林婧雅 廖曦

摘要：目的：閩潮地區(qū)的粿印在清代、民國時期得到了良好的發(fā)展?，F(xiàn)存的粿印以清代和民國時期為主，其風(fēng)格獨特、造型多樣、紋樣豐富，造就了閩潮地區(qū)食物器具獨特的審美和風(fēng)格特征并影響至今。文章旨在探究閩潮地區(qū)粿印在清代與民國時期發(fā)展繁盛的因素及發(fā)展過程中的審美歷史溯源。方法：文章通過研讀與實地走訪的方式，綜合考慮地理人文、歷史語言、民俗信仰、研究對象等因素，從自然條件、人口遷徙歷史、地方性飲食文化、宗族觀念等角度對粿印進行審美溯源，并分析其造型特征、紋樣規(guī)律背后的題材來源和民間設(shè)計觀。結(jié)果：研究表明，閩潮地區(qū)依山傍海的自然資源、清以后出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的經(jīng)濟貿(mào)易、中原和越族文化以及當(dāng)?shù)刈谧搴图漓胛幕牧舸娴?，都是粿印發(fā)展必不可少的因素；東南古越族的原始崇拜、中原自然崇拜、東南沿海海洋文化和閩潮地區(qū)的木雕藝術(shù)，對粿印審美理念產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，并有所融合。結(jié)論：粿印既是粿品生產(chǎn)工具，又是一方獨立的藝術(shù)品，蘊含閩潮地區(qū)的歷史底蘊和民間審美。食物器具的歷史發(fā)展與藝術(shù)審美所承載的傳統(tǒng)民間生活美學(xué)，透過粿印的創(chuàng)作元素及模具刻印所呈現(xiàn)，對了解中國傳統(tǒng)飲食文化、地域性飲食器具的發(fā)展歷史和民間審美有著重要意義。

關(guān)鍵詞：粿?。桓怙炗。婚}潮；閩南文化；潮汕文化

中圖分類號：TS971 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2024）04-000-03

1 閩潮地區(qū)粿印的概念

粿印是制作粿品的模具，是糕餅?zāi)＞咴陂}南民系、潮汕民系等地區(qū)的名稱，作為當(dāng)?shù)啬旯?jié)婚慶、敬神祭祖等傳統(tǒng)民俗禮節(jié)制作年糕、糍粿等的工具。粿印尺寸形態(tài)各異，模具以長方形帶柄及圓形最為常見，最長粿印通長可達50 cm，最寬的粿印寬可達30 cm，最大通徑可達20 cm。粿印的材質(zhì)主要分為木質(zhì)、瓷質(zhì)、金屬三大類，木粿印以柯木、桃木為主，陶瓷粿印以德化窯、磁灶窯出產(chǎn)為主，而金屬粿印主要以錫制為甚，人們會將象征美好寓意的形制和花紋通過粿印印制在祭祀的粿品中。粿印型制一般指整體外觀，清代與民國時期的閩潮粿印各具特色，常以單體和復(fù)合型、帶柄和無柄以及形狀劃分，有動物紋、植物紋、幾何文字紋、人物紋等，涉及的題材廣泛，民俗文化寓意深遠(yuǎn)。

2 閩潮地區(qū)粿印的起源

閩潮地區(qū)粿印歷史悠久，其起源與發(fā)展與整體糕餅印發(fā)展有一定的共時性。粿印是在宋元時期開始發(fā)展的，而在印模上雕刻紋飾并在民間普遍流傳則是從明代開始，不同材質(zhì)的粿印出現(xiàn)的時間略有先后。據(jù)學(xué)者林明體考證，受明清時期潮州木雕工藝的影響，閩潮地區(qū)木粿印最早出現(xiàn)于明代中期的揭西地區(qū)。據(jù)粿印收藏家林鎮(zhèn)財考究，瓷質(zhì)粿印最早可追溯到宋朝，宋代正是瓷雕藝術(shù)的初始時代。閩潮地區(qū)丘陵地帶和豐富的瓷土資源催生了東南沿海著名的民間窯口，如德化窯、磁灶窯、漳州窯等，其陶瓷產(chǎn)品以與當(dāng)?shù)孛袼谆顒酉嚓P(guān)的粿印等生活用品為主。金屬粿印的出現(xiàn)年代較晚，目前已知最早的為清代的金屬粿印，多以紅銅、青銅制成，之后也有采用鐵、錫鋁合金進行制作的粿印。無論是何種粿印，都有源遠(yuǎn)流長的歷史。

