摘要：羊肚菌是一種珍稀食、藥用真菌，營養(yǎng)價值豐富，也是目前食用菌產(chǎn)業(yè)中創(chuàng)造經(jīng)濟價值相對較高的一類。羊肚菌林下栽培開辟了一種新型種植模式，本文詳細介紹了羊肚菌生物學特性、營養(yǎng)、藥用價值和林下栽培的意義及前景，并分析了河南省羊肚菌林下栽培模式及林下高效栽培技術。

關鍵詞：羊肚菌；林下栽培模式；高效栽培技術；林下經(jīng)濟

羊肚菌是一種珍稀的食、藥兼用真菌，營養(yǎng)豐富，其成分中蛋白質(zhì)含量高于牛、羊等蛋白質(zhì)豐富的肉類加工品，富有“素中之葷、陸地魚、二代蟲草”等美譽。羊肚菌林下栽培是一種仿野生新興技術，是生態(tài)效益、社會效益和經(jīng)濟效益三效合一的新興產(chǎn)業(yè)模式，可以充分利用林地腐殖質(zhì)含量豐富、林下空氣濕潤的天然資源優(yōu)勢，生產(chǎn)的肥料也可促進林（果）木生長，優(yōu)勢互補、發(fā)展空間大、前景好。林間套種羊肚菌可使林木和食用菌共生互利，充分發(fā)揮生物群落群體優(yōu)勢[1]。堅持走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路，充分利用林下空閑土地大力發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民增收致富和生態(tài)環(huán)境保護共贏。河南省北部為太行山系，西部為秦嶺山系，南部為大別山系，中南部自西北向東南橫亙400 km的伏牛山系，森林資源豐富，堅持綠色發(fā)展理念，探索出適合林地綠色發(fā)展的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，努力實現(xiàn)生態(tài)與發(fā)展良性循環(huán)。發(fā)展林下經(jīng)濟是推進林業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展、助推鄉(xiāng)村振興的重要舉措，也是綠色富民的有力“法寶”。河南省內(nèi)四季分明，生態(tài)氣候條件和地理位置優(yōu)越，自2006年起，河南部分地市開始探索性種植試驗，2015年羊肚菌種植規(guī)模擴大。近十年來，羊肚菌人工種植規(guī)模取得了突飛猛進的發(fā)展。羊肚菌的人工栽培在河南各地都有種植，尤其是河南南陽、平頂山等地市。河南羊肚菌人工種植面積已經(jīng)超越云、貴、川等地區(qū)成為全國羊肚菌的主產(chǎn)區(qū)。河南省境內(nèi)天然的林地資源豐富。同時，河南又是農(nóng)業(yè)大省，果樹林資源種類多，面積大。因此利用林下資源發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)，可以充分利用農(nóng)村人口居多的優(yōu)勢，創(chuàng)造更多的就業(yè)機會，同時帶來巨大的經(jīng)濟價值和社會價值。本論文闡述了河南省羊肚菌林下栽培的高效模式及技術措施，為羊肚菌從業(yè)人員提供了參考依據(jù)，也為河南省林下經(jīng)濟的發(fā)展提供了有力抓手。

1 羊肚菌概述

1.1 羊肚菌生物學特性

羊肚菌屬低溫型菌類，適宜在溫度較低的地區(qū)栽培，一般采取“冬種春收”的栽培方法，在10月-12月栽培，河南省以11月-12月為最佳播種季節(jié)，其他地區(qū)可以根據(jù)當?shù)貧鉁刈兓瘺Q定栽培時間。自然氣溫下降到18 ℃以下即可栽培，絕大多數(shù)地區(qū)11月中下旬是栽培的最好時期，這一時期的自然溫度較低，雜菌和病蟲害較少，有利于羊肚菌菌絲生長發(fā)育。羊肚菌播種后，菌絲在土壤中開始萌發(fā)，菌絲渡過一個漫長的冬季生長及休眠，到了春天子實體就開始大量形成，羊肚菌開始陸續(xù)出菇。羊肚菌生長繁殖需要的環(huán)境條件包括溫度、濕度、光線、pH、氧氣和二氧化碳等，這些與羊肚菌人工栽培息息相關。把握和調(diào)節(jié)好這些環(huán)境條件，是羊肚菌成功栽培的關鍵[2]。

