熊武來(lái),李佳佳,國(guó)靖,郭起榮,汪貴斌

(南京林業(yè)大學(xué),南方現(xiàn)代林業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心,江蘇 南京,210037)

枸杞為茄科(Solanaceae)枸杞屬(Lycium),多年生落葉灌木,原產(chǎn)于我國(guó)。果、葉、莖、花均可利用,藥用和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高,是傳統(tǒng)的藥食同源植物,在我國(guó)和東南亞等地區(qū)大規(guī)模種植[1]。目前關(guān)于枸杞的研究主要集中在枸杞果實(shí)和葉的功能成分提取與分析、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用等方面[2-3]。枸杞嫩莖可作為綠色無(wú)公害蔬菜,以及茶葉和功能性食品等的原料,其具有枸杞葉和果的部分功效,有很好的消費(fèi)市場(chǎng)[4],但目前對(duì)枸杞嫩莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究較少[5]。

氨基酸是蛋白質(zhì)的構(gòu)建模塊,而蛋白質(zhì)是人體中肌肉、器官、酶等的組成部分[6]。氨基酸可以幫助修復(fù)、恢復(fù)和建立人體組織,人體不能像儲(chǔ)存脂肪一樣存儲(chǔ)氨基酸,且人體本身不能合成必需氨基酸(essential amino acid,EAA),因此,需要從食物獲得氨基酸,這使得氨基酸的地位至關(guān)重要。游離氨基酸(free amino acid,FAA)是枸杞嫩莖的主要營(yíng)養(yǎng)成分,可被人體直接吸收利用,參與體內(nèi)的生理活動(dòng)。FAA也是一種呈味物質(zhì),普遍存在于植物中,其組成及含量的差異會(huì)導(dǎo)致食用時(shí)出現(xiàn)酸、甜、苦等多樣的味感,可能是茶的風(fēng)味和保健功能的主要貢獻(xiàn)者[7-8]。FAA及其組成成分含量是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo),充分了解食品原料的氨基酸組成,對(duì)于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)具有指導(dǎo)意義[9-10],聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議將可消化或生物可利用氨基酸的數(shù)據(jù)列入食物表[11]。目前,關(guān)于枸杞嫩莖中氨基酸組成的信息研究很少[5]。本研究以3個(gè)種植地的4個(gè)枸杞品種為研究對(duì)象,測(cè)定分析枸杞嫩莖中FAA組分及其含量的差異,并對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),以期為進(jìn)一步認(rèn)識(shí)枸杞嫩莖的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值及其開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

2020年,以4個(gè)優(yōu)良枸杞品種的1年生扦插苗為造林材料,分別種植于江蘇鹽城、青海德令哈和甘肅玉門。4個(gè)品種分別是寧夏神杞農(nóng)林科技有限責(zé)任公司培育的‘寧杞1號(hào)’,青海海西州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所培育的‘柴杞1號(hào)’、‘柴杞2號(hào)’和‘柴杞3號(hào)’。采取隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì),3個(gè)重復(fù),每重復(fù)40株扦插苗。扦插苗長(zhǎng)勢(shì)基本一致,主干粗為(3.0±0.5) mm,株高為(40±10) cm,株行距為1 m×2 m。2021年9月,每個(gè)區(qū)組選擇30株樹(shù),每株從東、南、西、北、中5個(gè)方向采摘健壯、無(wú)病蟲(chóng)害的嫩莖,將嫩莖于50 ℃烘箱中烘干,磨碎后過(guò)200目篩備用[3]。

氣象數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)氣象數(shù)據(jù)網(wǎng)(http://data.cma.cn/),試驗(yàn)地氣候條件見(jiàn)表1。

1.2 儀器與試劑

S-443D全自動(dòng)氨基酸分析儀,德國(guó)Sykam公司;FD5型冷凍干燥儀,美國(guó)SIM公司;Milli-Q超純水一體機(jī),美國(guó)Millipore公司;氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液、稀釋緩沖液(12 g/L檸檬酸,pH 2.20的檸檬酸鈉緩沖液)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 FAA測(cè)定

