李淳風(fēng)

秋氣溧洌，山川寂寥，卻正是釀酒好時節(jié)。今秋我在瀘州，見證郎酒秋釀開窖。

這次是兼香，濃醬兼香。

儀式上的郎酒股份有限公司總經(jīng)理汪博煒，年輕自信，溫文爾雅。他在侃侃而談郎酒的濃醬兼香戰(zhàn)略，從愿景到?jīng)Q心，從價值觀到實踐方法。這是郎酒濃醬兼香最好的代言人，他知道年輕人需要什么，他也知道當(dāng)下中國生活需求的多層次性。

現(xiàn)場的人們會感受到一種肅穆。

這種肅穆，一是來自儀式的莊重，禮儀古典而繁復(fù)，某種程度上說像是一種祭祀，“祭如在，祭神如神在”。

二是來自一種總攻即將發(fā)起的預(yù)感。這一點可能更重要，中國白酒產(chǎn)業(yè)的格局又即將被重構(gòu)，這次秋釀開窖更像“沙場秋點兵”，在一個雄姿英發(fā)的主帥號召下，蔣英麗在列，沈毅在列，中國白酒領(lǐng)域聲名赫赫的一群人坐在臺下。

“走獨具郎酒特色的濃醬兼香道路；形成醬香高端、兼香領(lǐng)先、兩香雙優(yōu)的戰(zhàn)略格局；2-3年內(nèi)實現(xiàn)郎酒濃醬兼香型酒100億元年營收規(guī)模，成為兼香領(lǐng)導(dǎo)者?！?/p>

愿景描述看似平淡，但每一句都包含頂格的雄心。郎酒究竟在做什么？

道路

我們以前一直都在談?wù)摾删频尼u香，青花郎淳厚、雅致、回味無窮深入人心，但人們可能不知道，郎酒還是兼香品類的開創(chuàng)者。

上世紀(jì)70年代，郎酒首創(chuàng)“一步法”釀制技藝，釀造出一種風(fēng)味獨特的美酒，融合了醬香之雅、濃香之醇，后來被國家有關(guān)部門命名為兼香型白酒。兼香型白酒的發(fā)展大幕，由此拉開。濃醬兼香型的“郎泉”牌郎酒，風(fēng)行一時，郎酒成為兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草者。

兼香型白酒由郎酒開創(chuàng)，某種程度上說就是“天注定”。瀘州可以說是中國白酒的“濃香祖庭”，事實上濃香型的名稱更早前就叫瀘香型。郎酒就在瀘州，而且最重要的生產(chǎn)基地所在的古藺縣二郎鎮(zhèn)，位于赤水河畔，處于醬香型白酒黃金產(chǎn)區(qū)。上天同時塞給了郎酒醬香和濃香兩樣不可替代的地理資源，無人可及。

郎酒人也沒有辜負(fù)這份厚愛，持續(xù)研究完善兩香結(jié)合的技藝。如今的郎酒，再次獨創(chuàng)出“兩步法”兼香工藝。

“一步法”工藝，是目前市場上濃醬兼香產(chǎn)品的主流應(yīng)用技術(shù)，一般是泥窖發(fā)酵，中高溫曲混用，多次投糧、多輪次取酒，最后階段使用濃香型工藝，最后形成濃醬結(jié)合的酒體。

而郎酒的“兩步法”，泥窖石窖并用，中溫曲、高溫曲、超高溫曲結(jié)合，分型發(fā)酵，定向生產(chǎn)。所有兼香產(chǎn)品都以濃香、醬香、濃兼醬、醬兼濃、復(fù)合型五大類原酒，精心勾調(diào)而成。

“兩步法”幾乎無法被復(fù)制，不僅僅是因為專利技術(shù)原因。“一步法”事實上還是在制造一種酒，而“兩步法”，其實是醬香、濃醬、兼香三種釀造技藝冶于一爐，各自都以最強的姿態(tài)握手聯(lián)合，并且是在一家企業(yè)之內(nèi)完成。

美酒釀制是一種多重技術(shù)復(fù)合的精密生產(chǎn)過程，任何一個細(xì)微方面技術(shù)不過關(guān)、控制出問題都會導(dǎo)致酒質(zhì)達(dá)不到預(yù)期。這就好比大飛機生產(chǎn)，一些國家可以制造飛機的某個部件，歐洲強國聯(lián)合可以制造整機，但只有中國和美國可以憑一國之力生產(chǎn)大飛機。其余國家，也許可以生產(chǎn)小型飛機，但和大飛機不在一個科技等級，它可以說是一個強大的“工業(yè)帝國”的專利。

