摘 要：目的：通過監(jiān)測分析濰坊市2022年食品中微生物的污染狀況，為完善食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。方法：按照相關(guān)監(jiān)測方案的要求在不同場所隨機(jī)采樣，對所獲樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，并分析檢測結(jié)果。結(jié)果：在222份樣品中，微生物陽性檢出率為22.52%，主要包括即食生制水產(chǎn)品、直飲水、流動攤檔、外賣配送餐等食品種類。食源性致病菌中蠟樣芽孢桿菌（32.00%）及副溶血性弧菌（24.00%）的檢出率較高。陽性檢出率較高的場所主要包括社區(qū)制水點(diǎn)、學(xué)校、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店等。不同采樣時間、地點(diǎn)樣品的陽性檢出率差異不顯著。結(jié)論：濰坊市食品中微生物陽性檢出率，尤其是食源性致病菌檢出率較高，提示濰坊市食品污染情況較為突出，存在引起食源性疾病的可能性，需進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。

關(guān)鍵詞：微生物監(jiān)測；食品安全；食源性疾?。皇吃葱灾虏【?/p>

Analysis of Microbial Monitoring Results in Food in Weifang City in 2022

HAO Xiaoyan1， CHEN Minghua1， YU Mingming1， WANG Yimeng1， WANG Xiaowei1， ZHANG Hui2*

（1.Weifang Center for Disease Control and Prevention， Weifang 261061， China;

2.Weifang People’s Hospital， Weifang 261041， China）

Abstract： Objective： To provide a basis for improving food safety supervision by monitoring and analyzing the microbial contamination status in food in Weifang city in 2022. Method： Randomly sample at different locations according to the requirements of the relevant monitoring plan， conduct microbial testing on the obtained samples， and analyze the test results. Result： In 222 samples， the positive detection rate of microorganisms was 22.52%， mainly found in food types such as ready-to-eat raw aquatic products， direct drinking water， mobile stalls， and takeout meals. The detection rates of Bacillus cereus （32.00%） and Vibrio parahaemolyticus （24.00%） among foodborne pathogenic bacteria are relatively high. The places with a high positive detection rate mainly include community water supply points， schools， farmers’ markets， restaurants， etc. There was no significant difference in the positive detection rate of samples at different sampling times and locations. Conclusion： The positive detection rate of microorganisms in food in Weifang city， especially the detection rate of foodborne pathogens， is relatively high， indicating that the food pollution situation in Weifang city is more prominent and there is a possibility of causing foodborne diseases， which needs to be further strengthened supervision.

Keywords： microbial monitoring; food safety; foodborne diseases; foodborne pathogenic bacteria

隨著人們生活水平及健康意識的提高，食品安全問題受到越來越多的重視，但通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)濰坊市食源性疾病暴發(fā)事件呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，哨點(diǎn)醫(yī)院的監(jiān)測結(jié)果顯示濰坊市食源性疾病病例中病原體的陽性檢出率為18.87%[1]。為找出濰坊市食品安全問題的隱患所在，本文對濰坊市2022年食品微生物監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行了分析。

1 材料與方法

1.1 材料

按照隨機(jī)采樣的原則，采集了11種共222份食品樣品，主要包括生肉、熟肉、即食生制水產(chǎn)品、雙殼貝類、乳類、食用菌、燒烤、外賣配送餐、流動攤檔食品、學(xué)生午餐及直飲水等。采樣地點(diǎn)覆蓋全市12個縣市區(qū)，在充分考慮各采樣點(diǎn)人群覆蓋范圍的基礎(chǔ)上，采樣環(huán)節(jié)涉及便利店及超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店、學(xué)校和社區(qū)制水點(diǎn)等。

1.2 檢測方法

不同種類樣品的處理、檢測方法、結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)均參考《2022年國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》中的相關(guān)規(guī)定。

