摘 要：在食品安全檢測(cè)中，農(nóng)藥殘留檢測(cè)是衡量食品安全性的手段之一。近年來，全球食品供應(yīng)鏈日益復(fù)雜，為全面提高基層食品監(jiān)管效率、強(qiáng)化食品安全防線，本文分析農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的應(yīng)用價(jià)值，并提出相關(guān)技術(shù)的推廣策略，以供參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)；食品質(zhì)量檢驗(yàn)；應(yīng)用

Application of Pesticide Residue Detection Technology in Food Quality Inspection

FAN Qiming， YE Yuhua， YANG Chunyan

（Qianxinan Prefecture Inspection and Testing Center， Xingyi 562400， China）

Abstract： Pesticide residue detection is one of the means to measure food safety in food safety testing. In recent years， the global food supply chain has become increasingly complex. In order to comprehensively improve the efficiency of grassroots food supervision and strengthen food safety defenses， this article analyzes the application value of pesticide residue detection technology in food quality inspection， and proposes promotion strategies for related technologies for reference.

Keywords： pesticide residue detection technology; food quality inspection; application

食品安全問題不僅關(guān)乎人們的安全問題，還是影響政府威信力及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。食品安全監(jiān)督管理是保障公眾健康的重要手段之一，對(duì)于確保食品安全具有重要意義[1]。食品安全問題是我國(guó)公共安全問題的典型代表，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，由于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)存在檢測(cè)效率低、成本高、操作煩瑣等問題，相關(guān)人員為了簡(jiǎn)化步驟、降低成本，檢測(cè)過程流于形式，威脅消費(fèi)者生命安全的同時(shí)，降低了他們對(duì)于食品安全和政府的信任度。新市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)常態(tài)下，為保障消費(fèi)者的生命健康，相關(guān)部門將各種先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于基層食品安全監(jiān)管中，在降低檢測(cè)成本的同時(shí)，提高了檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度，為國(guó)家可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造了良好的條件。

1 現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的應(yīng)用意義

1.1 有利于提高檢測(cè)效率

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，傳統(tǒng)農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)效率低、成本高等突出性問題，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，不利于基層食品安全監(jiān)管工作的有效落實(shí)。與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)相比，現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)效率高、成本低、檢測(cè)周期短等優(yōu)勢(shì)，能在較短時(shí)間內(nèi)完成對(duì)食品中有害成分的檢測(cè)，不僅極大地提高了檢測(cè)工作效率，還提高了檢測(cè)結(jié)果的可信度，能夠滿足基層食品安全監(jiān)管的實(shí)際需求[2]。隨著我國(guó)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及現(xiàn)代化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的合理化應(yīng)用，為自動(dòng)化檢測(cè)工作的開展創(chuàng)造了良好條件。通過對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行自動(dòng)化處理、分析，能在減輕檢測(cè)工作人員作業(yè)量的同時(shí)，避免人為失誤的發(fā)生，大大提高了檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠性和精準(zhǔn)度，有助于基層監(jiān)管部門更好地應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)管的復(fù)雜性和多樣性挑戰(zhàn)。

1.2 有利于提高監(jiān)管效率

融合分子生物學(xué)、光譜學(xué)、傳感技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域前沿技術(shù)的農(nóng)藥現(xiàn)代化殘留檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的應(yīng)用，在很大程度上打破了時(shí)間、地點(diǎn)等對(duì)于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的限制，能幫助監(jiān)管人員更全面地了解食品的安全狀況，提高監(jiān)管工作質(zhì)量和效率。多元化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)為食品安全監(jiān)管工作提供了更為豐富、靈活的工具，通過技術(shù)的合理化運(yùn)用，基層食品安全監(jiān)管部門工作人員可對(duì)食品中的各類有害物質(zhì)（重金屬、農(nóng)藥殘留、食品添加劑和致病微生物等）進(jìn)行快速、全面的檢測(cè)，滿足了多樣化的檢測(cè)需求。除此之外，隨著全球食品供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜化，食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作量越來越大，利用現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的高通量性，能在快速處理大批量樣本的前提下，幫助監(jiān)管人員更快速地完成檢測(cè)任務(wù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和隔離風(fēng)險(xiǎn)源[3]。

2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)中常見的現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 色譜法

食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作能否落實(shí)到位，是影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作質(zhì)量和效率的重要因素。在食品安全事件頻發(fā)的新市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)常態(tài)下，將色譜技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中有助于提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性以及檢測(cè)工作效率。相比其他現(xiàn)代化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)手段，色譜技術(shù)具有低成本、高效率以及易操作等優(yōu)勢(shì)。該技術(shù)根據(jù)物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間分配系數(shù)的不同，將分離出的物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)換成易被測(cè)量的電信號(hào)。色譜檢測(cè)技術(shù)主要包括薄層色譜、氣相色譜和高效液相色譜，其中最常用的是氣相色譜和高效液相色譜。氣相色譜以惰性氣作為流動(dòng)相，經(jīng)對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行提取、純化、濃縮后通過氣相色譜柱，再根據(jù)從固定相中分離出的農(nóng)藥色譜峰，分析和判斷保留時(shí)間和出峰順序，從而獲取農(nóng)藥的殘留量。與氣相色譜技術(shù)相比，高效液相色譜技術(shù)的流動(dòng)相是液體，利用高壓輸液泵分離色譜柱內(nèi)的樣品來檢測(cè)農(nóng)藥殘留量，這種檢測(cè)方式在分離效能和檢測(cè)速度方面具有明顯的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。通過合理化運(yùn)用相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，可以有效提高基層食品的監(jiān)管效率、強(qiáng)化食品的安全