理解了這一點，我們才能理解汪博煒說的“郎酒獨具特色的濃醬兼香道路”，因為只有郎酒能這樣做。

理解了這一點，我們也才能明白，為什么明明是郎酒濃醬兼香的秋釀開窖，汪博煒卻要在演講中用那么多篇幅去講郎酒醬香的產(chǎn)能、儲能：醬香年產(chǎn)能7萬噸，儲酒22萬噸，規(guī)劃儲能50萬噸。因為名動天下的郎酒醬香，是獨步江湖的郎酒濃醬兼香背后的“大佬”。

每一個人的郎酒

郎酒的產(chǎn)品線已經(jīng)發(fā)生顯著變化，從過去的“一樹三花”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤搬u香高端、兼香領(lǐng)先、兩香雙優(yōu)”的戰(zhàn)略規(guī)劃。

濃香悄然地從戰(zhàn)略表述中隱去，郎酒變得更專注了。按照傳統(tǒng)的解釋方法，濃香酒的香艷性格，符合的是1990年代人們逐漸富起來之后對過往酒類匱乏的心理補償，如今人們對“美好生活”的定義已經(jīng)向優(yōu)雅、精致轉(zhuǎn)向。

但這還不夠。一方面，濃香市場雖然依舊容量巨大，但是廠家眾多，廝殺激烈，并且價格混戰(zhàn)比較嚴(yán)重。另一方面，白酒企業(yè)對究竟是誰在飲酒的問題還是思考得太少了。

郎酒顯然是想清楚了“今天誰在飲酒”的問題。這個問題，其實就是我們一直談?wù)摰摹拔覀優(yōu)槭裁葱枰啤钡膯栴}。

濃醬兼香型的小郎酒，在市場上的成功已經(jīng)證明了一點，那就是既要考慮需求層次，又要考慮年齡習(xí)慣。一瓶“歪嘴”，小酒第一，這不是偶然。

既要考慮需求層次，又要考慮年齡習(xí)慣。一瓶“歪嘴”，小酒第一，這不是偶然。

宴會上，我們當(dāng)然要用青花郎。它品質(zhì)超群，眾所周知，它也價值不菲，極盡誠意。

人是一種精神動物，酒是通往精神的介質(zhì)。但是朋友們，我們說的人，是不分階層的人，我們說的精神，也是不分階層的精神。宴會是普遍的，但放到蕓蕓眾生，又畢竟是少數(shù)的。

每一個人都需要酒。小郎酒，順品郎，馬特系列，就是用來照顧所有人的。順品郎的名字概括了郎酒濃醬兼香的特性，就是入口柔順，溫潤有情。我喜歡用人物來打比方，要說郎酒濃醬兼香像誰，我想到的是金庸筆下的黃衫少女，來時冷雅，清流入眾，去時飄然，莫問西東。

我見過那些在晴空烈日之下汗流浹背的勞動者，他們可能是誰的父母，誰的孩子，在艱辛的工作結(jié)束之后，到便利店買一瓶小郎酒，坐在門口臺階上獨飲；我見過那些租住在一起的各色行業(yè)人士，月上柳梢時分，呼朋引伴，在大雜院的空曠之處，擺上幾個小菜，幾瓶順品郎，觥籌交錯，樂以忘憂，最后有人高亢激烈，有人頹乎其間。

我看過，那些被工作的單一往復(fù)消磨掉了神采的白領(lǐng)們，一口郎酒濃醬兼香下肚，眼睛里忽然有了閃爍的光。

這個秋天我感覺到郎酒不一樣了。除了繼續(xù)強調(diào)釀酒匠心的重要性之外，它更多地在考慮這個世界上眾多的、豐富的、各色的人們，究竟需要什么樣的酒。

每一個人都是有感情的人，感情的發(fā)生機制都是類似的。郎酒了解人，了解人的感情。

未來

汪博煒還提到一點：擇高而立，對標(biāo)世界。

用一種白酒莊園的方式對標(biāo)世界，這是多年來既定的方向，它體現(xiàn)的是專業(yè)性、專一性和不可替代性。酒類中的奢侈品，大多出自百年乃至數(shù)百年專業(yè)、專一的酒莊，品牌價值無可替代。汪俊林建設(shè)郎酒莊園，正是擇高而立，對標(biāo)世界，要做出中國莊園醬酒的奢侈品。

但人們能感覺到，汪博煒對郎酒濃醬兼香、龍馬酒莊對標(biāo)世界的闡述，還加入了更多的時尚視野。

這樣才能更好地理解，為什么“2-3年內(nèi)實現(xiàn)郎酒濃醬兼香型酒100億元年營收規(guī)模，成為兼香領(lǐng)導(dǎo)者”具有的現(xiàn)實性。

