鰻魚被稱為“水中軟黃金”，因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，讓人們對它愛不釋手。尤其在日本，僅有1.3億人口的國家，每年竟需消耗超過7萬噸鰻魚。不過，由于需求量過大，本地產(chǎn)的鰻魚已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到他們的需求。如今，日本80%的鰻魚需從中國進(jìn)口，而這些出口到日本的鰻魚，大多來自廣東順德的一個(gè)小漁村——稔海。

開創(chuàng)鰻魚養(yǎng)殖新世界

“世界鰻魚看中國，中國鰻魚看順德”，作為全國最重要的鰻魚出口地之一的順德，鰻魚養(yǎng)殖歷史悠久，發(fā)展至今已有30余年。提起這里的鰻魚業(yè)發(fā)展史，最繞不開的人就是胡子原。

1985年5月的一天，胡子原穿梭在廣州人來人往的街頭，逢人便推銷他手中的海鮮產(chǎn)品。突然，一個(gè)中年男人拉住他，用生硬的普通話低聲問道：“小伙子，你這里賣鰻魚嗎？”胡子原眼睛一下子亮了，說：“我們這里沒有鰻魚，你想要嗎？那種魚我聽說只有福建德清有，很難得……”

那人把胡子原拉到人少的地方，附在他耳邊，低聲說：“我有貨源，你能不能幫我做個(gè)市場調(diào)查。這樣，我可以免費(fèi)送給你一些，你先幫我推銷試試，如果好賣，以后咱們可以長期合作?！?/p>

胡子原這才認(rèn)真打量起面前的男人：個(gè)子不高，精瘦干練，皮膚白皙緊致，嘴角上揚(yáng)，喜歡瞇著眼睛看人。在胡子原打量他的間隙，男人做了簡單的自我介紹。

原來，男人叫澤川貝，日本人，在臺灣擁有一家鰻魚加工廠，專做烤鰻生意。因?yàn)槟菐啄晟獠缓米?，所以他想打開內(nèi)地市場。不過，由于一些歷史原因，很多人都不相信澤川貝，一聽說他是日本人，扭頭就走。

澤川貝拉著胡子原，生怕把他也嚇跑了，急切地說：“你放心，我免費(fèi)送給你售賣，就當(dāng)做個(gè)市場調(diào)研，如果不好賣，你就留著自己吃，如果好賣，咱們再商量下一步計(jì)劃。”

時(shí)年23歲的胡子原，出生在佛山市順德區(qū)一個(gè)貧窮的小漁村——稔海村。從他記事起，村里很多人都在做水產(chǎn)養(yǎng)殖，他的父親也在他們家附近的水塘里養(yǎng)魚養(yǎng)蝦，然后拿到集市上去賣，貼補(bǔ)家用。

胡子原從小在水塘邊玩耍，與魚蝦一起嬉戲長大，對它們產(chǎn)生了濃厚的興趣。初中畢業(yè)后，他和朋友一起來到廣州打工，并在海鮮市場找到了一份銷售員的工作。當(dāng)時(shí)，海鮮產(chǎn)品并不好銷售，胡子原想改行，但一直找不到機(jī)會。

所以，當(dāng)澤川貝提起鰻魚時(shí)，胡子原就格外敏感，如果能因此找到機(jī)會自己創(chuàng)業(yè)，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。20世紀(jì)80年代，鰻魚還只在福建福清養(yǎng)殖，并成為當(dāng)?shù)爻隹诘闹饕a(chǎn)品。而此時(shí)的廣州市場，鰻魚還不常見，所以胡子原也只能答應(yīng)澤川貝試試看。

當(dāng)時(shí)，胡子原的朋友趙志成正好在廣州一家日料店做廚師長，他便立刻把這個(gè)消息告訴了朋友。

趙志成向胡子原坦白，自己目前工作的日料店還沒有鰻魚，一是因?yàn)閮r(jià)格高，吃得人少，另外貨源也不好找。其實(shí)，當(dāng)時(shí)整個(gè)廣州市場對鰻魚的需求都很少，每年也只有500公斤左右。

