摘 要：獼猴桃富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，但是其果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣和貨架期長(zhǎng)短是限制其發(fā)展的重要因素。本文系統(tǒng)概述了氯吡脲（CPPU）保鮮劑處理、1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）處理和其他處理（肥料種類(lèi)、冷藏溫度、熱空氣等）方式對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)和貨架期的影響，提出選育優(yōu)良品種、研發(fā)多種類(lèi)型保鮮劑等發(fā)展方向，以期為獼猴桃生產(chǎn)、貯藏和銷(xiāo)售提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：獼猴桃；果實(shí)品質(zhì)；保鮮劑

Research Progress on the Effect of Different Processing Methods on the Fruit Quality of Kiwifruit

CHE Xiangting， YANG Mei， PAN Wanhe， CHEN Jiale， CHEN Yutong， DENG Linyu

（School of Life Sciences and Engineering， Southwest University of Science and Technology，

Mianyang 621002， China）

Abstract： Kiwifruit is rich in a variety of nutrients， but its fruit quality and delivery time are important factors limiting its development. This paper systematically summarized the effects of CPPU preservative treatment， 1-methylcyclopropene （1-MCP） treatment and other treatments （fertilizer type， refrigeration temperature， hot air， etc.） on the fruit quality and shelf life of kiwifruit， and put forward the development directions of breeding excellent varieties and developing various types of preservatives， in order to provide a theoretical basis for the production， storage and sales of kiwifruit.

Keywords： kiwifruit; fruit quality; preservative

獼猴桃屬為獼猴桃科植物，是重要的落葉果樹(shù)，該屬共有75個(gè)種或變種[1]。獼猴桃含有多種維生素、多酚類(lèi)，以及人體所需的21種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素C含量是蘋(píng)果的80倍，被人們稱(chēng)為“水果之王”[2]。獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的優(yōu)劣和貨架期長(zhǎng)短是限制其發(fā)展的因素之一。如何提升果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期是研究人員、種植者共同關(guān)注的話(huà)題。本文綜述采摘前后不同處理方式對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響，以期為獼猴桃生產(chǎn)、貯藏和銷(xiāo)售提供借鑒。

1 獼猴桃果實(shí)品質(zhì)提升對(duì)策

采前和采后處理是調(diào)控獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的兩個(gè)重要階段。采收之前，可以采取砧木嫁接、調(diào)整樹(shù)體結(jié)構(gòu)、施用不同成分的肥料以及噴施膨大劑等措施，壯大樹(shù)體樹(shù)勢(shì)，提升樹(shù)體的光合能力，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育，進(jìn)而提升果實(shí)品質(zhì)[3-8]。采收之后，獼猴桃有較長(zhǎng)的后熟過(guò)程，生產(chǎn)上常用氯吡脲（CPPU）、1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）、褪黑素、鈣制劑、褐藻酸鈉、褐藻寡糖、殼聚糖和殼寡糖等保鮮劑延緩獼猴桃的軟化進(jìn)程，提升果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期[5-12]。

2 不同處理方式對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響

2.1 CPPU保鮮劑處理對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)和貨架期的影響

CPPU是一種生物活性細(xì)胞分裂素類(lèi)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有細(xì)胞活性，可提高植物抗逆性，延緩衰老，但過(guò)度使用會(huì)導(dǎo)致樹(shù)體早衰、果實(shí)品質(zhì)降低、果實(shí)貨架期變短。陳雙雙等[3]研究發(fā)現(xiàn)，采用CPPU處理后，獼猴桃單果質(zhì)量、干物質(zhì)積累量、可溶性固形物含量均顯著升高；但是CPPU處理后，果實(shí)硬度出現(xiàn)不同程度的下降，且下降程度與CPPU濃度呈正相關(guān)。解鑫等[4]研究發(fā)現(xiàn)，在獼猴桃落花20 d后，用CPPU浸蘸幼果，單果質(zhì)量、果形指數(shù)及品質(zhì)指標(biāo)均出現(xiàn)不同程度的提升。使用10 mg·L-1 CPPU處理果實(shí)品質(zhì)、采后貯藏性能和食用安全性最佳。陳璐等[5]研究CPPU對(duì)獼猴桃果實(shí)發(fā)育和采后品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)10 mg·L-1 CPPU處理獼猴桃植株后，果實(shí)品質(zhì)明顯提升，且該處理劑還可以起到催熟作用。20 ℃條件下，經(jīng)過(guò)CPPU處理后的果實(shí)可以作為熟果銷(xiāo)售，其中的氨基酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量明顯增加，但貨架期縮短；1 ℃條件下，經(jīng)過(guò)處理后的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)提升，但是果實(shí)軟化進(jìn)程較快，縮短了采后貯藏保鮮期。賴(lài)燈妮等[6]研究CPPU對(duì)6種獼猴桃營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和耐貯性能的影響，發(fā)現(xiàn)不同CPPU處理后的獼猴桃果實(shí)的橫縱徑增加，可溶性糖含量、單果質(zhì)量和固酸比明顯增加，但對(duì)空心率和果形指數(shù)的影響未達(dá)到顯著水平。橫向比較發(fā)現(xiàn)，不同CPPU處理下，翠玉、碧玉、貴長(zhǎng)、紅陽(yáng)和金桃等品種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，尤其是維生素C含量顯著提高，且差異顯著。常溫下進(jìn)行CPPU處理，獼猴桃果實(shí)的貨架期縮短，失重率、軟化率、腐爛率顯著提高。由此可以看出，CPPU處理獼猴桃可以提高其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，但貯藏時(shí)間短。張文等[7]研究CPPU對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，噴施氯吡脲水溶液可顯著提升獼猴桃單果質(zhì)量、橫徑、側(cè)徑、可溶性固形物含量以及固酸比等，提升獼猴桃果實(shí)品質(zhì)。潘麗珊等[8]研究CPPU、糖醇螯合鈣組合處理對(duì)獼猴桃果實(shí)的影響，發(fā)現(xiàn)CPPU、糖醇螯合鈣組合可降低獼猴桃果實(shí)的裂果率，果心空腔率和畸形率顯著提升，并不同程度地影響了獼猴桃果實(shí)的品質(zhì)。這說(shuō)明使用糖-醇螯合劑進(jìn)行鈣處理可顯著提高水果產(chǎn)量，同時(shí)保證水果質(zhì)量。

