本刊訊：1 月12 日，茅臺集團(tuán)牽頭完成的《醬香型白酒高溫大曲蛋白質(zhì)組解析體系構(gòu)建及應(yīng)用研究》和《醬香型白酒中重要含氮化合物快檢技術(shù)研發(fā)及裝備創(chuàng)制》兩個項(xiàng)目通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果鑒定。成果鑒定委員會由兩位院士和五位業(yè)界權(quán)威專家組成，大家一致認(rèn)為，兩個項(xiàng)目整體均達(dá)到國際領(lǐng)先水平，對茅臺的科技創(chuàng)新和生產(chǎn)經(jīng)營具有促進(jìn)作用，建議進(jìn)一步擴(kuò)大推廣與應(yīng)用。

《醬香型白酒高溫大曲蛋白質(zhì)組解析體系構(gòu)建及應(yīng)用研究》由茅臺集團(tuán)聯(lián)合江南大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)和中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所共同攻關(guān)完成。該項(xiàng)目成果在高溫大曲蛋白質(zhì)解析技術(shù)體系構(gòu)建、高溫大曲蛋白質(zhì)時空特性解析，以及關(guān)鍵酶系的調(diào)控應(yīng)用研究方面取得了重大突破。此外，項(xiàng)目還發(fā)現(xiàn)茅臺高溫大曲中存在919 種多肽，并篩選獲得了具有抗菌等功能的多肽，拓展了傳統(tǒng)白酒釀造過程功能物質(zhì)及其微生物的資源庫。

《醬香型白酒中重要含氮化合物快檢技術(shù)研發(fā)及裝備創(chuàng)制》由茅臺集團(tuán)與中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所共同合作完成，項(xiàng)目在復(fù)雜基質(zhì)痕量化合物分析質(zhì)譜系統(tǒng)、醬香型白酒中重要含氮化合物快檢系統(tǒng)的構(gòu)建及分析方法開發(fā)方面取得重要成果。該項(xiàng)目以白酒中重要含氮化合物的分析為目的，針對醬香型白酒中含氮化合物檢測“不夠快、不夠準(zhǔn)、缺少核心裝備”的瓶頸，研發(fā)了高性能的光致化學(xué)電離飛行時間質(zhì)譜平臺，提高了醬香型白酒中含氮化合物的檢測靈敏度和特異性，已應(yīng)用于生產(chǎn)檢測，為實(shí)現(xiàn)白酒中痕量化合物檢測“檢得快、測得準(zhǔn)及裝備國產(chǎn)化”的目標(biāo)作出了貢獻(xiàn)。

邁入高質(zhì)強(qiáng)業(yè)階段，茅臺深入貫徹創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，將科技創(chuàng)新作為可持續(xù)發(fā)展的核心競爭力和內(nèi)生動力，不僅追求創(chuàng)新的數(shù)量，更追求創(chuàng)新的高質(zhì)量。兩項(xiàng)成果的突破只是茅臺攻克技術(shù)創(chuàng)新高地的縮影，未來茅臺將繼續(xù)圍繞白酒研究領(lǐng)域最前沿，聚焦行業(yè)痛點(diǎn)和共性問題，加大研發(fā)投入，釋放發(fā)展新動能，持續(xù)推動白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與質(zhì)量提升。