劉智俊，祖 露，李建忠

(上海市水產(chǎn)研究所，上海市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，上海 200433)

中華絨螯蟹又稱河蟹，是我國重要的淡水經(jīng)濟(jì)蟹類之一。目前，全價(jià)配合飼料在河蟹養(yǎng)殖過程已得到廣泛應(yīng)用，其營養(yǎng)物質(zhì)全面、營養(yǎng)均衡且投喂方式簡便，可以大大減少養(yǎng)殖過程中的人工成本。然而在河蟹養(yǎng)殖后期，動(dòng)物性冰鮮餌料相較于全價(jià)飼料具有適口性較好、蛋白質(zhì)水平高等特點(diǎn)，因此適當(dāng)提供一定比例的動(dòng)物性冰鮮餌料可以提高河蟹的品質(zhì)。冰鮮餌料主要是一些售價(jià)較低的動(dòng)物性餌料，來源和質(zhì)量無法控制，且在運(yùn)輸過程中如果未合理控制溫度，易導(dǎo)致冰鮮餌料腐敗變質(zhì)并產(chǎn)生胺類有毒物質(zhì)。此外，冰鮮餌料易攜帶大量病原微生物，投喂后易造成水質(zhì)污染、疾病暴發(fā)等問題，嚴(yán)重影響河蟹綠色可持續(xù)發(fā)展，因此選用合適的冰鮮餌料尤為重要。鮐魚為常見船凍冰鮮魚，從黃海至東海均有分布，脂肪水平高達(dá)7.4%，符合養(yǎng)殖后期河蟹育肥的需要。此外，蚌肉作為珍珠生產(chǎn)的副產(chǎn)物，來源穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，病原菌污染的可能性小，可作為河蟹育肥階段較好的冰鮮餌料來源。鑒于此，本試驗(yàn)通過對(duì)河蟹亞成體投喂配合飼料、鮐魚及蚌肉，擬探索不同餌料的育肥效果，篩選出適合河蟹生長育肥的標(biāo)準(zhǔn)化冰鮮餌料品種，并制定相關(guān)投喂技術(shù)。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2022年8月選擇上海市崇明河蟹作為試驗(yàn)用蟹，挑選其中附肢健全、活力較強(qiáng)且體質(zhì)量接近的亞成體雌蟹(45～65克/只)和雄蟹(85～100克/只)各450只用于試驗(yàn)。將試驗(yàn)用蟹平均分為3 組(雌雄各半)，每組分別投喂配合飼料、混合投喂配合飼料與鮐魚(1∶1)、混合投喂配合飼料與蚌肉(1∶1)，分別記為試驗(yàn)組1～3，其中配合飼料為市售品牌飼料，鮐魚購自江蘇如東縣洋口港，蚌肉購自浙江諸暨市。每個(gè)試驗(yàn)組設(shè)置3個(gè)平行池塘(長10米×寬8米×深1.2米)，每個(gè)池塘投放試驗(yàn)蟹雌雄各50只，池塘四周配有60厘米高的黑色塑料薄膜防逃網(wǎng)，池塘種有伊樂藻，為河蟹提供遮蔽物。不同餌料的常規(guī)營養(yǎng)組成見表1。

表1 試驗(yàn)餌料常規(guī)生化組成(干重) %

2.養(yǎng)殖管理

8月下旬開始試驗(yàn)，每天18:00 分別投喂相應(yīng)的試驗(yàn)飼料，根據(jù)池塘食臺(tái)靈活調(diào)整每天投喂量。使用生物制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)，每周測定水質(zhì)1次，適當(dāng)補(bǔ)充更換新水，保證試驗(yàn)期間水質(zhì)維持在pH 7.0～9.0、溶氧＞5毫克/升、氨氮＜0.5毫克/升、亞硝酸鹽＜0.2毫克/升。

