李 偉，李小梅

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與農(nóng)業(yè)學(xué)院，湖北 黃岡 438002）

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，是提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的關(guān)鍵，也是構(gòu)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心。在二十大報(bào)告中，習(xí)近平總書(shū)記明確提出：“全方位夯實(shí)糧食安全根基，確保中國(guó)人的飯碗牢牢端在自己手中”。在2022 年12 月國(guó)家公布的《武漢都市圈發(fā)展規(guī)劃》中強(qiáng)調(diào)，“推動(dòng)武鄂黃黃一體化發(fā)展。培育生物醫(yī)藥、電子信息、食品加工與冷鏈物流、先進(jìn)制造、高端裝備制造、大健康等航空關(guān)聯(lián)度產(chǎn)業(yè)?！鞭r(nóng)產(chǎn)品加工作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的下游產(chǎn)業(yè)和食品工業(yè)的上游產(chǎn)業(yè),是“大農(nóng)業(yè)”和“大食品”的最佳結(jié)合點(diǎn)[1]。因此，高職院校開(kāi)設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)，為農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)代化提供符合要求的高素質(zhì)技能人才非常有必要。

一、推進(jìn)“1+X”證書(shū)課證融合的意義

為提升職業(yè)院校技能培養(yǎng)質(zhì)量，深入推進(jìn)產(chǎn)教融合，使職業(yè)院校學(xué)歷證書(shū)和技能等級(jí)證書(shū)的形式和內(nèi)容有效銜接[2],2019年教育部等部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于在院校實(shí)施“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”制度試點(diǎn)方案》，啟動(dòng)“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”（簡(jiǎn)稱(chēng)“1+X”證書(shū)）制度試點(diǎn)工作。“1+X”證書(shū)中，“1”代表學(xué)歷證書(shū)，是職業(yè)教育基礎(chǔ)，“X”是若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，是“1”的補(bǔ)充、強(qiáng)化和拓展?！?”和“X”相互融通，有利于推進(jìn)產(chǎn)教融合和校企合作育人機(jī)制的不斷豐富和完善。因此，將職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)相關(guān)技能融合到專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的課程體系中進(jìn)行“三教改革”，有計(jì)劃、有體系地培養(yǎng)符合企業(yè)崗位要求的職業(yè)能力，是全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，為企業(yè)提供高質(zhì)量未來(lái)人才的有效途徑。

為了更好地服務(wù)地方農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，讓畢業(yè)生快速適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的崗位需要，提升就業(yè)質(zhì)量，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)黃岡及武漢都市圈農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)未來(lái)人才需求和崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)的考核要求，通過(guò)前期調(diào)研、課程體系改革、師資隊(duì)伍改革、構(gòu)建了“一主線(xiàn)雙驅(qū)動(dòng)三遞進(jìn)四融合”人才培養(yǎng)模式。即以提升農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生核心職業(yè)技能為主線(xiàn)，職業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為驅(qū)動(dòng)，基礎(chǔ)技能、綜合技能、拓展技能三級(jí)遞進(jìn)，將崗位技能、崗位素養(yǎng)、職業(yè)技能大賽項(xiàng)目、“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考核項(xiàng)目案例化，充分融入課堂教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“崗課賽證”有機(jī)融合，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的崗位技能。

二、具體方法及實(shí)施效果

（一）制定專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，明確對(duì)接“1+X”證書(shū)

專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是在行業(yè)、企業(yè)相關(guān)人員參與下制訂的與當(dāng)前行業(yè)、企業(yè)最新技術(shù)需要和崗位要求相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，也是開(kāi)展專(zhuān)業(yè)建設(shè)、規(guī)范專(zhuān)業(yè)教學(xué)的綱領(lǐng)性、指導(dǎo)性文件[3]。因此，專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)以農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)國(guó)家專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（施行）為參考，組織黃岡市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、訂單合作企業(yè)技術(shù)人員、黃岡市農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)協(xié)會(huì)、專(zhuān)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)等人員共同制定了專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的主要職業(yè)面向包括農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)員（職業(yè)編碼：4-08-05-01）、質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可工程技術(shù)人員（職業(yè)編碼：2-02-29-04）、食品工程技術(shù)人員（職業(yè)編碼：2-02-24-00）。

自2019 年4 月至今，啟動(dòng)了4 批次共計(jì)270 家職業(yè)教育評(píng)價(jià)組織的355 個(gè)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，試點(diǎn)院校達(dá)到4953 所，其中高職1340 所。農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)可以對(duì)接的“1+X”證書(shū)較多，本專(zhuān)業(yè)可以對(duì)接的“1+X”證書(shū)包括食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)、家庭農(nóng)場(chǎng)糧食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)組織經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)、食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)、糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)等。因此，選擇合適的證書(shū)對(duì)接至關(guān)重要。中農(nóng)糧信（北京）技術(shù)服務(wù)有限公司職業(yè)教育培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)體系制定了《糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》。開(kāi)展能夠從事土壤、水、大氣等農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，農(nóng)藥、化肥等投入品，糧油、果蔬、肉蛋奶等農(nóng)產(chǎn)品，在生產(chǎn)、流通、加工過(guò)程中的安全檢測(cè)、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)的技能培訓(xùn)工作。根據(jù)證書(shū)的考核側(cè)重點(diǎn)、專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和專(zhuān)業(yè)服務(wù)的產(chǎn)業(yè)對(duì)象，最終選擇了糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)作為農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)對(duì)接的“1+X”證書(shū)。