胡子原把澤川貝從臺灣空運(yùn)來的鰻魚，給了趙志成一部分。不久后，趙志成反映烤鰻魚非常受歡迎，有回頭客來店里點(diǎn)名要鰻魚料理。老板很開心，說以后飯店的鰻魚就從胡子原這里拿貨了。胡子原又把剩余的鰻魚推銷給了其他兩家飯店，反響都不錯(cuò)。就這樣，胡子原開始了與澤川貝的合作之路。

那時(shí)候，物流運(yùn)輸還不發(fā)達(dá)，澤川貝鰻魚加工廠的貨源，需要從日本運(yùn)到臺灣，再由臺灣運(yùn)到廣州，不僅時(shí)間長，費(fèi)用也很高，還經(jīng)常斷貨。腦子活絡(luò)的胡子原意識到，未來，鰻魚養(yǎng)殖業(yè)在中國市場一定存在著巨大的潛力。

胡子原的老家稔海村地理環(huán)境優(yōu)越，是名副其實(shí)的“魚米之鄉(xiāng)”，非常適合鰻魚的生長。既然如此，為什么不回家自己發(fā)展養(yǎng)殖鰻魚呢？胡子原把自己的想法告訴了澤川貝，誠懇地對他說：“我們要想做大鰻魚市場，就必須從源頭抓起，這樣才能把價(jià)格牢牢控制在自己手里。如果你愿意，咱們可以合作，我養(yǎng)殖，你加工，咱們共同出售。”

1987年初，胡子原辭去廣州的工作，回到了稔海村，準(zhǔn)備利用地理優(yōu)勢，開創(chuàng)國內(nèi)土塘養(yǎng)鰻的先河。最初，村里人都不看好他，村民在背地里議論：“這小子去廣州逛了一圈，不知道幾斤幾兩了，哪有在池塘里養(yǎng)殖鰻魚的！”

胡子原沒有做任何解釋，他讓澤川貝幫忙從日本進(jìn)口了2000尾日本鰻魚苗，每條魚苗售價(jià)3元。對于胡子原來說，這可是一筆巨款。他把自己的積蓄全部拿出來，還找朋友借了一些。

很快，這些晶瑩透明的鰻魚苗成了胡子原的“寶貝”。他幾乎天天守在水塘邊，時(shí)刻關(guān)注著它們的變化。鰻魚苗喜淡水，在24～30℃之間生長最為活躍。而順德的年平均氣溫就在24℃左右，正好適合鰻魚的生長。

發(fā)展鰻魚深加工產(chǎn)業(yè)

根據(jù)胡子原學(xué)到的鰻魚養(yǎng)殖知識，初來報(bào)到的鰻魚苗，一日三餐被他用昂貴的紅蟲進(jìn)行喂養(yǎng)，因?yàn)檫@種紅蟲中蘊(yùn)含大量的干物質(zhì)蛋白，可以幫助鰻苗迅速成長。經(jīng)過4周左右的生長后，發(fā)絲般的鰻魚苗長成手指般粗細(xì)，透明的身體也開始逐漸變得黑白分明。

此時(shí)，胡子原把紅蟲改成了從日本進(jìn)口來的鰻魚飼料，每日喂養(yǎng)兩次。而這個(gè)進(jìn)口飼料也十分昂貴，可謂是“寸粉寸金”?？杉幢闳绱司娘曫B(yǎng)，一不小心，鰻魚苗還是會遭遇到致命的打擊。

最開始養(yǎng)殖鰻魚時(shí)，胡子原由于缺乏技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。有一次，因?yàn)轱暳腺|(zhì)量出了問題，導(dǎo)致有的鰻魚得了腸胃炎開始拉肚子，把整個(gè)池塘的水污染了，鰻魚全部生了病，繼而大量死去。胡子原好不容易靠養(yǎng)殖鰻魚掙了一些錢，結(jié)果外債還沒還完，又把家里僅剩的一些錢賠了進(jìn)去。