噴施CPPU不僅會(huì)影響獼猴桃果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，對(duì)其香氣等風(fēng)味品質(zhì)、外觀品質(zhì)也有一定的影響。伍夢(mèng)婷等[9]使用不同濃度CPPU處理奉黃1號(hào)，并通過(guò)模擬降雨的方式研究其對(duì)CPPU處理獼猴桃果品的影響，發(fā)現(xiàn)CPPU處理后的1 h內(nèi)洗脫，東紅果實(shí)的橫縱徑、可溶性糖含量、果實(shí)質(zhì)量等顯著降低；處理2 h后，降雨處理對(duì)東紅果實(shí)品質(zhì)的影響達(dá)不到顯著水平[10]。以上結(jié)果為CPPU的實(shí)際應(yīng)用提供了技術(shù)支撐。張承等[11]探究CPPU對(duì)貴長(zhǎng)獼猴桃果實(shí)產(chǎn)量、氨基酸含量和香氣成分的影響，發(fā)現(xiàn)10 mg·L-1的CPPU浸果可顯著提高醇類(lèi)、烷烴、醛類(lèi)以及烯烴等果實(shí)香氣成分的比例，提高香氣的多樣性。熊浩等[12]用CPPU處理金玉和東紅兩個(gè)不同品種的獼猴桃，發(fā)現(xiàn)其可以提高果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，提高果實(shí)中花青素含量，同時(shí)提升果實(shí)的外觀品質(zhì)。許敏等[13]研究發(fā)現(xiàn)，CPPU處理可顯著提高貴長(zhǎng)獼猴桃的單果質(zhì)量，增大果實(shí)縱徑、橫徑，但果形指數(shù)和果實(shí)形狀與對(duì)照組無(wú)明顯差異；CPPU處理后，果實(shí)硬度小、后熟軟化進(jìn)程加快。農(nóng)藥殘留檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，各處理組均有CPPU殘留檢出，但均未超標(biāo)，且主要?dú)埩粲诠ぶ?。綜合分析發(fā)現(xiàn)，CPPU的最佳處理濃度為10 mg·L-1，該處理不僅可以提升果品品質(zhì)，還不會(huì)造成安全問(wèn)題。

綜上，CPPU可不同程度地提升獼猴桃果實(shí)產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、外觀品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)，但會(huì)加速獼猴桃軟化進(jìn)程，損耗率較高，還會(huì)縮短貨架期。因此，生產(chǎn)上建議CPPU的使用濃度不超過(guò)10 mg·L-1。

2.2 1-MCP處理對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)與貨架期的影響

1-MCP是乙烯抑制劑，可以阻斷或干擾乙烯與其受體的結(jié)合，延遲果實(shí)衰老，提升果實(shí)品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期。焦旋等[14]研究表明，1-MCP處理獼猴桃在外源乙烯熏蒸下進(jìn)行，能促進(jìn)果實(shí)呼吸、提高乙烯釋放速率，加速果肉和果核的軟化，降低可滴定酸度，顯著改善水果在貯藏期間的感官特性。張四普等[15]研究了包括1-MCP在內(nèi)的3種防腐劑對(duì)貯藏期間金桃獼猴桃品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，每種防腐劑都能延緩果肉緊實(shí)度、維生素C含量和淀粉含量的下降，抑制總懸浮固體量（Total Suspended Solids，TSS）的增加和呼吸速率的提高，并減少金桃獼猴桃的丙二醛（Malondialdehyde，MDA）積累。牛佳佳等[16]研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)中可采用微孔袋和1-MCP處理，以達(dá)到保鮮效果。俞靜芬等[17]采用1-MCP等多種保鮮劑處理獼猴桃果實(shí)，發(fā)現(xiàn)1-MCP和0.2%緩釋保鮮劑結(jié)合微孔膜處理可抑制獼猴桃果實(shí)可滴定酸的減少，延緩呼吸高峰的出現(xiàn)；將1-MCP和緩釋保鮮劑與微孔薄膜相結(jié)合，可以有效抑制乙烯的產(chǎn)生，減緩呼吸作用，從而減緩新陳代謝和采收后果實(shí)的老化。馬冬菁等[18]研究殼聚糖活性涂膜、殼聚糖檸檬精油復(fù)合涂膜、1-MCP等3種保鮮劑對(duì)軟棗獼猴桃的影響，發(fā)現(xiàn)3種保鮮劑均可維持軟棗獼猴桃的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，為獼猴桃低溫保鮮提供依據(jù)。