3 清代與民國閩潮地區(qū)粿印興盛的成因

3.1 得天獨厚的木材與礦藏

閩潮地區(qū)依山傍海，自然資源優(yōu)渥，為不同材質(zhì)的粿印制作提供了豐富的原材料。制作粿印的常用果樹木有桃木、梨木以及樟木等。閩潮地區(qū)氣候溫暖潮濕，容易滋生蛀蟲和霉菌，而樟木不怕蟲蛀，使用年限較長，因此用當(dāng)?shù)氐恼聊局谱鞯募@印備受青睞，如今流傳下來的木粿印也大都為清代與民國時期用樟木所雕刻而成的。

豐富的森林資源為當(dāng)?shù)氐闹拼蓸I(yè)發(fā)展提供了充足的燃料資源，當(dāng)?shù)爻朴信c當(dāng)?shù)孛袼谆顒酉嚓P(guān)的特有瓷器，粿印就是其中一種。閩潮地區(qū)礦產(chǎn)資源豐富，特別是位于南部的閩南地區(qū)有大量高嶺土、瓷土礦藏，廣泛分布在廈漳泉三地，孕育了著名的南方民窯德化窯、磁灶窯等。德化窯始燒于商周時期，發(fā)展于宋元時期，興盛于明清時期，大量白瓷粿印、豬油白粿印便生產(chǎn)于清代的德化。清乾隆版《晉江縣志》記，“出磁灶鄉(xiāng)，取地土開窯，燒大小缽子、缸、翁之屬”，也可見制瓷粿印的原料產(chǎn)地多臨近磁灶窯等古窯場，方便就近取用，節(jié)省運輸成本，這為閩潮地區(qū)制瓷粿印的繁榮奠定了基礎(chǔ)。

清代與民國時期，金屬粿印與閩潮地區(qū)豐富的礦產(chǎn)資源、發(fā)達的冶煉業(yè)和金屬工藝日用品制造業(yè)息息相關(guān)。戰(zhàn)國時代，閩潮地區(qū)就已開采并利用了錫，宋至清代間進行了大規(guī)模的鉛錫礦開采，清代采礦業(yè)達到頂峰。清乾隆年間，纂修的《潮州府志》記載本地出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)錫原料“必以潮陽匠人雕鏤镕范乃佳。今取諺語而易之曰：姑蘇樣，潮陽匠，揭陽之錫居其上”。可見，清代閩潮地區(qū)豐富的錫礦藏和繁榮的打錫業(yè)為錫制粿印的生產(chǎn)和發(fā)展提供了有利條件。

3.2 清代以后出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷與糕餅經(jīng)濟的繁榮

清代以后，經(jīng)濟政策帶動下的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向，是促使清代瓷粿印生產(chǎn)增速的關(guān)鍵因素。閩潮地區(qū)地處東南沿海一帶，特別是宋元時期的泉州港，是東南沿海第一大港口，其出口日用品貿(mào)易與當(dāng)?shù)刂拼晒に嚠a(chǎn)業(yè)發(fā)展相輔相成。明末清初，當(dāng)?shù)馗G業(yè)發(fā)展已經(jīng)十分成熟，其中德化窯已經(jīng)成為同時期中國四大名窯之一。但受清代海禁政策的影響，此時的貿(mào)易多由出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷，閩潮地區(qū)的窯口生產(chǎn)也逐漸轉(zhuǎn)向滿足周邊地區(qū)百姓生活的需要，以產(chǎn)出實用民間瓷具為主。為了滿足閩潮地區(qū)民俗活動和制粿的需要，清以后的瓷粿印產(chǎn)量大幅增加。