后來，胡子原通過澤川貝，從日本請來一個(gè)技術(shù)員，在他的指導(dǎo)下，鰻魚的養(yǎng)殖路才慢慢成熟。

而此時(shí)的澤川貝在深圳已經(jīng)有了自己的鰻魚加工廠，胡子原的鰻魚有三分之一出售給了他，再由他加工出口到日本市場。

養(yǎng)殖鰻魚第三年，胡子原已經(jīng)年入百萬。他的成功，點(diǎn)燃了更多稔海村村民養(yǎng)殖鰻魚的熱情，大家都在躍躍欲試地想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。有人向胡子原請教學(xué)習(xí)養(yǎng)殖的方法，也有人讓他幫忙購買鰻魚飼料。

有需求就有市場，于是，胡子原趁熱打鐵，于1993年成立了佛山市順德區(qū)興順鰻魚有限公司，公司業(yè)務(wù)除了經(jīng)營鰻魚養(yǎng)殖基地，還售賣魚飼料和鰻魚幼苗。經(jīng)過多年的發(fā)展，胡子原養(yǎng)鰻的土塘從最初的10畝發(fā)展到后來的500多畝，他也變成了一個(gè)從日本進(jìn)口鰻魚苗，到出口鰻魚苗到日本的鰻魚經(jīng)銷商，真正走向了富裕之路。

在胡子原的帶動下，截至2010年，稔海村有超過五分之一的農(nóng)戶開始養(yǎng)殖鰻魚。有資源的養(yǎng)殖戶，有的從稔海村搬到了更適合鰻魚生長的臺州或者其他地方進(jìn)行養(yǎng)殖，自此，鰻魚不僅迅速在順德安家落戶、遍地開花，還擴(kuò)展到了其他省份。

隨著鰻魚養(yǎng)殖戶越來越多，產(chǎn)量越來越高，以及互聯(lián)網(wǎng)和冷鏈物流的快速發(fā)展，鰻魚價(jià)格也逐漸開始透明化，養(yǎng)殖戶的利潤卻在逐漸下降。雪上加霜的是，澤川貝因?yàn)樯眢w的原因，把公司交給了其子女打理，由于經(jīng)營不善，面臨著倒閉。如此一來，胡子原就失去了一個(gè)大客戶，尋找鰻魚的其他銷售出路也迫在眉睫。

隨著日本料理在中國越來越流行，胡子原開始琢磨鰻魚的深加工渠道。2011年，興順鰻魚有限公司和稔海村十幾個(gè)比較大的養(yǎng)殖戶，共同投資5000萬元，以股份制建設(shè)了鰻魚加工工廠。在胡子原看來，只有大家抱團(tuán)前行，才能走得更遠(yuǎn)。

興順鰻魚有限公司一方面專注鰻魚養(yǎng)殖和深加工，另一方面開始注重鰻魚市場的開發(fā)維護(hù)，讓雙方成為一個(gè)整體。公司怎么發(fā)展，鰻魚產(chǎn)品如何做，才能更受歡迎，胡子原找人做了很多市場調(diào)查。是做更廣為人知的日式鰻魚，還是做具有本土特色的鰻魚？在兩種選擇面前，胡子原認(rèn)為，首先要從大眾更熟悉的日式鰻魚口味入手。但現(xiàn)實(shí)的問題是，目前在國內(nèi)缺少專門烹飪鰻魚的師傅。

日本人吃鰻魚有超過300年的歷史，他們對鰻魚的認(rèn)知、對鰻魚的料理方式等都有非常深的研究。因此，在確定鰻魚做法的時(shí)候，胡子原首先選擇了借鑒日本。為了探尋鰻魚的料理方法，他和員工多次到日本學(xué)藝。

