◎ 楊俊松，艾百拉·熱合曼，胡 靜，司友琳，龐紀(jì)磊

（蚌埠醫(yī)學(xué)院，安徽 蚌埠 233000）

卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃是促進(jìn)我國(guó)由工程教育大國(guó)邁向工程教育強(qiáng)國(guó)的重大舉措，對(duì)促進(jìn)高等教育面向社會(huì)需求培養(yǎng)人才、全面提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量具有十分重要的示范和引導(dǎo)作用。在新工科背景下，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生大部分將會(huì)在長(zhǎng)三角地區(qū)繼續(xù)深造和就業(yè)，借此以實(shí)施卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃為突破口，促進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程教育改革和創(chuàng)新，全面提高蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，努力建設(shè)具有中國(guó)特色的社會(huì)主義現(xiàn)代化食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)體系，面向工業(yè)界、面向世界、面向未來，培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程技術(shù)人才。

1 發(fā)展校企合作協(xié)同育人

1.1 協(xié)同育人策略

為了有效提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師教學(xué)質(zhì)量，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃注重拓展食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師工程技術(shù)背景知識(shí)。同時(shí)，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)采取相關(guān)措施，加強(qiáng)高校、企業(yè)、政府職能部門在食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的密切聯(lián)合、共同育人，并在學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐中起到了核心作用。食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立了學(xué)校與食品質(zhì)量與安全專家之間的互相交流機(jī)制。例如，與安徽省阜陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品藥品檢驗(yàn)中心合作，有利于政府機(jī)關(guān)、高校、食品企業(yè)之間的信息交流和技術(shù)交流，能有效促進(jìn)校-校、校-企及企業(yè)之間的合作共贏，共同發(fā)展蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃[1]。蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃基于社會(huì)需求為價(jià)值取向的理念和學(xué)科定位，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生培養(yǎng)堅(jiān)持教學(xué)科研協(xié)同育人特色，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃強(qiáng)調(diào)“寬口徑、厚基礎(chǔ)”，注重學(xué)科交叉融合，強(qiáng)調(diào)“學(xué)以致用”。

1.2 協(xié)同育人實(shí)效

蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃在教育教學(xué)研究中堅(jiān)持從實(shí)從慎，不斷開辟卓越工程師教育教學(xué)改革的新領(lǐng)域，進(jìn)行高等工程教育新嘗試。隨著網(wǎng)絡(luò)教學(xué)改革的不斷深入，食品質(zhì)量與安全專業(yè)90%的專業(yè)課程均開設(shè)了在線課程，其中包括省級(jí)精品資源共享課、校級(jí)精品資源共享課各1 門；省級(jí)大規(guī)模在線開放課程1 門。蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)已立項(xiàng)安徽省省級(jí)示范實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心1 項(xiàng)；累計(jì)立項(xiàng)的各類教研項(xiàng)目30 余項(xiàng)，其中省級(jí)以上教研項(xiàng)目9 項(xiàng)。

2 強(qiáng)化線上線下實(shí)踐教學(xué)

2.1 強(qiáng)化線上教學(xué)

蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃主要探索實(shí)驗(yàn)實(shí)踐訓(xùn)練內(nèi)容改革領(lǐng)域，按照食品行業(yè)的特點(diǎn)，以卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃為契機(jī)，開展食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐訓(xùn)練內(nèi)容改革，找準(zhǔn)卓越工程師定位，辦出醫(yī)學(xué)院校特色。在新工科背景下，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃需要適應(yīng)新的形勢(shì)。在網(wǎng)絡(luò)教育資源發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，豐富的線上教學(xué)資源為食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師實(shí)踐教學(xué)帶來了極大的便利。而食品質(zhì)量與安全專業(yè)線上虛擬仿真實(shí)驗(yàn)的開展為學(xué)生提供了遠(yuǎn)程可視化、便捷操作的教學(xué)平臺(tái)。蚌埠醫(yī)學(xué)院食品虛擬仿真實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置了食品工藝、食品理化檢驗(yàn)、食品物理性質(zhì)測(cè)定、感官評(píng)定等的實(shí)踐訓(xùn)練內(nèi)容。學(xué)生可以通過三維立體動(dòng)畫場(chǎng)景，面對(duì)仿真實(shí)驗(yàn)儀器、流程、工藝進(jìn)行操作。虛擬實(shí)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)在于可以反復(fù)進(jìn)行、實(shí)驗(yàn)成本低、操作便捷直觀等。

