葉倩倩

摘要要：【目的】為探究地理標志產品福州橄欖鮮食品種的品質差異，為福州市橄欖品種結構調整提供參考價值?！痉椒ā窟x取了福州橄欖6個主栽品種（品種群）為試材，對其果實的28種營養(yǎng)物質進行了檢測，并開展了差異性評價分析?！窘Y果】從營養(yǎng)物質分析上得出‘清欖2號‘靈峰‘檀香適合鮮食，‘自來圓‘長營‘惠圓適合加工?；谥鞒煞址治龇ǔ槿?個主成分，累計貢獻率為87.483%，對各品種品質指標進行綜合排序，排名由高到低依次為：清欖2號、靈峰、長營、檀香、自來圓、惠圓?！窘Y論】對不同品種橄欖果實進行營養(yǎng)物質的評價分析，結合主成分分析的結果證實了清欖2號、靈峰為所試樣品中綜合品質評價較高的品種，可作為優(yōu)先推薦種植的鮮食橄欖主推品種。

關鍵詞：福州橄欖；地理標志產品；品質評價；主成分分析

中圖分類號：S661.2 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2095-5774（2023）04-0265-06

Quality Inspection and Differential Evaluation of Fuzhou Olives

as Geographical Indication Products

Ye Qianqian

（Fuzhou Green Food Development Center，Fuzhou ，Fujian 350026，CHina）

Abstract：【Objective】 To explore the quality differences of fresh olive varieties in Fuzhou，a geographical indication product，and provide reference value for the structural adjustment of olive varieties in Fuzhou. 【Method】 Six main olive varieties （variety groups） from Fuzhou were selected as test materials，28 nutrient substances of fruits were tested and their differentia eraluation and analysis were conducted . 【Result】 Based on the analysis of nutrients，it was found that‘Qinglan 2，‘Lingfeng，and‘Sandalwoodare suitable for fresh consumption，while‘Zilaiyuan，‘Changying，and‘Huiyuanare suitable for processing. Based on principal component analysis，three principal components were extracted，with a cumulative contribution rate of 87.483%. According to the principal component analysis，the comprehensive ranking of quality indicators among different varieties was from high to low：‘Qinglan 2，‘Lingfeng，‘Changying，‘Sandalwood，‘Zilaiyuan，and‘Huiyuan. 【Conclusion】Combing evaluation and analysis of nutrient substances of different olives varieties with the results of principal component analysis，it was confirmed that‘Qinglan 2and‘Lingfengwere the olive varieties with higher comprehensive quality evaluation among the tested samples，and could be recommended as the preferred fresh and mainly promoted varieties for planting.

Key words：Fuzhou olive；Geographical indication products；Quality evaluation；Principal component analysis

橄欖是南方較為重要的經濟作物，我國橄欖主要種植在亞熱帶地區(qū)，如福建、廣東、廣西、云南等地。橄欖包含豐富的營養(yǎng)物質及人體所需的微量元素，如鐵、鈣、酚類化合物、黃酮類化合物、維生素以及類胡蘿卜素等［1，2］，可以預防糖尿病、心血管疾病、癌癥、神經退行性疾病等多種慢性?。?］。橄欖果實可以鮮食，味道微苦微澀，久嚼微甜回甘，也可以經過進一步加工，如腌制后食用、煲湯等。在我國，橄欖已有兩千多年種植的歷史，其中福建省以福州市的種植橄欖歷史最為悠久，福州橄欖為白欖，主要分布在閩江流域兩岸的閩侯、閩清地區(qū)。在2011年，“福州橄欖”已獲批成為全國地理標志農產品。

福州橄欖可口生津，可溶性固形物和膳食纖維含量高，營養(yǎng)物質豐富。目前對于橄欖的品質評價多集中于加工類橄欖，而評價鮮食橄欖品質的研究相對較少；賴瑞聯等［4］對福州的‘靈峰‘檀香和‘清欖2號三個品種橄欖的總糖、總酸、總多酚等品質指標和香氣組分進行分析；鐘和清［5］以‘惠圓‘長營‘自來圓、檀香和靈峰五種橄欖為樣本，探究了其果實品質特征與地質背景的差異；池豫斌等［6］建立并驗證了鮮食橄欖品質的綜合評價體系，包括4個核心指標：總氨基酸、總多酚、總酸、可溶性糖，以及主成分分析等評價模型。為更客觀、全面地對福州鮮食橄欖品種進行品質進行比較分析，本試驗以靈峰、清欖2號、長營、惠圓、檀香、自來圓等6個品種的福州橄欖地理標志性農產品為試樣，對其進行28種營養(yǎng)物質包括可溶性固形物、粗纖維、總黃酮、總糖、單寧、總多酚、總氨基酸（含天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等）、檸檬酸、蘋果酸、總酸、揮發(fā)油的檢驗測定以及顯著性差異分析，以探究以6個品種（品種群）中品質評價最好的福州橄欖品種，為福州市橄欖種植等相關產業(yè)及結構性調整提供一定有價值的參考。

