

體驗(yàn)活動(dòng)推薦

阿爾薩斯葡萄之路

最為經(jīng)典的線路是從阿爾薩斯葡萄酒之都科爾馬爾開始，穿越著名的凱瑟貝格山谷，領(lǐng)略歷史中關(guān)鍵時(shí)期的痕跡：中世紀(jì)、文藝復(fù)興等。遠(yuǎn)足、騎行甚至機(jī)車旅行，都是慢生活、細(xì)品嘗的好方法。

在葡萄采摘節(jié)中，每一位游客都可以親手采摘新鮮葡萄。每年9月的第三個(gè)周末是這里的葡萄酒路開放日，葡萄酒莊或酒窖都會(huì)敞開大門，歡迎大家參觀酒莊，深度了解釀酒過程，品嘗莊主們的珍藏。

Chapelle deRonchamp

朗香教堂

著名建筑師勒·柯布西耶用現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)為傳統(tǒng)的阿爾薩斯注入新的敘事，樸實(shí)而真誠地和自然風(fēng)景進(jìn)行著對(duì)話。作為一座宗教建筑，朗香教堂吸引著信徒和朝圣者前來參觀。

Musée Unterlinden

恩特林登博物館

這家小而美的博物館名稱直譯過來頗有幾分詩意——在一棵菩提樹下的博物館。建筑原為一座13世紀(jì)的修道院，由瑞士建筑師赫爾佐格與德·米龍完成設(shè)計(jì)及擴(kuò)建部分。觀覽路線從其宗教歷史出發(fā)，仰望德國文藝復(fù)興時(shí)期巨作《伊森海姆祭壇畫》后，走上米白色的旋轉(zhuǎn)樓梯，觀賞不同時(shí)期的畢加索作品和當(dāng)代藝術(shù)藏品，再回到地面。

“酒是你唯一可以喝的藝術(shù)品”——路易斯·費(fèi)爾南多·奧拉維里用這樣極致的語言描述葡萄酒的濃郁魅力。但這一魅力不止被聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的波爾多壟斷，在平野遼闊的賀蘭山東麓，也有座座酒莊正醞釀葡萄芳香。葡萄園、橡木桶、濕度適宜的巨大酒窖，搭配灑滿星星的墨色穹頂，夏末秋初，正是觀賞塞上風(fēng)光的最好時(shí)節(jié)，遑論在鮮果襲人的夏涼夜晚，細(xì)品葡萄美酒的歷史與醇美了。

解謎葡萄

葡萄，美酒，夜光杯。自古以來，中國人就擅長從葡萄中提取瓊漿玉液——且產(chǎn)地不僅限于溫差極大的新疆盆地。最早可考的中國葡萄酒釀造歷史出現(xiàn)在距今4600年的新石器晚期，遺址出土于山東日照?！对娊?jīng)· 國風(fēng)· 王風(fēng)》中有載：“綿綿葛藟，在河之滸。”藤蔓纏繞下結(jié)粒粒碩果，就在黃河之邊。

北緯30～52度是屬于世界葡萄酒世界的黃金緯度，海拔1100米左右最適合葡萄生長。在中國的這一區(qū)間里，黃河流向由橫變縱，沖擊狹山孕育肥沃平原。因西靠賀蘭，高聳山地既阻擋季風(fēng)西進(jìn)，又抵擋西伯利亞的寒冷氣流——積溫高，降水少。加上北地的豐富日照和黃河灌養(yǎng)，釀出飽滿鮮甜的葡萄。

其中因釀酒品質(zhì)而蜚聲海外的，是在銀川產(chǎn)區(qū)生長的葡萄。2013年，寧夏回族自治區(qū)因葡萄酒，被《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)為全球必去的46個(gè)最佳旅游地之一。2015 年Decanter世界葡萄酒大賽（Decanter WorldWine Awards，DWWA）上，35款國產(chǎn)葡萄酒從1.5萬款來自全世界的葡萄酒中脫穎而出，其中一半來自寧夏酒莊。2019年，原產(chǎn)自賀蘭山東麓的葡萄酒被聯(lián)合國總部餐廳作為采購用酒?！岸闷肪频娜瞬缓绕咸丫疲瞧肺睹孛??！逼咸丫贫嘣S厚的謎底，大部分來自葡萄本身。寧夏產(chǎn)區(qū)主產(chǎn)紅葡萄，其中赤霞珠、品麗珠、梅洛、西拉等最為出名；白葡萄如霞多麗、貴人香、白玉霓等也逐漸嶄露頭角……

