真明強，丁麗艷，趙 暢，崔嘉珊，殷嘉音，崔京京

（1.齊齊哈爾市檢驗檢測中心，黑龍江齊齊哈爾 161000；2.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)分院，黑龍江齊齊哈爾 161000；3.黑龍江民族職業(yè)學院，黑龍江哈爾濱 150066；4.齊齊哈爾市檢驗檢測中心，黑龍江齊齊哈爾 161000）

隨著社會的進步和人們對食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，食品檢測行業(yè)也面臨著越來越高的要求和挑戰(zhàn)。作為食品檢測行業(yè)的核心機構(gòu)，食品檢測實驗室必須不斷提升自身的管理水平和檢驗檢測技術(shù)，以滿足日益增長的市場需求。為了更好地提高食品檢測實驗室的管理水平和效率，本文引入了10S 管理方法，旨在探索其在食品檢測實驗室中的應用及效果。

1 10 S 管理方法概述

10 S 管理方法是一種廣泛應用于企業(yè)、學校、醫(yī)院等組織的管理方法，它包括整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、速度、節(jié)約、堅持和習慣等10個步驟。

整理指的是對工作區(qū)域內(nèi)的物品進行分類、篩選和清除，保留必要的物品，清除不必要的物品。整頓則是對有必要留下的物品進行排列、歸類、編號和標識，使它們井然有序，方便隨時取用。清掃是對工作區(qū)域內(nèi)的所有表面、角落和縫隙進行全面清掃和消毒，包括機器設(shè)備、器具工具、電腦鍵盤等，確保工作環(huán)境清潔衛(wèi)生。清潔是維護整理、整頓和清掃的結(jié)果，保持工作區(qū)域干凈整潔，防止污染和垃圾的產(chǎn)生。素養(yǎng)是指員工要養(yǎng)成良好的工作習慣，遵守公司規(guī)定的規(guī)章制度和工作流程，保持良好的職業(yè)素質(zhì)和形象。安全是在工作中始終貫徹的原則，相關(guān)部門要采取合理的安全措施和防范措施，防止事故的發(fā)生。速度是整頓的延伸和提高，通過提高工作效率和縮短工作時間來提高工作效率。節(jié)約是在保證工作質(zhì)量的前提下，合理使用資源和管理費用，降低成本。堅持是員工養(yǎng)成良好的工作習慣并長期堅持，自覺遵守規(guī)章制度和流程，不斷進行整理、整頓、清掃和清潔。習慣是個人修養(yǎng)的最高表現(xiàn)，通過不斷反復實踐和積累經(jīng)驗，形成穩(wěn)定的行為方式和思維模式[1-3]。

這些步驟環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)，共同推動組織向更高效、更整潔、更安全、更滿意的方向發(fā)展。10S 管理方法是一種全面、系統(tǒng)、實用的管理方法，它可以提高工作效率，減少浪費，保障安全，提高服務(wù)質(zhì)量，增加員工滿意度和歸屬感，提高員工素養(yǎng)，推動公司創(chuàng)新發(fā)展。通過10S 管理方法的實施，可以提高相關(guān)企業(yè)的整體競爭力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2 食品檢測實驗室中存在的問題

2.1 員工意識有待提高

實驗人員是實驗室活動的核心參與者，但部分實驗人員在安全意識和行為規(guī)范方面仍存在一定的不足。例如，在進行涉及腐蝕性或有毒物質(zhì)的實驗操作時，相關(guān)人員未嚴格遵守規(guī)定的安全防護措施，包括佩戴防護手套、口罩或防毒面具等。同時，在操作規(guī)程的執(zhí)行方面，也存在執(zhí)行不到位現(xiàn)象。另外，一些實驗室管理人員在實際工作中缺乏積極性和主動性，可能是因為部分人員在承擔檢測任務(wù)的同時，還需要兼顧管理職責，工作負擔較重，影響了他們的工作積極性和主動性。

2.2 管理制度有待健全

目前，多數(shù)檢測機構(gòu)已構(gòu)建了多種實驗室管理制度，但部分制度存在不完善以及執(zhí)行不力的問題。例如，部分實驗室安全管理制度無法與實驗室的實際情況緊密結(jié)合，導致制度流于形式而難以真正落地。此外，實驗室儀器設(shè)備使用制度的執(zhí)行力度不夠，具體表現(xiàn)在儀器設(shè)備使用記錄的缺失以及維護保養(yǎng)工作未落實到位。另外，實驗室環(huán)保管理問題也容易被忽視，主要表現(xiàn)在實驗室廢液、廢氣、廢渣處理不當以及隨意排放。

2.3 日常管理有待規(guī)范

當前，部分檢測機構(gòu)的實驗室中存在較多問題，主要體現(xiàn)在日常管理方面。例如，實驗物品數(shù)量多且擺放混亂、標識不清晰，以及私拉亂接電線、私自占用實驗公共區(qū)域、不及時處理已損壞或廢棄的儀器設(shè)備、安全督導檢查表面化等。這些問題如果得不到及時處理，不僅會降低檢測的效率和準確度，還會帶來安全隱患。有研究人員在檢測檢測實驗室的現(xiàn)場管理中，運用了10S 的管理方式，不僅可以改善實驗室的形象，而且可以減少浪費，降低成本，同時提高實驗的工作效率和實驗結(jié)果的準確度[4]。