清代以來，全國糕餅經(jīng)濟帶動了糕餅印行業(yè)的飛速發(fā)展，也為粿印的生產(chǎn)提供了良好的條件。民國時期，全國糕餅品牌商戶逐漸壯大，品牌意識增強，許多粿印上已有刻印商號、標(biāo)志等，清末至民國初期的粿印上就已出現(xiàn)協(xié)盛、合盛、永盛等店鋪商號，逐漸形成延續(xù)至現(xiàn)代的地區(qū)特色、雕刻風(fēng)格和模范樣式。

3.3 族群的遷徙與戰(zhàn)亂穩(wěn)定后的粿食文化

第一，中原地區(qū)向閩潮地區(qū)的人口大規(guī)模遷移，以及閩潮地區(qū)內(nèi)部的人口流動，從技術(shù)和勞動力等方面顯著推動閩潮地區(qū)粿食文化的興盛［1］，進而促進粿印產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。在兩晉和南北朝時期，北方人口的大規(guī)模南遷，使得閩地的農(nóng)業(yè)技術(shù)得到了顯著的提高。北方人口南遷的第二次大潮對閩地更是產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，也對閩地的經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)進步具有決定性的作用。閩地主要種植稻米，而在這一時期，人口的迅速增加為稻米種植業(yè)提供了大量的勞動力和生存需求。清代，閩地山區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)眾多的橫田梯田。稻米種植業(yè)的大規(guī)模發(fā)展為粿品制作提供了豐富的原料，從而推動了粿品和粿印種類和數(shù)量的增長。

第二，在唐代之前，閩潮地區(qū)的發(fā)展不均衡。自北宋起，閩南人尤其是泉州和興化人開始大量遷移至潮汕地區(qū)。宋、元、明三朝都出現(xiàn)了移民的高潮，這些移民將他們崇文好學(xué)的文化帶入潮汕，這種讀書文化極大地拓寬了粿印制作的視野，推動了粿印主題的繁榮。同時，潮閩籍的官員也積極推動教育，這也有力地推動了潮汕地區(qū)朝崇文好學(xué)的方向轉(zhuǎn)變［2］。這種對讀書出仕的向往在閩潮地區(qū)清代的粿印上得到了體現(xiàn)，如“衣錦還鄉(xiāng)”“父子同科”“狀元及第”等科舉得中或晉升高官后回鄉(xiāng)慶賀的場景成為粿印制作的一大特色。民間常在“嬰兒滿月”“出花園”等生命禮俗中，以得中晉升為主題的粿印制作粿品，以此教育子嗣后代學(xué)習(xí)努力，以求出人頭地。

第三，閩潮地區(qū)沿襲百年的宗族觀念和祭祀文化，也使得粿印得以在清代與民國時期存續(xù)與傳承，成為閩潮地區(qū)不可分割的民俗文化。當(dāng)?shù)厝嗽谧鹁春托叛錾耢`仙人的同時，也用這種方式團結(jié)族人，強化宗族意識。除了傳統(tǒng)的時年八節(jié)之外，閩潮地區(qū)還保留了古老的祭祀節(jié)日和祭祖文化。在這些特定的節(jié)日中，人們會使用不同類型的粿印制作相應(yīng)的粿品，因此有“時節(jié)做時粿”的說法，如春節(jié)除夕有紅桃粿、中元節(jié)有安仔粿等。此外，閩潮地區(qū)還保留著“拜神”和“老爺”的傳統(tǒng)禮俗，其中“老爺”包括各種神祇，從佛教的釋迦牟尼和達摩祖師，到道教的玄天上帝、天地父母，再到關(guān)公、媽祖，以及三山國王、村頭的“伯公”和家庭的“地主爺”，都被尊奉為“老爺”。在每月的初一和十五以及各種節(jié)日時，人們都會用特定的三牲粿印制作的粿品來祭拜“老爺”，或是用主要的紅桃粿印和龜粿印配合其他寓意吉祥的粿印來祭拜祖先和各路神仙［3］91。粿印這種民間工藝與古老的祭祀文化和宗族文化緊密相連，在各種節(jié)令制作不同粿品的習(xí)俗至今仍在延續(xù)。

