胡雪瓊

(安慶市墨子巷幼兒園水岸花都分部 安徽安慶 246000)

一、3～6歲幼兒飲食習(xí)慣調(diào)查

為全面了解在園幼兒的飲食習(xí)慣,尋找不良飲食習(xí)慣背后的原因,針對(duì)性地糾正幼兒的不良飲食習(xí)慣,我們對(duì)本園幼兒的飲食習(xí)慣進(jìn)行了問卷調(diào)查。

(一)調(diào)查結(jié)果

筆者所在幼兒園此次發(fā)放“幼兒飲食習(xí)慣調(diào)查問卷”286份,收回286份,有效率為100%。根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果,本園偏食、挑食幼兒人數(shù)為95人,占比33%,其中比較嚴(yán)重的有52人,占挑食總?cè)藬?shù)的55%;對(duì)于幼兒不愛吃的食物,43名養(yǎng)護(hù)人采取的態(tài)度是“為了幼兒健康強(qiáng)制要求幼兒吃下”,52名養(yǎng)護(hù)人采取的態(tài)度是“不愛吃就不做,做孩子喜歡吃的食物”,可以看出,對(duì)于幼兒的挑食、偏食行為,家長(zhǎng)的態(tài)度呈現(xiàn)兩個(gè)極端,要么強(qiáng)制,要么聽之任之。

(二)原因分析

幼兒年齡越小,飲食習(xí)慣個(gè)體差異越大。筆者所在的幼兒園有托、小、中、大四個(gè)班級(jí),托班、小班幼兒的挑食、偏食問題較中班、大班幼兒更明顯。這主要存在兩個(gè)方面的原因。

首先是幼兒個(gè)體原因。幼兒對(duì)部分食物的顏色性狀、加工方式、特殊氣味等產(chǎn)生抗拒心理,不愿品嘗。

其次是養(yǎng)護(hù)人的態(tài)度。一部分家長(zhǎng)對(duì)待幼兒不良飲食習(xí)慣缺乏糾正意識(shí),聽之任之;另一部分家長(zhǎng)對(duì)幼兒不良飲食習(xí)慣態(tài)度強(qiáng)硬,強(qiáng)制要求。家長(zhǎng)缺乏科學(xué)的方法,造成幼兒對(duì)食物愈發(fā)排斥,挑食、偏食的習(xí)慣難以改變。

二、幼兒園食育研究現(xiàn)狀

“食育”一詞起源于日本,1896年由養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄提出。日本非常重視食育,并將其上升到立法的高度,頒布了《食育基本法》。2006年李里特教授將“食育”這一概念引入中國(guó),提出通過食育幫助人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

近幾年,河南、上海、北京、浙江、廣西等多個(gè)地區(qū)在幼兒園中開展了食育研究與試行工作,幼兒園食育工作得到了很大的推進(jìn)。但也有學(xué)者指出,在開展幼兒園食育工作后,幼兒的飲食觀念、行為等問題仍然很明顯,原因就是忽視了食育過程的有效性,缺少趣味,不能使幼兒發(fā)自內(nèi)心地真正地認(rèn)同。目前,國(guó)內(nèi)關(guān)于幼兒園食育的文獻(xiàn)資料多數(shù)側(cè)重于研究、分析、借鑒日本的食育成果,闡述國(guó)內(nèi)食育的問題,強(qiáng)調(diào)幼兒園食育的意義,但缺乏具體的實(shí)施策略指導(dǎo)。

三、現(xiàn)階段幼兒園食育途徑及其存在的問題

現(xiàn)階段幼兒園食育常通過以下幾種途徑展開。

(一)集體教學(xué)

通過故事、兒歌等形式開展集體教學(xué)活動(dòng),滲透營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí),讓幼兒初步了解常見食物的基本營(yíng)養(yǎng),懂得挑食、偏食的危害,鼓勵(lì)幼兒不挑食,樣樣都要吃。