2.3 其他處理方式對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響

在獼猴桃生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中進(jìn)行人為干預(yù)可以提升獼猴桃果實(shí)品質(zhì)。張鴻等[19]對(duì)獼猴桃嫁接不同砧木，探究其對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，萼獼猴桃（基砧）+米良1號(hào)（中間砧）作為建香的砧木可顯著提高獼猴桃果實(shí)大小，果實(shí)中酮類(lèi)、萜類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)含量較高，內(nèi)在品質(zhì)以及香氣品質(zhì)較佳。吳強(qiáng)等[20]研究不同施肥處理對(duì)獼猴桃的影響，發(fā)現(xiàn)獼猴桃產(chǎn)量和可滴定酸呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)，與新梢長(zhǎng)度、單果質(zhì)量剛好相反?？扇苄怨绦挝锖颗c維生素C、可溶性糖、果實(shí)硬度也呈現(xiàn)這種趨勢(shì)。施氮后可顯著增加獼猴桃新梢、葉片的長(zhǎng)度，減少果實(shí)易變軟問(wèn)題。楊永超等[21]在采前噴施鈣制劑，發(fā)現(xiàn)氯化鈣可提高紅陽(yáng)獼猴桃果實(shí)總糖、維生素C、可溶性固形物的含量，有效抑制貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中果實(shí)的霉變，為紅陽(yáng)獼猴桃采前處理提供了技術(shù)支撐。

此外，控制貯藏溫度、噴施褪黑素、涂用褐藻酸鈉和褐藻寡糖等保鮮劑不僅可提升果實(shí)品質(zhì)，還可延緩果實(shí)貨架期。李國(guó)龍等[22]研究冷凍和解凍溫度對(duì)獼猴桃果品的影響，結(jié)果表明，冷凍-解凍處理對(duì)獼猴桃色度的影響較小，但冷凍-解凍處理下獼猴桃的可溶性固形物、可滴定酸、維生素C以及多酚類(lèi)物質(zhì)的含量均有不同程度的下降。盡管不同處理下，獼猴桃香氣成分的種類(lèi)和含量有一定損失，但較低的冷凍溫度和解凍溫度有利于香氣成分的保持。王敏雁等[23]探究不同處理方式對(duì)獼猴桃果實(shí)后熟品質(zhì)和細(xì)胞壁代謝的影響，發(fā)現(xiàn)熱空氣處理（40 ℃+20 ℃）可導(dǎo)致果實(shí)軟化、淀粉含量下降，固酸比升高。冷藏出庫(kù)獼猴桃果實(shí)在短時(shí)間內(nèi)催熟的溫度為熱空氣處理下的溫度，10 ℃為延長(zhǎng)其貨架期的貯藏溫度。王樂(lè)兵等[24]以豐綠軟棗獼猴桃為研究對(duì)象，探討殼聚糖、殼寡糖、褐藻酸鈉等對(duì)果實(shí)采后品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在一定時(shí)間內(nèi)，4種保鮮劑可有效抑制獼猴桃果實(shí)的腐爛進(jìn)程，固形物和維生素C含量相對(duì)穩(wěn)定。比較發(fā)現(xiàn)，20 ℃貯藏環(huán)境中，褐藻寡糖涂膜保鮮效果最好，更有利于成熟獼猴桃果實(shí)的貯藏。劉同梅等[25]研究海藻酸鈉寡糖的保鮮效果，得出了類(lèi)似的結(jié)果。代春蓉等[26]研究桃膠、竹醋組合處理對(duì)獼猴桃果實(shí)軟化的影響，結(jié)果表明，復(fù)合處理可有效抑制多聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶等代謝酶的活性，維持果實(shí)的硬度，延長(zhǎng)貨架期。

3 展望

獼猴桃產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的果實(shí)品質(zhì)和較長(zhǎng)的貨架期。如何建立或優(yōu)化獼猴桃貯藏體系，延長(zhǎng)貨架期，提升果品外觀、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)是相關(guān)科研人員、生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和消費(fèi)者共同關(guān)注的話(huà)題。盡管獼猴桃采前、采后的果品提質(zhì)增效研究已取得階段性進(jìn)展，但仍存在諸多不足。后續(xù)，應(yīng)從品種培育、生長(zhǎng)發(fā)育調(diào)控、分子機(jī)制、采后生理和機(jī)理以及新型保鮮劑的研發(fā)等多方面進(jìn)行研究。

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