4 清代與民國閩潮地區(qū)粿印的藝術(shù)審美來源

作為閩潮地區(qū)歷史發(fā)展和民間審美的“活化石”，清代與民國時期的粿印完整保留了大量中原文化和古越族文化。同時，其藝術(shù)審美也受東南沿海的海洋文化影響，并隨著閩潮地區(qū)在清代以后成熟的木雕藝術(shù)而逐漸發(fā)展。

4.1 東南古越族原始崇拜

自然物被廣泛運用于閩潮地區(qū)粿印的紋飾制作中，是原始社會對自然崇拜的一種審美體現(xiàn)。封閉的地理環(huán)境孕育了閩越族人獨特的文化特質(zhì)，如對蛇的崇拜、斷發(fā)文身的習(xí)俗以及巫術(shù)的流行等。閩潮地區(qū)人們想象出被人格化的自然神靈，對他們進行膜拜，祈求他們?yōu)樽约红鼮?zāi)賜福，并用雕刻或翻模有原始崇拜紋樣的粿印制作粿品從事祭祀活動，這就是原始人類對自然物和自然力的崇拜觀念的體現(xiàn)。閩越和東越的人們普遍將蛇視為圖騰，認(rèn)為蛇能保佑平安，粿印上出現(xiàn)的幾何紋樣如云雷紋、斜線紋、三角紋等，正是吸收了閩越族的蛇神崇拜。盡管圖騰崇拜源自原始氏族時期，但這種信仰和觀念卻在各個時期得以延續(xù)，并在生活的各個方面有所體現(xiàn)。

陳文華先生在《幾何印紋陶與古越族的蛇圖騰崇拜——試論幾何印紋陶紋飾的起源》一文中提出，幾何紋樣中的云雷紋可能是蛇盤曲形狀的簡化，葉脈（斜線）紋可能是模仿蛇身上的花紋或蛇脊骨，而三角紋、水波紋則可能是模仿蛇爬行動作的簡化?？梢?，粿印上的幾何紋樣是閩潮土著民族和古越族文化影響和融合的結(jié)果［3］90。

4.2 中原自然崇拜文化

桃粿印中包含圖騰崇拜和生殖崇拜的原始信仰，具有驅(qū)邪避邪、生育、吉祥和長壽的民俗象征意義，在閩潮地區(qū)的祭祀活動中占據(jù)特殊的地位。中原人口的大規(guī)模遷徙將桃文化帶入閩潮地區(qū)，“桃”文化是體現(xiàn)中原農(nóng)耕文化對閩潮地區(qū)產(chǎn)生影響的文化之一，被當(dāng)?shù)厝丝醋鞅Ｆ桨?、盼吉祥的?biāo)志，桃粿印作為相對普遍的粿印裝飾紋理流傳至今。

“桃”在中國有著生育、吉祥、長壽的民俗象征意義，桃粿印在東南沿海一帶較為普及，尤其是在閩潮地區(qū)中原陸系文化根深蒂固的區(qū)域，如汕頭、揭陽等地區(qū)，桃粿印上保留著比沿海地區(qū)更為原始的中原農(nóng)耕文化遺留，在桃形紋飾和紋樣組合方面更加固定、形制單一，大多為單面薄板方形粿印。在閩潮地區(qū)，桃形粿品是僅次于三牲的重要祭品［3］90。

4.3 東南沿海開放文化的融合

閩潮地區(qū)依山傍海，粿印的審美除了受中原文化和閩越文化的影響之外，海洋文化也是頗為重要的一部分。閩潮沿海地區(qū)氣候多變、海況兇險，“龜”在海洋和陸地上都有存在，從事海捕和商業(yè)的漁民和商人將其視為吉祥物。他們使用龜粿印制作民俗和祭祀粿食，由此形成獨具特色的崇龜文化。雖然龜在各地都很常見，但以粿祭品的形式出現(xiàn)，卻是閩潮地區(qū)獨有的習(xí)俗［4］24。