1.3 統(tǒng)計方法

采用SPSS 20.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。計數(shù)資料用%表示，統(tǒng)計方法選擇χ2檢驗(yàn)，P＜0.05認(rèn)為差異存在統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同種類樣品中食源性致病菌的檢出情況

222份樣品中檢出微生物陽性50份，總體檢出率為22.52%，具體情況見表1。其中，生肉的檢出率為26.67%，外賣配送餐的檢出率為40.00%，流動攤食品的檢出率為50.00%，學(xué)生午餐的檢出率為30.00%，即食生制水產(chǎn)品及直飲水的檢出率高達(dá)60.00%。在食源性致病菌中副溶血性弧菌及蠟樣芽孢桿菌的檢出率較高，分別為24.00%及32.00%。

2.2 不同采樣場所微生物檢出情況

采集的樣品覆蓋流通、餐飲、學(xué)校供餐、社區(qū)制水點(diǎn)等不同場所，其中社區(qū)制水點(diǎn)的微生物檢出率最高，為60.00%，其次分別為學(xué)校、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店以及便利店、超市，具體結(jié)果見表2。

2.3 不同采樣時間樣品微生物的檢出情況

夏秋季采集的樣品中微生物的檢出率為22.16%，冬春季為23.64%，經(jīng)統(tǒng)計兩者的差異無統(tǒng)計學(xué)意義，χ2=0.052，P=0.853。結(jié)果詳見表3。

2.4 不同性質(zhì)采樣地點(diǎn)樣品中微生物的檢出情況

由表4可知，城市、農(nóng)村采集樣品中微生物的檢出率分別為25.00%、16.67%。經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析兩者的差異無統(tǒng)計學(xué)意義，χ2=1.846，P=0.219。

3 結(jié)論與討論

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，微生物污染已成為我國食品安全不容忽視的問題，嚴(yán)重威脅居民的身體健康。連續(xù)的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明微生物因素導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)的人數(shù)最多，國家食品安全風(fēng)險評估中心的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，2018年微生物性因素導(dǎo)致的發(fā)病人數(shù)占所有食源性疾病發(fā)病人數(shù)的29.28%，其中副溶血性弧菌和沙門菌是最常見的食源性致病菌[2-3]。

從濰坊市2022年的監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，食品中微生物的總體檢出率為22.52%，顯著高于2018—2021年泰安市11.52%的陽性檢出率[4]，也高于2019—2020年遼寧省12.66%的陽性檢出率[5]。監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，濰坊市食品中仍存在一定程度的微生物污染，尤其是食源性致病菌的污染，監(jiān)管部門需對此加強(qiáng)重視，另外也提示相關(guān)部門要加強(qiáng)宣傳力度，提高濰坊市居民的食品安全意識。

從檢出致病菌的情況來看，副溶血性弧菌及蠟樣芽孢桿菌的檢出率較高，該結(jié)果與陳慧中等[6]的統(tǒng)計結(jié)果相似。張慧龍等[7]對青島市市售貝類海產(chǎn)品中副溶血性弧菌及其毒力基因情況進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示副溶血性弧菌的檢出率為76.3%，tdh、trh 2種毒力基因的檢出率分別為37.5%和75.0%。副溶血性弧菌在水產(chǎn)品中檢出率較高，提示相關(guān)部門在加強(qiáng)水產(chǎn)品養(yǎng)殖、運(yùn)輸、加工、銷售等環(huán)節(jié)監(jiān)管的同時，也要對市民加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識的普及，提倡盡量食用充分煮熟的水產(chǎn)品。分析2010—2020年中國大陸學(xué)校食源性疾病暴發(fā)事件的相關(guān)數(shù)據(jù)，蠟樣芽孢桿菌與金黃色葡萄球菌是最常見的食源性致病菌[8]。蠟樣芽孢桿菌的檢出主要存在于餐飲環(huán)節(jié)的外賣配送餐及流動攤檔食品，可能與食品的制作方法、加工環(huán)境、從業(yè)人員衛(wèi)生等因素有關(guān)，建議相關(guān)部門加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)指導(dǎo)以及監(jiān)督管理[9]。社區(qū)制水點(diǎn)的菌落總數(shù)檢出率較高，除部分社區(qū)制水點(diǎn)濾芯更換不及時外，可能與居民衛(wèi)生習(xí)慣較差引起的接水口交叉污染有關(guān)。學(xué)生午餐、農(nóng)貿(mào)市場采集樣品的致病微生物檢出率也較高，提示這些食品的安全管理環(huán)節(jié)可能存在一定問題，需要相關(guān)部門進(jìn)一步排查隱患，完善管理。