3.指標(biāo)測定

經(jīng)過45天養(yǎng)殖后干塘，統(tǒng)計(jì)河蟹成活只數(shù)并稱重，據(jù)此計(jì)算產(chǎn)量和成活率(SR)。從各試驗(yàn)組中挑選體質(zhì)量接近平均體質(zhì)量的試驗(yàn)蟹20只(雌雄各半)進(jìn)行解剖，取出肝胰腺和性腺準(zhǔn)確稱重，據(jù)此計(jì)算肝胰腺指數(shù)(HSI)和性腺指數(shù)(GSI)，剩余樣品放入-40℃冰箱中冷凍，用于肌肉刮取及后續(xù)的生化測定。計(jì)算公式如下：

SR(%)＝干塘起捕數(shù)量/初始數(shù)量×100

GSI(%)＝性腺質(zhì)量/體質(zhì)量×100

HSI(%)＝肝胰腺質(zhì)量/體質(zhì)量×100

4.樣品分析及色澤測定

按照AOAC 標(biāo)準(zhǔn)方法采用凱氏定氮法測定粗蛋白質(zhì)水平，在550℃下灼燒至恒重測定灰分；按照Folch 法采用氯仿∶甲醇(V/V＝2∶1)抽提總脂；采用冷凍干燥法測定水分。使用CR400色差儀測定河蟹頭胸甲、肝胰腺及性腺的亮度值(L)、紅度值(a)和黃度值(b)。每個(gè)試驗(yàn)組隨機(jī)測定16只試驗(yàn)蟹顏色參數(shù)，河蟹頭胸甲冷凍干燥后直接用于顏色測定，性腺冷凍干燥并粉碎后置于透明自封袋中用于顏色測定，肝胰腺濕樣直接放入透明自封袋后用于顏色測定。每個(gè)樣品選擇3個(gè)相對(duì)光滑的點(diǎn)進(jìn)行L、a 和b 值測定，結(jié)果以每組樣品平均值表示。

5.數(shù)理統(tǒng)計(jì)

使用SPSS 19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。數(shù)據(jù)表示為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”，采用單因子ANOVA 對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析，采用Tukey s-b(K)法進(jìn)行多重比較，取P＜0.05為差異顯著。

二、結(jié)果與分析

1.性腺發(fā)育狀況

不同投喂模式對(duì)河蟹成活率及育肥效果的影響如表2所示。無論雌體還是雄體，試驗(yàn)組2的河蟹成活率最低，約為29%，顯著低于試驗(yàn)組1(配合飼料組)(約33%)和試驗(yàn)組3(約31%)(P＜0.05)。與此相反，試驗(yàn)組2的河蟹平均體質(zhì)量顯著高于其余兩個(gè)飼料組(P＜0.05)。從GSI 看，試驗(yàn)組2 的河蟹雌體GSI 顯著高于其他兩組，此外，試驗(yàn)組2 的河蟹雄體GSI 顯著高于試驗(yàn)組1(P＜0.05)。HSI 方面，試驗(yàn)組1 的河蟹雌體及雄體HSI 均高于另外兩組。

表2 鮐魚及蚌肉搭配投喂對(duì)河蟹成活率及育肥效果的影響

2.組織常規(guī)生化指標(biāo)

試驗(yàn)結(jié)果表明，不同投喂模式對(duì)肝胰腺的水分、粗蛋白質(zhì)水平均無顯著影響(P＞0.05)，但試驗(yàn)組2的河蟹雌、雄個(gè)體肝胰腺中總脂水平顯著高于其他兩組，且試驗(yàn)組1的河蟹肝胰腺中總脂水平顯著降低(表3)。試驗(yàn)各組河蟹性腺中水分、粗蛋白質(zhì)、總脂和灰分水平均無顯著性差異(P＞0.05)。

表3 鮐魚及蚌肉搭配投喂對(duì)河蟹肝胰腺和性腺的影響(干重) %

3.組織色澤

試驗(yàn)結(jié)果表明，無論雌體還是雄體，試驗(yàn)組2 的河蟹雌、雄個(gè)體頭胸甲及肝胰腺的紅度值(a)及黃度值(b)均高于試驗(yàn)組1及試驗(yàn)組3，但不同投喂模式對(duì)蟹殼和肝胰腺各色度值均無顯著影響(P＞0.05)。試驗(yàn)組2 的河蟹雌體性腺紅度值和黃度值最高，試驗(yàn)組1的河蟹雌體性腺紅度值和黃度值最低，其中紅度值差異顯著(P＜0.05)。

