摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的需求也發(fā)生了變化。消費(fèi)者更加注重食品的健康、營養(yǎng)、安全，這就要求食品安全監(jiān)管必須進(jìn)行大數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者對于食品安全檢測的需求。大數(shù)據(jù)技術(shù)作為先進(jìn)的科技手段，可實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的信息記錄和共享，保證信息不可篡改和可追溯性。因此，本文分析了大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，旨在為食品安全監(jiān)管提供新思路。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)技術(shù)；食品安全監(jiān)管；應(yīng)用途徑

Application Analysis of Big Data Technology in Food Safety Supervision

JIN Peng， YE Limin， MENG Wen

（Yanggu County Market Supervision Comprehensive Law Enforcement Brigade， Liaocheng 252300， China）

Abstract： With the development of social economy and the improvement of people’s living standards， consumers’ demand for food has also changed. Consumers pay more attention to the health， nutrition and safety of food， which requires food safety supervision to carry out big data transformation and innovation to meet consumers’ demand for food safety testing. As an advanced scientific and technological means， big data technology can realize the information recording and sharing of food production， processing， transportation and sales， and ensure that information can not be tampered with and traceable. Therefore， this paper analyzes the application of big data technology in food safety supervision， aiming to provide new ideas for food safety supervision.

Keywords： big data technology; food safety supervision; application way

隨著科技的不斷進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)的普及，大數(shù)據(jù)在人們的日常生活中應(yīng)用較為廣泛[1]。大數(shù)據(jù)技術(shù)和數(shù)字化創(chuàng)新成為食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)工作內(nèi)容[2-3]。大數(shù)據(jù)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和信息采集，方便監(jiān)管部門和消費(fèi)者查詢和追溯食品的來源和質(zhì)量安全情況，有助于保證食品安全監(jiān)管工作的穩(wěn)定性和可靠性[4]。因此，本文闡述了大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用及其應(yīng)用途徑，以提高食品安全檢測效率和準(zhǔn)確性。

1 大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

1.1 溯源管理

大數(shù)據(jù)技術(shù)通過數(shù)據(jù)追蹤和查詢功能，可實(shí)現(xiàn)對食品全過程的追蹤和查詢。消費(fèi)者可以通過掃描食品包裝上的溯源二維碼，查詢食品的溯源信息。監(jiān)管部門可以利用食品溯源管理系統(tǒng)進(jìn)行食品安全監(jiān)管和應(yīng)急處理[5]。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以通過溯源系統(tǒng)及時(shí)采取相應(yīng)的措施，保障公眾的健康。

1.2 食品安全預(yù)警

大數(shù)據(jù)分析可以處理龐大的數(shù)據(jù)集，幫助監(jiān)測食品供應(yīng)鏈中的異常情況。通過分析生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的數(shù)據(jù)，可以提前發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而及時(shí)采取措施。食品安全預(yù)警系統(tǒng)有助于減少食品召回事件，保護(hù)消費(fèi)者的健康[6]。

1.3 數(shù)據(jù)收集與分析

大數(shù)據(jù)技術(shù)可對大量的市場數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和分析，幫助食品企業(yè)了解市場的發(fā)展趨勢和消費(fèi)者的喜好。通過對銷售數(shù)據(jù)、社交媒體數(shù)據(jù)、用戶評論等進(jìn)行整合分析，企業(yè)可以獲得關(guān)于消費(fèi)者口味偏好、新產(chǎn)品需求等信息，從而準(zhǔn)確預(yù)測市場趨勢，為食品營銷策略提供依據(jù)。

1.4 共享數(shù)據(jù)

大數(shù)據(jù)技術(shù)采用先進(jìn)的檢測流程和操作系統(tǒng)，能夠自動(dòng)完成樣品的處理、檢測、數(shù)據(jù)分析等步驟，無須過多人工干預(yù)，大大減少了人為誤差，提高了檢測的一致性和準(zhǔn)確性[7-8]。此外，檢測結(jié)果聯(lián)網(wǎng)即可上傳至食品安全監(jiān)管平臺(tái)，能夠檢測區(qū)域食品安全長短期動(dòng)態(tài)，為建立公正合理的食品安全體系提供了依據(jù)。

1.5 提高供應(yīng)鏈安全性

通過大數(shù)據(jù)技術(shù)能夠加強(qiáng)對供應(yīng)鏈流程的監(jiān)控。①供應(yīng)鏈流程監(jiān)控有助于企業(yè)對整個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，保證商品在運(yùn)輸途中的完整性，從而降低由于退貨、退款帶來的成本壓力。②大數(shù)據(jù)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)透明供應(yīng)鏈的追蹤，增強(qiáng)消費(fèi)者對供應(yīng)鏈流程的信任度，從而提升對企業(yè)甚至是行業(yè)的整體信譽(yù)度。