綜上所述，本次監(jiān)測結(jié)果顯示，食源性致病菌檢出率較高的水產(chǎn)品、外賣配送餐、流動攤檔食品應(yīng)作為濰坊市監(jiān)管的重點(diǎn)食品種類，學(xué)生午餐供應(yīng)單位、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店應(yīng)作為重點(diǎn)監(jiān)管場所進(jìn)行管理。另外，監(jiān)管部門也應(yīng)認(rèn)識到本次的監(jiān)測范圍仍不夠廣泛，后續(xù)需擴(kuò)大食品種類、樣品數(shù)量，以期獲得更為準(zhǔn)確的監(jiān)測數(shù)據(jù)，為濰坊市食品安全監(jiān)管提供更有力的依據(jù)，進(jìn)一步保障濰坊市居民的食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]陳婕，張華濤，趙忠俊，等.2018—2021年山東省濰坊市食源性疾病病例病原學(xué)監(jiān)測結(jié)果分析[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2022，28（8）：572-574.

[2]韓海紅，寇柏祥，馬潔，等.2018年中國大陸食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測資料分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2022，34（4）：822-829.

[3]夏琳琳，邱爽，王若彤，等.2011—2020年中國食源性疾病暴發(fā)的時空趨勢[J].衛(wèi)生研究，2023，52（2）：226-231.

[4]鄭金華，尹珠，宋浩，等.2018年—2021年泰安市抽檢食品中食源性致病菌污染狀況分析[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2022，32（13）：1606-1610.

[5]孫婷婷，王偉杰，李雪，等.遼寧省2019—2020年11類食品食源性致病微生物污染狀況分析[J].中國微生態(tài)學(xué)雜志，2022，34（9）：1029-1034.

[6]陳慧中，楊楠，劉博.沈陽市主要的食源性致病菌污染狀況[J].職業(yè)與健康，2016，32（3）：335-337.

[7]張慧龍，王燕，張濤.青島市嶗山區(qū)貝殼類海產(chǎn)品中副溶血性弧菌帶菌量及毒力因子檢測結(jié)果分析[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2022，31（22）：2731-2733.

[8]莊茂強(qiáng)，吳光健，蔣玉艷，等.2010—2020年中國大陸學(xué)校食源性疾病暴發(fā)事件分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2022，34（5）：1022-1028.

[9]王欣茹，黃瓊.食品中蠟樣芽孢桿菌污染的預(yù)測模型及風(fēng)險評估進(jìn)展[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2022，34（6）：1366-1374.

基金項(xiàng)目：食源性多重耐藥沙門氏菌全基因組分析及遺傳變異研究（WFWSJK-2021-143）。濰坊市衛(wèi)生健康委員會課題“濰坊市生食水產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染狀況及其毒力基因、耐藥性研究”（WFWSJK-2023-178）。

作者簡介：郝曉艷（1985—），女，山東濰坊人，碩士，副主任醫(yī)師。研究方向：食品營養(yǎng)與學(xué)生保健。

通信作者：張輝（1984—），男，山東濰坊人，碩士，主治醫(yī)師。研究方向：腦血管病及帕金森病的診斷、治療。E-mail：duodouiq@163.com。