何 璟 賈繼榮 王正莉 陳建偉

（江蘇省糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，南京 210031）

新收獲糧食質(zhì)量調(diào)查工作是糧食行政管理部門了解糧食質(zhì)量、指導(dǎo)糧食收購(gòu)和制定相關(guān)政策的重要依據(jù)，對(duì)保障區(qū)域內(nèi)糧食安全意義重大。根據(jù)2023 年國(guó)家糧食質(zhì)量調(diào)查工作的要求，江蘇省糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心組織各市糧油質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展新小麥質(zhì)量調(diào)查工作，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行了檢驗(yàn)，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。

1 材料與方法

1.1 樣品選擇

各市糧油質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)采樣區(qū)域內(nèi)的地形特點(diǎn)、土壤條件、氣候、作物長(zhǎng)勢(shì)等情況，依據(jù)等距設(shè)置采樣點(diǎn)原則，開(kāi)展新小麥的采樣工作，及時(shí)跟蹤采樣進(jìn)度，確保樣品的代表性和真實(shí)性。

在江蘇省13 個(gè)市的75 個(gè)縣區(qū)的1 200 多個(gè)村組扦取小麥質(zhì)量調(diào)查樣品1 421 份（以2021 年小麥產(chǎn)量為基數(shù)，每萬(wàn)噸扦取1 份樣品），具體分布見(jiàn)表1。

表1 江蘇省2023 年新小麥樣品分布

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

按照GB 1351—2008《小麥》[1]規(guī)定的方法對(duì)新小麥千粒重、容重、不完善粒及水分等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。

扦樣、分樣按GB/T 5491—1985《糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法》[2]執(zhí)行。

雜質(zhì)、不完善粒含量檢驗(yàn)按GB/T 5494—2019《糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》[3]執(zhí)行。

千粒重檢驗(yàn)按GB/T 5519—2018《谷物與豆類千粒重的測(cè)定》[4]執(zhí)行。

容重檢驗(yàn)按GB/T 5498—2013《糧油檢驗(yàn)容重測(cè)定》[5]執(zhí)行。

水分檢驗(yàn)按GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》[6]執(zhí)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 新小麥質(zhì)量情況

新小麥的千粒重、容重、不完善粒及水分等指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 江蘇省2023 年新小麥檢驗(yàn)結(jié)果

續(xù) 表

2.2 小麥質(zhì)量指標(biāo)分析

由表2 可知：江蘇省2023 年新小麥檢驗(yàn)樣品的千粒重平均值為44.5 g，較2022 年降低0.8 g；容重平均值為792.7 g/L，較2022 年下降6.3 g/L；不完善粒含量平均值為6.1%，較2022 年上升3.1%，其中占比較多的是生芽粒，含量平均值為2.8%，較2022 年上升2.6%；水分平均值為12.0%，較2022 年降低0.1%?？傮w來(lái)看，2023 年小麥質(zhì)量比2022 年有所下降。

2.3 樣品等級(jí)占比情況分析

GB 1351—2008《小麥》規(guī)定小麥以容重定等，分為一等、二等、三等、四等、五等和等外6 個(gè)等級(jí)。通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)樣品容重指標(biāo)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（表3）歸類發(fā)現(xiàn)，江蘇省2023 年新小麥三等及以上樣品占比為99.1%，較2022 年上升0.1%。其中：一等樣品占比為54.3%，較2022 年下降15.4%；二樣品占比為35.3%，較2022 年增加11.7%；三等樣品占比為9.5%，較2022 年上升3.9%。2023 年三等及以上小麥占比與2022 年基本持平，但一等小麥占比下降明顯。