防線。

2.2 生物傳感技術(shù)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中，以免疫傳感技術(shù)為代表的生物傳感技術(shù)是一種常見的檢測(cè)技術(shù)，相比其他現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)具有靈敏度高、特異性好等優(yōu)勢(shì)。新市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)常態(tài)下，食品安全挑戰(zhàn)不斷涌現(xiàn)，生物傳感技術(shù)因能實(shí)現(xiàn)便攜式檢測(cè)，已被廣泛應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中。其基本原理是通過生物分子與目標(biāo)物質(zhì)之間的特異性相互作用，將目標(biāo)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可測(cè)量的信號(hào)，實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)物質(zhì)的高靈敏、高特異性檢測(cè)。傳感器是生物傳感技術(shù)的核心，常見的傳感器分為生物（抗體、酶、細(xì)胞等）傳感器、物理或化學(xué)型傳感器。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，生物元件能與目標(biāo)物質(zhì)發(fā)生特定的生物反應(yīng)，使目標(biāo)物質(zhì)與特異性抗體結(jié)合，形成免疫復(fù)合物，引起傳感器上的信號(hào)變化，如電流、電壓或熒光等，通過測(cè)量這些變化可以判斷食品樣品中目標(biāo)物質(zhì)的存在及其濃度。在基層食品安全監(jiān)督管理工作開展過程中，相比其他現(xiàn)代化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，利用生物傳感技術(shù)并合理選擇生物元件，可實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)物質(zhì)的精準(zhǔn)識(shí)別，在短時(shí)間內(nèi)即可完成食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，推動(dòng)區(qū)域的穩(wěn)定性發(fā)展。

2.3 免疫分析技術(shù)

與傳統(tǒng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)相比，免疫分析法技術(shù)實(shí)現(xiàn)了多組農(nóng)藥殘留成分的同時(shí)檢測(cè)，在提高檢測(cè)速度、縮短檢測(cè)周期的同時(shí)，顯著提高了檢測(cè)單位的經(jīng)濟(jì)效益。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)、免疫層析技術(shù)是現(xiàn)階段常見的兩種免疫分析技術(shù)手段，兩者都是利用抗原和相應(yīng)抗體的特異性結(jié)合，可高度敏感地檢測(cè)食品中的目標(biāo)物質(zhì)（殘留農(nóng)藥），在提高檢測(cè)工作效率的同時(shí)，極大地保障了公眾食品安全。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)具有高靈敏度、高選擇性和操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。該技術(shù)通過將食品樣品中被檢測(cè)的有害物質(zhì)與預(yù)先涂覆在試板上的抗原結(jié)合，形成“抗原-抗體”復(fù)合物，經(jīng)過后續(xù)的化學(xué)反應(yīng)，這些復(fù)合物會(huì)引起可測(cè)量的顏色變化，最終借助于光譜儀器或目視方法檢測(cè)目標(biāo)物質(zhì)。免疫層析技術(shù)使用紙或薄膜作為固相支持體，將特異性抗體固定在支持體上，形成試紙條或試片，當(dāng)被檢測(cè)的有害物質(zhì)存在于樣品中時(shí)會(huì)與抗體發(fā)生特異性結(jié)合，使試紙片上出現(xiàn)可見的線條或顏色變化，通過觀察這些變化即可判斷樣品中是否存在目標(biāo)物質(zhì)[4]。

2.4 酶抑制技術(shù)

在農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作開展過程中，基于有害物質(zhì)與生物體內(nèi)酶的相互作用，利用酶官能團(tuán)在某些刺激物質(zhì)下酶活性降低甚至缺失的特性，通過測(cè)定酶活性變化來間接檢測(cè)樣品中有害物質(zhì)的技術(shù)即為酶抑制技術(shù)，該技術(shù)具有高度敏感性。隨著近年來經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及食品安全問題的頻發(fā)，為確?；鶎邮称钒踩O(jiān)督管理工作的有效落實(shí)，將酶抑制技術(shù)應(yīng)用在食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中十分必要。相比其他現(xiàn)代化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)不需要依托復(fù)雜的設(shè)備，且操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度快、成本低，尤其適用于基層食品安全監(jiān)管。酶抑制技術(shù)雖然能檢測(cè)出極低含量的有害物質(zhì)，但針對(duì)成分較為復(fù)雜的樣品，卻存在一定的局限性，因此在使用過程中應(yīng)先進(jìn)行合理化考慮。