(二)美食播報(bào)

在幼兒園餐前活動(dòng)中,邀請(qǐng)一位幼兒擔(dān)任本班級(jí)的美食播報(bào)員,播報(bào)當(dāng)天的午餐,延伸介紹食材、食物的營(yíng)養(yǎng)及該食材其他烹飪方法。

(三)建立班級(jí)值日生制度

班級(jí)建立值日生制度,引導(dǎo)幼兒參與餐前準(zhǔn)備以及餐后整理工作,明確值日生具體的任務(wù)分工,譬如餐前分發(fā)毛巾,餐后擦桌子、掃地、架椅子等,讓幼兒學(xué)會(huì)為自己及他人服務(wù)。

(四)創(chuàng)設(shè)安靜有序的就餐環(huán)境

譬如在餐前開展談話、聽故事玩手指游戲等活動(dòng),讓幼兒情緒平靜下來,營(yíng)造安靜有序的就餐氛圍。

(五)進(jìn)行積極的就餐引導(dǎo)

在幼兒就餐過程中,教師會(huì)通過語(yǔ)言、動(dòng)作引導(dǎo)幼兒保持桌面整潔、不撒飯粒,提醒幼兒注意進(jìn)餐速度等,還會(huì)對(duì)幼兒滲透飲食搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡等觀念,鼓勵(lì)幼兒樣樣都吃。

(六)開展餐后活動(dòng)

開展散步、閱讀、聊天、照看植物等一些相對(duì)安靜的餐后活動(dòng),在輕松自由的環(huán)境中,促進(jìn)幼兒與大自然近距離接觸,與同伴相互交流等,有益于幼兒身心健康。

不難看出,上述食育活動(dòng)在引導(dǎo)幼兒悅納食物的過程中起到了一定的作用。然而,這些活動(dòng)主要以教師說教為主導(dǎo),幼兒處于被動(dòng)接收的狀態(tài),過程中教師更多關(guān)注的是幼兒的進(jìn)餐速度、進(jìn)餐環(huán)境、進(jìn)餐衛(wèi)生等,忽視幼兒對(duì)食物的體驗(yàn)感知,沒有情緒情感的鏈接,難以讓幼兒愉悅地接納食物,幼兒難以主動(dòng)、愉快地去接受,而往往在強(qiáng)制、壓力下別無選擇。

四、種植活動(dòng)對(duì)幼兒食育的影響

(一)種植活動(dòng)是幼兒園食育課程開展的基礎(chǔ)

種植的果蔬是幼兒園食育課程食材的主要來源,譬如幼兒在種植活動(dòng)中選擇種白蘿卜,收獲后將蘿卜切成塊燉湯、刨成絲清炒,或做成蘿卜圓子,不斷創(chuàng)新蘿卜的多種吃法。

(二)種植活動(dòng)能夠豐富幼兒對(duì)食材的理解感知

現(xiàn)代社會(huì),隨著城市化的發(fā)展,大部分幼兒已經(jīng)遠(yuǎn)離農(nóng)耕生活,接觸的多是成品食物,導(dǎo)致幼兒對(duì)食物來源、特性等的了解非常片面。幼兒通過種植活動(dòng),觀察、感知農(nóng)作物的生長(zhǎng)變化及其特性,豐富了幼兒的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

(三)種植活動(dòng)能夠加強(qiáng)幼兒與食物的情感鏈接

幼兒在種植養(yǎng)護(hù)的過程中親歷農(nóng)作物的生長(zhǎng)過程,有養(yǎng)護(hù)中的小心翼翼,有對(duì)物生長(zhǎng)的期待,有看到開花結(jié)果的驚喜,有對(duì)果實(shí)成熟的耐心等待,更有品嘗勞動(dòng)成果的自豪與欣喜。幼兒通過種植活動(dòng)在情感上與食物建立了鏈接,豐富了情感體驗(yàn)。