羊肚菌主要依據(jù)子實體的外觀特征包括：顏色、形態(tài)等特點進行分類。近年來將傳統(tǒng)分類方法與分子生物學技術相結合的鑒定技術，已經(jīng)成功運用到羊肚菌的分類研究中[3-4]。河南省內(nèi)海拔不高，可以收集到黃色系列的野生羊肚菌，但該系列目前不能人工栽培。全國羊肚菌栽培的品種主要是黑色系列，包括梯棱、六妹、七妹等[5]。

1.2 羊肚菌營養(yǎng)及藥用價值

羊肚菌中蛋白質(zhì)、碳水化合物以及維生素含量尤為豐富，氨基酸高達20種，其含量達47.47%，特別是人體必需的氨基酸含量很高，占氨基酸總量的47.48%，是一種珍稀的保健食品，蛋白質(zhì)總含量是香菇的1.4倍；碳水化合物含量約占34.9%～44.0%[6]。維生素、礦物質(zhì)等微量元素含量較高；脂肪含量較低，僅占2.7%～12.0%[7-8]。

此外，羊肚菌富含多種生物活性成分，如多糖、類固醇、酚類化合物、生育酚、抗壞血酸和多不飽和脂肪酸等，具有抗氧化、抗疲勞、保肝、保腎、降血脂、抗血栓、抗病毒、抗腫瘤等多種保健作用，在食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品等領域有著廣闊的應用前景[9-12]。

2 羊肚菌高效栽培模式

2.1 菌種

河南地區(qū)的羊肚菌主栽品種有川羊肚菌系列、昆植系列等，但近年羊肚菌生產(chǎn)中使用的品種遠不止以上種類，多數(shù)品種來源不是很清楚。羊肚菌品種是我國具有自主知識產(chǎn)權的食用菌，已納入品種權保護范疇，目前通過審定的羊肚菌品種有四川省農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所選育的“川羊肚菌1號”“川羊肚菌3號”“川羊肚菌4號”“川羊肚菌5號”“川羊肚菌6號”，云南省昆明植物研究所選育的“昆植1號”“昆植2號”，中華全國供銷合作社昆明植物研究所選育的“中菌羊肚菌1號”，南陽市農(nóng)業(yè)科學院選育的“南農(nóng)1號”等。

羊肚菌菌種羊肚菌菌種分離可采用組織分離、單孢分離、多孢分離、多菌核分離、單菌核分離、組孢混合分離等技術。羊肚菌菌種制備分為母種（一級種）、原種（二級種）和栽培種（三級種）3級模式[13]。

2.2 林下栽培拱棚類型

林下栽培食用菌是重要的林下經(jīng)濟模式之一，常用的栽培模式分為普通樹林下栽培和果樹林下套種兩種：普通林間套種羊肚菌可選用冬季落葉樹林和不落葉樹林。冬季落葉樹林，郁閉度達不到需求時，依然需要搭建遮陽網(wǎng)遮蔭；在果樹間如桃樹、獼猴桃樹等套種羊肚菌，利用果園的冬閑時期創(chuàng)造更大的經(jīng)濟價值。根據(jù)林間距大小，進行羊肚菌林下栽培時拱棚的類型可分以下兩類。

矮棚：圓形小拱棚和長方形拱棚，高度0.75 m左右，不利于管理操作，同時溫度調(diào)控效果不好。適用于林間距小于2 m的樹林，該模式成本低，但抵御自然災害能力差，后期人工操作不便，適合于小面積栽培使用（圖1A）。

中拱棚：高度1.8 m左右，易于管理，后期對于溫濕度調(diào)控更有利，出菇期可棚內(nèi)搭建小拱棚。適用于林間距大于2 m的樹林，該模式較矮棚抵御自然災害能力強，易于人工操作，是目前林下栽培的主要推廣模式（圖1B）。