表3 江蘇省2023 年新小麥等級(jí)占比情況

2.4 小麥不完善粒分段統(tǒng)計(jì)情況分析

不完善粒是指受到損傷但尚有使用價(jià)值的小麥籽粒，小麥不完善粒含量的大小也是反映小麥質(zhì)量情況的一個(gè)重要指標(biāo)。GB 1351—2008《小麥》規(guī)定一等、二等小麥不完善粒含量不超過(guò)6.0%，三等、四等小麥不完善粒含量不超過(guò)8.0%，五等小麥不完善粒含量不超過(guò)10.0%。江蘇省2023 年新小麥不完善粒含量數(shù)據(jù)分段統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 江蘇省2023 年新小麥不完善粒含量分段統(tǒng)計(jì)結(jié)果

續(xù) 表

由表4 可以看出：江蘇省2023 年新小麥不完善粒含量低于8.0%占84.9%，較2022 年下降14.5%。其中：不完善粒含量低于6.0%的占69.0%，較2022年下降28.0%；不完善粒含量介于6.0%～8.0%的占15.3%；不完善粒含量介于8.0%～10.0%的占5.6%；不完善粒含量超過(guò)10.0%的占9.5%，較2022 年上升9.4%。

3 江蘇省2023 年新小麥質(zhì)量下降原因分析

從檢驗(yàn)數(shù)據(jù)情況看，江蘇省2023 年新小麥質(zhì)量較2022 年有所下降。體現(xiàn)在容重減小，一等質(zhì)量小麥占比下降，不完善粒含量升高等方面。

2023 年5 月，全國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)多數(shù)遭遇“爛場(chǎng)雨”天氣，其中湖北、河南南部、安徽北部、江蘇北部受影響較大。收獲期間，小麥遭遇連續(xù)的陰雨天氣，持續(xù)降雨導(dǎo)致田間積水，影響小麥?zhǔn)崭?。蘇南小麥成熟較早，搶收及時(shí)，質(zhì)量遭雨水影響較輕，不完善粒含量在2.6%～5.5%，主要是輕微生芽粒和病斑（黑胚）粒，質(zhì)量相對(duì)較好；蘇中地區(qū)成熟較蘇南晚7～10 d，不完善粒含量在4.0%～4.2%；蘇北成熟較晚，遭受連續(xù)陰雨，不完善粒含量在2.0%～14.3%，主要是小麥生芽率較高。

2023 年江蘇省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門做了大量工作的。如：小麥種植期間加強(qiáng)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，重視拔節(jié)穗肥及病蟲害防治，關(guān)鍵措施落實(shí)到位等，小麥沒(méi)有發(fā)生大范圍病蟲害，為小麥豐收打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，2023 年小麥產(chǎn)量與2022 年基本持平。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)江蘇省2023 年新小麥樣品質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)與分析發(fā)現(xiàn)，2023 年江蘇省新小麥質(zhì)量較2022年略有下降，主要原因是小麥?zhǔn)崭钇陂g遭遇連續(xù)的陰雨天氣，導(dǎo)致生芽和病斑。為今后更好進(jìn)行小麥生產(chǎn)，保證小麥質(zhì)量，建議：

（1）加強(qiáng)對(duì)抗病、抗倒伏等小麥品種的研究和應(yīng)用推廣。

（2）根據(jù)江蘇省小麥生長(zhǎng)期，對(duì)赤霉病要做到適時(shí)用藥，及時(shí)防治，防治措施要突出“適時(shí)精準(zhǔn)”。

（3）加強(qiáng)天氣預(yù)報(bào)預(yù)測(cè)能力，提升收割期間遭遇極端天氣處理能力，指導(dǎo)農(nóng)忙作業(yè)。

（4）加強(qiáng)田間排水基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升收割機(jī)械設(shè)備調(diào)度能力及糧食產(chǎn)后服務(wù)體系建設(shè)，減少糧食產(chǎn)后損失。

（5）小麥質(zhì)量調(diào)查工作要突出“快速高效”，收購(gòu)前安全監(jiān)測(cè)要突出“覆蓋面”，深入到田間采集所需代表性的樣品，用快速檢驗(yàn)設(shè)備對(duì)小麥篩查，第一時(shí)間摸清小麥質(zhì)量狀況，為政府決策提供科學(xué)依據(jù)。