四、種植感知,悅納食物

幼兒園食育的實(shí)施應(yīng)該注重幼兒的高度參與,開展相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)。下面重點(diǎn)談一談筆者所在的園所通過開展種植活動(dòng)促進(jìn)食育,糾正幼兒不良飲食習(xí)慣的具體做法。

(一)在種植準(zhǔn)備中了解食物

1.種植園地我做主

在幼兒園規(guī)劃種植園地時(shí),幼兒就展開了討論:“我想要我們班的種植園是愛心形狀的?！薄拔乙龀尚⌒苄蔚??！薄罱K設(shè)計(jì)師依據(jù)各班級(jí)的討論結(jié)果,利用紅磚設(shè)計(jì)出各班級(jí)的種植園地。幼兒還積極地給班級(jí)種植園地設(shè)計(jì)班牌,使種植園地與幼兒建立了情感鏈接。

2.我想種……

種植園地外形設(shè)計(jì)好后,教師和幼兒一起就“你想種什么?”進(jìn)行討論,鼓勵(lì)幼兒和家長(zhǎng)一起查閱資料,了解相關(guān)農(nóng)作物的生長(zhǎng)習(xí)性,篩選適合當(dāng)季種植的農(nóng)作物。每個(gè)幼兒都想種自己選擇的農(nóng)作物,就要說服其他幼兒支持自己的想法,最終種植什么由投票決定。整個(gè)過程由幼兒說了算,過程中幼兒的參與積極性非常高,幼兒在主動(dòng)參與中積極學(xué)習(xí)。

3.一起來種!

在種植園地中有適合幼兒操作的小鋤頭、水壺、小鏟子、剪刀等農(nóng)耕工具,幼兒利用這些工具參與照顧養(yǎng)護(hù)工作,為農(nóng)作物松土、除草、施肥,給農(nóng)作物做標(biāo)識(shí)牌,測(cè)量生長(zhǎng)的高度。

幼兒密切關(guān)注農(nóng)作物的生長(zhǎng)過程,感受農(nóng)作物的生長(zhǎng)變化,在種植活動(dòng)中獲得了豐富的情感體驗(yàn),對(duì)食物有了初步的了解。

(二)在培育植物中感知食物

幼兒在種下農(nóng)作物后定期進(jìn)行養(yǎng)護(hù),澆水、拔草、搭架子……這一過程,也是幼兒發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的過程,豐富了幼兒的認(rèn)知。

案例:小班幼兒種植水培豌豆,天天給豆子澆水,期待豆子快點(diǎn)發(fā)芽,可是一段時(shí)間過去了,只有零星的幾個(gè)芽點(diǎn)。散步時(shí),小班幼兒發(fā)現(xiàn)與自己同時(shí)種下的中(四)班的豌豆苗長(zhǎng)得非常茂密,他們很是不解,不停地問老師,猜測(cè)原因。老師鼓勵(lì)幼兒回家和爸爸媽媽一起查資料,或去請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的老人,終于弄明白原來是澆水量不夠,培養(yǎng)皿的紙要浸透在水中才可以。于是,老師找來許多工具(小水壺、噴壺、喝水杯、水瓢),帶著幼兒進(jìn)行實(shí)驗(yàn),最終得出結(jié)論:小水壺澆水的效果最好。于是幼兒注意保證澆水的量。在幼兒的悉心照料下和滿心期許中,豌豆終于都發(fā)芽了,幼兒非常欣喜,照顧豌豆苗有了更大的動(dòng)力,不斷地觀察豌豆苗、測(cè)量高度。終于有一天,豌豆苗長(zhǎng)到了15 cm,可以采摘了,幼兒歡呼起來,興奮地拿起剪刀小心翼翼地剪下豌豆苗,清洗、切碎、加入雞蛋,做成豌豆苗炒雞蛋。每個(gè)幼兒都很開心地享用著自己的勞動(dòng)果實(shí),驕傲、愉悅的心情溢于言表!

