摘 要 重慶市江津區(qū)作為我國(guó)花椒種植的重要區(qū)域，所產(chǎn)的花椒以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及獨(dú)特的風(fēng)味備受推崇。在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的背景下，江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)的潛力挖掘與產(chǎn)業(yè)提升顯得尤為關(guān)鍵。分析當(dāng)前江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探討花椒生產(chǎn)過程中面臨的發(fā)展難題，并提出了江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑建議。

關(guān)鍵詞 花椒產(chǎn)業(yè)；鄉(xiāng)村振興；可持續(xù)發(fā)展；重慶市江津區(qū)

中圖分類號(hào)：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.23.029

重慶市江津區(qū)擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與氣候優(yōu)勢(shì)，成為國(guó)內(nèi)重要的花椒種植基地，其生產(chǎn)的九葉青花椒，以其卓越的品質(zhì)名揚(yáng)四海，因此江津區(qū)獲得“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)，“江津花椒”也獲得了國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒發(fā)的地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證[1]?；谶@些優(yōu)勢(shì)，江津花椒種植規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)量豐盛，質(zhì)量尤為出眾。其產(chǎn)業(yè)鏈也不斷完善，種植技術(shù)不斷提升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也日益加強(qiáng)，保障了江津花椒在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的無縫銜接。作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)已幫助全區(qū)60多萬農(nóng)戶提高了收入，走向了富裕之路[2]。

1" 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1" 產(chǎn)業(yè)概況

江津區(qū)作為我國(guó)花椒栽培的重要區(qū)域，其種植面積達(dá)到3.53萬hm2，位居全國(guó)首位[3]。其經(jīng)營(yíng)實(shí)體超過1 000多家，并多次榮獲“地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)”“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”及“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”等殊榮[4]。江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)不僅成為該區(qū)經(jīng)濟(jì)支柱，提高了農(nóng)民的收入水平，還成功躋身于重慶市四大知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，吸引了全國(guó)各地的花椒種植者前來學(xué)習(xí)。為了進(jìn)一步推動(dòng)江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，江津區(qū)政府制定了20余項(xiàng)措施，助力產(chǎn)業(yè)從單一的種植向全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型，以期在2026年實(shí)現(xiàn)花椒產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到50億元的目標(biāo)[5]。

1.2" 市場(chǎng)前景

在麻辣美食風(fēng)行全國(guó)，特別是重慶火鍋、川菜和烤魚等受到熱捧的當(dāng)下，花椒的市場(chǎng)需求量大增。然而，花椒的應(yīng)用范圍不僅限于餐飲業(yè)，它在香料、香精和醫(yī)藥等眾多行業(yè)的廣泛應(yīng)用，構(gòu)筑了一個(gè)龐大而多元的產(chǎn)業(yè)鏈，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了堅(jiān)固的基石，同時(shí)在區(qū)域經(jīng)濟(jì)中起到了至關(guān)重要的角色。江津花椒因品質(zhì)卓越、口碑載道、抗病力強(qiáng)、樹形矮化且枝條粗短而受到極高的評(píng)價(jià)。江津花椒成本低、成熟快，其提煉油之香氣獨(dú)特、清新，使得法國(guó)化妝品巨頭歐萊雅集團(tuán)也對(duì)其青睞，將其納入全球采購體系，標(biāo)志著江津花椒作為化妝品原料首次進(jìn)入該集團(tuán)[6-7]。

