◎ 孫裴鍵

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271018）

食品添加劑可以改善食品的質(zhì)地和口感，使食品更加美味可口。然而，一些食品添加劑可能對(duì)人體健康造成一定的風(fēng)險(xiǎn)，食品添加劑的長(zhǎng)期攝入，可能對(duì)人們的身體產(chǎn)生潛在的不利影響，尤其對(duì)嬰幼兒和孕婦。因此，對(duì)食品添加劑的安全性進(jìn)行科學(xué)評(píng)估和監(jiān)管至關(guān)重要。

1 食品添加劑的主要作用

食品添加劑是指在食品加工和生產(chǎn)過(guò)程中，為了改善食品質(zhì)量、增加食品風(fēng)味、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等目的而添加的化學(xué)物質(zhì)。因此，食品添加劑會(huì)在一定程度上對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。

食品添加劑對(duì)食品安全的影響是雙重的，一方面，適度使用食品添加劑可以保證食品的質(zhì)量和安全；另一方面，如果食品添加劑的使用不當(dāng)或超過(guò)限量，就會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。過(guò)量使用食品添加劑可能引發(fā)食品中毒和過(guò)敏反應(yīng)等問(wèn)題。因此，合理使用食品添加劑、嚴(yán)格控制添加劑的使用量和添加劑的質(zhì)量，是確保食品安全的重要措施[1]。

為了保障食品安全，我國(guó)已制定相應(yīng)的法律法規(guī)對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格管控，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保食品添加劑符合安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，相關(guān)部門(mén)一直致力加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的安全評(píng)估與監(jiān)測(cè)，定期對(duì)已上市的食品添加劑進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決安全隱患。

2 食品添加劑的常見(jiàn)類型

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，為了改善食品的質(zhì)量和保存性能，添加到食品中的一種或多種化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑的常見(jiàn)類型有很多，大致可以分為防腐劑、增稠劑、增香劑和色素等。

2.1 防腐劑

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑類型之一，它可以抑制食品變質(zhì)和腐敗，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期[2]。常見(jiàn)的防腐劑有硫酸鹽、亞硫酸鹽、各種酸類和抗氧化劑等，其可以阻止微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少食品中的細(xì)菌數(shù)量，保持食品的新鮮度和衛(wèi)生。然而，過(guò)量使用防腐劑或使用不當(dāng)，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的影響，如引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)或損害肝臟功能等。

2.2 增稠劑

增稠劑是另一類常見(jiàn)的食品添加劑類型，它可以增加食品的黏度和稠度，改善食品的口感和質(zhì)地。常見(jiàn)的增稠劑有明膠、酪蛋白、淀粉等，其能夠吸收水分，形成膠狀物質(zhì)，增加食品的黏性，使食品更加豐滿、柔軟和口感豐富。然而，過(guò)量使用增稠劑可能會(huì)導(dǎo)致食品過(guò)于黏稠，影響口感和食用體驗(yàn)。

2.3 增香劑

增香劑是用于增強(qiáng)食品香氣和風(fēng)味的食品添加劑類型。常見(jiàn)的增香劑有香料、調(diào)味品和天然香精等，其可以提高食品的風(fēng)味和香氣，增加人們的食欲，改善食品的口感和味道。但是，有些增香劑可能含有人工添加的化學(xué)物質(zhì)，如人工香精等，過(guò)量使用可能對(duì)人體健康造成潛在的風(fēng)險(xiǎn)[3]。

2.4 色素

色素是為了改變食品的顏色而添加的一種食品添加劑。常見(jiàn)的色素有天然色素和人工合成色素，其中，天然色素是從植物、動(dòng)物和微生物中提取的天然色彩物質(zhì)，如胡蘿卜素、甜菜紅素和葉綠素等；人工合成色素是經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)合成的人工色彩物質(zhì)，如蘇丹紅、亮藍(lán)色等。食品中使用適量的色素可以增加食品的吸引力和美感，但過(guò)量使用或使用不當(dāng)，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的不利影響。

3 食品添加劑在使用中產(chǎn)生的問(wèn)題

3.1 食品添加劑殘留

食品添加劑殘留指的是在食品加工過(guò)程中，部分添加劑沒(méi)有完全被轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)或者被食品吸收，從而殘留在食品中，對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的影響。

有些食品添加劑被認(rèn)為是潛在的致癌物質(zhì)，如苯甲酸鈉、硝酸鹽等。這些食品添加劑在食品中殘留，可能會(huì)在長(zhǎng)期食用的過(guò)程中對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。此外，一些食品添加劑殘留可能對(duì)人體的免疫系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)或者激素失衡等問(wèn)題。在食品加工過(guò)程中，一旦添加劑使用量不合理、超標(biāo)或者操作不當(dāng)，就可能導(dǎo)致添加劑殘留超標(biāo)。殘留超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，繼而引發(fā)食品中毒等問(wèn)題。

另外，食品添加劑殘留還可能引發(fā)食品安全事件。一些不法商家為了追求利益，會(huì)在食品中添加過(guò)多的食品添加劑，以改善食品的口感和色澤提高產(chǎn)品的銷售。這種不合理的食品添加劑使用行為，可能導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生，危害消費(fèi)者的健康[4]。

3.2 互相作用產(chǎn)生不良效應(yīng)

食品添加劑在食品中的使用通常是多種多樣的，不同種類的添加劑可能會(huì)同時(shí)存在于同一種食品中。這些添加劑之間可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的物質(zhì)。這些新物質(zhì)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。例如，某些食品添加劑可能會(huì)與其他添加劑共同形成致癌物質(zhì)，增加人們患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。食品添加劑在特定劑量下可能是安全的，但如果使用的劑量超標(biāo)，可能會(huì)導(dǎo)致人體負(fù)擔(dān)過(guò)重，引發(fā)不良反應(yīng)。同時(shí)，某些添加劑可能會(huì)與人體內(nèi)的其他物質(zhì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)作用，阻礙其他物質(zhì)的正常代謝，導(dǎo)致身體功能紊亂。

