◎ 編者按

習(xí)近平總書記指出，“標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)就有什么樣的質(zhì)量，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量”。食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，離不開標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。本期選取了標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)小麥、黃茶、高原特色農(nóng)畜產(chǎn)品、小龍蝦等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化助推新疆絲綢之路核心區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以及標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用提升食品安全管理水平的經(jīng)驗做法，以期為各地食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

中原熟，天下足。作為全國小麥第一大省，河南的小麥產(chǎn)量約占全國四分之一，小麥種植面積、單產(chǎn)量、總產(chǎn)量均居全國第一，為保障國家糧食安全作出了重要貢獻。

2024年8月29日，第四屆“鄭州·中國好糧油產(chǎn)品及機械設(shè)備技術(shù)交易大會”正式發(fā)布DB41/T 2681—2024《豫麥》，河南成為全國首個制定主糧品種地方標(biāo)準(zhǔn)的省份。

一、填補國內(nèi)小麥地方標(biāo)準(zhǔn)空白

作為小麥產(chǎn)量大省，如何持續(xù)保障優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)、打造小麥高質(zhì)量全產(chǎn)業(yè)鏈條，是河南政府部門多年來一直探索思考的問題。

眾所周知，小麥分類和品質(zhì)評價指標(biāo)是小麥標(biāo)準(zhǔn)體系中的基礎(chǔ)，是當(dāng)前我國小麥產(chǎn)業(yè)面臨的最主要也是最棘手的問題之一。由于我國小麥品種繁多，品種間質(zhì)量差異較大，且因地理環(huán)境和氣候條件復(fù)雜等多種因素，同一品種在不同地區(qū)的質(zhì)量也各不相同，造成小麥質(zhì)量千差萬別。我國現(xiàn)行的優(yōu)質(zhì)小麥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要參照國外烘焙指標(biāo)，不能完全滿足小麥?zhǔn)称芳庸ば枨?。在此背景下，盡快發(fā)布符合河南省實際的小麥地方標(biāo)準(zhǔn)，及時滿足小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和消費者需要，是當(dāng)務(wù)之急。

2021年，受河南省糧食和物資儲備局委托，河南省食品檢驗研究院（省糧油質(zhì)檢中心）牽頭組織起草地方標(biāo)準(zhǔn)《豫麥》，聯(lián)合河南工業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等專家組成標(biāo)準(zhǔn)起草組，先后赴信陽、周口、新鄉(xiāng)等地，深入調(diào)查研究當(dāng)前河南小麥品種、品質(zhì)現(xiàn)狀，聽取糧食主管部門、質(zhì)檢機構(gòu)、企業(yè)等對小麥?zhǔn)袌鲂枨蠛同F(xiàn)行小麥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的反饋建議，并利用多年承擔(dān)全省小麥品質(zhì)測報工作的資源優(yōu)勢，對相關(guān)小麥品種樣品的質(zhì)量指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)、流變學(xué)指標(biāo)和烘焙、蒸煮指標(biāo)等進行測試分析和數(shù)據(jù)分析，確定適合加工不同食品的各類小麥關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)，并經(jīng)過多次測試、研討，形成《豫麥》討論稿。

《豫麥》的制定，是一場匯聚智慧的科學(xué)探索之旅。自2021年項目啟動以來，在河南省糧食和物資儲備局的精心組織下，河南省市場監(jiān)督管理局、河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等多個部門鼎力支持，歷經(jīng)多輪嚴(yán)格的樣品試驗分析、深入的論證研討、廣泛的意見征集以及數(shù)次修改完善，每一步都凝聚了眾多專家學(xué)者的智慧。特別是以中國工程院院士許為鋼為代表的農(nóng)業(yè)科研專家，精心選出優(yōu)質(zhì)小麥品種，通過無數(shù)次科學(xué)實驗與對比分析，為《豫麥》的核心技術(shù)內(nèi)容提供了數(shù)據(jù)支撐，最終打造出符合河南實際、具有河南特色的小麥地方標(biāo)準(zhǔn)，填補了國內(nèi)小麥地方標(biāo)準(zhǔn)的空白。

二、助推小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

《豫麥》對河南省內(nèi)小麥的品質(zhì)分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識以及包裝、儲存和運輸作了全面規(guī)范，并根據(jù)小麥的品質(zhì)和適宜的加工用途分為五類。

其中，豫麥1號，面筋含量高，筋力很強，為超強筋小麥，主要適用于配麥或制作優(yōu)質(zhì)面包等食品；豫麥2號，面筋含量高，筋力強，為強筋小麥，主要適用于制作面包等食品或配麥；豫麥3號，面筋含量較高，筋力較強，為中強筋小麥，主要適用于制作優(yōu)質(zhì)面條和餃子等蒸煮類食品；豫麥4號，面筋含量和筋力適中，為中筋小麥，主要適用于制作饅頭、普通面條等食品；豫麥5號，面筋含量低，為低筋小麥，主要適用于制作蛋糕和酥性餅干等食品。

除此之外，標(biāo)準(zhǔn)還對豫麥的分類質(zhì)量作了詳細(xì)要求，如豫麥1號小麥粉面筋指數(shù)不應(yīng)低于90，粉質(zhì)穩(wěn)定時間不應(yīng)低于20 min等。

《豫麥》的起草、發(fā)布和實施，在種植領(lǐng)域，將引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)小麥的育種、生產(chǎn)，以帶動小麥種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高河南小麥產(chǎn)業(yè)核心競爭力，同時促進農(nóng)民增收，給種糧農(nóng)戶帶來更多收益。在收儲、加工領(lǐng)域，將引導(dǎo)面粉和食品加工企業(yè)根據(jù)自身需求收購優(yōu)質(zhì)小麥，生產(chǎn)加工出更能滿足消費者多元化需求的食品，推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。在銷售、供應(yīng)領(lǐng)域，將引導(dǎo)銷售企業(yè)、消費者根據(jù)實際需求選擇優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)品，通過品牌推廣等手段，進一步擦亮“豫麥”品牌，提升“豫麥”美譽度和影響力。

《豫麥》的發(fā)布，將引領(lǐng)河南小麥產(chǎn)業(yè)鏈向高端發(fā)展，建立健全河南優(yōu)質(zhì)小麥種植、收儲、加工和銷售全產(chǎn)業(yè)鏈條，助推河南小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。█