枇杷燴無骨雞翅

枇杷形如黃杏，果肉柔軟多汁、酸甜可口。藥理研究顯示，枇杷當(dāng)中含有苦杏仁苷，對(duì)于肺熱咳嗽所致的痰多咳嗽等癥狀有良好的治療作用。此外，枇杷含有豐富的維生素C，可以幫助提高機(jī)體免疫力，有預(yù)防流感的作用；枇杷中的B族維生素可以滋潤(rùn)肌膚，豐富的維生素A可以幫助改善視力，日常吃些枇杷可以起潤(rùn)膚護(hù)眼的效果。今天我們就來學(xué)習(xí)一道枇杷入菜的枇杷燴無骨雞翅。

【材料】雞翅、蓮藕、枇杷果、蒜、姜、花雕酒、洋蔥、蒸魚豉油、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、鹽。

【做法】

1.處理雞翅，用刀把雞翅兩邊筋膜劃開，將雞翅脫骨，蓮藕切條，塞入脫骨的雞翅中。

2.將蠔油、胡椒粉、生抽、老抽、花雕酒調(diào)成料汁，再向料汁中加一點(diǎn)蒸魚豉油。

3.往雞翅中加入花雕酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油，腌制 10 分鐘。

4.開始煎制，起鍋熱油，依次放入蒜、姜、洋蔥，將腌制好的雞翅煎至兩面金黃。

5.向鍋內(nèi)放入枇杷果，倒入調(diào)好的料汁。

6.最后鋪上一層錫紙?jiān)偕w鍋蓋，小火燜制15 分鐘即可。

升級(jí)版它似蜜

羊肉鮮美，醫(yī)圣張仲景將其作為溫補(bǔ)藥材入藥，可食用過量也容易出現(xiàn)上火的癥狀。若羊肉配合性味甘涼的蘿卜、雞蛋，可以很好地中和羊肉的燥熱，達(dá)到溫補(bǔ)而不燥熱的效果。豆腐皮有與豆腐相似的甘涼特性，可養(yǎng)陰清熱、中和燥熱。豆腐皮卷著蘿卜絲與羊肉一起食用，口感清爽、十分健康。據(jù)傳此菜為流傳百年的傳統(tǒng)美食，來源于西域，后進(jìn)入清朝宮廷，因音同“塔斯密”，被賜名“它似蜜”，恰如其甜鮮的口感。

【材料】羊扁擔(dān)肉（羊外脊肉）、白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、豆腐皮、雞蛋、蔥姜水、糖、鹽、米醋、醬油、淀粉、甜面醬。

【做法】

1.羊扁擔(dān)肉洗凈后切為薄片備用；白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜洗凈去皮，切為細(xì)絲后加鹽、糖腌制出水，再調(diào)入米醋攪勻備用，豆腐皮用開水燙至變軟。

2.將切好的羊肉片置于碗中，撒入少許鹽并倒入適量料酒與清水，抓勻后加入適量甜面醬、雞蛋液攪拌均勻。隨后加入適量干淀粉拌勻，腌制 30 分鐘。

3.腌制好的羊肉下鍋，開大火用少許油晃鍋，待羊肉底部定形后，再用筷子將其撥散。保持大火炒至羊肉變色成熟，盛出備用。

4.鍋中倒入少許底油，下入醬油炒香，再加入蔥姜水，以 2∶1的比例加入糖和米醋，再調(diào)入水淀粉炒勻即為糖醋汁。

5.糖醋汁烹至沸騰且色澤光亮、十分黏稠后下入炒好的羊肉，稍事翻炒至羊肉均勻地裹上醬汁后即可出鍋。

6.盤中放入處理好的三種蘿卜絲和豆腐皮，食用時(shí)用豆腐皮包裹蘿卜絲與羊肉一同食用。

醬香豬肝

豬肝是一個(gè)集萬千好處于一身，卻又有一點(diǎn)美中不足的食材。豬肝富含鐵元素，是補(bǔ)鐵食材中的首選，同時(shí)它還含有大量的維生素A與磷脂，能夠促進(jìn)脂肪代謝，保護(hù)心血管。而豬肝唯一美中不足的是膽固醇含量過高，這讓很多人望而卻步。本菜品中豬肝搭配高膳食纖維的蘆筍，可以延緩消化道對(duì)膽固醇的吸收，美味又健康。

【材料】 豬肝、白醋、蘆筍、甜面醬、料酒、淀粉、鹽。

【做法】

1.將新鮮豬肝冷凍2小時(shí)，而后加入白醋水泡洗，可有效去除豬肝中的雜質(zhì)和血水，處理好后將豬肝瀝干備用。

2.豬肝切片，加入適量的鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻后腌制3—5分鐘，下入煮沸的水中焯燙10秒鐘，撈出備用。

3.鍋中倒油，燒至三成熱下入甜面醬并加入鹽、料酒，炒至出現(xiàn)醬香，而后再下入豬肝和蘆筍，大火炒30—60秒，豬肝與蘆筍炒熟即可出鍋。

（編輯? ? 王? ? 幸）