(三)在收獲食物中交流食物

收獲的時(shí)節(jié),幼兒親手采摘茄子、西紅柿、收割韭菜,動(dòng)手洗、切,一起進(jìn)行烹飪,做成“肉末茄子”“西紅柿炒雞蛋”“韭菜餅”“涼拌黃瓜”等等,在動(dòng)手的同時(shí)交流食物的味道與自身感受,自然而然地產(chǎn)生對(duì)食物的悅納之情,養(yǎng)成珍惜食物的意識(shí)。

總之,在種植活動(dòng)的過程中,幼兒不僅僅了解了農(nóng)作物的特性,還學(xué)會(huì)了記錄、測(cè)量、綁扎等方法,收獲滿滿:有對(duì)生命的驚嘆,有勞動(dòng)的艱辛,還有驚喜的發(fā)現(xiàn),更有品嘗的喜悅!

(四)在烹飪課程中悅納食物

教師還依托種植活動(dòng)開展烹飪課程,讓幼兒利用在種植園地里收獲的食材自己制作食物,觀察食物形態(tài)、顏色、味道等的變化,促進(jìn)幼兒手部精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展,加深其對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)識(shí)。在整個(gè)活動(dòng)中,幼兒的情緒是積極愉悅的,幼兒對(duì)于食物的接受變得輕松自然。

案例:幼兒親歷播種黃豆、收獲黃豆的全過程,查閱資料,了解做豆?jié){的步驟,在幼兒園用石磨做豆?jié){。整個(gè)過程中幼兒非常投入,每個(gè)人都很忙碌,有商量,有分工,也有矛盾,他們自覺調(diào)整自己的行為,學(xué)會(huì)尊重他人,服從大多數(shù)人的決定。豆?jié){成功做出來后,幼兒意猶未盡,回到家主動(dòng)要求做豆?jié){。在烹飪課程中幼兒身心非常愉悅,對(duì)于食物樂意接受,甚至還列舉豆?jié){的營(yíng)養(yǎng),說服家人喝豆?jié){。從被動(dòng)抗拒到主動(dòng)品嘗并影響家人,幼兒慢慢提升了自己對(duì)食物的認(rèn)知,不僅自己欣然接受食物,還會(huì)主動(dòng)推介食物。

幼兒通過在種植園地勞作熟悉食物來源,通過持續(xù)地觀察加深對(duì)食物特性的了解,在增長(zhǎng)見識(shí)的同時(shí),體驗(yàn)到勞動(dòng)帶給自己的充實(shí)感和快樂感,建立與食物的情感鏈接。有了情感聯(lián)系,幼兒對(duì)于食物的悅納程度就會(huì)明顯提高。同時(shí),通過體驗(yàn)勞作過程的艱辛,幼兒體會(huì)到食物的來之不易,進(jìn)而學(xué)會(huì)尊重勞動(dòng)、增強(qiáng)珍惜食物的意識(shí)。

五、在種植活動(dòng)中開展食育的幾點(diǎn)建議

種植活動(dòng)對(duì)于促進(jìn)食育的作用非常顯著,能幫助幼兒糾正挑食、偏食的習(xí)慣,在實(shí)施過程中要做到以下幾點(diǎn):

首先,注重幼兒的情緒情感,以及幼兒的年齡特點(diǎn)、認(rèn)知方式。

其次,完善食育課程體系,系統(tǒng)開展種植課程。

再次,實(shí)現(xiàn)幼兒園、家庭、幼兒三位一體。

總之,幼兒園種植活動(dòng)是幼兒食育的重要源泉,它讓幼兒樂于接受,是一個(gè)快樂的體驗(yàn)過程。依托種植活動(dòng)開展食育,重視幼兒主動(dòng)參與、感知,關(guān)注幼兒的內(nèi)心感受,有利于幼兒在情感上悅納食物,糾正幼兒挑食、偏食的不良習(xí)慣,促使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,擁有健康的人生。