王麗霞， 錢運國 ， 楊 宇， 葉勝強， 姜 賢，陳 星， 龔 萍， 李中心， 童新紅

（1.武漢市農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430208；2.湖北省畜牧技術推廣總站，湖北 武漢 430070）

我國不同地區(qū)鴨肉食品有不同的消費特點，華中地區(qū)主要以消費醬鴨、板鴨、咸水鴨等休閑食品為主，傳統(tǒng)原料主要來自于地方麻鴨，但由于地方麻鴨選育水平低、繁育體系不健全、養(yǎng)殖成本高（侯水生，2021；王繼文，2019），不能滿足市場產業(yè)化需求， 因此該地市場需要肉質風味好的中小體型優(yōu)質肉鴨。

連城白鴨是我國優(yōu)良的地方品種， 該鴨具有獨特的“白羽、烏嘴、青腳”特征，屬于肉、蛋兼用型品種，肉質細嫩美味、無腥味，具有滋陰降火和止血痢等功效（章琳俐，2021；伍永壽，2020），但該鴨體型小，生長速度慢（辛清武，2020）。武禽10 肉鴨配套系是由武漢市農科院畜牧所以北京鴨類型肉鴨與連城白鴨為素材， 采用雜交育種方法經多個專門化品系選育以及三系配套而成的中速型烏嘴白羽肉鴨配套系。 為了解商品鴨生長發(fā)育規(guī)律以及與親本連城白鴨生產性能對比，本研究從體重、屠宰性能、肉質性能開展一系列對比試驗，并進行不同品種生長曲線擬合分析， 為下一步的配套系選育和商品鴨的開發(fā)利用提供理論參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物飼養(yǎng) 試驗在武漢市農業(yè)科學院畜牧所黃陂甘棠基地完成。 以武漢市農業(yè)科學院選育的武禽10 肉鴨配套系商品代（以下簡稱優(yōu)質肉鴨商品鴨）和親本連城白鴨為試驗材料，每個品種選取健康狀況相近的1 日齡鴨360 只（公母各半），分開飼養(yǎng)，育雛和育肥期均采用“鴨舍+運動場+戲水池”養(yǎng)殖模式，自由采食飲水。

1.2 試驗方法 0 ～9 周齡每周齡每個品種隨機選30 只鴨（公母各半）稱重，9 周齡每個品種選擇與群體平均體重相近的鴨20 只（公母各半）屠宰，采集胸肌進行肉質測定， 生長性能測定和屠宰測定根據《家禽生產性能名詞術語和度量計算方法：NY/T823-2020》進行。 取屠宰后鴨胸肌全部肉樣勻漿機勻化成肉泥， 用近紅外分析儀 （型號為FoodScanTMLab，購自福斯FOSS 公司）快速測定胸肌水分、蛋白和肌內脂肪含量。

1.3 統(tǒng)計與分析

1.3.1 數學模型用Logistic、Gompertz、Bertalanffy 3 種曲線模型對生長進行擬合，A 為極限生長量，k 為瞬時相對生長率，B 為調節(jié)參數，t 為周齡。 模型表達式見表1。

表1 3 種擬合模型表達式

1.3.2 生長發(fā)育指標的計算 累積生長， 即任何一個時期的體重值。絕對生長，即一定時間內體重的增長量。 絕對生長公式為：

式中：G 為絕對生長；W0為始重，即前一次測定的體重；W1為末重，即后一次測定的體重；t0為前一次測定時的日齡；t1為后一次測定的日齡（陳國宏，2009）。

1.3.3 數據處理 試驗數據采用Excel 進行初步整理， 采用SPSS 20.0 統(tǒng)計軟件非線性回歸過程進行曲線模型的擬合以及模型參數的估計， 建立生長曲線模型，計算出各模型的拐點重、拐點周齡等參數。 采用One-Way ANOVA 進行方差分析和LSD 檢驗，數據結果以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨體重實測生長分析 由表2 可知， 優(yōu)質肉鴨商品鴨0 ～3 周齡生長緩慢， 且公母鴨體重差異不大，4 ～7 周齡公母鴨生長速度均開始加快，6 周齡達到了增重高峰， 周增重高于300 g，7 周齡后公母鴨增重均開始減緩，直至9 周齡趨于穩(wěn)定。 連城白鴨0 ～3 周齡生長緩慢， 且公母鴨體重差異不大，4 ～5 周齡公母鴨達到增重高峰， 且公母鴨生長速度出現差異， 公鴨體重逐漸高于母鴨，8 ～9 周齡公母鴨出現另一增重高峰。