1.3nbsp; 對(duì)鄉(xiāng)村振興的意義

江津花椒以其別具一格的品質(zhì)，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)了不可或缺的位置。這一產(chǎn)業(yè)的興盛，不僅為江津區(qū)帶來了經(jīng)濟(jì)生機(jī)，更直接提高了農(nóng)戶收入，為鄉(xiāng)村的繁榮發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。隨著花椒產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，江津花椒從種植、加工、封裝至銷售各環(huán)節(jié)均得到了全面的推動(dòng)，這不僅創(chuàng)造出更多就業(yè)機(jī)會(huì)，還促進(jìn)了農(nóng)村勞動(dòng)力的合理流動(dòng)，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)的欣欣向榮，也成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的強(qiáng)勁動(dòng)力。同時(shí)，江津花椒文化，借由產(chǎn)業(yè)的拓展得以傳承與提升，這不僅增強(qiáng)了地方文化的吸引力，也進(jìn)一步提升了地域品牌的知名度。通過政策引導(dǎo)、技術(shù)幫扶和財(cái)政支持等多元化手段，地理位置偏遠(yuǎn)的江津區(qū)有效推動(dòng)了花椒產(chǎn)業(yè)的繁榮，為農(nóng)民開辟了致富的有效途徑。

2" 發(fā)展瓶頸

2.1" 勞動(dòng)力減少，未形成規(guī)模化生產(chǎn)

江津花椒種植主要由小型農(nóng)戶構(gòu)成，他們大多采取分散種植的方式，耕作的土地面積普遍在0.13～0.2 hm2之間[8]。這些農(nóng)戶大多數(shù)以中老年為主，而隨著人口老齡化的日益嚴(yán)重，年輕人很少回到鄉(xiāng)村參與小規(guī)模的花椒種植活動(dòng)。勞動(dòng)力不足的情況，不可避免地導(dǎo)致種植面積的逐年減少。盡管江津區(qū)已經(jīng)成立了68個(gè)農(nóng)民專業(yè)合作社，但大部分農(nóng)戶對(duì)于加入合作社的意識(shí)較為淡薄，常常忽略管理技能的必要性，只關(guān)注銷售量而不重視質(zhì)量，沒有采取統(tǒng)一的管理和防治措施，這使得本應(yīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展支柱的農(nóng)戶，反變成了產(chǎn)業(yè)鏈中的短板。

2.2" 椒園機(jī)械化水平較低，市場(chǎng)行情波動(dòng)較大

江津花椒種植機(jī)械化水平較低，對(duì)于機(jī)械化技術(shù)在種植、收獲及烘干等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的運(yùn)用，仍有待進(jìn)一步開發(fā)與使用。目前，椒園未能使用全自動(dòng)花椒采摘機(jī)械，仍以人力為主，且花椒樹的多刺特性及人工操作的效率低下，尤其在夏季高溫期間，大幅提升了人工成本。市場(chǎng)行情波動(dòng)較大，在過去十年，花椒的產(chǎn)量和需求量迅速擴(kuò)大，在經(jīng)歷了一段時(shí)間的價(jià)格和產(chǎn)量激增后，市場(chǎng)逐漸趨向飽和，供過于求，價(jià)格下跌。而且江津花椒缺乏指導(dǎo)分級(jí)定價(jià)的統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，小規(guī)模椒農(nóng)在市場(chǎng)交易中往往居于不利地位。另外，由于前幾年新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響也波及到了花椒的需求，造成銷售渠道的不暢和產(chǎn)品積壓。

2.3" 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度不高，附屬產(chǎn)品占有率低

江津花椒的初加工盡管逐漸走向成熟并生產(chǎn)規(guī)模有所擴(kuò)大，但在綠色環(huán)保及高效生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是對(duì)干燥與儲(chǔ)存技術(shù)的研究仍顯薄弱。同時(shí)，現(xiàn)代化干燥設(shè)備的短缺也成為了滿足產(chǎn)業(yè)需求的瓶頸。在花椒的種植與管理環(huán)節(jié)，從樹形調(diào)整到機(jī)械設(shè)備保養(yǎng)，再到生態(tài)維護(hù)及施肥噴藥，均缺乏精準(zhǔn)的科學(xué)量化手段。對(duì)于花椒的分級(jí)、綠色生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、干燥儲(chǔ)存工藝及干花椒品質(zhì)分級(jí)，也尚未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。盡管江津區(qū)嘗試開發(fā)如花椒精油、香氛等深加工產(chǎn)品，但總體轉(zhuǎn)換效率并不理想，且現(xiàn)有的干花椒加工點(diǎn)多以中小型企業(yè)為主，深加工能力有限。這種產(chǎn)品單一、檔次偏低的特點(diǎn)，使得花椒附屬產(chǎn)品市場(chǎng)占比較小，阻礙了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，降低了農(nóng)戶的種植積極性，從而削弱了產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)能。