賀蘭山葡萄品種

赤霞珠 CabernetSauvignon

原產(chǎn)自波爾多地區(qū)，但在寧夏種植區(qū)能達(dá)到紅色品種的70%。赤霞珠釀造的葡萄酒，風(fēng)味受采收時(shí)葡萄的成熟度影響。一般來說，采摘時(shí)果實(shí)越生澀，植物性味道會(huì)越濃郁。而果實(shí)越成熟，釀造出的酒會(huì)呈現(xiàn)類似果醬的細(xì)膩口感。

梅洛 Merlot

寧夏產(chǎn)區(qū)的后起之秀，官方數(shù)據(jù)顯示梅洛的種植面積占到紅色品種的15%，近年來栽培數(shù)量劇增。梅洛葡萄喜愛灰鈣土為主的土壤，和賀蘭山腳下的土壤類型接近。因?yàn)閱螌幒窟m度，釀出的酒體較清淡，口感圓融，適合調(diào)配使用。

霞多麗Chardonnay

1951年由匈牙利引入中國，隨著酩悅軒尼詩酒莊的投產(chǎn)，霞多麗成為寧夏產(chǎn)區(qū)最著名的白葡萄品種。霞多麗釀造的葡萄酒顏色從淺檸檬色到深檸檬色不等，保有油潤口感和成熟的白桃、甜瓜香氣。它釀造的酒酸度不高，接受度廣。一般來說，涼爽地區(qū)能品嘗到青蘋果和檸檬香氣的霞多麗酒，而溫暖地區(qū)的霞多麗酒彌漫著柑橘和香瓜的味道。

夏秋兩季是寧夏平原最美的時(shí)候，白日山嵐遠(yuǎn)浮，夜晚星垂平野。坐擁空寂的自然景致和宜人的溫度之外，這里獨(dú)有的砂質(zhì)土壤催生出近百家葡萄酒廠，也因此，銀川素有中國“波爾多”之稱。

這時(shí)正值葡萄收獲的季節(jié)，也是下榻酒莊的最好時(shí)機(jī)。銀川的大多數(shù)酒莊需要提前線上預(yù)約，而從生產(chǎn)、制作到品鑒服務(wù)一應(yīng)俱全的列級(jí)酒莊，不僅是消夏賞秋的好去處，也能順手帶走一些有關(guān)葡萄酒釀造的秘密。

銀川已經(jīng)有不少酒莊開放了酒莊體驗(yàn)，其中美賀酒莊頗負(fù)盛名。篤信“生活，即藝術(shù) · Life is Art”的理念，美賀莊園以酒堡姿態(tài)出現(xiàn)在東麓平原上。這里是當(dāng)?shù)氐娜?jí)列級(jí)酒莊，不僅能品鑒醇香酒液，也能在微縮觀景區(qū)飽覽賀蘭美景。美賀大廳內(nèi)觀酒、會(huì)客、品鑒空間一應(yīng)俱全，藝術(shù)品和天然材質(zhì)隨處可見。穿越100米長的葡萄園即可見頗有粗獷主義風(fēng)格的觀景水塔，登塔望遠(yuǎn)，沉靜的賀蘭山闕孤寂遼遠(yuǎn)。酒窖也歡迎游客在橡木桶上留下姓名。

美賀莊園主理人

夏秋時(shí)節(jié)的寧夏是最美的。清晨賀蘭山云霧繚繞，意境悠遠(yuǎn)，荒蕪又充滿生命力。白天的賀蘭山天高云淡，藍(lán)天綠草，風(fēng)景如畫。如果趕得巧，葡萄園里葡萄已經(jīng)成熟，沉甸甸掛滿枝頭，也許可以摘一點(diǎn)嘗嘗，感受一下釀酒葡萄不同于鮮食葡萄的風(fēng)味。晚上的賀蘭山是觀星好地點(diǎn)，恍若手可摘星辰，讓人生出對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何的感嘆。在這個(gè)季節(jié)，登上莊園里獨(dú)有的觀景水塔，賀蘭山仿若一幅畫卷展開在眼前，俯視葡萄園，眼前無限遼闊，浮云流動(dòng)，山脈綿延，仿佛沒有盡頭。