1材料與方法

1.1 ?主要材料與試劑

以靈峰、清欖2號、長營、惠圓、檀香、自來圓等6個福州橄欖品種為試材，均采收自最佳成熟期。靈峰于12月中下旬采摘于長樂區(qū)首占鎮(zhèn)禮元村橄欖籠、閩侯縣鴻尾鄉(xiāng)南坑村、白沙鎮(zhèn)上岐村；清欖2號于11月中上旬采摘于連江縣琯頭、閩清縣白石坑、閩清縣白河江、閩侯縣白沙鎮(zhèn)上岐村；長營于11月中旬采摘于福州市果樹良種場、閩侯縣白沙鎮(zhèn)上岐村；檀香12月上旬采摘于閩清縣白河江、福州市果樹良種場；惠圓于10月中旬采摘于閩侯縣白沙鎮(zhèn)上岐村、福州市果樹良種場；自來圓于10月中旬采摘于福州市果樹良種場、閩清縣白石坑、閩清縣白河江。

測試所用的試劑中，鹽酸、乙醇、氫氧化鈉、丙酮（均為優(yōu)純級）購自西隴化工股份有限公司。鎢酸鈉、碳酸鈉、硫酸鋰、茚三酮、硝酸鋁、重鉻酸鉀、二甲苯、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、氯化鈉、檸檬酸鈉、亞硝酸鈉、硝酸鈉、硫酸鉀、醋酸鉀、碘化鉀、碘酸鉀、硫代硫酸鈉、蘋果酸、檸檬酸、草酸（均為分析純）來自麥克林試劑公司。鉬酸鈉（分析純）來自上海源葉生物科技有限公司。磷酸、苯酚、硫酸銅、無水硫酸鈉、亞鐵氰化鉀、葡萄糖（均為分析純）來自生工生物工程 （上海）股份有限公司。沒食子酸、蘆丁、16種單個氨基酸標準品來自美國Sigma公司。酒石酸鉀鈉、硫酸（分析純）來自天津市福晨化學試劑有限公司。硫酸鋅（分析純）來自北京益利精細化學品有限公司。福林酚（分析純）來自重慶鈦新化工有限公司。酚酞來自國藥集團化學試劑有限公司。磷酸二氫鉀來自北京市紅星化工廠。水為符合 GB/T 6682 規(guī)定的一級水。

1.2 ?主要儀器與設備

電子天平梅特勒 PL602-S/00、PL203、AE1002由美國梅特勒托利多公司生產，手持折射儀H028354產自日本ATAGO公司，半自動纖維分析儀Fibertec 2010 system產自丹麥福斯公司，紫外可見分光光度計TU-1810產自北京普析通用儀器有限責任公司，島津超高效液相色譜儀 UPLC產自日本島津公司，氨基酸分析儀S-433D產自德國SYKAM公司，離子色譜DX 3000產自美國戴安公司。

1.3測試項目與方法

試驗分為外在感觀分析與內在營養(yǎng)物質檢測，其中外在感觀分析主要針對6種橄欖果實的果皮色澤、香氣、果肉質地、風味等性狀進行分析比較；營養(yǎng)物質的檢測項目主要包括檸檬酸、蘋果酸、單寧、可溶性糖、可溶性固形物等風味相關物質，以及干物質、粗纖維、總多酚、總黃酮和揮發(fā)油含量等其他營養(yǎng)物質，檢測方法與試劑見表1；其中氨基酸為16種氨基酸總量（天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸）。

2 ?結果與分析

2.1橄欖果實外在感觀分析

從外在感觀分析（表2），供試的6種橄欖均符合地理標志農產品福州橄欖共性：入口澀，細嚼后生津回甘的特點，其中靈峰與檀香果肉質地較細且脆，清欖2號果肉脆、清香，這三種作為市場主打鮮食品種，明顯口感與風味優(yōu)于其它品種。

