魏國(guó)濤 王 棟

（鹽城市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，江蘇鹽城 224001）

鹽城是江蘇省第一產(chǎn)糧大市，糧食產(chǎn)量約占全省19%、全國(guó)1.1%。小麥?zhǔn)躯}城市主要糧食作物之一，常年種植面積約40 萬hm2（1 hm2=10 000 m2），小麥總產(chǎn)量240 萬t 左右[1]。

糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是國(guó)家為加強(qiáng)糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制和管理，保障國(guó)家糧食質(zhì)量安全而制定實(shí)施的一項(xiàng)工作，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局印發(fā)的《糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理暫行辦法》于2022 年4 月起正式施行[2]。

2023 年，鹽城市夏糧種植面積約44.9 萬hm2，其中小麥播種面積42.5 萬hm2，較2022 年增加0.8萬hm2。鹽城市小麥種植品種有80 多個(gè)，在品種結(jié)構(gòu)上，南部以紅麥為主，北部以白麥為主。鹽城市小麥種植面積最大的品種是鎮(zhèn)麥12 和揚(yáng)麥25，面積均約90 萬畝（1 畝約666.7 m2），揚(yáng)麥23 面積約33 萬畝，農(nóng)麥88 面積約30 萬畝，另有鄭麥9023、淮麥30、淮麥33、淮麥35、淮麥43、鎮(zhèn)麥15 等，面積均約10 萬畝。

鹽城市2023 年小麥在成熟期遭遇兩次連續(xù)陰雨天氣，對(duì)新小麥質(zhì)量影響較大。為全面掌控新小麥質(zhì)量情況，鹽城市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心按照糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)要求，進(jìn)行了多次田間調(diào)查，并在小麥?zhǔn)斋@后，根據(jù)9 個(gè)縣（市、區(qū)）小麥產(chǎn)量，在鹽城市的240 個(gè)村組扦取具有代表性的新收獲小麥監(jiān)測(cè)樣品240 份，對(duì)其質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)分析。

1 調(diào)查樣品與方法

1.1 調(diào)查樣品扦取及分布

調(diào)查樣品為鹽城市2023 年新收獲小麥質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品，根據(jù)各地區(qū)小麥產(chǎn)量、區(qū)域地理特點(diǎn)及主導(dǎo)品種等情況設(shè)置扦樣點(diǎn)，在鹽城市9 個(gè)縣（市、區(qū)）的240 個(gè)村組，扦取晾曬后的新收獲小麥監(jiān)測(cè)樣品240 份，共涵蓋小麥品種63 個(gè)，調(diào)查樣品具體分布見表1。

表1 鹽城市2023 年新收獲小麥調(diào)查樣品分布情況

1.2 檢測(cè)項(xiàng)目及方法

按照GB 1351—2008《小麥》[3]標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)合國(guó)家糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)要求，確定本次小麥質(zhì)量調(diào)查檢測(cè)項(xiàng)目為千粒重、容重、不完善粒和水分。

千粒重檢測(cè)按GB/T 5519—2018《谷物與豆類千粒重的測(cè)定》[4]執(zhí)行。

容重檢測(cè)按GB/T 5498—2013《糧油檢驗(yàn)容重測(cè)定》[5]執(zhí)行。

不完善粒含量檢測(cè)按GB/T 5494—2019《糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》[6]執(zhí)行。

水分檢測(cè)按GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》[7]執(zhí)行。

2 小麥質(zhì)量調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 小麥質(zhì)量調(diào)查總體情況

通過對(duì)240 份調(diào)查樣品質(zhì)量檢測(cè)，共獲得檢測(cè)數(shù)據(jù)1920 個(gè)，對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)分項(xiàng)目分析，并與鹽城市近3 年小麥質(zhì)量情況進(jìn)行縱向比較，結(jié)果見表2。