（二）創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，將職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)融入人才培養(yǎng)全過(guò)程

目前黃岡市及武漢都市圈中小型農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題包括品牌地方知名度高，但是全國(guó)的知名度較低[4]；產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力一般，科技含量較低，產(chǎn)品創(chuàng)新不足；以勞動(dòng)密集型為主要特征，缺乏高素質(zhì)的人才。

依據(jù)行業(yè)人才需求及職業(yè)崗位能力要求，將糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)證書(shū)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相融合，修訂人才培養(yǎng)方案。對(duì)本專(zhuān)業(yè)職業(yè)面向、培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、培養(yǎng)規(guī)格、畢業(yè)要求等專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)關(guān)鍵要素進(jìn)行全面梳理，創(chuàng)新具有專(zhuān)業(yè)特色、與區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的的人才培養(yǎng)課程體系，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位要求、專(zhuān)業(yè)課程與職業(yè)考證之間的相融通。鼓勵(lì)學(xué)生在獲得學(xué)歷證書(shū)的基礎(chǔ)上，考取更多的職業(yè)等級(jí)證書(shū)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)上實(shí)現(xiàn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展、終身學(xué)習(xí)的育人目標(biāo)。

以立德樹(shù)人為根本任務(wù)，對(duì)接區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要，面向黃岡市及武漢都市圈的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)能夠踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神和信息素養(yǎng)，較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握本專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向農(nóng)副食品加工業(yè)、質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)行業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生掌握糧油加工、畜禽制品加工、水產(chǎn)品加工、果蔬加工、農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量檢驗(yàn)等專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，具備能夠操作農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)精密儀器、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理信息化等實(shí)踐技能，面向農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理、農(nóng)產(chǎn)品品控、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)等職業(yè)崗位群，能夠從事農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與管理、農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)控制、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（三）構(gòu)建面向區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課程體系

團(tuán)隊(duì)對(duì)用人單位和以往三屆畢業(yè)生設(shè)計(jì)進(jìn)行了廣泛調(diào)研。結(jié)果顯示，企業(yè)對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力除了實(shí)操技能外，更需要有良好的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，包括生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)質(zhì)量管理體系有較強(qiáng)的認(rèn)識(shí)，能正確使用和維護(hù)分析儀器，注重吃苦耐勞的精神和溝通表達(dá)的能力。學(xué)生要掌握產(chǎn)品的相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，了解產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，掌握原輔料的特性，能正確地處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，規(guī)范出具檢測(cè)報(bào)告。為更好地對(duì)接區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)崗位群，深化與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的產(chǎn)教融合，聚焦學(xué)生應(yīng)具備的核心職業(yè)能力，緊密對(duì)接生產(chǎn)工藝，借鑒生產(chǎn)管理模式，以知識(shí)技能為出發(fā)點(diǎn)，共同確定企業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員全程參與的課程內(nèi)容[5]。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程體系進(jìn)行了重構(gòu)，力求實(shí)現(xiàn)“From Farm to Table”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測(cè)崗位的職業(yè)核心能力，構(gòu)建了“三遞進(jìn)四融合”課程體系（見(jiàn)圖1）。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課包括了食品基礎(chǔ)化學(xué)、食品儀器分析等，專(zhuān)業(yè)核心課程包括食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、乳制品生產(chǎn)技術(shù)、果蔬貯藏與加工技術(shù)、飲料生產(chǎn)技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、肉制品生產(chǎn)技術(shù)。專(zhuān)業(yè)課程體系和《糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》有機(jī)融合。

