2023年12月5日，中國(guó)企業(yè)家博鰲論壇答謝晚宴，來(lái)自四川樂(lè)山的嘉州古法醬牛肉第五代傳承人唐強(qiáng)，帶著他的醬牛肉驚艷亮相。

原本被安排在角落里的醬牛肉因?yàn)閹孜黄髽I(yè)家的試吃，竟從餐廳一隅，走上了企業(yè)家們晚宴主桌，原以為吃不完的10斤醬牛肉被見(jiàn)多識(shí)廣的企業(yè)家們一掃而空，評(píng)價(jià)只有一句話“我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的牛肉”。

當(dāng)時(shí)目擊全程的《川菜》雜志社欄目主編于鐵成也被這種超高的評(píng)價(jià)驚得目瞪口呆。這道在樂(lè)山都沒(méi)有出現(xiàn)在市面上的吃食，獲得如此高評(píng)價(jià)？憑什么？真的，嘉州古法醬牛肉，此前一直流傳在民間，并未出現(xiàn)在市面上！

事實(shí)上，2024年1月18日之前，樂(lè)山全市都沒(méi)有一款“醬牛肉”。而眾所周知的是，樂(lè)山的“吃牛大市”，聞名遐邇的蹺腳牛肉就是樂(lè)山美食。2024年1月18日，是一個(gè)節(jié)點(diǎn)。這一天，嘉州古法醬牛肉在樂(lè)山港上中順犀牛坊開(kāi)業(yè)，這實(shí)際上意味著一個(gè)樂(lè)山美食“新勢(shì)力”的出現(xiàn)。嘉州古法醬牛肉是清代咸豐年間由鄉(xiāng)間廚師米善成所創(chuàng)，后人米建明傳制作技藝與樂(lè)山餐飲人唐強(qiáng)，傳承至今已歷五代。嘉州古法醬牛肉，選材樂(lè)山小涼山放養(yǎng)牛烹制，產(chǎn)品溯源清清楚楚，或許從根子上這就是一種底氣。調(diào)味不玩科技與狠活，全靠一大堆草本果果葉葉縫成的料包制成的秘醬，用大自然的饋贈(zèng)和時(shí)間釀造美味，細(xì)工出慢活。

唐強(qiáng)，一個(gè)喜歡折騰的餐飲人，從“一點(diǎn)味”后廚洗碗工這種低起點(diǎn)出發(fā)，直至今天掌控阿里樂(lè)米餐飲文旅美食綜合體。此人深耕餐飲20多年，腦子里全是各種創(chuàng)新，當(dāng)然也可以說(shuō)是折騰，從未安于現(xiàn)狀，總是在嘗試。所以當(dāng)人家都在跟風(fēng)做蹺腳牛肉時(shí)，他已經(jīng)推出了蹺腳牛肉干，并且在2019年就拿下全國(guó)旅游商品大賽金獎(jiǎng)，讓樂(lè)山文旅屆的大咖們虎軀一震。要知道，蹺腳牛肉是湯鍋，把蹺腳牛肉做成牛肉干，恐怕也只有喜歡折騰的人才干得出來(lái)。

于是，愛(ài)折騰的唐強(qiáng)現(xiàn)在又開(kāi)始做牛的文章，而且非常專注，嘉州古法醬牛肉，做的是“全?！?，意思就是醬牛肉、牛肚、牛舌、牛肝、牛蹄、牛筋、牛頭肉，還有男人都喜歡的各種牛部位，確實(shí)是牛，還能這么玩。嘉州古法醬牛肉，出現(xiàn)在樂(lè)山市面上剛剛過(guò)去一天，7000多元的營(yíng)收，對(duì)于一家小得有點(diǎn)精致的店來(lái)說(shuō)，算不上少，也算不上多，這個(gè)開(kāi)局究竟如何，我覺(jué)得還說(shuō)明不了任何問(wèn)題。

而我在想的，是另外一個(gè)問(wèn)題，那就是，嘉州古法醬牛肉顯然是樂(lè)山美食江湖的新勢(shì)力，而這股新勢(shì)力，能否破局一個(gè)桎梏。樂(lè)山美食之多，可以讓人眼花繚亂。蹺腳牛肉、缽缽雞、白宰雞、黃雞肉、三江魚(yú)、麻辣燙，除了這些頂流，咔咔兒、豆腐腦、蛋烘糕、鳳爪、油炸等傳統(tǒng)小吃也不遑多讓。在已經(jīng)成為一個(gè)深不可測(cè)的美食江湖之上，嘉州古法醬牛肉能否挾“博鰲論壇晚宴最受歡迎美食”和“傳統(tǒng)古法美味”的光環(huán)異軍突起，現(xiàn)在還很難下定論。

但有一個(gè)問(wèn)題其實(shí)一直都在，只是很多人都在有意無(wú)意地忽略掉，那就是樂(lè)山美食之多，卻沒(méi)有一款真正意義上的美食伴手禮。無(wú)論你承不承認(rèn)，現(xiàn)狀就擺在那里。伴手禮，無(wú)非兩種情況，一種是樂(lè)山人帶出去饋贈(zèng)親朋好友的“家鄉(xiāng)味道”；一種是游客離開(kāi)樂(lè)山時(shí)帶走的“旅游紀(jì)念”。而無(wú)論是哪一種，包裝、保質(zhì)期、味道、健康這4個(gè)元素缺一不可。

首先，滴湯漏水的先排除掉；其次，健康元素又?jǐn)赖粢徊糠?；然后是保質(zhì)期和味道，這兩樣其實(shí)密不可分。比如某些美食，雖然可以用抽真空的辦法保質(zhì)，但現(xiàn)吃的和數(shù)小時(shí)后打開(kāi)真空包裝再吃，完全是兩種感受。所以，如今的樂(lè)山美食，伴手禮就是一個(gè)桎梏，能帶走的東西是有的，但真空之后的已經(jīng)不再是真正的樂(lè)山味道。

嘉州古法醬牛肉，基本上已經(jīng)解決了這4個(gè)元素，那么，它能否破局樂(lè)山“無(wú)真正美食伴手禮”桎梏呢？作為一名專業(yè)美食媒體人，也作為一個(gè)樂(lè)山人，我拭目以待。