閩地龜粿印數(shù)量甚多，由于受沿海開放文化的影響，因此粿印的紋飾類型和搭配更加自由和豐富。通常見到的龜粿印一面常常雕刻有“壽桃”，另一面則雕刻有“魚形”，春桃通常還會配上桃花、桃葉或蓮花等花紋裝飾。大部分龜粿會用于祝壽的場合，因此龜背紋樣的中央通常會凸出一個“壽”字或“福祿壽”等字樣；而用于年節(jié)祭祀的龜粿，則會選擇“春”或直接用花紋與龜形結(jié)合的普通龜粿印，組合模式多種多樣。此外，厚實的木質(zhì)龜粿印通常在其兩側(cè)刻有串錢形、魚形、水果形、動物形等圖案，用于制作小型粿品，這主要是在冬至或春節(jié)時祭祀豐年，表達人們祈求“家庭富裕、年年有余”的愿望［4］23。

4.4 閩潮木雕藝術(shù)的影響

清代以后是閩潮木雕從發(fā)展成熟至全盛的時期，大量有木雕背書的匠人為木粿印的制作提供了更多形式和內(nèi)容。閩潮地區(qū)的廣東潮州金漆木雕、福建龍眼木雕，屬于“中國四大木雕”，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化庫中的重要瑰寶。潮地木雕藝術(shù)以鏤雕技法為主，刀法精巧多樣、雕刻內(nèi)容繁雜而精密，層次多不亂。閩地整體上著重仿古、刀法細(xì)膩、造型簡練，立體感十足。清后全盛時期的木雕技藝可謂爐火純青，木雕粿印也具有藝術(shù)性突出、刀法干凈爽利等特點，無論是深雕刻凹紋、印出的陽紋，還是立體淺浮雕，都清晰又美觀，是集實用性和觀賞性于一身的藝術(shù)品。

此外，從木雕對木粿印題材的影響上看，閩潮木雕圖案紋樣的裝飾化、地方化反映了當(dāng)?shù)匕傩涨笊②吚?、避害等意識，是一種以求獲本能要求的替代性滿足，富有情趣，非常樸實親切。閩潮地區(qū)的木雕裝飾題材包含了不同時期的文化理念，既有原始文化的再現(xiàn)，又有社會經(jīng)濟發(fā)展到一定程度后所產(chǎn)生的各種世俗夙愿和世俗理想。除了人物題材外，木雕還善于表現(xiàn)花鳥蟲魚以及各種中國傳統(tǒng)吉祥圖案，由此表達人們追求家庭美滿、健康長壽的愿望。常見的傳統(tǒng)吉祥圖案有蝙蝠、鹿、桃子，代表“福祿壽”；喜鵲、梅樹，代表“喜上眉梢”［5］。木粿印的制作同屬傳統(tǒng)民間工藝，清代以后盛極一時的閩潮木雕，以純熟的技藝為基礎(chǔ)，在題材拓展和審美經(jīng)驗等方面對木粿印的制作產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

5 結(jié)語

作為南方派系的一大分支，閩潮粿印是吳越、中原等民俗文化的集大成者，有著深厚的歷史氣息和審美底蘊。清代與民國粿印的繁榮發(fā)展，極大地提高了制作粿品的效率，同時美化和規(guī)范了粿品的形制，人們在追求食物品質(zhì)的同時對其形色也提出了更高的審美要求。“圖必有意、形必有指、意必吉祥”，傳統(tǒng)器物的發(fā)展興盛演變成一種廣泛認(rèn)知與約定俗成的裝飾樣式，無不體現(xiàn)著人們的風(fēng)俗習(xí)慣、審美觀念、倫理道德和生活方式。閩潮地區(qū)的人們通過對“粿印”這一粿品模具的設(shè)計創(chuàng)作和發(fā)展延續(xù)，結(jié)合產(chǎn)出的粿品，充分表現(xiàn)民間傳統(tǒng)文化發(fā)展的動態(tài)與審美內(nèi)涵。

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［5］ 侯玉冰.潮汕木雕裝飾題材審美研究［J］.藝術(shù)品鑒，2019（4Z）：3.

作者簡介：林婧雅（1997—），女，廣東梅州人，碩士在讀，研究方向：視覺傳達與信息設(shè)計。

廖曦（1978—），男，江蘇無錫人，博士，副教授，系本文通訊作者，研究方向：視覺傳達與信息設(shè)計、品牌形象系統(tǒng)設(shè)計、整合創(chuàng)新設(shè)計、傳統(tǒng)文化藝術(shù)的可持續(xù)設(shè)計。