不能不嘗試的是美賀莊園的尊享馬瑟蘭干紅葡萄酒。馬瑟蘭作為中國冉冉升起的新星品種，在這片土地上積累著自己的風(fēng)味。馬瑟蘭果穗中等大小、果穗疏松、果皮厚、顏色深，釀造出的葡萄酒風(fēng)味更加濃郁。

尊享馬瑟蘭干紅葡萄酒香氣怡人，紫羅蘭、玫瑰的花香，令人仿若置身在花田。醒酒后，隱隱還有巧克力、奶油、香草等香氣，層次漸進(jìn)，豐富而不繁雜，順著花果香，漫出無盡的想象。

除了馬瑟蘭之外，美賀莊園的尊享西拉干紅葡萄酒也有不俗的表現(xiàn)，美賀莊園在釀造尊享西拉干紅葡萄酒時(shí)，采用了排籽工藝，即在發(fā)酵中后期，用特有的斜底錐形發(fā)酵罐，剔除50%的葡萄籽，這樣可以得到更多葡萄皮當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)單寧與花色素苷，減少了葡萄酒的苦澀生硬，帶來柔順絲滑的口感。

如果游客不喜歡紅葡萄酒帶來的單寧感，也可以嘗試我們的維歐尼干白葡萄酒，淺檸檬黃色的酒液光澤晶瑩，白色花朵、杏、白桃、蜜瓜等香氣精致而優(yōu)雅，入口會(huì)帶來奶油質(zhì)地般的油潤豐腴，是不可多得的品酒體驗(yàn)。

不僅體現(xiàn)在像是藝術(shù)館的酒堡——酒堡內(nèi)部陳列著許多來自廣東順德和美術(shù)館的各種雕塑和油畫；也反映在美賀莊園一直秉持的“生活，即藝術(shù)”的理念上。葡萄酒不只是一種飲品，它也承載著文化與情感。葡萄酒本身就是藝術(shù)品，因?yàn)槠咸训纳L，酒的釀造，都追求平衡與和諧，然而酒又有自己的風(fēng)格與特征，所以更是妙趣橫生。

每年美賀莊園都會(huì)與藝術(shù)家聯(lián)合打造藝術(shù) IP，推出一款藝術(shù)家合作酒款。目前已經(jīng)分別與藝術(shù)家丁乙先生的《十示 2018-8》，劉野先生的《百老匯往事》，張恩利先生的《捆在一起的皮管子》《甜品師》《抽斗柜》合作推出了藝術(shù)家限量版干紅葡萄酒。除了將畫作融入酒標(biāo)，葡萄酒的風(fēng)格也暗含了釀酒師對(duì)于畫作的理解。

酒莊推薦

長和翡翠酒莊

長達(dá)136米的單體建筑像在賀蘭山麓安靜沉睡的條形巨石，構(gòu)成了長和翡翠的整體氣質(zhì)，酒莊因此在2018年獲得“RVF年度最佳酒莊設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)”。這里不僅能品嘗到由赤霞珠、美樂、馬瑟蘭等優(yōu)質(zhì)葡萄釀造的美酒，還能在莊內(nèi)偶遇當(dāng)?shù)氐镍B類和刺猬。酒莊正對(duì)著賀蘭山脈的山口——銀巴古道，美酒之外，也能徒步領(lǐng)略山景。

酩悅軒尼詩夏桐酒莊

作為路易·威登集團(tuán)（LVMH）酩悅軒尼詩旗下的精品酒莊，這里是全國唯一的氣泡酒專業(yè)酒莊，不論是種植和釀造都遵循著香檳區(qū)的傳統(tǒng)。ChandonChina是這里必須一嘗的招牌酒品，參觀酒莊，也有機(jī)會(huì)一睹制酒工藝。品嘗酒釀，在露臺(tái)區(qū)觀賞北部壯闊的夕陽，也可以置辦晚宴，聽樂隊(duì)奏演。

西鴿酒莊

擁有3萬畝自有葡萄園，其中一半種植20年以上的老藤葡萄。這里也是當(dāng)?shù)負(fù)碛袌D書館的酒莊，酒莊的設(shè)計(jì)風(fēng)格偏現(xiàn)代極簡(jiǎn)，配有套房。亦有專業(yè)講解人員帶領(lǐng)賞園，每排葡萄藤下都有可視化數(shù)據(jù)呈現(xiàn)。