張語航，褚小菊

（上海健康醫(yī)學(xué)院，上海 200000）

隨著時代的發(fā)展，人們的生活條件有了很大的改善，在能保證溫飽的條件下人們開始注重健康問題。目前，食品安全問題的頻繁發(fā)生引起了社會廣泛關(guān)注，而有機(jī)食品正是關(guān)注的熱點(diǎn)之一。有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中禁止添加農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)、激素等，對周邊環(huán)境有著嚴(yán)格的要求，在食品數(shù)量上也有明確的要求，有機(jī)食品與普通食品在安全與品質(zhì)上存在明顯差異[1]。有機(jī)食品具有無污染、天然、自然等優(yōu)點(diǎn)，因此更受到人們的喜愛。如今，科技飛速發(fā)展，有機(jī)食品的市場不斷擴(kuò)大，研究有機(jī)食品發(fā)展趨勢和普及策略有利于幫助更多人了解我國有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，進(jìn)一步推動有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 有機(jī)食品概述

1.1 有機(jī)食品概念和定義

有機(jī)食品是指經(jīng)過嚴(yán)格的有機(jī)食品機(jī)構(gòu)認(rèn)證，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工出來的食品，主要包括人們生產(chǎn)生活中所需要的各種農(nóng)產(chǎn)品物資，如水果、蔬菜、牛奶等各種物料。我國有機(jī)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)為《有機(jī)食品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系要求》（GB/T 19630——2019）。有機(jī)農(nóng)業(yè)是純天然的一種生產(chǎn)方式，完全不添加任何人工合成的肥料、農(nóng)藥等，遵循一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不破壞作物的生長規(guī)律和生物學(xué)原理，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程回歸自然。

1.2 有機(jī)食品的特點(diǎn)和優(yōu)勢

有機(jī)食品具有天然、健康、環(huán)保等特點(diǎn)。無化學(xué)農(nóng)藥是有機(jī)食品的特點(diǎn)之一，化學(xué)農(nóng)藥雖然可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和防治病蟲害，但是過量使用會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中殘留大量的農(nóng)藥，對人體健康產(chǎn)生危害。有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥，更加安全、健康。在有機(jī)食品生產(chǎn)過程中嚴(yán)格禁止使用轉(zhuǎn)基因種子和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，因此有機(jī)食品中不含轉(zhuǎn)基因成分，這也是有機(jī)食品備受消費(fèi)者青睞的原因之一。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式更加注重土壤質(zhì)量的保護(hù)和改善，有利于保持農(nóng)產(chǎn)品的天然成分，因此有機(jī)食品較普通食品的營養(yǎng)價值高出許多，更能滿足人體對營養(yǎng)的需求。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式更加注重保持產(chǎn)品的天然屬性和營養(yǎng)成分，此外有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中還注重選用優(yōu)質(zhì)種子和種植方法，使得有機(jī)食品在口感、風(fēng)味和香氣上更加出色。

1.3 有機(jī)食品與普通食品的差異

有機(jī)食品是指遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等合成物質(zhì)，對人體健康有益的食品。普通食品則是指廣泛采用化學(xué)合成物質(zhì)進(jìn)行種植、養(yǎng)殖、加工、銷售和管理，滿足大眾日常需求的食品。有機(jī)食品的口感與普通食品有所不同，其營養(yǎng)成分和口感更接近于自然，同時也具有更好的品質(zhì)和口感。有機(jī)食品的包裝材料一般采用可生物降解的材料，對環(huán)境友好，同時也有利于產(chǎn)品的保鮮。而普通食品的包裝則更加多樣化，根據(jù)不同的產(chǎn)品類型和市場需求進(jìn)行設(shè)計，但不一定都考慮到環(huán)保因素。有機(jī)食品與普通食品在多個方面存在差異，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求和實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

2 有機(jī)食品市場發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 我國有機(jī)食品發(fā)展歷程

我國有機(jī)食品發(fā)展主要經(jīng)歷三個階段，第一個階段為探索階段，20 世紀(jì)90 年代初，國外的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)入中國，國內(nèi)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)處于萌芽狀態(tài)；第二個階段為起步階段，20 世紀(jì)90 年代末，我國建立起自己的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)，開始制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品認(rèn)證；第三個階段為快速發(fā)展階段，21 世紀(jì)至今，隨著科技與經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，有機(jī)食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展前景廣闊[2]。