表2 不同時期鴨體增重 g

2.2 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨體重生長曲線擬合分析

2.2.1 擬合參數分析 由表3 可知， 優(yōu)質肉鴨商品鴨3 種模型擬合度均大于0.99，拐點周齡為3.8～4.7 周齡，拐點體重為740 ～1012 g，最大周增重為257 ～322 g。其中Gompertz 模型的擬合度在公母鴨中均最高，分別為0.999 和0.997。 連城白鴨3 種模型擬合度均大于0.98，拐點周齡為4.6 ～5.7 周齡，拐點體重為528 ～601 g，最大周增重為126 ～150 g。 其中Bertalanffy 模型的擬合度在公母鴨中均最高，分別為0.995 和0.993。

表3 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨生長模型參數估計

2.2.2 體重擬合曲線值的比較 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨0 ～9 周齡體重觀測值和擬合曲線估計值比較見表4， 從整個生長階段觀察優(yōu)質肉鴨商品鴨Gompertz 模型不同性別不同周齡體重擬合值與實測值更為接近， 可作為評價體重的最佳非線性模型。 而連城白鴨Von Bertalanffy 模型不同性別不同周齡體重擬合值與實測值更為接近，可作為評價體重的最佳非線性模型。

表4 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨0 ～9 周齡體重觀測值和擬合曲線估計值比較

2.2.3 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨非線性模型生長曲線分析 Gompertz 模型擬合優(yōu)質肉鴨商品鴨公鴨生長曲線方程為Y（t）=2310.18×exp[-3.92×exp（-0.35×t）]，拐點周齡3.92 w，拐點體重849.87 g，最大周增重294.90 g。 Gompertz 模型擬合母鴨生長曲線方程為Y （t）=2203.57×exp [-3.91×exp（-0.33×t）]，拐點周齡4.12 w，拐點體重810.65 g，最大周增重268.32 g。

Von Bertalanffy 模型擬合連城白鴨公鴨生長曲線方程為Y（t）=1781.607×[1-0.73×exp（-0.166×t）]3，拐點周齡4.61 w，拐點體重527.88 g，最大周增重134.61 g。Von Bertalanffy 模型擬合母鴨生長曲線方程為Y （t）=2026.752×[1-0.735×exp（-0.141×t）]3，拐點周齡5.70 w，拐點體重600.52 g，最大周增重126.11 g。

利用Gompertz 模型和Bertalanffy 模型制定優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨0 ～18 周齡累積生長曲線圖、絕對生長曲線圖見圖1 和圖2。 公母鴨體重呈現“S”型增長，優(yōu)質肉鴨商品鴨3 周齡之前公母體重差異不大，3 周齡后公母鴨生長曲線逐漸分離， 公鴨生長速度快于母鴨，4 ～5 周齡是公母鴨增重高峰期，9 周齡之后公母鴨體重趨于平緩，以每周增重低于100 g 的速度緩慢下降。連城白鴨整個生長階段公母差異不大，5 周齡是增重高峰，14 周齡后趨于平緩， 以每周增重低于50 g的速度緩慢下降。

圖1 不同模型擬合累積生長

圖2 不同模型擬合絕對生長

2.3 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨屠宰性能比較優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨9 周齡屠宰結果見表5。 9 周齡屠宰結果顯示，優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨每個屠宰指標均有顯著性差異（P＜0.05），其中活體重較連城白鴨提高80.90%， 全凈膛率提高2.97%，瘦肉率（胸肌率和腿肌率之和）提高20.31%。

表5 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨9 周齡屠宰指標

2.4 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨肉質性能比較優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨9 周齡肉質測定結果見表6。9 周齡肉質結果顯示，優(yōu)質肉鴨商品鴨蛋白和脂肪含量均顯著高于連城白鴨（P＜0.05），其中蛋白質較連城白鴨提高4.15%， 肌內脂肪提高21.55%。