2.2 橄欖果實氨基酸總量的分析比較

如表3所示，6種橄欖的16種氨基酸總量從高到低依次為：檀香＞清欖2號＞靈峰＞長營＞自來圓＞惠圓，其中檀香和清欖2號的氨基酸總量顯著高于長營、惠圓、自來圓，而靈峰與清欖2號差異不顯著。

2.3 橄欖果實中風味相關物質分析比較

對比了6種橄欖果實中的總酸、單寧、總糖、可溶性固形物等風味相關物質，結果見表4。通過固酸比和糖酸比可以判斷橄欖果實的成熟度、口感以及風味［7］；6個品種的糖酸比大小依次為清欖2號＞靈峰＞檀香＞長營＞自來圓＞惠圓，固酸比的高低排序依次為靈峰＞檀香＞清欖2號＞自來圓＞長營＞惠圓，與表2中的風味感官較為符合，其中惠圓的固酸比與糖酸比均為所有品種中最低并且顯著低于多個品種。糖酸比和固酸比越高越適合鮮食，反之則適合加工，因此清欖2號、靈峰、檀香是適合鮮食的品種，自來圓、長營、惠圓適合加工。6種橄欖的單寧含量相近，差異不顯著。

2.4 橄欖果實中其他營養(yǎng)物質的分析比較

果實的干物質可以表示總的營養(yǎng)物質積累。如表5顯示，清欖2號的干物質含量最高、自來圓最低。粗纖維可以促進消化器官的運作及營養(yǎng)吸收［8］，但是也會降低果實口感；粗纖維含量高低依次是清欖2號＞檀香＞靈峰＞惠圓＞自來圓＞長營。多酚是具有強大抗氧化特性和多種治療效果的物質，因其自由基清除和抗炎特性可以用于治療多種與代謝紊亂相關的疾病，如肥胖、血脂異常、高血糖、高血壓等［9］；檀香的總多酚含量最高，與清欖2號差異不顯著，而顯著高于其他4個品種。黃酮也是一種可以清除自由基、抗炎的物質，可以加強傷口愈合能力、抗過敏、抗衰老［10］；清欖2號的黃酮含量略高于靈峰與檀香，顯著高于自來圓。揮發(fā)油含量則與橄欖釋放的香氣有關，其中靈峰、清欖2號、檀香的揮發(fā)油含量顯著高于其余3種橄欖。綜合來看，靈峰、清欖2號、檀香的多項數值高于長營、惠圓、自來圓。

2.5主成分分析

如表6所示，采用主成分分析法對橄欖中的可溶性糖、干物質、單寧、粗纖維、揮發(fā)油、可溶性固形物、總黃酮、氨基酸總量、總酸和總多酚共10種成分進行分析，得出前3個主成分累計貢獻率達87.483%，因此可溶性糖、干物質、單寧成分可以作為橄欖品質的主成分代表原有的10份品質指標。F1、F2和F3的特征值依次是5.354、2.331和1.063；貢獻率依次是53.542%、23.311%和10.630%。

其中A1-A10依次為可溶性糖、干物質、單寧、粗纖維、揮發(fā)油、可溶性固形物、總黃酮、氨基酸總量、總酸和總多酚。6種橄欖的綜合評價如表7，得分由高到低依次是清欖2號、長營、檀香、自來圓、靈峰、惠圓。由此可見，清欖2號的得分最高、綜合品質最優(yōu)。

3 結論

通過福州橄欖6個主栽品種（品種群）進行了品質指標的分析，結合28種營養(yǎng)物質的含量檢測以及對其進行主成分分析，得出不同品種的營養(yǎng)物質含量相差較大。其中檀香的氨基酸總量最高，顯著高于其他品種。從營養(yǎng)物質分析上看，清欖2號、靈峰、檀香的糖酸比和固酸比高于自來圓、長營、惠圓，因此清欖2號、靈峰、檀香適合鮮食，自來圓、長營、惠圓適合加工；目前清欖2號為閩清縣主栽品種，靈峰為閩侯縣主栽品種，這兩個縣為福州橄欖的最主要產區(qū)，實測結果也反應了鮮食橄欖種植市場需求。主成分分析從10種品質指標中選用了可溶性糖、干物質、單寧等前三個主成分，貢獻率達到87.483%，綜合評分最高的品種是清欖2號、靈峰、檀香，此3種為所試樣品中綜合品質評價較高的橄欖品種，可作為優(yōu)先推薦種植的鮮食主推品種。

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（責任編輯：馮新）