2.5 化學(xué)比色法

為降低檢測(cè)成本，部分經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)區(qū)域在開展農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作過程中往往采用化學(xué)比色法?；瘜W(xué)比色法具有操作簡(jiǎn)便、成本低廉和結(jié)果直觀易讀等優(yōu)點(diǎn)，該方法利用顏色變化來判斷樣品中是否存在特定的有害物質(zhì)。食品安全問題一直是國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的民生問題，為確定食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中食品中農(nóng)藥殘留濃度是否超標(biāo)，工作人員可通過樣品與特定試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的顏色與標(biāo)準(zhǔn)曲線或已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行對(duì)比，判定樣品中有害物質(zhì)的濃度[5]?；瘜W(xué)比色法的應(yīng)用范圍較為廣泛，除了可用于檢測(cè)食品中的各種有害物質(zhì)外，還適用于檢測(cè)食品質(zhì)量和新鮮度。雖然在食品質(zhì)量檢驗(yàn)以及食品安全監(jiān)管中，化學(xué)比色法發(fā)揮著重要作用，但在復(fù)雜樣品的分析中卻存在一定的局限性，在具體使用過程中需要基層食品安全監(jiān)管部門高度重視。

3 現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的應(yīng)用策略

3.1 加強(qiáng)現(xiàn)代農(nóng)藥殘留技術(shù)的研發(fā)與推廣

食品安全問題是目前常見的民生安全問題，為改善當(dāng)前食品安全監(jiān)督管理工作質(zhì)量和效率，依托現(xiàn)代化信息技術(shù)手段做好現(xiàn)代化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和推廣，不僅有利于全面提升快速檢測(cè)技術(shù)的靈敏度、特異性、快速性等方面的性能，還能為快速檢測(cè)技術(shù)的不斷升級(jí)和改進(jìn)創(chuàng)造有利條件。在現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)推廣過程中，為實(shí)現(xiàn)高效化的推廣目標(biāo)，需要不斷加大快速檢測(cè)技術(shù)的推廣力度，通過組織培訓(xùn)、技術(shù)交流會(huì)議和宣傳推介等手段，向基層食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)介紹和傳授新技術(shù)的使用方法，通過建立健全完善的技術(shù)推廣與培訓(xùn)體系，在不斷提高從業(yè)人員技術(shù)水平的前提下，保證新技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中的有效應(yīng)用。在快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)與推廣過程中，還要建立合作與共享機(jī)制，促使科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)之間的密切合作，推動(dòng)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的共享，形成產(chǎn)學(xué)研用一體的良好合作生態(tài)，促使科研成果更快地轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用。

3.2 加大對(duì)殘留檢測(cè)技術(shù)的監(jiān)督管理力度

現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于保障我國(guó)食品安全具有重要意義。自黨中央和國(guó)務(wù)院決定在全國(guó)開展“質(zhì)量和安全年”活動(dòng)后，為提升食品安全監(jiān)督管理質(zhì)量以及出口食品安全形象，各種現(xiàn)代化農(nóng)藥殘留技術(shù)被用于食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中，為檢驗(yàn)工作的開展帶來機(jī)遇的同時(shí)，使其面臨著巨大挑戰(zhàn)。為進(jìn)一步提高監(jiān)管人員在快速檢測(cè)工作中的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化水平，通過深入了解基層食品安全監(jiān)管工作中的實(shí)際問題和需求，制定符合實(shí)際操作的快速檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于改善當(dāng)前基層食品安全監(jiān)督管理工作質(zhì)量和效率具有重要意義。在統(tǒng)一化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)完善過程中，為保證在食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)工作過程中做到有制度可循，要加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的信息共享和經(jīng)驗(yàn)交流，獲取有價(jià)值的信息，不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出問題解決的方案，促進(jìn)技術(shù)應(yīng)用的良性循環(huán)。除此之外在嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)下，滯后以及不合時(shí)宜的法律法規(guī)難以保證監(jiān)督管理工作的有效落實(shí)，因此在食品安全相關(guān)法律法規(guī)完善過程中，國(guó)家有關(guān)部門需要對(duì)其進(jìn)行修改，在提高法律法規(guī)適用性的前提下，保證法律責(zé)任歸屬的落實(shí)到位[6]。

4 結(jié)語

食品安全監(jiān)督管理工作的規(guī)范化有利于降低食品安全問題的發(fā)生概率，同時(shí)在提高人們生活質(zhì)量、滿足人們健康飲食需求以及保障社會(huì)和諧發(fā)展方面發(fā)揮著重要作用。在食品種類日益多樣化的今天，為有效應(yīng)對(duì)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有力保障公眾的食品安全，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作開展過程中要合理化利用現(xiàn)代農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)手段，在提高基層食品監(jiān)管效率的同時(shí)全面強(qiáng)化食品安全防線。為確?；鶎邮称钒踩O(jiān)管體系的高效化構(gòu)建，在現(xiàn)代殘留檢測(cè)技術(shù)推廣過程中，要進(jìn)一步完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加快完善我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的法律法規(guī)。

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