2.4" 融合發(fā)展力度不足，品牌效應(yīng)發(fā)揮不好

江津花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，第一產(chǎn)業(yè)與第二產(chǎn)業(yè)間的銜接尚顯不足，訂單農(nóng)業(yè)的模式推廣不夠廣泛，導(dǎo)致加工廠商和種植戶之間的合作互動(dòng)并不健全。這種狀況使得花椒質(zhì)量提升步伐遲緩，市場(chǎng)走勢(shì)也持續(xù)不振。此外，對(duì)于“江津花椒”這一品牌的宣傳不夠充分，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，導(dǎo)致品牌影響力難以發(fā)揮。大部分加工企業(yè)在產(chǎn)品包裝上并未強(qiáng)調(diào)“江津花椒”的身份標(biāo)識(shí)，反而更多致力于打造獨(dú)立品牌，忽略了共同協(xié)作和促進(jìn)“江津花椒”整體品牌的建設(shè)。同時(shí)，多元銷售渠道的開發(fā)不夠充分，也限制了江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2.5" 龍頭企業(yè)發(fā)展受阻，政府出臺(tái)政策不夠

在追求產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路上，龍頭企業(yè)通常能夠有效匯聚關(guān)鍵生產(chǎn)要素，如資本、技術(shù)與人才，進(jìn)而引領(lǐng)農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)專業(yè)、規(guī)范及規(guī)模化生產(chǎn)。但此類企業(yè)目前面臨著諸多挑戰(zhàn)：首先是資源要素的制約愈發(fā)嚴(yán)峻，表現(xiàn)為土地與人工成本的不斷攀升，使得企業(yè)承受巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。同時(shí)，這些企業(yè)面臨政府支持的不足，難以建設(shè)原料生產(chǎn)基地的基礎(chǔ)設(shè)施。其次，政府在推進(jìn)質(zhì)量管理體系、有機(jī)認(rèn)證和無公害花椒產(chǎn)品的發(fā)展，以及完善農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系時(shí)，往往未能充分吸收龍頭企業(yè)的建議，缺少在標(biāo)準(zhǔn)共同制定和推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展方面的協(xié)作。最后，關(guān)于花椒加工業(yè)，政府提供的稅收優(yōu)惠政策不夠，對(duì)于在農(nóng)產(chǎn)品深度加工、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈及提升產(chǎn)品附加值方面尚需扶持的企業(yè)，也未能給予適當(dāng)?shù)难a(bǔ)助。

3" 提升路徑

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的宏偉藍(lán)圖指引下，江津區(qū)正奮力將花椒產(chǎn)業(yè)打造成地方經(jīng)濟(jì)的龍頭產(chǎn)業(yè)。為了迅速推進(jìn)這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，有必要采取和推行一系列切實(shí)有效的措施，著力破解當(dāng)前面臨的各項(xiàng)挑戰(zhàn)，助力產(chǎn)業(yè)踏上高質(zhì)量的發(fā)展軌道。

3.1" 鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)結(jié)盟，提升椒農(nóng)專業(yè)素養(yǎng)

