金庭

將“植物”放回“植物基”中

植物性飲食正在卷土重來，蘑菇、核桃、豆豉和豆類等制成的新型蛋白質(zhì)產(chǎn)品，正在取代復(fù)雜的肉類替代品。以植物為基礎(chǔ)的牛奶替代品也在參與其中，一些品牌甚至將標(biāo)簽簡(jiǎn)化到只有兩種成分，將純素食主義進(jìn)行到底。

使用全可可

不光是用于制作巧克力，利用可可果肉等副產(chǎn)品也成為大家研究的對(duì)象，通常被丟棄的可可漿能夠用來制作果凍和果醬。2023 年面市的“可可果粉”，也為尋求新的糖替代品提供了研發(fā)方向。

保護(hù)蕎麥

作為支持土壤健康的覆蓋作物，蕎麥越來越受歡迎，它是一種含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和纖維的超級(jí)食物種子，而且不含麩質(zhì)。除了蕎麥面，從植物性牛奶、餅干、麥片等，越來越多品牌開始將蕎麥應(yīng)用到自己的產(chǎn)品生產(chǎn)中。

人造魚肉制品

隨著魚罐頭和魚子醬的流行，人造“素食魚肉”也被提上了日程。用胡蘿卜代替熏鮭魚，用菇類代替扇貝，用根莖類蔬菜魔芋來做壽司卷和壽司碗，無論你是只吃素，還是想少吃海鮮，都有一條“人造魚”在等著你。一些植物性海鮮品牌也正在加快步伐，帶來與真海鮮相媲美的人造魚肉制品。

清潔與節(jié)約：水資源管理

保護(hù)水資源是全球發(fā)展的一大議題。許多食材養(yǎng)殖戶，食品商也在積極踐行這一主題。比如利用水產(chǎn)養(yǎng)殖來過濾水，幫助恢復(fù)沿海生態(tài)系統(tǒng)；一些飲用水品牌也在探索水果副產(chǎn)品中的水分提取，致力于推出更多節(jié)水產(chǎn)品。

復(fù)合辣

全球各地的辣椒都在熱銷，而且趨勢(shì)只會(huì)越來越熱。新鮮的、完整的、磨碎的、腌制的或油浸的，各式各樣的辣椒正以不同的形態(tài)和辣度，出現(xiàn)在世界各地的調(diào)味品貨架上。除了康普茶、冷榨果汁和冰沙之外，加入胡椒的飲料也開始流行；這種趨勢(shì)甚至還出現(xiàn)在糖果、雞尾酒、壽司和甜點(diǎn)中。

面條時(shí)代

人們對(duì)在家煮食面條的喜愛由來已久，越來越多的速食面品牌正在創(chuàng)造足以與經(jīng)典口味相媲美，并且不添加防腐劑和味精。當(dāng)人們追求方便、快捷、易操作的食物時(shí)，面條成了最佳選擇。

吃點(diǎn)好的

無論是在回家的路上喝一杯奶茶這樣的日常習(xí)慣，還是為自己選購馬卡龍、焦糖布丁等的小小的甜蜜“犒賞”，美食總具有安撫人心的力量。在“小款待文化”盛行的當(dāng)下，許多餐廳和食品商，在不超出預(yù)算的情況下，創(chuàng)造出更多給消費(fèi)者偶爾“放縱”一把的空間。

女性健康

用于雌激素管理的生胡蘿卜沙拉等“荷爾蒙治療食譜”，近來在社交網(wǎng)絡(luò)上大火。越來越多的食品商開始關(guān)注到女性不同生命階段的食物、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給需求。支持生理期、孕產(chǎn)期、更年期，甚至是與睡眠有關(guān)的能量棒、健康零食等食品逐漸興起。

提神醒腦，不只有咖啡

越來越多新興食物以及食物研究發(fā)現(xiàn)，讓人們得以獲得更大的提神效果。添加了蘑菇、益生菌等原料的新型咖啡和能量飲料，也許會(huì)成為“咖啡因”的另一種替代品。

抖音等社交網(wǎng)站，讓飲食潮流瘋狂傳播，不僅吸引了一大波追隨者，也成就了新的美食風(fēng)尚，成為不亞于時(shí)尚、娛樂趨勢(shì)的存在。從2022 年突然大行其道的黃油板，到 2023 年流行起來的魚罐頭和堆滿零食的晚餐……2024 年的食物趨勢(shì)會(huì)如全食超市預(yù)測(cè)的那樣嗎？未來食品發(fā)展將何去何從，拭目以待吧。