2.2 有機(jī)食品市場及有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢

我國有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起源于20 世紀(jì)90 年代初，經(jīng)過30 年的發(fā)展已經(jīng)取得了顯著的成績。2018 年，我國有機(jī)加工產(chǎn)品產(chǎn)量484.42 萬t，其中谷物產(chǎn)品產(chǎn)量最高，為150.56 萬t，占總有機(jī)加工產(chǎn)量的31.1%；其次是飲料產(chǎn)量，占總產(chǎn)量的13.7%；居第3 位的是經(jīng)處理的液體乳和奶油，產(chǎn)量為57.9 萬t，占總量的12.0%。2018 年，我國各類有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)值總計為1 666 億元，其中有機(jī)加工類產(chǎn)品產(chǎn)值最高，為1 089 億元，占有機(jī)產(chǎn)品總產(chǎn)值的65.4%，其次是谷物和畜禽類產(chǎn)品，產(chǎn)值分別為127 億元和106 億元，分別占總產(chǎn)值的7.6%和6.4%[3]。

人口老齡化、健康意識提高等因素導(dǎo)致消費(fèi)者越來越關(guān)注食品對身體健康的影響，因此對健康食品的需求不斷增長。有機(jī)食品憑借其健康益處，在這一領(lǐng)域具有競爭優(yōu)勢。隨著消費(fèi)者對有機(jī)食品的認(rèn)識和購買能力的提高，有機(jī)食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場增長率保持穩(wěn)定。我國有機(jī)食品的種類和數(shù)量也在不斷增加，滿足了不同消費(fèi)者的需求。有機(jī)食品市場需求的不斷增加以及政府對有機(jī)農(nóng)業(yè)的支持，使得有機(jī)食品行業(yè)的發(fā)展速度大大快于其他食品行業(yè)，新興的有機(jī)食品品牌和零售商不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)食品企業(yè)也在逐漸轉(zhuǎn)型。有機(jī)食品已經(jīng)成為全球關(guān)注的重要話題，未來幾年有機(jī)食品行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展。

3 有機(jī)食品面臨的挑戰(zhàn)

3.1 生產(chǎn)效率低下

由于有機(jī)農(nóng)業(yè)注重生態(tài)和環(huán)保，不使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，其產(chǎn)量通常較低。此外，有機(jī)食品發(fā)展時間不長及有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展和知識普及程度不足，導(dǎo)致整體生產(chǎn)技術(shù)水平落后。

3.2 生產(chǎn)成本高與銷量低

有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過程中不使用化學(xué)物質(zhì)，因此需要更多的勞動力投入，導(dǎo)致成本增加。成本高導(dǎo)致有機(jī)食品的定價偏高，影響了市場普及率和生產(chǎn)信心。此外，消費(fèi)者對有機(jī)食品的了解程度不足，也影響了有機(jī)食品的消費(fèi)和普及。消費(fèi)者并不了解有機(jī)食品的生產(chǎn)環(huán)境和過程，也無法切實(shí)看到，所以大多數(shù)人無法理解有機(jī)食品的“高價”，這就造成了有機(jī)食品市場狹窄，銷售量低下。

3.3 認(rèn)證和監(jiān)管體系不健全

盡管有機(jī)食品的認(rèn)證和監(jiān)管體系在不斷完善，但仍存在一些短板。例如，有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證和監(jiān)管涉及多個機(jī)構(gòu)和部門，導(dǎo)致整體效率低下。有機(jī)食品生產(chǎn)和要求在逐漸變化，不能保證所有認(rèn)證機(jī)構(gòu)都能進(jìn)行專業(yè)的檢測與認(rèn)證，一些機(jī)構(gòu)甚至為了追求利益，沒有按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行檢測，導(dǎo)致認(rèn)證質(zhì)量難以保證。

3.4 消費(fèi)者信心不足

由于有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過程中不使用化學(xué)物質(zhì)，消費(fèi)者對其安全性和健康效益存在疑慮。有機(jī)食品的推廣率較低，導(dǎo)致絕大部分人群還不夠了解有機(jī)食品。據(jù)統(tǒng)計，我國有機(jī)食品消費(fèi)市場正以每年25%的速度增長，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)這種從生產(chǎn)、加工到餐桌全程不打農(nóng)藥、不施化肥、不用添加劑的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，很多消費(fèi)者并不買賬[4]?？梢娪袡C(jī)食品的發(fā)展目前還遇到一些阻礙，還沒有像普通食品一樣走進(jìn)千家萬戶。

3.5 有機(jī)食品出口難

有機(jī)食品出口仍面臨很多問題，包括綠色貿(mào)易壁壘限制和有機(jī)食品出口企業(yè)的市場結(jié)構(gòu)不健全，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)抗風(fēng)險能力較差，法制尚不健全，監(jiān)管不到位等[5]。發(fā)達(dá)國家在有機(jī)食品各個方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，以及嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，給我國出口有機(jī)食品帶來巨大壓力，與他國的國際競爭也愈發(fā)強(qiáng)烈。