3 10 S 管理方法在食品檢測實驗室的保障措施

為了確保10S 管理方法的應用效果，相關(guān)部門或人員應做到以下幾點。

（1）制定完善的規(guī)程及操作流程。①要有明確、統(tǒng)一的規(guī)則制定原則。這些原則應該基于企業(yè)的實際情況和發(fā)展需求，包括對各項工作的要求、方法和標準進行明確的定義和規(guī)定，以便所有人都能遵循同樣的規(guī)則。同時，這些規(guī)則應該具有可操作性和可考核性，以便于實施和監(jiān)督；②要有規(guī)范化的操作流程，包括對每個步驟的詳細描述、操作要點以及注意事項等。規(guī)范化的操作流程可以確保每個員工都清楚了解自己的工作內(nèi)容和要求，減少操作的隨意性和誤差。③實施10S 管理方法需要進行全面的培訓，包括對管理方法和規(guī)則的詳細講解、案例分析以及實際操作等方面的培訓。培訓內(nèi)容和方式應針對員工的實際需求進行設(shè)計，以確保員工全面了解和掌握10S 管理方法，從而提高實施效果。

（2）建立完善的體系。這包括明確的體系理念、科學的體系流程以及合理的考核機制等。完善的體系可以使10S 管理方法形成一個閉環(huán)，從計劃、實施到監(jiān)督和改進都能夠得到有效的控制；實施10S管理方法需要有嚴格的執(zhí)行流程和要求，對每個步驟的執(zhí)行標準、執(zhí)行流程等進行明確的規(guī)定。

（3）記錄是保障10S 管理方法實施效果的重要環(huán)節(jié)。相關(guān)人員要對實驗過程中的每個步驟、每個環(huán)節(jié)都如實記錄，方便日后對工作進行分析和總結(jié)，同時可以為問題的追溯和改進提供依據(jù)[5]。

4 10S 管理方法在食品檢測實驗室的具體應用

4.1 開展物品整理，實行分類管理

為確保實驗室的高效運作，必須將儀器設(shè)備、試驗樣品等物品進行分類。對于不必要的物品，如廢棄物和過期標準溶液等，應進行清除，以確保所有正在使用的物品都具備必要性和有效性。舉例來說，需要清理已經(jīng)廢棄的文件資料和不再使用的標準溶液，對于那些經(jīng)過校驗后確認無法維修的儀器設(shè)備，也應進行相應的處理。同時，實驗過程中產(chǎn)生的廢棄物應在檢測工作結(jié)束后及時轉(zhuǎn)移到指定的集中貯存點，使用頻率不高的物品則應存放在倉庫中。通過分類管理營造出一個整潔、高效的實驗室環(huán)境。

4.2 合理擺放整頓，實行標識管理

規(guī)范物品擺放并進行合理的標識管理也同樣重要。例如，檢測樣本被清晰地標記為“待檢”“在檢”和“檢畢”等狀態(tài)；儀器設(shè)備根據(jù)“在用”“待檢”和“停用”等要求進行分類和標識。同時還應根據(jù)相關(guān)要求合理劃分物理化學實驗室、微生物實驗室、動物實驗室、無菌室、留樣室、樣品暫存室、危險化學品儲存柜及廢物回收桶等區(qū)域。為提高工作效率，常用物品如操作說明書等應放在醒目且易于查找的位置，以減少查找時間，縮短試驗時間并提高工作效率。

4.3 自覺徹底清掃，避免流于表面

清掃工作不能只有在衛(wèi)生檢查前實施，它是培養(yǎng)實驗人員養(yǎng)成良好操作習慣、形成良好實驗品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。通過對實驗區(qū)域和各種儀器設(shè)備等物品的整理和清潔，營造出一個整潔、有序的實驗工作環(huán)境。

4.4 將清潔貫徹到底，呈常態(tài)化、制度化

保持實驗室的整齊，并將其融入常規(guī)工作中，這個過程就是“清理”。“清理”既要求實驗環(huán)境的清潔，也要求員工著裝的整齊，以展示實驗室的良好形象。另外，還要建立一套嚴格的衛(wèi)生管理制度，包括危險化學品的使用和處置制度、廢物的處置制度。該制度將責任明確到人，并對相關(guān)人員負責的工作進行經(jīng)常性的檢查，以保證實驗室的環(huán)境一直處于良好的狀態(tài)。

4.5 強化人員素養(yǎng)，自覺遵守規(guī)章制度

強化素養(yǎng)的目的是促進實驗人員自覺遵守實驗室的各種管理制度，使相關(guān)人員養(yǎng)成一種嚴謹、求實的工作態(tài)度，同時塑造積極向上的工作環(huán)境。為了強化人員素養(yǎng)，除了提高自身的專業(yè)知識外，食品檢驗機構(gòu)還應對相關(guān)人員進行教育、指導、監(jiān)督。例如，在進入實驗室前，要對實驗人員進行制度、規(guī)范培訓，使其了解實驗室的各項規(guī)章制度，并嚴格按相關(guān)要求操作。此外，相關(guān)機構(gòu)還要把衛(wèi)生安全和其他方面的內(nèi)容列入評價考核，并制定獎懲罰制度，以此來促進相關(guān)人員形成良好的衛(wèi)生習慣。

5 結(jié)語

在食品檢測工作中，將10 S 管理與檢測機構(gòu)的實際情況相結(jié)合，針對實驗室實施分類整理物品、強化標識整頓、徹底清掃清潔、提高人員素養(yǎng)并高度重視安全生產(chǎn)等措施，規(guī)范管理實驗現(xiàn)場的人員、儀器、樣本及環(huán)境，從總體上提升實驗室形象，提高檢測工作的質(zhì)量和效率。通過這些努力，實驗室管理水平將得到切實提高，為食品檢測工作的有序開展提供有力支持。