參考GB/T 30987—2014《植物中游離氨基酸的測(cè)定》,略有改動(dòng)。精確稱取樣品粉末0.2 g,加入燒杯中用10 mL的沸水沖泡,95 ℃水浴加熱振蕩,每隔5 min搖勻一次,提取10 min后取出,利用布氏漏斗和濾紙趁熱抽濾,將濾液進(jìn)行真空冷凍干燥[12]。再加入稀釋緩沖液溶解,過(guò)0.45 μm濾膜得待測(cè)液,置于全自動(dòng)氨基酸分析儀自動(dòng)進(jìn)樣器上進(jìn)樣分析,對(duì)17種FAA進(jìn)行上機(jī)檢測(cè)。分析條件如下:色譜柱LCAK06/Na;流動(dòng)相A(0.012%檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液,pH 3.45),B(0.02%檸檬酸-檸檬酸鈉,pH 10.85);58～74 ℃梯度控溫;流速洗脫泵0.45 mL/min+衍生泵0.25 mL/min;壓力3～4 MPa;紫外檢測(cè)波長(zhǎng)570和440 nm[12]。

1.3.2 氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

氨基酸評(píng)分(amino acid score,AAS)是將所有EAA分別與聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織提出的人體EAA模式進(jìn)行比對(duì),用于簡(jiǎn)單地評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[12]。必需氨基酸指數(shù)(essential amino acid index,EAAI)是將蛋白質(zhì)中所有EAA的含量作為一個(gè)整體,對(duì)蛋白質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的指標(biāo),能夠反映EAA組成結(jié)構(gòu)的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通常EAAI≥0.90時(shí)認(rèn)定為優(yōu)質(zhì)高效的蛋白質(zhì),0.70≤EAAI<0.90為中等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,當(dāng)EAAI<0.70時(shí)為低品質(zhì)。AAS和EAAI計(jì)算如公式(1)、公式(2)所示:

(1)

(2)

式中:a,EAA含量;p,待測(cè)氨基酸;s,參考評(píng)分模式氨基酸,依次為Phe+Tyr:3.8,Met+Cys:2.7,Lys:4.5,Thr:2.3,Val:3.9,Ile:3.0,Leu:5.9,His:1.5;n,參與計(jì)算EAA數(shù)量[12]。

1.3.3 味道強(qiáng)度值(taste active value,TAV)的計(jì)算

按照氨基酸呈味差異,可以大致把氨基酸分為鮮味氨基酸(Glu、Asp、Lys)、甜味氨基酸(Thr、Gly、His、Ala、Pro、Ser)、苦味氨基酸(Met、Arg、Val、Leu、Ile)和芳香族氨基酸(Phe、Tyr),TAV指呈現(xiàn)味道的物質(zhì)含量值與呈現(xiàn)味道物質(zhì)味覺(jué)閾值的比值[12-14]。TAV與其呈味物質(zhì)呈正相關(guān),當(dāng)TAV>1時(shí),表示該物質(zhì)對(duì)整體風(fēng)味有貢獻(xiàn),TAV<1時(shí)則貢獻(xiàn)較小[12]。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,計(jì)算氨基酸平均值、標(biāo)準(zhǔn)差及變異系數(shù),SPSS 22進(jìn)行方差分析,Duncan多重比較,P<0.05差異顯著,有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,Origin 2021作圖。枸杞嫩莖各氨基酸含量存在差異,根據(jù)各氨基酸含量相關(guān)性大小,通過(guò)SPSS 22將17種氨基酸降維成3個(gè)綜合指標(biāo),以3個(gè)主成分指標(biāo)進(jìn)行綜合指標(biāo)評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 種植地和品種對(duì)枸杞嫩莖FAA組分和總量的影響