2 大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用途徑

2.1 食品溯源技術(shù)

食品溯源是確保食品安全的重要手段，一旦出現(xiàn)食品安全問題，企業(yè)、監(jiān)管部門可以通過溯源系統(tǒng)快速定位問題源頭，并采取措施阻止相關(guān)食品的流通，為防范和處理食品安全事故提供有力支持。食品溯源系統(tǒng)利用先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等，為生鮮食品流轉(zhuǎn)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行存證，涵蓋生產(chǎn)環(huán)境、包裝環(huán)境、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)，貫穿整個(gè)食品供應(yīng)鏈，通過信息化的手段將食品生產(chǎn)做到全鏈條可追溯。在發(fā)生食品安全事件或質(zhì)量問題時(shí)，食品溯源系統(tǒng)可以幫助食品安全監(jiān)管部門迅速進(jìn)行反向追溯，找出問題產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、流通路徑、銷售終端，采取及時(shí)有效的措施，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)大。

2.2 養(yǎng)殖溯源技術(shù)

動(dòng)物源性食品在我國城鄉(xiāng)居民的日常膳食消費(fèi)中所占比例逐年增長，飼料污染、內(nèi)源性生物性污染、抗生素過度使用等動(dòng)物源性食品安全問題也日益凸顯。動(dòng)物性食品被污染后可引起食品腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，進(jìn)而引發(fā)食源性疾病或食物中毒，對人體健康有不同程度的影響。養(yǎng)殖溯源系統(tǒng)對養(yǎng)殖業(yè)具有重要的意義和影響，其是一種利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段，主要用于動(dòng)物養(yǎng)殖中，如牛、豬、雞、鴨及鵝等。養(yǎng)殖溯源系統(tǒng)可在養(yǎng)殖階段對禽畜入欄到出欄的全流程養(yǎng)殖信息進(jìn)行采集。生產(chǎn)者、加工商、監(jiān)管部門可以通過系統(tǒng)共享數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)信息共享和實(shí)時(shí)監(jiān)控，這種高效的信息管理有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高了生產(chǎn)效率和質(zhì)量。同時(shí)，監(jiān)管部門可以依托養(yǎng)殖溯源系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，對畜產(chǎn)品的質(zhì)量、安全性、合規(guī)性進(jìn)行監(jiān)督管理，在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題或風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，養(yǎng)殖溯源系統(tǒng)能夠快速定位問題源頭，迅速采取召回或處理措施，降低風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散速度和影響范圍，維護(hù)肉制品市場的正常秩序[9]。

2.3 區(qū)塊鏈技術(shù)

食品安全問題是貫穿于食品供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)的重要問題。食品從生產(chǎn)加工，到儲(chǔ)存運(yùn)輸，最后到達(dá)消費(fèi)者的手中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)眾多，責(zé)任主體難以認(rèn)定，導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈溯源難的問題。區(qū)塊鏈作為一項(xiàng)新興技術(shù)，已被應(yīng)用于食品行業(yè)追溯體系，可為食品供應(yīng)鏈溯源提供更優(yōu)的解決方案[10]。區(qū)塊鏈技術(shù)的去中心化特性，使得供應(yīng)鏈管理更加透明和高效。通過將從原材料采購到成品配送等供應(yīng)鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)記錄在區(qū)塊鏈上，可以實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)品全程可追溯，確保食品的安全和質(zhì)量。同時(shí)，區(qū)塊鏈技術(shù)能夠幫助食品行業(yè)應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)事件。一旦發(fā)生食品安全事件或質(zhì)量問題，利用區(qū)塊鏈技術(shù)可以快速定位問題產(chǎn)品，進(jìn)行產(chǎn)品召回和隔離，最大限度地減少風(fēng)險(xiǎn)和損失[11]。

2.4 在線智能化檢測關(guān)鍵技術(shù)

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的一種防治病蟲害的手段，但過量使用或不當(dāng)使用農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，對人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留檢測方法往往需要耗費(fèi)大量時(shí)間和人力，而且容易受到其他因素的干擾，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在線智能化檢測關(guān)鍵技術(shù)作為一項(xiàng)重要的技術(shù)手段，在食品安全監(jiān)管中具有非常重要的作用和意義[12]。在線智能化檢測關(guān)鍵技術(shù)集成傳感器、自動(dòng)控制、圖像處理、大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)等多種技術(shù)手段，可以在食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)中快速檢測食品中的有害物質(zhì)和污染物，如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物及毒素等，幫助監(jiān)管部門、相關(guān)人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題。