2.3 林地選擇及土壤處理

2.3.1 林地選擇

林地選擇要從土壤、空間、林冠遮光率、品種和是否利于機械化作業(yè)５個方面進行選擇[14]。宜選擇具有一定疏松性的半沙質(zhì)中性或偏堿性潮濕土壤（含沙量＜40%），土壤pH以6.8～7.5為宜?？蛇x擇造林密度大、林冠較大且坡度不超過15°的背風地塊，以免雨水沖刷菌床影響土壤雨水滲入[15]。林下的理想遮光率為80％，宜選擇楊樹、桐樹、槐樹、榆樹等大樹冠品種；林冠層對降雨截留和長期保濕作用明顯，改良土壤和改善氣候功能效果也明顯，在大冠品種林下栽培羊肚菌產(chǎn)量較高[16-17]。

2.3.2 土壤處理

土壤處理的主要目的是優(yōu)化土壤肥力和理化性狀，提高土壤蓄水保濕功能，控制病蟲害發(fā)生。土壤處理前應先剪掉影響林下作業(yè)的枝椏，清除雜草、石塊、枯枝等雜物，在種植前15 d，可施石灰粉1 200～1 500 kg·hm-2，施后再旋地一遍。播種前7 d要根據(jù)土壤情況及時調(diào)整土壤熵情。

2.3.3 搭建簡易棚

在林間距超過2 m、已整理好的林地上，使用竹片、竹竿、荊條、玻璃纖維管等材料（材料粗細依據(jù)材質(zhì)調(diào)節(jié)），彎折成寬4～6 m，頂高1.8～2.2 m的拱形骨架，骨架兩端插入土中30 cm以上，拱桿間距0.8～1.0 m，用竹竿、鐵絲等材料將每個拱架連一起，在拱架的中間用竹竿、木桿做支撐柱，立柱間隔2～3 m。為了方便整地和播種操作，可待播種后再添加支撐柱。

2.3.4 播種

首先要根據(jù)各地不同林下小環(huán)境溫度、濕度情況確定最佳播期。只要自然氣溫下降到18 ℃以下就可栽培，可根據(jù)實地溫度測量和未來溫度變化趨勢判斷。由于林下氣溫較低，林下栽培可適當提前播種，適宜播期為10月中下旬至12月上旬。在此期間，應選擇雨后適宜土壤濕度時及時下種，也可根據(jù)可靠天氣預報，安排雨前播種，播種后通過雨水及時調(diào)節(jié)土壤濕度。

整理廂面寬80～120 cm，溝寬40～50 cm，溝深15 cm以上。將羊肚菌栽培種用手捏碎成小拇指大小的菌種塊，以撒播和條播的方式進行播種，用種量為150～200 kg·（667 m-2）-1。撒播是將菌種均勻地撒在廂面后覆土，覆土厚度3～4 cm，土要盡量覆蓋住菌種，再用耙子將廂面耙平。條播是在廂面上用鋤或者小型開溝機開溝，行距為30 cm左右，將整理好的菌種塊均勻地撒在溝內(nèi)，用耙子將廂面整平，土厚3～4 cm。播種后3～5 d，在廂面上鋪設微噴管，澆一次重水，保證催菇前菌絲生長階段的水分需求[17]。

2.3.5 放置外源營養(yǎng)袋

外源營養(yǎng)袋配方可以與栽培種相同，常用的原料有：小麥、稻殼、玉米芯、木屑、草、土壤、腐殖土、麩皮、米糠等。常用配方比例為：小麥30%～50%，草粉或木屑20%～30%，谷殼10%～50%，麩皮5%～10%，石灰或碳酸鈣1%，石膏1%，含水量60%～65%，pH自然，每袋500～600 g左右，在擺放料袋前1～2 d制備。需要注意配方合理，營養(yǎng)均衡，合理搭配碳素和氮源，并增加通氣性，可達到比較理想的效果，輔料木屑和玉米芯發(fā)酵后在一定程度上可以提高產(chǎn)量。工藝流程：原材料預處理→拌料→裝袋→扎口→裝包→裝鍋→滅菌→冷卻→擺放大田[18-19]。