2.2 強(qiáng)化線下教學(xué)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是工學(xué)專業(yè)，線下教學(xué)模式與其他學(xué)科有所不同，主要表現(xiàn)在更注重實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)能力的培養(yǎng)。例如，食品理化分析課程是一門線下教學(xué)要求高，以分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，多學(xué)科交叉、應(yīng)用性很強(qiáng)的實(shí)踐課程，線下實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練教學(xué)需要對(duì)食品中潛在的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行定性定量檢驗(yàn)。為改革原有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，跨區(qū)域?qū)嶒?yàn)教學(xué)工作需充分利用學(xué)生課余時(shí)間，增加師生交流互動(dòng)，與其他長(zhǎng)三角高校建立信息共享關(guān)系，有效培養(yǎng)學(xué)生通過課前教師提供的教學(xué)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的能力，掌握對(duì)食品生產(chǎn)和過度加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（亞硝酸銨、環(huán)胺、多環(huán)芳烴等），以及食品容器和包裝材料中含有的重金屬、聚氯乙烯單體、多氯聯(lián)苯等化學(xué)性中毒物質(zhì)進(jìn)行快速檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)；教師則利用大量課堂時(shí)間與學(xué)生進(jìn)行交流、組織和參與小組活動(dòng)、解答問題等[2]。新的強(qiáng)化線下教學(xué)模式還需和相關(guān)實(shí)驗(yàn)中心共同解決食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間不足的問題。同時(shí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)采用翻轉(zhuǎn)課堂，在實(shí)施過程中對(duì)教師視線范圍之外學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)有效性的掌控、學(xué)習(xí)過程中所遇到問題的解決，建立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)翻轉(zhuǎn)課堂支撐系統(tǒng)。按照蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，強(qiáng)化線下教學(xué)，要求學(xué)生查文獻(xiàn)及整理以往積累的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)來獲得本課程所需素材和資料，精選及制作合適的實(shí)驗(yàn)視頻、動(dòng)畫，制作虛擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到強(qiáng)化線下教學(xué)的設(shè)計(jì)目的，并制定合適的控制學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)有效性評(píng)價(jià)方案[3]。

3 推進(jìn)跨區(qū)域創(chuàng)新能力培養(yǎng)

3.1 創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)

現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才的創(chuàng)新能力要求越來越高，按照蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，可以在長(zhǎng)三角一體化跨區(qū)域校企合作的基礎(chǔ)上，通過開展跨區(qū)域開放性實(shí)驗(yàn)課題研究等形式，與食品藥品監(jiān)督管理局、大中型食品企業(yè)等部門聯(lián)合開展產(chǎn)-學(xué)-研合作項(xiàng)目，建立科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。針對(duì)食品質(zhì)量與安全實(shí)際檢測(cè)中大型儀器的使用情況，可以與長(zhǎng)三角其他高校的大型實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行資源共享，建立儀器共享平臺(tái)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)針對(duì)食品市場(chǎng)監(jiān)管各部門的一些實(shí)際問題及科研課題進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)長(zhǎng)三角區(qū)域食品企業(yè)實(shí)際需求，開展探索性科學(xué)研究，培養(yǎng)其科研能力與創(chuàng)新能力。還可以通過舉辦科技創(chuàng)新競(jìng)賽等形式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高創(chuàng)新能力。

3.2 創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)建設(shè)

蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃中增設(shè)設(shè)計(jì)性、開放性實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。食品質(zhì)量與安全是發(fā)展快、實(shí)踐性強(qiáng)的學(xué)科專業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力必須大膽改革并與食品安全形勢(shì)緊密結(jié)合。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作中，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的綜合實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行優(yōu)化，增設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開放性實(shí)驗(yàn)。例如，在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中增加綜合性、創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，結(jié)合目前食品安全的熱點(diǎn)問題（果蔬農(nóng)藥殘留、瘦肉精、三聚氰胺等）進(jìn)行快速檢測(cè)，使學(xué)生能在熟練掌握食品檢測(cè)原理與技術(shù)、熟悉相關(guān)國(guó)際國(guó)內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