2.5 一物一碼標(biāo)識(shí)技術(shù)

在食品市場上，以次充好、貨不對板等問題一直存在，而一物一碼標(biāo)識(shí)技術(shù)是當(dāng)前防偽領(lǐng)域最先進(jìn)的技術(shù)之一，其重要性不可忽視。一物一碼標(biāo)識(shí)技術(shù)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)存儲(chǔ)技術(shù)，可以精確地追蹤食品生產(chǎn)、加工、包裝、物流及銷售等信息，實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品生命周期的全過程追溯。在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，可以快速定位問題源頭，進(jìn)行快速處理和召回。此外，通過一物一碼標(biāo)識(shí)技術(shù)，企業(yè)能夠向消費(fèi)者提供可信的證據(jù)，證明產(chǎn)品質(zhì)量和安全滿足標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，從而提高消費(fèi)者對企業(yè)的信任度。

2.6 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是將移動(dòng)通信技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相結(jié)合的一種新興技術(shù)，其打破了地域和時(shí)間的限制，使用戶能夠隨時(shí)隨地通過移動(dòng)終端訪問互聯(lián)網(wǎng)。通過移動(dòng)終端的應(yīng)用，在食品原料來源及生產(chǎn)、銷售過程中均可使用手持終端采集并輸入信息，并將采集到的信息實(shí)時(shí)上傳到信息庫中，方便隨時(shí)調(diào)用、查看相關(guān)信息，有利于準(zhǔn)確分辨食品的批次及來源。通過實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)反饋和分析，可簡化食品安全監(jiān)管的工作流程，使其可以快速發(fā)現(xiàn)和解決問題[13]。

2.7 云計(jì)算技術(shù)

由于各地區(qū)自然地理環(huán)境不同，各地區(qū)的作物也不同，在食品安全監(jiān)管過程中，不可避免地會(huì)出現(xiàn)地域差異。而通過云計(jì)算提供的數(shù)據(jù)共享服務(wù)，食品安全監(jiān)管部門可以更便捷地獲取、管理、共享食品數(shù)據(jù)[14]。云計(jì)算通過虛擬化技術(shù)將物理資源抽象為虛擬資源，為食品建立可追溯系統(tǒng)需要物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用和普及，以期實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、包裝及儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)質(zhì)量問題的監(jiān)管；云計(jì)算還可以運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)為食品安全分析過程中的風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流提供相應(yīng)的變化和動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的公平及地區(qū)間均等化的發(fā)展，最大限度地保證食品的安全性，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和生命安全[15-16]。

2.8 AI技術(shù)

隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，AI技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管方面的應(yīng)用也越來越廣泛，大數(shù)據(jù)可以為AI技術(shù)提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的支持，而AI技術(shù)可以通過算法優(yōu)化提取大數(shù)據(jù)的價(jià)值。AI技術(shù)可通過對土壤溫度、濕度、酸堿度等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，實(shí)現(xiàn)對土壤狀態(tài)的動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)，為農(nóng)民提供更加精準(zhǔn)和科學(xué)的施肥建議，從而減少農(nóng)藥的使用量，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和安全品質(zhì)。同時(shí)，AI技術(shù)可借助機(jī)器視覺和深度學(xué)習(xí)算法對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測和分類，及時(shí)幫助食品安全監(jiān)管部門識(shí)別質(zhì)量問題，提高農(nóng)產(chǎn)品的合格率。某些食品產(chǎn)品需要進(jìn)行密封包裝，而密封不良會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染，縮短保質(zhì)期，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。AI技術(shù)可以通過分析包裝袋的圖像，實(shí)現(xiàn)對密封情況的自動(dòng)檢測和判斷，從而保障產(chǎn)品質(zhì)量。

3 結(jié)語

食品添加劑、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康。為保障食品安全，大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，包括食品溯源技術(shù)、養(yǎng)殖溯源技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)以及在線智能化檢測關(guān)鍵技術(shù)等。相關(guān)人員可以利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對海量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和挖掘，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題，避免監(jiān)管漏洞和誤判，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

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作者簡介：金鵬（1979—），男，山東陽谷人，本科，工程師。研究方向：食品藥品安全監(jiān)管。