4 促進(jìn)有機(jī)食品發(fā)展的建議

4.1 向指定人群推廣有機(jī)食品

應(yīng)把有機(jī)食品推廣給合適的人群，有機(jī)食品適合素食主義者食用，甚至有些有機(jī)食品是專為素食主義者設(shè)計的，有機(jī)食品能為素食主義者提供所需的各類營養(yǎng)素。同時，可保證素食主義者享受到健康、無污染的食品。

4.2 選擇合適的有機(jī)食品推廣方式

在數(shù)字時代，人們獲取信息的來源大多數(shù)是網(wǎng)絡(luò)，因此網(wǎng)絡(luò)宣傳推廣是最合適也是最有效的方式。相比傳統(tǒng)的實(shí)體店銷售模式，線上推廣成本低、方便快捷、省力。有機(jī)食品企業(yè)的工作人員可以利用自身優(yōu)勢，在社群運(yùn)營和朋友圈推廣方面發(fā)力，做好社群運(yùn)營，借助社交與消費(fèi)者打好關(guān)系，傳播有機(jī)食品品牌，從而促進(jìn)銷售。

4.3 提高消費(fèi)者對有機(jī)食品的認(rèn)可度

信任是決定消費(fèi)者有機(jī)食品消費(fèi)行為的重要因素，信任缺失會限制消費(fèi)者的購買行為[6]。因此，促進(jìn)消費(fèi)者購買有機(jī)食品首先要提高消費(fèi)者對有機(jī)食品的信任度和認(rèn)可度。售賣虛假有機(jī)食品的行為會使讓消費(fèi)者對有機(jī)食品失去信任，政府應(yīng)設(shè)立相關(guān)規(guī)范，起到引領(lǐng)作用，加強(qiáng)對有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)督，能對消費(fèi)者提出的建議和不滿及時進(jìn)行改善，提高消費(fèi)者對有機(jī)食品的認(rèn)可度，促使越來越多的消費(fèi)者購買有機(jī)食品。此外，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有“以假亂真、以次充好”的現(xiàn)象應(yīng)及時舉報，共同監(jiān)督有機(jī)食品市場，讓有機(jī)食品的銷售渠道更規(guī)范。

4.4 大力發(fā)展有機(jī)食品對外出口貿(mào)易

我國有機(jī)食品面臨著出口難的問題，為此我國需采取一系列措施：①加強(qiáng)技術(shù)開發(fā)，突破難關(guān)，大力開發(fā)符合對外出口的有機(jī)食品，提高產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化；②規(guī)范出口企業(yè)管理，加大對有機(jī)食品出口的資金支持，進(jìn)一步提高我國有機(jī)食品國際知名度；③堅持和完善有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格遵守對外的相關(guān)法規(guī)，擴(kuò)大對外交流、合作，使我國有機(jī)食品認(rèn)證得到國際認(rèn)可，為綠色食品國際化創(chuàng)造良好條件。

5 結(jié)語

我國是有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，但卻是消費(fèi)小國，有機(jī)食品人均消費(fèi)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平。由此可見，在當(dāng)前環(huán)境下，我國有機(jī)食品的問題不再是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而是銷售環(huán)節(jié)[7]。在我國，有機(jī)食品以出口為主，國內(nèi)消費(fèi)量還較小，國內(nèi)市場占有率較低。近年來，國內(nèi)食品安全事件頻頻出現(xiàn)，消費(fèi)者越來越關(guān)注食品安全和自身健康，有機(jī)食品也越來越受一些城市消費(fèi)者青睞。國內(nèi)有機(jī)食品消費(fèi)市場仍然非常小，有機(jī)食品消費(fèi)主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一些大城市，而且即使在這些大城市，居民有機(jī)食品的平均消費(fèi)量也不高，中小城市的消費(fèi)則更為少見，在廣大農(nóng)村有機(jī)食品的銷售額近乎為零[8]?？梢?，有機(jī)食品還只是小部分群體知道和關(guān)心的領(lǐng)域，有機(jī)食品還不為廣大普通消費(fèi)群體所了解。

我國有機(jī)食品市場在技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)等各方面還存在不足，使有機(jī)食品出口面臨一些問題，需要進(jìn)一步的完善。大力發(fā)展有機(jī)食品是保障食品安全，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路。增強(qiáng)有機(jī)食品消費(fèi)動力需要企業(yè)、消費(fèi)者和政府三方面的聯(lián)合，努力打造一個完美的有機(jī)食品市場環(huán)境，進(jìn)一步樹立有機(jī)食品形象，增強(qiáng)人們消費(fèi)有機(jī)食品的信心，從而推動有機(jī)食品市場的持續(xù)發(fā)展。