興順鰻魚有限公司最終決定，鰻魚加工廠以生產(chǎn)“蒲燒鰻”為主體，來打造國內(nèi)蒲燒鰻魚第一品牌，讓鰻魚的美味、營養(yǎng)、健康走進(jìn)千家萬戶。其實(shí)，在鰻魚的各種烹制方法中，“蒲燒鰻魚”無疑是最為人熟知的一種。

說起“蒲燒鰻魚”的由來，最流行的一種說法就是，很早之前，人們會把鰻魚切成大塊，然后用竹簽串燒，其形狀正好和香蒲的穂十分相似，因此得名“蒲燒”。

“蒲燒鰻魚”的做法非常講究，需先烤再蒸最后再烤的程序，用近700℃的炭火熾燒釋放出魚肉內(nèi)多余的脂肪，使魚肉變得豐腴醇厚。再經(jīng)特制的醬油反復(fù)上色四次和燒制，為鰻魚增添獨(dú)特味道的同時(shí)，也使得魚身浸染成濃郁的琥珀色。

燒制鰻魚最重要的一環(huán)就是如何調(diào)制鰻魚汁，為此，胡子原又特意去日本學(xué)習(xí)。經(jīng)過長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累，興順鰻魚加工廠開發(fā)了無頭背開蒲燒鰻、有頭腹開蒲燒鰻、白燒鰻、蒲燒鰻魚串等十余種烤鰻產(chǎn)品。

打造鰻魚王國旅游業(yè)

對于興順鰻魚有限公司的鰻魚深加工產(chǎn)業(yè)，胡子原格外看重。他認(rèn)為，鰻魚加工產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)乎著整個(gè)公司的經(jīng)濟(jì)命脈，只有把品牌做大做強(qiáng)，得到市場的認(rèn)可，稔海村的鰻魚養(yǎng)殖戶才有可能發(fā)展下去。

鰻魚是冷血動物，4℃左右就會冬眠，冬眠的鰻魚好捕殺且能保持魚的完整性，還能最大限度保持魚的細(xì)胞新鮮活性及新鮮度。而在順德區(qū)，最冷的月份，平均氣溫也在10℃左右。為了把鰻魚養(yǎng)殖區(qū)的溫度降下來，以保持魚的新鮮和完整，胡子原在養(yǎng)殖基地安裝了冷氣。

捕撈上來的鰻魚也要經(jīng)過48小時(shí)流水凈化，去腥后再經(jīng)過24道日本的傳統(tǒng)的蒲燒工藝，因?yàn)橹挥羞@樣，才能做出軟糯鮮香，入口即化的高級口感。

在興順烤鰻魚加工廠的廠房外，數(shù)百個(gè)鰻魚池里裝滿了正在凈化的鰻魚，林林總總的鰻魚品牌數(shù)量可達(dá)到上百種。而在包裝車間里，擺滿了各式各樣寫滿日文和英文的包裝盒。

由于興順鰻魚有限公司的“蒲燒鰻魚”質(zhì)量過硬，產(chǎn)品不僅出口到了日本，還出口到了美國、德國、澳大利亞等國家。興順烤鰻魚加工廠，一條活鰻魚從甄選、烘烤加工、再到成品銷售要經(jīng)過至少12道工序，流水線制作歷時(shí)約90分鐘。再經(jīng)過急凍、包裝，才能等待出口。

2014年，興順烤鰻有限公司擴(kuò)大生產(chǎn)，再次投資1800萬元，建設(shè)了1萬平方米的廠房，生產(chǎn)車間有4棟。增加了兩條日本進(jìn)口設(shè)備1500多噸的自動烤鰻生產(chǎn)線，凍鰻生產(chǎn)線一條，年生產(chǎn)烤鰻可達(dá)到5000多噸，冷藏庫容量達(dá)到1000多噸。

胡子原一直堅(jiān)信，無論做什么行業(yè)，只需要做好兩件事：一是人品，二是產(chǎn)品。人品決定了人脈和社交能力，產(chǎn)品決定了市場的競爭力，只有兩者都具備，再用堅(jiān)持和真誠鋪就創(chuàng)業(yè)路，就一定可以把事業(yè)做大做強(qiáng)。