此外，個(gè)人體質(zhì)也可能對(duì)食品添加劑之間的互相作用產(chǎn)生不同的反應(yīng)。每個(gè)人的身體狀況和代謝能力都不相同，對(duì)食品添加劑的耐受性也會(huì)有所差異。因此，個(gè)體差異也可能是產(chǎn)生互相作用不良效應(yīng)的因素之一。

3.3 對(duì)食品質(zhì)量和食品安全造成潛在風(fēng)險(xiǎn)

①一些食品添加劑可能存在安全隱患，長(zhǎng)期或過(guò)量攝入可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)、免疫系統(tǒng)紊亂、內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂等健康問(wèn)題。因此，食品添加劑的使用應(yīng)該嚴(yán)格控制，確保其安全性。②食品添加劑的濫用可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。一些不良商家可能濫用食品添加劑掩蓋食品質(zhì)量問(wèn)題，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，這種濫用行為會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。因此，監(jiān)管部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管和檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

此外，食品添加劑的使用可能引發(fā)消費(fèi)者的擔(dān)憂和不信任。隨著食品安全問(wèn)題的增加，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全性和必要性產(chǎn)生了疑慮。這對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)，企業(yè)需要通過(guò)透明的產(chǎn)品信息和有效的溝通消除消費(fèi)者的擔(dān)憂，從而建立信任關(guān)系。

4 減輕食品添加劑危害的方法

4.1 嚴(yán)格監(jiān)管食品添加劑的使用

①政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管，制定相應(yīng)的法律法規(guī)，明確食品添加劑的使用范圍、限量以及管理責(zé)任等。相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)力度，確保食品添加劑的合理使用，保障公眾的食品安全。②相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑的安全評(píng)估與審批制度，確保食品添加劑的安全性。食品添加劑的安全評(píng)估是一項(xiàng)嚴(yán)格、科學(xué)的過(guò)程，需要進(jìn)行全面的毒理學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面的研究，評(píng)估其對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。只有通過(guò)嚴(yán)格的安全評(píng)估，并經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)的審批，才能將食品添加劑投入市場(chǎng)使用。

此外，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管也是非常重要的。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，建立健全的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)認(rèn)證制度，對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行處罰，并及時(shí)公布相關(guān)信息，增強(qiáng)企業(yè)的自我約束意識(shí)。

4.2 推廣綠色食品添加劑

綠色食品添加劑是指天然、安全、無(wú)毒的食品添加劑，它們可以替代目前使用的一些有爭(zhēng)議的食品添加劑，從而減少人們攝入的潛在有害物質(zhì)。推廣綠色食品添加劑的方法可以從以下方面著手。

（1）加強(qiáng)對(duì)綠色食品添加劑的研發(fā)與推廣。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)綠色食品添加劑的研究力度，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和資源整合，促進(jìn)綠色食品添加劑的研發(fā)與生產(chǎn)。同時(shí)，政府部門(mén)可以通過(guò)制定相關(guān)政策鼓勵(lì)企業(yè)使用綠色食品添加劑，并給予符合標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品添加劑一定的優(yōu)惠政策，從而推動(dòng)其廣泛應(yīng)用。

（2）加強(qiáng)對(duì)綠色食品添加劑的宣傳與教育。相關(guān)部門(mén)應(yīng)通過(guò)開(kāi)展廣泛的宣傳活動(dòng)，向公眾傳達(dá)綠色食品添加劑的好處和安全性，提高公眾對(duì)綠色食品添加劑的認(rèn)知和接受度。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)可以通過(guò)開(kāi)展相關(guān)培訓(xùn)和教育活動(dòng)，加強(qiáng)食品加工從業(yè)者對(duì)綠色食品添加劑的了解，提高其應(yīng)用的積極性。

（3）建立健全的監(jiān)管體系。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑市場(chǎng)的監(jiān)管力度，建立健全的食品添加劑安全評(píng)估制度和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)綠色食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的審查和檢測(cè)，確保其符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用情況的抽檢，嚴(yán)懲違法違規(guī)行為，保障消費(fèi)者的食品安全。

4.3 加強(qiáng)科學(xué)研究和監(jiān)測(cè)

（1）加強(qiáng)科學(xué)研究可以更好地了解食品添加劑對(duì)人體健康的影響。通過(guò)對(duì)不同食品添加劑的成分、作用機(jī)制和代謝途徑等方面進(jìn)行研究，可以全面了解其對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，科學(xué)研究還可以探索食品添加劑的合理使用方法，包括控制使用量、減少劑量和尋找替代品等，從而降低其對(duì)人體健康的危害[5]。

（2）通過(guò)建立完善的食品添加劑監(jiān)測(cè)體系，可以對(duì)市場(chǎng)上的食品添加劑進(jìn)行抽檢和監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格或不安全的產(chǎn)品，采取相應(yīng)措施保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。同時(shí)，監(jiān)測(cè)工作可以幫助相關(guān)部門(mén)了解市場(chǎng)上食品添加劑的使用情況，為制定更加科學(xué)有效的食品安全管理政策提供依據(jù)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為了保障食品安全，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管，確保食品添加劑的安全性和合規(guī)性。同時(shí)，消費(fèi)者需要增強(qiáng)食品安全意識(shí)，合理選擇食品，減少過(guò)量攝入食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)。只有在各方的共同努力下，才能更好地保護(hù)食品安全，保障人們的身體健康。