播種后7～15 ｄ，當床面布滿白色霜狀分生孢子粉時，即可擺放營養(yǎng)袋。將營養(yǎng)袋壓平，每袋割兩道口，每道口大概8～10 cm。割口位置緊貼地面，不可暴露于外面，防止雜菌感染。輕輕按壓，讓料與土壤完全接觸。營養(yǎng)袋呈品字形擺放在廂面上，間距25 cm，放置營養(yǎng)袋2 600～3 000袋·（667 m-2）-1，擺放后要注意防鼠害、鳥害等破壞。

2.3.6 覆膜

外源營養(yǎng)袋擺放完畢后覆蓋打孔黑地膜， 5孔·m-1，孔直徑2～3 cm。黑地膜可遮光、保溫、保濕，防止雜草生長，抑制菌霜?？扇斯じ材ぃ部刹捎娩伳C進行。鋪膜后，在膜兩邊每隔50 cm壓上1個土塊，防止地膜被風吹起，也達到適當透風、降溫的目的。

2.3.7 菌絲生長階段管理

羊肚菌屬低溫喜冷涼型真菌，地下菌絲體在１ ℃以上時即開始生長，菌絲生長最佳溫度為12～15 ℃，發(fā)菌前期應注意避開高溫季節(jié)，適宜播期播種的羊肚菌，在正常天氣條件下，自然溫度一般可滿足羊肚菌菌絲體生長的基本需要[20]。

整個羊肚菌菌絲體生長階段需要相對較暗的避光環(huán)境，黑暗或微光條件有利于菌絲生長。但光線過暗、空氣濕度過大的環(huán)境會促使分生孢子的大量產(chǎn)生，增大營養(yǎng)消耗，不利于子實體形成。光照不足地塊，可結合冬季修剪，適當增加菌床光照。光照較強的地塊，可借助林木做立柱，通過人工搭建適當?shù)恼陉柧W(wǎng)進行調(diào)節(jié)，可避免冬季遮陽網(wǎng)被大雪壓壞。為方便管理，以樹干為支撐，搭建遮陽網(wǎng)的高度不低于1.8 m，使用一層加密6針遮陽網(wǎng)，四周用土封住即可。

2.3.8 催菇

當羊肚菌發(fā)菌完成后，菌床上的菌霜褪去，外界環(huán)境最低溫度高于2 ℃，7 d內(nèi)夜間地溫不低于4 ℃，并持續(xù)升溫時進行催菇。林下小拱棚種植，依靠自然溫度，棚子不完全封閉，需要考慮光線和水分，因此只需在適宜的時候撤掉地膜和澆一次重水。催菇時撤掉地膜，增加光照，同時使用微噴管進行廂面噴灌。羊肚菌子囊果原基分化土壤相對含水量控制在50％～55％，空氣濕度控制在85％～90％[21]。

根據(jù)豫西南地區(qū)氣候條件及實踐經(jīng)驗來看，催菇后為控制溫度可在林下搭建小拱棚，還可以起到保濕作用。林下小拱棚除具有保濕作用外也具有降溫功能。林下小拱棚可在催菇前搭建，采用竹竿或玻璃纖維桿作為小拱棚的支撐架，根據(jù)廂面寬度選擇不同長度的竹竿或纖維桿，間距在1 m左右，支撐架搭建完畢后，可根據(jù)溫度情況進行覆膜處理。

2.3.9 出菇管理

催菇后溫度適宜，3～5 d即可有原基出現(xiàn)。羊肚菌原基形成后，正常情況下需要5～7 d長高至1～2 cm，球形原基可分化成菌蓋和菌柄初具形態(tài)的幼菇，可見菌蓋雛形，呈現(xiàn)羊肚菌子實體的樣子。幼菇再經(jīng)過20～25 d左右即可發(fā)育成成菇。

2.3.10 溫度管理

子實體生長溫度以6～18 ℃為宜，0 °C以下低溫會凍死羊肚菌原基，尤其是從原基分化為3 cm左右幼菇階段尤為關鍵，對溫度極其敏感，超過20 ℃就會死亡。因此遇上高溫天氣，需要及時增添一層遮陽網(wǎng)以達到降溫效果。