在土地使用權(quán)轉(zhuǎn)讓過程中，政府有責(zé)任確保各類經(jīng)營(yíng)實(shí)體獲得必要的用地支持，并嚴(yán)格監(jiān)管企業(yè)同農(nóng)民間的土地交易，以維護(hù)農(nóng)民的合法權(quán)益，同時(shí)促進(jìn)企業(yè)引入高端設(shè)備，提升經(jīng)營(yíng)主體的整體競(jìng)爭(zhēng)力，借此吸引更多個(gè)體農(nóng)戶結(jié)盟，共同邁向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)道路。面對(duì)江津地區(qū)眾多資深花椒種植者缺乏專業(yè)指導(dǎo)的局面，政府應(yīng)著手組建專業(yè)隊(duì)伍，不僅在種植技術(shù)層面，而且在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)思路上對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行輔導(dǎo)，推出一系列多元化的激勵(lì)政策，以激發(fā)農(nóng)戶加入產(chǎn)業(yè)化大軍，全方位提高椒農(nóng)的專業(yè)素養(yǎng)，從而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

3.2" 提高機(jī)械化水平，有效控制市場(chǎng)成本

針對(duì)江津花椒種植的實(shí)際環(huán)境，應(yīng)深度整合農(nóng)業(yè)機(jī)械技術(shù)，實(shí)施機(jī)械化剪枝及枝條處理，有效降低椒農(nóng)作業(yè)過程中的傷害風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，采用無人機(jī)進(jìn)行精準(zhǔn)植保操作，借助引導(dǎo)式風(fēng)送噴霧技術(shù)，大幅減少人工成本。鑒于江津地區(qū)以丘陵地貌為主，應(yīng)著力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)道路和適宜機(jī)械化種植的土地改造，以軌道運(yùn)輸方式取代繁重的人工搬運(yùn)，這對(duì)花椒產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展至關(guān)重要。此外，針對(duì)當(dāng)?shù)馗邼穸葰夂蛱攸c(diǎn)，應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的自然晾曬方法，轉(zhuǎn)而采用紅外、熱風(fēng)等先進(jìn)干燥技術(shù)，精確控制花椒干燥過程，這樣不僅可以提升作業(yè)效率，還可以實(shí)現(xiàn)節(jié)能目標(biāo)。選取花椒振動(dòng)篩選和色選機(jī)械等先進(jìn)設(shè)備，也可大幅優(yōu)化花椒的品質(zhì)。

3.3" 深化產(chǎn)業(yè)縱向拓展，增加產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)收益

江津區(qū)可在種植策略上探索循環(huán)農(nóng)業(yè)的新路徑，例如實(shí)行“花椒與食用菌協(xié)同培育、有機(jī)肥高效應(yīng)用”及“花椒養(yǎng)殖業(yè)一體化”等模式，旨在最大化提高土地和時(shí)間的使用效率。在產(chǎn)品研發(fā)層面，除了傳統(tǒng)的花椒醬、花椒芽苗菜、芳香精油和花椒油，還可將花椒的剩余物用于飼料、食用菌培養(yǎng)基、造紙、肥料、能源、活性炭及工藝品的創(chuàng)新開發(fā)，這不僅能提升產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化水平，同時(shí)通過深度加工可顯著提高花椒的商業(yè)價(jià)值。同時(shí)，江津區(qū)可依托其優(yōu)美的自然景觀與深厚的人文資源，深入探索花椒文化，構(gòu)建一個(gè)集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售及文化旅游于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，將花椒文化打造成為鄉(xiāng)村旅游的綠色名片，從而增強(qiáng)花椒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。政府角度，建議每年劃撥專項(xiàng)資金，出臺(tái)支持農(nóng)業(yè)的政策，激勵(lì)行業(yè)企業(yè)開展科技創(chuàng)新，推動(dòng)信息化與傳統(tǒng)花椒加工業(yè)的深度整合，同時(shí)在自動(dòng)化與智能化領(lǐng)域取得新進(jìn)展，將花椒產(chǎn)業(yè)的觸角延伸至康養(yǎng)保健、生物醫(yī)藥、日用化工和生物農(nóng)藥等多元化領(lǐng)域，加速花椒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。