對于自己的鰻魚養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)路，胡子原也一直是這么做的。自1987年至今，經(jīng)過30多年的發(fā)展，順德區(qū)早就成了真正的鰻魚王國。更讓稔海村發(fā)生了天翻地覆的變化，徹底改變了村民的生活。

周偉濤是土生土長的稔海村民，其父親周棟國緊跟胡子原之后，1990年開始走上了養(yǎng)殖鰻魚之路。養(yǎng)殖初期，胡子原為他們提供了很多幫助。周偉濤從14歲開始便跟隨父親一起養(yǎng)殖鰻魚，經(jīng)過多年的發(fā)展，家里養(yǎng)鰻的土塘從最初只有60畝，發(fā)展到現(xiàn)在的300多畝。

當(dāng)初，胡子原要在稔海村聯(lián)合養(yǎng)殖戶成立鰻魚加工廠時(shí)，周偉濤第一個(gè)報(bào)名參加了。其實(shí)，在整個(gè)稔海村，像周偉濤這樣靠養(yǎng)殖鰻魚發(fā)家致富的村民不計(jì)其數(shù)。正如村民所說：我們村里的人，掙到的第一桶金都來源于鰻魚養(yǎng)殖業(yè)。

如今來看，鰻魚養(yǎng)殖給稔海村帶來的不只是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的興旺，也在不斷地改變著每個(gè)稔海村民的生活。

近年來，由于鰻魚養(yǎng)殖業(yè)的逐漸擴(kuò)大，稔海村通過土地整合、連片發(fā)包，土地承包的收入也逐年上漲。從2011年之前的400多萬元漲到如今的2000多萬元。股份社給村民的分紅也在不斷增多，2011年以前每股每年的分紅只有400元左右，如今村民的每股每年的分紅就達(dá)到了5000元。

每年清明、冬至等傳統(tǒng)節(jié)日，村里都會擺酒近千桌，讓全村人相聚在一起，共度佳節(jié)。村里的800多名長者還可以收到大額的紅包。

稔海鰻魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在解決農(nóng)民就業(yè)、帶動農(nóng)民增收、促進(jìn)社會和諧方面發(fā)揮了重要作用。除了承包魚塘的養(yǎng)殖戶，一些年齡大的村民還可以就近在順興鰻魚有限公司打工，一個(gè)月的工資也有6000元左右。

鰻魚給稔海村帶來的變化可謂是天翻地覆，但稔海村卻沒有因此停下發(fā)展的腳步。稔海村的領(lǐng)導(dǎo)者計(jì)劃對村子進(jìn)行升級改造，而鰻魚成了整個(gè)改造計(jì)劃的主題。在他們的規(guī)劃中，不久后，稔海村就會變成一個(gè)以鰻魚為主題的旅游基地，鰻魚元素也會出現(xiàn)在村子的各個(gè)角落。

稔海村將有450畝連片土地，被打造成一個(gè)以鰻魚產(chǎn)品展示，融美食文化、休閑觀光為一體的生態(tài)休閑示范園。而村中的另一處空地，也會建成一個(gè)以鰻魚為主題的公園，打造“鰻生活”生態(tài)休閑區(qū)。

2024年5月，稔海村這個(gè)看似不起眼的順德小村莊，也被中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予“中國鰻魚之村”稱號，成為全國首個(gè)鰻魚之村。

目前，稔海村鰻魚養(yǎng)殖面積超過3萬畝，年產(chǎn)量高達(dá)2.3萬噸，鰻魚產(chǎn)品出口多個(gè)國家，產(chǎn)值達(dá)29億元。通過養(yǎng)殖鰻魚，這個(gè)原本相對落后的小村落成為有名的富裕村，徹底地改變了村民生活和村容村貌。

編"輯/鄭佳慧