2.3.11 濕度管理

在原基分化之前，小拱棚內(nèi)的土壤相對含水量保持在50%～60%，在羊肚菌子實體生長期，濕度可適當降低，子囊果發(fā)育到3 cm以上時土壤相對含水量在40%～50%，空氣濕度在85%左右。豫西南地區(qū)春季風多，空氣濕度不易調(diào)控，且溫度上升較快，林下栽培常會造成保濕困難。如果土壤濕度過低，可以在溝內(nèi)少量灌溉，水量宜小不宜大，通過少量多次的方法進行調(diào)控，如果濕度過大，可通風換氣，每次換氣時間30 min左右。

2.3.12 通風管理

原基分化為3 cm左右幼菇階段，對外界條件比較敏感；隨著幼菇長大，抵抗力也逐漸增強。適當通風可增加棚內(nèi)的氧氣含量，利于羊肚菌的生長發(fā)育，減少畸形菇的發(fā)生，具體做法為當幼菇長到3 cm以上時，在棚膜上打孔，也可逐漸掀開一側薄膜通風。

2.3.13 采收

林下栽培的羊肚菌從幼菇形成到采收需15～20 d。羊肚菌采收首要選擇在晴天的早晨或者是陰天，在雨天或者是下雨前后以及晴天下午都不適合采收羊肚菌。其次就是在采收羊肚菌的時候，要輕輕拿著羊肚菌的菌柄來采收，盡可能從根部挖出，以免損壞羊肚菌[17]，要注意輕拿輕放，盛放子實體的器皿最好是竹筐、塑料筐之類，不能使用麻袋、布袋、塑料袋等易造成羊肚菌擠壓的物品。林下羊肚菌栽培中，采收以子囊果八分成熟為宜，此時采收的子囊果棱紋沒有開裂、紋路厚，口感及質(zhì)量佳，且耐儲運。

3 結語

羊肚菌林下栽培屬于仿野生生態(tài)的新興種植模式，既不占用耕地，又可提高土地利用率。在果樹林下套種羊肚菌，創(chuàng)新了果菌間套高效種植模式，能夠真正讓農(nóng)閑時節(jié)“忙起來”，讓村民在家門口就能裝滿“錢袋子”，既能促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，也能激活鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力，一舉多得。普通林下栽培羊肚菌可充分利用空間優(yōu)勢，利用林下有利的天然因素如：溫度、光照、氧氣、濕度來調(diào)節(jié)羊肚菌種植能夠?qū)崿F(xiàn)林（果）、菌協(xié)同收益。不論是普通樹林下栽培羊肚菌還是果樹林下套種羊肚菌，按照林下高效栽培技術指導生產(chǎn)，產(chǎn)量至少可達到4 500 kg·hm-2，凈收益增加22.5萬元·hm-2以上。因此，在河南地區(qū)進行林下羊肚菌栽培時要根據(jù)羊肚菌的生長特性，結合各地市縣的環(huán)境氣候條件，適時調(diào)控溫、光、氣、濕等因素，科學、精細、合理地進行管理，將羊肚菌高效的林下栽培技術應用到實際生產(chǎn)中，既能保障羊肚菌的品質(zhì)，又可以創(chuàng)造經(jīng)濟價值，對省內(nèi)乃至全國林業(yè)經(jīng)濟發(fā)展及新農(nóng)村建設都具有重要的意義。

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Efficient Cultivation Model and Technology of Morel in Henan Province

TIAN Huali1， WANG Xin2， LIU Rui1， MA Linjing1， CAO Shuang1， QIAO Qingtao1， ZHANG Qiuyue1

Abstract：Morchella esculenta is a rare kind of edible and medicinal fungus with rich nutritional value， and is also a variety that creats relatively high economic value in the current edible fungi industry. This paper introduced in detail the bidogical characteristics， nutritional value， medicinal value，" significance and prospect of the cultivation of morels under forest， cultivation modes in Henan Province and the efficient cultivation technology of morels under forest.

Keywords：morel mushroom；understory cultivation mode； efficient cultivation technology；under-forestry economy

收稿日期：2023-08-30

基金項目：河南省“四優(yōu)四化”科技支撐行動計劃優(yōu)質(zhì)食用菌專項（202208）。

第一作者：田花麗（1984-），女，碩士，助理研究員，從事食用菌及中藥材研究。E-mail：hualitian0@163.com。