表6 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨9 周齡肉質指標 %

3 討論

3.1 優(yōu)質肉鴨商品鴨和連城白鴨生長曲線擬合效果分析 Logistic、Gompertz、Bertalanffy 三種非線性模型曲線特征符合個體的生長發(fā)育規(guī)律，通過模型參數可解釋個體生長發(fā)育過程的重要節(jié)點且通過生長曲線擬合分析能有效消除部分試驗誤差的影響， 因此具有實際的參考意義 （沈永杰，2022；張高振，2009）。 本試驗發(fā)現，武禽10 肉鴨Gompertz 模型擬合最優(yōu)，連城白鴨Von Bertalanffy模型擬合最優(yōu)。該結果與很多報道相一致，如櫻桃谷鴨（肖慎華，2008）、北京鴨（丁賢群，2017）、嘉積鴨（顧麗紅，2018）生長最優(yōu)模型均為Gompertz 模型，紹興鴨（丁賢群，2017）、高郵鴨和金定鴨（劉宏祥，2016）、荊江蛋鴨青殼系（吳艷，2016）、雷州黑鴨（黃駿騰，2015）、三穗鴨（苗小猛，2020）、黑羽番鴨（劉菁，2020）、連城白鴨（侯英萍，2012） 、婁門鴨 （沈永杰，2022） 等生長最優(yōu)模型均為Von Bertalanffy。從模擬曲線可看出，武禽10 肉鴨和連城白鴨生長規(guī)律有明顯差異。武禽10 肉鴨前期生長階段體質量和生長速度均高于連城白鴨， 且生長趨勢明顯不同，體成熟時間也不同。

3.2 優(yōu)質肉鴨商品鴨生長發(fā)育規(guī)律分析 生長發(fā)育由遺傳因素（品種、性別）和環(huán)境因素（氣候、飼養(yǎng)方式、營養(yǎng)水平）共同影響（Mignon-Grasteau，2001），研究武禽10 肉鴨生長發(fā)育規(guī)律，有助于科學制定商品鴨合理的生長期、 不同生長階段的營養(yǎng)標準以及合適的上市時間， 有助于養(yǎng)殖場制定科學合理的飼養(yǎng)方案。 由Gompertz 模型擬合曲線圖可知，公母鴨體重呈現“S”型增長，3 周齡之前公母體重差異不大，3 周齡后公母鴨生長曲線開始分離，公鴨生長速度高于母鴨，但是母鴨生長拐點晚于公鴨（公：3.9 w、母：4.1 w），拐點體重（公：849.9 g、母：810.7 g）、最大周增重（公：294.9 g、母：268.3 g）均小于公鴨，說明母鴨早期生長速度小于公鴨，且生長周期也較公鴨長，但從數據結果看，公母鴨雖然有不同的生長趨勢， 但是差異不明顯，這樣利于商品鴨出欄的整齊度和統(tǒng)一的飼養(yǎng)管理。從Gompertz 模型擬合曲線也可看出，9 周齡之后公母鴨體重趨于平緩，從市場需求和生長發(fā)育規(guī)律綜合分析，9 周齡左右作為商品鴨出售較適宜。

從本研究中優(yōu)質肉鴨商品鴨實際測定數據可看出，公母鴨在快速生長階段波動較大，出現“一谷一峰”，4 周和5 周生長速度出現大的下降，而6 周齡呈現生長最高峰，4 ～5 周齡正是育雛期將要結束育肥期開始階段，因此這個過渡階段的飼養(yǎng)管理非常重要，營養(yǎng)水平的及時調整以及適宜的飼養(yǎng)密度、飼養(yǎng)環(huán)境對鴨的生長和產肉都影響較大。

3.3 優(yōu)質肉鴨商品鴨屠宰性能和肉質性能 據研究，胚胎期肌肉組織的生長發(fā)育情況與成年鴨的產肉能力和肉品質密切相關，不同品種鴨骨骼肌組織的發(fā)育有著獨特的規(guī)律（李東鋒，2022）。 從9 周齡屠宰數據和肉質數據可知，優(yōu)質肉鴨商品鴨的瘦肉率（胸肌率和腿肌率之和）和胸肌肌內脂肪含量顯著高于連城白鴨。肌內脂肪含量是影響肉質風味的重要指標，對口感愜意度、多汁性、嫩度、滋味等均有重要影響（陶璇，2022）。 而高瘦肉率的肉鴨更適合加工鹵鴨、醬鴨等食品（侯水生，2021）。

優(yōu)質肉鴨配套系是武漢市農科院通過專門化品系選育和配套組合篩選形成最優(yōu)的三系配套模式，該模式下的商品鴨擁有連城白鴨血統(tǒng)，在不改變連城白鴨的外貌基礎上生長速度和產肉性能大幅度提高，該試驗數據也充分證明了該結論。

4 結論

本研究采用Logistic、Gompertz、Bertalanffy 三種曲線模型對武禽10 肉鴨配套系商品鴨和親本連城白鴨體重進行擬合， 結果顯示三種模型擬合結果均較好， 其中武禽10 肉鴨Gompertz 模型擬合最優(yōu)，連城白鴨Bertalanffy 模型擬合最優(yōu)。選育后的武禽10 肉鴨和親本連城白鴨進行比較，其生長速度和產肉性能均大幅度提高，選育效果明顯。