不同品種及種植地枸杞嫩莖的FAA組分和總量均存在顯著差異(P<0.05)(表2、表3)。3個(gè)種植地的4個(gè)枸杞品種嫩莖均含有17種FAA,平均含量從高到低依次為脯氨酸(Pro)、絲氨酸(Ser)、蘇氨酸(Thr)、天冬氨酸(Asp)、亮氨酸(Leu)、組氨酸(His)、賴氨酸(Lys)、丙氨酸(Ala)、纈氨酸(Val)、苯丙氨酸(Phe)、谷氨酸(Glu)、精氨酸(Arg)、酪氨酸(Tyr)、異亮氨酸(Ile)、半胱氨酸(Cys)、蛋氨酸(Met)、甘氨酸(Gly)。整體上,種植地和品種中,Pro含量最高,其次為Ser和Thr,Gly含量最低。

青海德令哈‘柴杞1號(hào)’的游離氨基酸總量(total free amino acids,TFAAs)含量最高,江蘇鹽城‘寧杞1號(hào)’最低(圖1)。種植地和品種中,青海德令哈和‘柴杞1號(hào)’的TFAAs含量分別顯著較高。其中青海德令哈枸杞嫩莖的Pro含量,顯著高出江蘇鹽城和甘肅玉門(表2)。各種植地中,枸杞嫩莖TFAAs含量變異程度最大的是江蘇鹽城,青海德令哈變異程度最小(表3)。枸杞品種中嫩莖TFAAs變異程度最大的是‘寧杞1號(hào)’,‘柴杞3號(hào)’變異程度最小。以上結(jié)果說(shuō)明,不同種植地和品種枸杞嫩莖的氨基酸總量變幅大,種植地和品種差異能夠影響Pro等FAA的含量,從而影響TFAA。

2.2 種植地和品種對(duì)枸杞嫩莖EAA含量的影響

品種及種植地對(duì)枸杞嫩莖EAA的含量產(chǎn)生了顯著影響(圖2)。江蘇鹽城‘柴杞3號(hào)’的EAAs

圖2 不同種植地和不同品種枸杞嫩莖中EAA含量Fig.2 Content of EAAs in tender stems of L. barbarumin different planted places and varieties

含量最高,高出甘肅玉門‘寧杞1號(hào)’271%。江蘇鹽城‘柴杞1號(hào)’、‘柴杞2號(hào)’和‘柴杞3號(hào)’的EAAs含量顯著高于青海德令哈和甘肅玉門?！畬庤?號(hào)’在各品種中EAAs含量較低。江蘇鹽城的Cys、Val、Met、Ile、Leu、Phe、His、Lys這8種EAA含量均顯著高于其他種植地,且這8種氨基酸占江蘇鹽城TFAAs含量的31.62%,顯著高于青海德令哈的9.46%和甘肅玉門的10.41%,其絕對(duì)含量也是其他兩地的2倍(表2)。種植地間變異系數(shù)最大的是玉門,為26.88%,最小的是青海,為5.95%。變異系數(shù)最大的品種是柴杞3號(hào),為39.84%,變異系數(shù)最小的是柴杞1號(hào),為19.92%(表4)。

表4 不同品種、不同種植地間EAA的方差分析及變異程度Table 4 Variance analysis and variation degree of EAAs among different varieties and planted places

2.3 種植地和品種對(duì)枸杞嫩莖藥用氨基酸含量的影響

如圖3所示,種植地對(duì)枸杞嫩莖的藥用氨基酸含量影響差異顯著(P<0.05)。江蘇鹽城‘柴杞3號(hào)’的藥用氨基酸含量最高,甘肅玉門‘寧杞1號(hào)’的藥用氨基酸含量最少。江蘇鹽城枸杞嫩莖的藥用氨基酸含量占TFAAs含量的38.60%,遠(yuǎn)高于青海德令哈的9.36%和甘肅玉門的9.56%。不同品種枸杞的嫩莖中,‘柴杞1號(hào)’藥用氨基酸含量最高,‘寧杞1號(hào)’最低。除‘寧杞1號(hào)’品種外,江蘇鹽城中Met、Leu、Tyr、Phe、Lys、Arg、Asp這7種藥用氨基酸的含量顯著高于其他種植地(P<0.05)(表2)。變異系數(shù)最高的種植地是玉門,為27.97%,最低是青海(12.20%)。變異系數(shù)最大的品種是‘柴杞3號(hào)’,為60.04%,‘柴杞1號(hào)’最小,為43.59%(表5)。