圖1 “三遞進(jìn)四融合”課程體系

（四）創(chuàng)新“崗課賽證”融合的新形態(tài)教材

在“崗課賽證”融合的背景下，傳統(tǒng)的教材已經(jīng)跟不上產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展和教學(xué)需要，構(gòu)建基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的新形態(tài)教材，配合在線(xiàn)開(kāi)放課程進(jìn)行線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)顯得非常有必要[6]。團(tuán)隊(duì)基于學(xué)校云教學(xué)平臺(tái)，開(kāi)發(fā)融合紙介質(zhì)教材和數(shù)字教學(xué)資源的新形態(tài)校本教材（如表1）。將“1+X”證書(shū)考核內(nèi)容由簡(jiǎn)單到復(fù)雜進(jìn)行模塊化、項(xiàng)目化分解，每個(gè)模塊的學(xué)習(xí)內(nèi)容對(duì)應(yīng)“1+X”的考核項(xiàng)目，使實(shí)訓(xùn)內(nèi)容更加符合崗位實(shí)際需要，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中由淺入深、層層推進(jìn)，逐漸掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。制作教學(xué)項(xiàng)目配套的微課、視頻、AR 資源、電子課件、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程整體設(shè)計(jì)等電子資源通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及時(shí)進(jìn)行更新，使核心技能重點(diǎn)突破，有利于幫助學(xué)生熟練掌握實(shí)踐能力，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性。圍繞考評(píng)項(xiàng)目開(kāi)展教學(xué)，按照“1+X”考評(píng)要求在仿真軟件中進(jìn)行，解決了專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與技能證書(shū)考評(píng)的高效融合，也提升了學(xué)生的職業(yè)就業(yè)能力。

表1 課證融合校本教材

（五）打造高水平的“雙師”隊(duì)伍

在專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍培養(yǎng)中，支持教師參加職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考評(píng)員證書(shū)的培訓(xùn)，要求教師必須取得農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域職業(yè)資格高級(jí)證書(shū)、職業(yè)技能等級(jí)高級(jí)證書(shū)，成為既懂教學(xué)技巧，又有實(shí)踐技能的“雙師型”教師。教師5 年不少于6 個(gè)月的企業(yè)鍛煉，每年至少參與6 次企業(yè)技術(shù)服務(wù)，總結(jié)崗位工作過(guò)程或技術(shù)流程，提煉核心技術(shù)并進(jìn)行有效技術(shù)創(chuàng)新，既提升教師的技術(shù)技能，又能讓教師參與到區(qū)域產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)，還能形成豐富的教學(xué)案例和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例，為學(xué)生提供更加真實(shí)符合產(chǎn)業(yè)要求的教學(xué)內(nèi)容，最終提升學(xué)生職業(yè)核心能力和專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（六）優(yōu)化多元多維的評(píng)價(jià)方法

將“1+X”證書(shū)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)作為相關(guān)課程實(shí)操的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)邀請(qǐng)有相關(guān)崗位需求的企業(yè)技術(shù)人員和相關(guān)教師，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全國(guó)家職業(yè)技能大賽裁判員等相關(guān)人員，從學(xué)生技能的標(biāo)準(zhǔn)程度、熟練程度、崗位的契合度等多維度對(duì)學(xué)生進(jìn)行“崗課賽證”綜合評(píng)價(jià)，符合企業(yè)要求的學(xué)生可以進(jìn)入企業(yè)訂單班，實(shí)習(xí)階段可以直接進(jìn)入該企業(yè)質(zhì)量檢測(cè)崗位實(shí)習(xí)就業(yè)，這樣既能讓企業(yè)很快的找到符合要求的學(xué)生，減少了企業(yè)崗位培訓(xùn)的時(shí)間和成本，也能減少學(xué)生的就業(yè)壓力，通過(guò)訂單班的學(xué)習(xí)，很快融入企業(yè)文化及崗位工作。

（七）實(shí)施效果

2022 年組織了50 名學(xué)生參加糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)（中級(jí)）考核工作，通過(guò)率100%，其中90 分以上14 人，占比28%，80～90 分24 人，占比為48%，80 分以上的占總?cè)藬?shù)76%。70～80 分之間為10 人，占比20%，60～70 分為2 人，占比4%（見(jiàn)圖2）。

圖2 2022 年學(xué)生成績(jī)分布

2023 年，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)28 名學(xué)生、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)22 名學(xué)生參加了職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考評(píng)工作，學(xué)生分別考核了飲料中總酸的測(cè)定、菌落總數(shù)計(jì)數(shù)和仿真軟件考核，50 名學(xué)生全部通過(guò)考核，通過(guò)率100%。其中綜合成績(jī)90 分以上的12 人，占比24%，80～90 分29 人，占比58%，70～80 分5 人，占比10%,60～70 分4 人，占比8%（見(jiàn)圖3）。

圖3 2023 年學(xué)生成績(jī)分布

2020 級(jí)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率100%，2022 級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生已經(jīng)分別與黃岡伊利乳業(yè)有限公司、黃岡永通食品有限公司和中糧家佳康（湖北）有限公司分別簽訂了訂單班協(xié)議，學(xué)生全部進(jìn)入了上述企業(yè)的訂單班學(xué)習(xí)，“1+X”糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)“崗課賽證”融合教學(xué)，充分受到企業(yè)肯定。

三、結(jié)語(yǔ)

將“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)充分融合到專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，“崗課賽證”融合，開(kāi)發(fā)基于“1+X”證書(shū)的專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，整合教學(xué)資源、重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化師資隊(duì)伍，才能夠更好提升學(xué)生的實(shí)操技能，培養(yǎng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，滿(mǎn)足學(xué)生的就業(yè)需求和企業(yè)的人才需求。