表2 鹽城市2023 年新收獲小麥質(zhì)量情況

續(xù) 表

由表2 可以看出：鹽城市2023 年新收獲小麥質(zhì)量指標(biāo)中，千粒重32.2～61.2 g，平均值44.9 g；容重731～833 g/L，平均值789 g/L；不完善粒含量1.0%～19.4%，平均值5.3%；赤霉病粒含量0～2.3%，平均值0.5%；黑胚粒含量0～6.2%，平均值1.3%；生芽粒含量0～17.8%，平均值1.7%；生霉粒含量0～2.4%，平均值0.3%；水分9.7%～13.9%，平均值12.1%。

總體來看，鹽城市2023 年小麥質(zhì)量的千粒重和容重均比2022 年低，但比2021 年高，屬正常年景；不完善粒中的黑胚粒和生芽粒含量均比2022 年高，不完善粒含量也是近3 年最大的，不完善粒含量高是今年小麥質(zhì)量稍差的主要因素。

2.2 小麥等級(jí)占比分析

鹽城市2023 年新收獲小麥容重平均值為789 g/L，最高值為833 g/L，最低值為731 g/L，近3 年鹽城市小麥等級(jí)占比分析見表3。

表3 鹽城市近3 年小麥等級(jí)情況

從表3 可以看出：2023 年鹽城市一等小麥占比47.9%，比2022 年降低13.4%，比2021 年提高13.0%；二等以上小麥占比89.2%，比2022 年降低5.4%，比2021 年提高9.6%；三等以上小麥占比99.2%，比2022 年降低0.8%，比2021 年提高0.1%。

從小麥等級(jí)分布來看，鹽城市2023 年新收獲小麥質(zhì)量雖然不如2022 年，但仍好于2021 年。

2.3 小麥不完善粒含量分段統(tǒng)計(jì)分析

小麥不完善粒含量是影響小麥質(zhì)量的重要指標(biāo)，鹽城市2023 年新收獲小麥不完善粒含量平均值為5.3%，最大值為19.4%，最小值為1.0%。近3 年鹽城市小麥不完善粒含量分段統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果見表4。

表4 近3 年鹽城市小麥不完善粒含量分段統(tǒng)計(jì)情況

從表4 可以看出：鹽城市2023 年新收獲小麥不完善粒含量不超過6.0%的占67.5%，為近3 年來最低，比2022 年低了30%；不完善粒含量不超過8.0%的占93.8%，也為近3 年來最低，比2022 年低6.2%；不完善粒含量不超過10 的占97.9%，也為近3 年來最低，比2022 年低2.1%。在240 份小麥調(diào)查樣品中，一、二等的214 份小麥中不完善粒含量高于6.0%的有68 份，占31.8%；三、四等的26 份小麥中不完善粒含量高于8.0%的有4 份，占15.4%。

總體來看，鹽城市2023 年小麥不完善粒含量較2022 年明顯增大，也是近3 年小麥不完善粒含量最大的一年。

2.4 小麥分地區(qū)質(zhì)量調(diào)查結(jié)果分析

由于鹽城市南北跨度大，同樣的氣候條件對(duì)南、北部小麥質(zhì)量影響不同，小麥成熟時(shí)間相差一周左右，所以各產(chǎn)地小麥質(zhì)量指標(biāo)相差明顯。如東臺(tái)小麥千粒重最大，為48.4 g，鹽都小麥千粒重最小，為39.5 g；東臺(tái)小麥容重最大，為798 g/L，亭湖小麥容重最小，為773 g/L；大豐小麥不完善粒含量最高，為6.6%，東臺(tái)小麥不完善粒含量最低，為3.5%；鹽都和大豐小麥赤霉病粒含量最高，均為0.9%，東臺(tái)小麥赤霉病粒含量最低，為0.1%；亭湖小麥黑胚粒含量最高，為3.1%，響水小麥黑胚粒含量最低，為0.2%；建湖小麥生芽粒含量最高，為3.5%，東臺(tái)小麥生芽粒含量最低，為0.6%；鹽都小麥生霉粒含量最高，為0.6%，東臺(tái)、建湖、射陽、濱海和響水小麥生霉粒含量均較小，只有0.2%。