圖3 不同種植地和不同品種枸杞嫩莖中藥用氨基酸含量Fig.3 Contents of medicinal amino acids in tender stems ofL. barbarum in different planted places and varieties

表5 不同種植地和品種間藥用氨基酸含量的方差分析及變異程度Table 5 Variance analysis and variation degree of medicinal amino acid content between different planted places and varieties

2.4 枸杞嫩莖氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

2.4.1 AAS和EAAI

江蘇鹽城枸杞嫩莖的AAS>1,符合營(yíng)養(yǎng)模式標(biāo)準(zhǔn)(圖4)?？傮w上江蘇鹽城的枸杞EAA組成優(yōu)于青海和玉門。Thr和His是AAS指數(shù)中最高的氨基酸,而Ile的AAS<1,比其他氨基酸AAS值均小,說(shuō)明其含量較低,屬于第一限制性氨基酸[12]。江蘇鹽城枸杞品種的嫩莖EAAI得分最高,分別為141.47%、133.30%、138.97%、141.18%,原因在于其Thr和Leu的比例較高(圖5)。青海和玉門的EAAI都低于70%,屬于低營(yíng)養(yǎng)值。

圖4 三個(gè)種植地不同枸杞品種嫩莖AAS Fig.4 AAS of tender stems of different L. barbarum varieties in three planted places

圖5 三個(gè)種植地不同枸杞品種EAAI Fig.5 EAAI of tender stems of different L.barbarumvarieties in three planted places

2.4.2 呈味特征和TAV分析

枸杞嫩莖的呈味氨基酸組成模式相似,貢獻(xiàn)較大的是甜味氨基酸和鮮味氨基酸,苦味氨基酸含量較少,芳香族氨基酸最少(圖6)。其中,青海種植的枸杞甜味氨基酸含量最高,其中最高的品種是‘柴杞1號(hào)’。

圖6 呈味氨基酸含量Fig.6 Contents of flavor amino acids

經(jīng)TAV轉(zhuǎn)換后,大部分氨基酸TAV<1,對(duì)枸杞嫩莖風(fēng)味無(wú)貢獻(xiàn)(表6)。除玉門‘寧杞1’號(hào)外,甜味氨基酸His在不同地點(diǎn)和品種都對(duì)味覺(jué)有影響,貢獻(xiàn)甜滋味。另外,江蘇鹽城的‘柴杞1號(hào)’‘柴杞2號(hào)’‘柴杞3號(hào)’的Asp、Ser、Val分別貢獻(xiàn)了鮮味、甜味、苦味,青海 ‘柴杞1號(hào)’‘柴杞2號(hào)’‘柴杞3號(hào)’的Ser>1,青海和玉門枸杞嫩莖的Pro都貢獻(xiàn)了甜滋味。

表6 不同品種和種植地枸杞呈味氨基酸TAV Table 6 Taste activity values of avor amino acids in different L. barbarum varieties of three planted places