兩三年時間，對一般企業(yè)而言，最多是個短期計劃，而100億元，則是一個遙不可及的數(shù)字。多少酒企做了幾十年，營收離100億還差得遠(yuǎn)，甚至不敢想望。而郎酒僅憑一個濃醬兼香，就要在轉(zhuǎn)眼間實現(xiàn)百億目標(biāo)。

憑什么？

我們在前面說過了郎酒濃醬兼香的工藝龐博、復(fù)雜、精細(xì)而繁難，梳理出來，一共有112個工藝控制點—這個數(shù)字再一次證明了大飛機譬喻。

而這112個工藝控制點，解決的當(dāng)然是風(fēng)味和品質(zhì)問題，但在郎酒的戰(zhàn)略表述中，卻突出強調(diào)它解決了傳統(tǒng)白酒“飲用場景受限、飲用方式單一、加冰加水渾濁”等行業(yè)難題。

甫一瞥見，確實有點懵。但仔細(xì)一想就豁然開朗了。

再把思緒拉回到秋釀開窖。

秋天釀的酒，特點是濃郁。恰如秋就是濃郁的，色彩，氛圍，果實，千般具足。

天人合一。如果把人的少年比作春天，青年比作夏天，那么秋天就是中年。斑斕色彩之奪目，悲涼蕭索之頹然，身處高峰之寒熱，各種意識界，都一一體察。這個時期的人，最需要酒，這個時期的中國人，最需要中國酒。酒都是為人釀造的，但中國的酒還是為人生釀造的。

那么中國酒怎么面對中國的年輕人呢？

郎，肯定是一個小伙子，神采飛揚的年輕男性。中年的，陜西叫大大，老年的，湖南叫嗲嗲，反正不叫郎。郎是西廂記，是牡丹亭，是梁祝，是感情的動物，是眼里有光。

怎么讓年輕人喜歡上中國白酒，這是業(yè)內(nèi)業(yè)外都經(jīng)常聽到的問題。降度？預(yù)調(diào)？玩梗？還是跨界聯(lián)名？

而郎酒僅憑一個濃醬兼香，就要在轉(zhuǎn)眼間實現(xiàn)百億目標(biāo)。憑什么？

我認(rèn)為這個問題基本上是一個偽命題。提出問題的動機，如果是把數(shù)千元一瓶的酒賣給年輕人，那是“何不食肉糜”；提出問題的憂慮，如果是擔(dān)心年輕人不懂審美，理解不了中國白酒之美，那是“爹味太重”，瞎操心。

很有趣，真的有人拿這個問題去問過汪俊林。他的回答，概括中心思想，就是這是個偽命題。

今天的年輕人，全是“放出眼光，自己來拿”，關(guān)鍵是你能提供什么，而不是你在擔(dān)心什么。

年輕人的一個基本特點是社交的偶發(fā)性。對于“上了年紀(jì)的人”而言，社交是有計劃的，今天晚上和誰吃飯，對方什么身份，宴會喝什么酒，都是經(jīng)過盤算的。這個時候，按中國人的文化習(xí)慣，一般都會盡己所能準(zhǔn)備心目中認(rèn)為最好的酒。飲酒過程本身就有賞識、品鑒的意味。

青年人沒有那么多事情要計劃，他們熱情奔放，隨時遇到三兩好友，就想喝一點。這叫即飲場景，不是計劃范圍。所謂飲用場景受限，指的首先就是這一基本特點。他們需要的，是這時身邊可以招手就買到的酒。

再看對標(biāo)世界，先發(fā)國家的年輕人飲酒的特點，就是加冰、加水，或者加其他飲料。大家都知道，白酒降度并不容易，加水之后原本溶于酒精但不溶于水的物質(zhì)會析出，形成晶體，讓酒變得渾濁。郎酒濃醬兼香解決了這一問題，滿足了年輕人“創(chuàng)造性飲酒”的需求。

兩三年，一百億，郎酒憑什么？憑的就是更多有著不同飲酒需求的人喜歡他。

濃醬兼香的龍馬酒莊，定位也是世界級酒莊，白酒愛好者的向往之地，但可以想見，來者青春活力，神采飛揚。

被更多人喜愛，所以郎酒會把兼香的市場稱為“藍(lán)?！?，但這是它自己的藍(lán)海。

這個兼香領(lǐng)導(dǎo)者，將在這片藍(lán)海中改寫白酒市場格局，現(xiàn)在，號角已經(jīng)響起。