三、討論

1.性腺發(fā)育

性腺指數(shù)(GSI)指性腺占體質(zhì)量的比例，可以直觀反映河蟹性腺的發(fā)育狀況。河蟹性腺發(fā)育過程是性腺對(duì)特定營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行大量吸收積累的過程，由于不同飼料中所含營養(yǎng)物質(zhì)的成分及水平各異，河蟹對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的需求量和積累速度也存在差異，進(jìn)而造成河蟹GSI 差異。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組2(配合飼料與鮐魚混合投喂組)的河蟹GSI最高，同時(shí)該試驗(yàn)組河蟹平均體質(zhì)量也最高，這說明鮐魚中的營養(yǎng)物質(zhì)能夠更好地滿足河蟹的營養(yǎng)需求，有利于其在性腺中積累，從而促進(jìn)河蟹生長發(fā)育。

2.組織常規(guī)生化指標(biāo)

不同投喂模式對(duì)河蟹組織的常規(guī)生化指標(biāo)存在一定影響。本試驗(yàn)中，無論肝胰腺還是性腺，配合飼料與鮐魚混合投喂組河蟹的粗蛋白質(zhì)、總脂及灰分水平均為最高，這可能與鮐魚中蛋白質(zhì)及總脂水平較高有關(guān)，配合飼料和鮐魚混合投喂可以為河蟹提供更加豐富、均衡的營養(yǎng)物質(zhì)。雖然蚌肉的總脂水平較低，但配合飼料與蚌肉混合投喂組河蟹肝胰腺和性腺中的總脂水平均高于配合飼料組河蟹，這可能是由于蚌肉有利于河蟹營養(yǎng)物質(zhì)的吸收積累。就不同組織的生化組成差異而言，性腺中粗蛋白質(zhì)水平顯著高于肝胰腺，這說明性腺在發(fā)育過程中對(duì)蛋白質(zhì)需求量較大，可能與河蟹在性腺發(fā)育過程中需要不斷積累卵黃蛋白及合成有關(guān)激素和酶類有關(guān)。而肝胰腺中的總脂水平明顯高于性腺，這可能是由于河蟹肝胰腺能夠較好地儲(chǔ)存脂肪。

3.組織色澤

河蟹的市場價(jià)值主要由視覺外觀(如身體顏色)和相關(guān)的質(zhì)量(如豐滿度)影響驅(qū)動(dòng)。河蟹蒸煮后呈現(xiàn)鮮艷的紅色，主要是因?yàn)榧讱ぶ泻幸环N重要的類胡蘿卜素——蝦青素。蝦青素不僅可以改善甲殼動(dòng)物體表色澤，還可以增強(qiáng)甲殼動(dòng)物的抗氧化能力、免疫力和抗逆性。甲殼類動(dòng)物并不能自身合成蝦青素，需從食物中攝取，而L、a、b值能客觀反映蝦青素水平。本試驗(yàn)為人工池塘養(yǎng)殖，因此河蟹體內(nèi)蝦青素主要從試驗(yàn)餌料中獲得。總體看，混合投喂配合飼料、鮐魚組河蟹性腺的紅度值(a)顯著高于其他兩組，表明采用配合飼料和鮐魚混合投喂可以提供較多的蝦青素。

綜上，本研究探究了3種餌料投喂模式(投喂配合飼料、混合投喂配合飼料與鮐魚、混合投喂配合飼料與蚌肉)對(duì)河蟹性腺發(fā)育和營養(yǎng)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明配合飼料與鮐魚混合投喂更有利于河蟹的性腺發(fā)育及色素沉積，提高河蟹營養(yǎng)品質(zhì)，因此在育肥階段適當(dāng)添加鮐魚進(jìn)行投喂有利于提高河蟹的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。