分類氨基酸TAVYCC1YCC2YCC3YCN1QHC1QHC2QHC3QHN1YMC1YMC2YMC3YMN1均值味道閾值/(mg/g)鮮味Glu0.280.340.341.300.920.860.840.730.510.480.450.480.630.30Asp1.381.101.140.600.170.150.130.060.070.070.130.080.421.00Lys0.860.881.120.610.600.680.550.520.690.430.450.300.640.50甜味Thr0.240.230.260.160.400.300.360.350.240.290.220.130.262.60Gly0.040.040.050.020.040.040.030.040.040.020.020.020.041.30His2.012.222.741.731.691.661.471.351.611.141.190.771.630.20Ala0.580.480.680.310.550.510.421.040.460.390.370.230.500.60Pro0.460.550.550.234.123.653.443.843.093.073.221.732.333.00Ser1.171.551.690.801.401.241.100.670.720.740.620.451.011.50苦味Met0.330.310.440.230.240.220.200.130.270.130.170.090.230.30Arg0.600.540.740.320.420.370.350.240.330.200.210.120.370.50Val1.171.051.250.860.520.630.520.540.620.430.430.280.690.40Leu0.300.260.340.170.180.200.160.130.200.110.120.080.191.90Ile0.320.270.320.140.110.130.100.130.140.090.090.050.160.90芳香族Phe0.570.550.670.330.220.250.180.230.230.150.160.110.630.30Tyr0.220.830.250.110.080.090.070.100.130.070.070.040.421.00

2.4.3 枸杞嫩莖FAA主成分分析

對(duì)3個(gè)種植地4個(gè)品種枸杞嫩莖的17種氨基酸進(jìn)行主成分分析,前3個(gè)主成分對(duì)應(yīng)特征值均大于1,累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為85.09%,基本上包括了17種氨基酸的大部分信息,因此選擇前3個(gè)主成分作為綜合指標(biāo)對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)[3]。如表7所示,PC1貢獻(xiàn)率63.20%,變量Phe、Val、Ile、Leu、Arg、Lys、His、Cys、Met、Asp、Ser有較高載荷。PC2貢獻(xiàn)率為15.58%,Thr、Pro、Ala、Gly具有較高載荷量。PC3貢獻(xiàn)率為6.31%,Ala、Glu有較高的載荷,其中Ala符號(hào)為負(fù),說(shuō)明Ala與之呈顯著負(fù)相關(guān)(表7)。

根據(jù)表7計(jì)算出特征向量,再以特征向量構(gòu)建3個(gè)主成分的表達(dá)函數(shù)式[3]:

F1=0.283X1+0.001X2+0.244X3-0.106X4+0.028X5+0.09X6+0.29X7+0.299X8+0.288X9+0.299X10+0.297X11+0.14X12+0.302X13+0.29X14+0.294X15+0.294X16-0.199X17

F2=-0.162X1+0.574X2+0.233X3+0.200X4+0.328X5+0.383X6-0.157X7-0.034X8+0.083X9-0.031X10+0.084X11-0.189X12-0.041X13+0.132X14+0.098X15+0.129X16+0.417X17

F3=0.013X1-0.167X2+0.127X3+0.684X4+0.296X5-0.471X6-0.046X7+0.072X8+0.139X9-0.111X10+0.014X11-0.282X12-0.016X13+0.12X14+0.011X15+0.065X16-0.204X17

式中:X1、X2……X17分別表示Phe、Val…Glu等原始數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)化值。

3個(gè)主成分從不同方面體現(xiàn)了不同品種及地點(diǎn)枸杞嫩莖中氨基酸總體水平,單獨(dú)使用1個(gè)主成分并不能對(duì)不同品種及地點(diǎn)枸杞嫩莖中氨基酸的質(zhì)量作出綜合性評(píng)價(jià),因此根據(jù)主成分分析結(jié)果,以3個(gè)主成分對(duì)應(yīng)的方差相對(duì)貢獻(xiàn)率作為權(quán)重建立綜合評(píng)價(jià)模型[14]:

F=0.743F1+0.183F2+0.074F3

根據(jù)主成分綜合得分模型,計(jì)算出3個(gè)地點(diǎn)枸杞品種的綜合得分值和排序結(jié)果(表8)。綜合得分由大到小依次為柴杞3號(hào)(鹽城)、柴杞1號(hào)(鹽城)、柴杞2號(hào)(鹽城)、柴杞1號(hào)(青海)、寧杞1號(hào)(鹽城)、柴杞2號(hào)(青海)、柴杞1號(hào)(玉門)、柴杞3號(hào)(青海)、寧杞1號(hào)(青海)、柴杞3號(hào)(玉門)、柴杞2號(hào)(玉門)、寧杞1號(hào)(玉門)。

表8 三個(gè)地點(diǎn)不同品種枸杞嫩莖綜合得分Table 8 The comprehensive score of tender stems of different L. barbarum varieties in three places

3 討論與結(jié)論

3.1 種植地對(duì)枸杞嫩莖氨基酸含量的影響

不同種植地氨基酸含量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有較大差異[3]。這與不同產(chǎn)地枸杞葉、果的氨基酸成分種類差異不大,但含量差異較大[15-16],枸杞產(chǎn)量和品質(zhì)受到種植地溫度、光照、降雨等生態(tài)環(huán)境影響[17]的報(bào)道相一致。種植地的氣候因子充當(dāng)植物生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝的信號(hào)分子,起著綜合性調(diào)節(jié)作用,參與了多種生理過(guò)程,包括氨基酸的積累和消耗利用[18]。相關(guān)研究表明,氨基酸及其衍生物可調(diào)節(jié)植物細(xì)胞的滲透壓,保持細(xì)胞水分,提高植物的抗旱性和耐寒性[19]。因此,低溫干旱脅迫可以促進(jìn)植物體內(nèi)FAA積累[20]。本研究也得到了相似結(jié)果,即在高海拔、年均氣溫低和年降雨量少的青海德令哈和甘肅玉門兩地的TFAA明顯高于江蘇鹽城。劉建兵[21]發(fā)現(xiàn)干旱脅迫下,馬尾松通過(guò)調(diào)節(jié)次生代謝產(chǎn)物脯氨酸及FAA含量響應(yīng)環(huán)境中的水分缺乏,使苗木適應(yīng)干旱環(huán)境而繼續(xù)生長(zhǎng)。胡立群等[22]研究發(fā)現(xiàn),植物中氨基酸含量在低溫和干旱脅迫下迅速積累。脯氨酸等氨基酸組分含量的差異已被證明是植物對(duì)種植地氣候等非生物脅迫的適應(yīng)性反應(yīng)。植物中脯氨酸含量隨著所需水分減小而升高,這與干旱脅迫下脯氨酸合成增加,降解減少有關(guān)[23]。脯氨酸是中性氨基酸,具有高溶解度,在細(xì)胞中大量積累時(shí),既不引起細(xì)胞內(nèi)酸堿度變化,又能降低細(xì)胞水勢(shì),可有效緩解干旱脅迫對(duì)植物的傷害[23]。因此,種植地的干旱環(huán)境可能會(huì)使枸杞中脯氨酸含量增加。本研究中,青海德令哈和甘肅玉門的枸杞嫩莖脯氨酸含量均比鹽城的高出數(shù)倍。

除了氨基酸含量和組分與產(chǎn)地有關(guān),植物中氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的差異可能與產(chǎn)地有關(guān)[24]。徐丹萍[25]的研究表明,氣候特點(diǎn)對(duì)花椒品質(zhì)優(yōu)劣具有決定性作用,適宜的氣候環(huán)境條件對(duì)花椒的生長(zhǎng)、發(fā)育、品質(zhì)具有重要影響。降水量豐富且集中、年蒸發(fā)量相對(duì)較低有助于植物土壤中儲(chǔ)存更多的雨水,而雨水中溶有充足的氧氣,沖洗掉土壤中更多的鹽分,且雨水中的氮元素增加了土壤中水解氮含量,有利于植物根、葉吸收,同時(shí)促進(jìn)部分藥用氨基酸的合成[26]。本研究中鹽城枸杞嫩莖藥用氨基酸含量占總氨基酸的38%左右,高于部分中藥中的藥用氨基酸含量[13]。這與其高溫、高降雨量、雨熱同季等氣候條件相關(guān)。