2.5 小麥質(zhì)量分品種調(diào)查結(jié)果分析

鹽城市2023 年小麥種植品種較多，扦取的240份樣品涵蓋63 個(gè)小麥品種。選取扦樣份數(shù)較多的主要品種13 個(gè)，代表樣品共167 份，占總調(diào)查樣品總數(shù)的69.6%，各質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見表5。

表5 鹽城市2023 年主要小麥品種質(zhì)量調(diào)查情況

從表5 可以看出，小麥千粒重最大的是鎮(zhèn)麥12，為48.7 g，最小的是淮麥44，為40.8 g；小麥容重最大的是鄭麥9023，為796 g/L，最小的是徐麥35，為776 g/L；不完善粒含量最高的是西農(nóng)979，為8.4%，最低的是鎮(zhèn)麥12，為4.3%；赤霉病粒含量最高的是徐麥35，為1.1%，最小的是鎮(zhèn)麥10，為0.2%；黑胚粒含量最高的是鎮(zhèn)麥12，為2.2%，最低的是淮麥45，為0.3%；生芽粒含量最高的是西農(nóng)979，為5.1%，最低的是鎮(zhèn)麥10，為0.7%；生霉粒含量最高的是鄭麥9023，為0.6%，而寧麥19、淮麥44和淮麥45 生霉粒含量均較低，為0.2%。

3 小麥質(zhì)量下降原因分析

從調(diào)查結(jié)果來看，鹽城市2023 年新收獲小麥主要質(zhì)量指標(biāo)的千粒重和容重較2022 年略有下降，而不完善粒含量顯著升高，主要有以下2 個(gè)方面原因。

（1）小麥前期長(zhǎng)勢(shì)較好，病蟲害防治到位，豐收基礎(chǔ)牢固。由于鹽城市小麥播種期間天氣晴好，播后有效降雨及時(shí)補(bǔ)充了墑情，小麥出苗質(zhì)量相對(duì)較好；后續(xù)的清溝理墑、水肥管理等措施到位，到拔節(jié)孕穗期，鹽城市小麥的一二類苗占比高于2022 年同期；在抽穗揚(yáng)花期，小麥病蟲害防治到位，針對(duì)赤霉病進(jìn)行了全覆蓋用藥，所以病蟲害較輕；灌漿期天氣適宜，采取的葉面噴肥措施加強(qiáng)了小麥營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)灌漿鼓粒；在小麥成熟期，籽粒飽滿，籽粒發(fā)育基本完成。

（2）小麥成熟期遭遇連續(xù)陰雨天氣，使得小麥質(zhì)量指標(biāo)受到不良影響。5 月底、6 月初，鹽城市小麥生長(zhǎng)處于成熟期，但接連遭遇多天陰雨天氣，部分田塊的小麥出現(xiàn)倒伏現(xiàn)象，由于小麥籽粒發(fā)育已基本完成，因此小麥出現(xiàn)發(fā)芽和發(fā)霉等現(xiàn)象，不完善粒含量升高，也影響了小麥千粒重和容重等指標(biāo)。

4 結(jié)語

鹽城市2023 年新收獲小麥質(zhì)量較2022 年略有下降，不完善粒含量升高是主要原因，但仍好于2021年，屬于正常年景。針對(duì)2023 年小麥?zhǔn)斋@情況，建議2024 年小麥種植時(shí)注意以下幾點(diǎn)：（1）農(nóng)業(yè)部門在小麥生長(zhǎng)期緊盯墑情、苗情、病害、蟲情，持續(xù)做好對(duì)小麥生產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)；（2）政府指導(dǎo)農(nóng)戶利用好天氣條件，遇到不利天氣適時(shí)搶收小麥，減少不利天氣的影響；（3）加大對(duì)收割農(nóng)機(jī)和高效烘干設(shè)備的投入，及時(shí)為糧農(nóng)提供收割和烘干服務(wù)，實(shí)現(xiàn)減損增質(zhì)；（4）鼓勵(lì)研發(fā)、種植對(duì)極端氣候適應(yīng)性和抵抗力強(qiáng)的小麥品種，以減少極端天氣對(duì)小麥質(zhì)量的影響。