3.4" 增強(qiáng)品牌認(rèn)知度，拓展產(chǎn)品銷售渠道

首先，致力于促進(jìn)加工企業(yè)與專業(yè)合作社的深度合作，引入一種新的預(yù)訂式農(nóng)業(yè)模式，由政府定期出臺(tái)保護(hù)價(jià)格，這一措施既可確保交易雙方的權(quán)益，又能滿足企業(yè)對(duì)花椒產(chǎn)品個(gè)性化的追求。其次，大膽嘗試拓展銷售新渠道，例如通過抖音、淘寶直播等新媒體平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，幫助加工企業(yè)在產(chǎn)品包裝上打造獨(dú)具特色的商標(biāo)。同時(shí)，政府相關(guān)部門積極向知識(shí)產(chǎn)權(quán)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)地理標(biāo)識(shí)和知名商標(biāo)，加強(qiáng)品牌宣傳，提高公眾對(duì)品牌的認(rèn)知度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。最終建立包括現(xiàn)貨、期貨和電子商務(wù)平臺(tái)在內(nèi)的全國(guó)性花椒集散中心，利用江津青花椒國(guó)內(nèi)產(chǎn)量占比高達(dá)70%的優(yōu)勢(shì)，將江津區(qū)塑造成為全國(guó)花椒交易的樞紐。通過實(shí)現(xiàn)供貨的周期性，替代以往的季節(jié)性供貨，為制定市場(chǎng)準(zhǔn)入、定價(jià)規(guī)則、品牌標(biāo)準(zhǔn)及出口貿(mào)易等相關(guān)政策提供重要依據(jù)。

3.5" 加大政府扶持力度，完善政策配套體系

為提升政府對(duì)各類經(jīng)營(yíng)實(shí)體的支持力度，要提升資金扶持在政策層面的地位，進(jìn)一步完善政策支持架構(gòu)。啟動(dòng)針對(duì)杰出農(nóng)戶的幫扶項(xiàng)目，激發(fā)花椒技術(shù)團(tuán)隊(duì)的工作熱情，并為受援農(nóng)戶提供經(jīng)濟(jì)上的資助，確保他們能夠隨時(shí)獲得專業(yè)人士的輔導(dǎo)。每年定期開展技術(shù)實(shí)操培訓(xùn)，由技術(shù)人員向農(nóng)戶傳授花椒種植技術(shù)，深入農(nóng)家傳授花椒保鮮技藝，旨在將所學(xué)技能轉(zhuǎn)化為農(nóng)戶的實(shí)際收益，從而提高其收入與生活水平。同時(shí)，指導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立高效的組織體系，加強(qiáng)花椒產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控，開展流動(dòng)推廣活動(dòng)，發(fā)放宣傳資料，懸掛宣傳標(biāo)語，并定期與加工企業(yè)及經(jīng)銷商進(jìn)行互動(dòng)。政府通過媒體平臺(tái)邀請(qǐng)各地采購商前來采購本地花椒，并對(duì)收購過程中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)管處理。此外，采用精確的招商策略，吸引鄰近省份優(yōu)質(zhì)花椒加工龍頭企業(yè)入駐，以促進(jìn)訂單農(nóng)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)出臺(tái)優(yōu)惠政策，保障這些企業(yè)在當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)遠(yuǎn)利益，確保江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)繁榮。

4" 結(jié)語

重慶市江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，其發(fā)展前景廣闊。然而，目前這一行業(yè)仍需要解決在發(fā)展過程中遇到的瓶頸。因此，江津區(qū)迫切需要采取行之有效的策略，從基礎(chǔ)設(shè)施的完善、資金的投入、技術(shù)的創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈的整合、相關(guān)機(jī)制的建設(shè)、政策配套的完善和市場(chǎng)服務(wù)的提升等層面進(jìn)行全面強(qiáng)化。這些舉措的目標(biāo)在于，提升江津花椒的質(zhì)量與盈利能力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)達(dá)，從而在生態(tài)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)三個(gè)層面，實(shí)現(xiàn)江津區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)效益的全面提升。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）