3.2 枸杞嫩莖品種間氨基酸含量的差異

同一地區(qū)不同枸杞品種氨基酸含量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異較大,品種間理化性質(zhì)和FAA譜存在較大差異[27]。王益民等[28]對(duì)10個(gè)枸杞品種果實(shí)進(jìn)行氨基酸含量分析,認(rèn)為不同品種間氨基酸的差異反映出不同種質(zhì)間的積累特征。劉偉等[14]的研究表明,不同黃花菜品種之間氨基酸總量、人體EAA、呈味氨基酸及限制氨基酸的含量均存在較大差異。這些研究無(wú)疑表明植物氨基酸的合成與代謝規(guī)律與植物種質(zhì)資源多樣、遺傳背景復(fù)雜,各個(gè)品種賦予特有的種質(zhì)屬性有關(guān)[27]。與前人在品種間氨基酸差異的研究結(jié)果相似[29-30],本研究發(fā)現(xiàn)4個(gè)枸杞品種種植于同一種植地,且栽培管理措施和立地環(huán)境基本一致時(shí),品種間氨基酸組分和總量、EAA呈味氨基酸存在較大差異性,推測(cè)不同品種間氨基酸含量的差異可能主要是由于其自身的遺傳特性所致[29]。

不同品種的氨基酸含量不同,會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食藥用功效的差異,在開(kāi)發(fā)和利用時(shí)可根據(jù)不同的目的選擇不同品種,以充分發(fā)揮其品種優(yōu)勢(shì)功效[30-31]。王馨雨等[32]研究表明蘭州百合甜味氨基酸含量豐富,適合于百合休閑食品開(kāi)發(fā),豐富市場(chǎng),而卷丹百合品種EAAs和藥用氨基酸均較高,可對(duì)品種進(jìn)一步改良,發(fā)揚(yáng)藥用品種優(yōu)勢(shì)。本研究中,‘柴杞1號(hào)’的呈味氨基酸含量和藥用氨基酸含量均為所有品種中最高,說(shuō)明其在食藥用開(kāi)發(fā)上可能具有遺傳學(xué)上的優(yōu)勢(shì)。

3.3 枸杞嫩莖氨基酸含量的種植地和品種交互效應(yīng)

趙瓊玲等[33]研究表明影響余甘子果實(shí)氨基酸組成和總量的主要因素為品種和環(huán)境。本研究中也發(fā)現(xiàn),枸杞嫩莖氨基酸組分、總量、EAA含量、藥用氨基酸含量在3個(gè)種植地4個(gè)品種差異顯著。根據(jù)主成分分析從17種FAA中提取到3個(gè)主成分綜合評(píng)價(jià),其累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為85.09%,較好地反映枸杞嫩莖FAA品質(zhì)的綜合信息。綜合排名上,江蘇鹽城總體上得分較高,這可能是與鹽城適宜的氣候有關(guān)?！耔?號(hào)’在3個(gè)地點(diǎn)的排名整體上都高于另外3個(gè)品種,說(shuō)明‘柴杞1號(hào)’枸杞9月份嫩莖比‘柴杞2號(hào)’‘柴杞3號(hào)’‘寧杞1號(hào)’嫩莖綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高。由于本實(shí)驗(yàn)選擇的枸杞樣品和種植地僅有4個(gè)品種和3個(gè)種植地,并未包括我國(guó)所有枸杞品種和不同氣候條件的種植地,因此還需擴(kuò)大種植品種和地方范圍,詳細(xì)調(diào)查氣候條件和管理方式,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),明確品種和氣候因素對(duì)枸杞嫩莖氨基酸營(yíng)養(yǎng)品種的影響,為枸杞嫩莖的營(yíng)養(yǎng)與特征風(fēng)味研究等開(kāi)發(fā)利用提供更多理論依據(jù)。