4 優(yōu)化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

4.1 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地遴選

食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃中，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是重要環(huán)節(jié)[4]。作為非綜合性、非工科院校，在長(zhǎng)三角大環(huán)境下，蚌埠醫(yī)學(xué)院積極探索長(zhǎng)三角跨區(qū)域協(xié)同辦學(xué)方式，合作建立實(shí)踐基地平臺(tái)，加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)及實(shí)踐創(chuàng)新能力。擬采取的策略是采用跨區(qū)域協(xié)同育人辦學(xué)模式，與長(zhǎng)三角區(qū)域政府、高校、企業(yè)協(xié)同辦學(xué)，構(gòu)筑工程教育共同體。服務(wù)地方，并充分利用地方資源優(yōu)勢(shì)，合作辦學(xué)，深化產(chǎn)教融合，創(chuàng)一流專業(yè)。與長(zhǎng)三角企業(yè)共同辦專業(yè)、辦基地，協(xié)同育人，深化長(zhǎng)三角校企合作，達(dá)到蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃的相關(guān)要求?？紤]到蚌埠醫(yī)學(xué)院建立食品質(zhì)量與安全專業(yè)時(shí)間尚短，校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)踐場(chǎng)所尚未建設(shè)完全，短時(shí)間內(nèi)不能大量購(gòu)置先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，重點(diǎn)采用長(zhǎng)三角跨區(qū)域協(xié)同育人模式，開門辦學(xué)，加強(qiáng)校-校聯(lián)合，校-企合作，利用一切可以利用的社會(huì)資源為學(xué)生服務(wù)，訓(xùn)練學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人才。

4.2 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)特色凝練

針對(duì)蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)在長(zhǎng)三角區(qū)域注重營(yíng)養(yǎng)與健康教育的特色[5]，安排學(xué)生到長(zhǎng)三角區(qū)域的食品質(zhì)檢中心進(jìn)行實(shí)習(xí)，用所學(xué)到的知識(shí)服務(wù)社會(huì)。同時(shí)，建立一批能滿足蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)要求的長(zhǎng)三角區(qū)域教學(xué)實(shí)踐基地，有效利用長(zhǎng)三角區(qū)域各部門單位先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)專家的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，使學(xué)生盡早接觸生產(chǎn)實(shí)際，加深對(duì)長(zhǎng)三角食品行業(yè)的了解。通過這一系列的實(shí)習(xí)，使學(xué)生對(duì)長(zhǎng)三角區(qū)域食品的生產(chǎn)加工過程、監(jiān)管過程、營(yíng)養(yǎng)與健康情況等有切身的體會(huì)，并將知識(shí)熟練應(yīng)用到實(shí)際工作中，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師的培育打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，經(jīng)過以上培養(yǎng)實(shí)踐的探索，蚌埠醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃實(shí)際實(shí)施效果顯著，食品質(zhì)量與安全專業(yè)立足長(zhǎng)三角，面向全國(guó)，不斷輸出優(yōu)秀畢業(yè)生進(jìn)入食品企事業(yè)單位成為卓越工程師。在新工科背景下，食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)工作的探索與實(shí)踐將繼續(xù)堅(jiān)持有效提高學(xué)生的綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)適應(yīng)長(zhǎng)三角區(qū)域社會(huì)需求的“知醫(yī)學(xué)、精檢測(cè)，強(qiáng)質(zhì)控”高級(jí)復(fù)合型應(yīng)用人才。按照食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，蚌埠醫(yī)學(xué)院切實(shí)轉(zhuǎn)變教育思想和觀念，采用跨區(qū)域協(xié)同育人新模式，優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，以長(zhǎng)三角區(qū)域校-校聯(lián)合、校-企合作方式建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地，主動(dòng)適應(yīng)長(zhǎng)三角一體化新形勢(shì)，以長(zhǎng)三角區(qū)域社會(huì)需求為導(dǎo)向，優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)組織模式，建立了跨區(qū)域交融的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師人才培養(yǎng)模式，具有一定的借鑒意義。