鐘傳校，陳保如

（汕尾開(kāi)放大學(xué)，廣東 汕尾 516600）

鄉(xiāng)村振興是當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要戰(zhàn)略，旨在促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮和鄉(xiāng)村社會(huì)的全面進(jìn)步。鄉(xiāng)村振興不僅關(guān)乎農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更涉及到農(nóng)村文化的傳承與發(fā)展。作為具有深厚歷史和獨(dú)特地域特色的茶文化形式之一，海陸豐擂茶在鄉(xiāng)村振興中具有重要的地位和作用[1]。本文將從海陸豐擂茶的起源、形成、文化蘊(yùn)含以及鄉(xiāng)村振興背景下的傳承與發(fā)展等方面進(jìn)行研究，以期為推動(dòng)海陸豐擂茶文化的傳承與發(fā)展提供理論與實(shí)踐支持。

1 海陸豐擂茶的起源

1.1 發(fā)展背景

海陸豐擂茶的起源可追溯到中國(guó)古代，其發(fā)展背景與海陸豐地區(qū)的地理環(huán)境和人文歷史密切相關(guān)。海陸豐地處廣東省東部，擁有豐富的土地資源和濕潤(rùn)的氣候條件，適宜茶葉的生長(zhǎng)。同時(shí)，海陸豐地區(qū)還具有豐富的茶樹(shù)資源和茶文化傳統(tǒng)，為海陸豐擂茶的形成奠定了基礎(chǔ)。

1.2 起名由來(lái)

海陸豐擂茶的名稱來(lái)源于制茶的獨(dú)特工藝，即將采摘的新鮮茶葉在擂石或擂臼中反復(fù)搗擊，使其葉細(xì)胞破裂，釋放出豐富的茶汁。因此，人們將這種茶制作過(guò)程稱為“擂茶”，并以海陸豐地區(qū)為名，稱之為“海陸豐擂茶”。

海陸豐擂茶的制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)精心挑選、搗擊、發(fā)酵、烘焙等環(huán)節(jié)，以確保茶葉的質(zhì)量和口感。制作過(guò)程中，茶葉受到擂擊的力量使茶汁充分釋放，增強(qiáng)了茶葉的香氣和口感[2]。這種獨(dú)特的制茶工藝和名稱的形成，使海陸豐擂茶具有獨(dú)特的地域特色和文化象征。海陸豐擂茶的起源不僅僅是一種制茶工藝的發(fā)展，更是一種文化的傳承和積淀。海陸豐地區(qū)世代以來(lái)對(duì)茶葉的種植、制作和品飲形成了獨(dú)特的傳統(tǒng)，這種傳統(tǒng)在海陸豐擂茶中得以延續(xù)和發(fā)展，成為當(dāng)?shù)夭栉幕闹匾M成部分。

通過(guò)對(duì)海陸豐擂茶起源的研究，我們可以更好地理解海陸豐擂茶的歷史淵源和地域特色，為后續(xù)探討海陸豐擂茶的形成、文化內(nèi)涵以及傳承與發(fā)展提供基礎(chǔ)和背景。在鄉(xiāng)村振興背景下，深入挖掘海陸豐擂茶的起源，將有助于推動(dòng)茶文化的傳承與創(chuàng)新，為鄉(xiāng)村振興注入新的發(fā)展動(dòng)力。

2 海陸豐擂茶的形成

2.1 制作工藝

海陸豐擂茶的制作工藝獨(dú)特而精細(xì)，經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)的處理才能制成高質(zhì)量的擂茶。制作工藝包括采摘、篩選、搗擊、發(fā)酵、烘焙等步驟。首先，茶葉的采摘至關(guān)重要。一般情況下，海陸豐擂茶采用的是嫩葉，通常在春季或秋季采摘，以保證茶葉的新鮮度和品質(zhì)。接下來(lái)是茶葉的篩選。采摘回來(lái)的茶葉要進(jìn)行初步篩選，去除不符合要求的茶葉，保留質(zhì)量上乘的茶葉作為制茶的原料[3]。然后，茶葉需要進(jìn)行搗擊。這是制作海陸豐擂茶的核心環(huán)節(jié)。搗擊過(guò)程中，茶葉放置在擂石或擂臼中，使用木槌或石槌等工具反復(fù)搗擊，使茶葉的細(xì)胞破裂，茶汁得以充分釋放。接著是茶葉的發(fā)酵。搗擊后的茶葉需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵處理，以提升茶葉的香氣和口感。發(fā)酵的時(shí)間和方法會(huì)根據(jù)具體情況而有所差異，通常需要控制好溫度和濕度，使茶葉能夠在適宜的環(huán)境下完成發(fā)酵過(guò)程。最后，茶葉經(jīng)過(guò)烘焙處理。烘焙是為了穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)和延長(zhǎng)保存期限。烘焙的溫度和時(shí)間也需要根據(jù)茶葉的特性進(jìn)行控制，以保持茶葉的香氣和口感。

2.2 原料選擇

海陸豐地區(qū)的茶樹(shù)資源豐富，適宜茶葉的生長(zhǎng)。海陸豐擂茶所使用的原料主要是當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)葉。這些茶樹(shù)在種植過(guò)程中受到海陸豐獨(dú)特的氣候和土壤條件的影響，茶葉的品質(zhì)和口感因此而獨(dú)具特色。在原料選擇上，海陸豐擂茶注重選擇嫩葉和一芽一葉的茶葉作為制茶的原料，因?yàn)檫@些茶葉所含的嫩芽含有豐富的茶多酚和芳香物質(zhì)，能夠賦予擂茶獨(dú)特的香氣和口感。

2.3 制茶方法的傳統(tǒng)傳承與創(chuàng)新發(fā)展

海陸豐擂茶的制茶方法傳承自古，代代相傳，形成了獨(dú)特的制茶技藝。這種傳統(tǒng)制茶方法注重手工操作和經(jīng)驗(yàn)積累，制茶師傅們憑借多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握了茶葉的處理時(shí)機(jī)、力度和溫度等關(guān)鍵因素，使得海陸豐擂茶具有獨(dú)特的品質(zhì)。隨著科技的發(fā)展和現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備的引進(jìn)，制茶過(guò)程中也出現(xiàn)了一些創(chuàng)新和改進(jìn)?，F(xiàn)代化設(shè)備能夠提高制茶的效率和精度，使得海陸豐擂茶的質(zhì)量更加穩(wěn)定和可控。同時(shí)，科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新也為海陸豐擂茶的制作提供了新的思路和方法[4]。然而，盡管有現(xiàn)代化設(shè)備的支持，海陸豐擂茶的制作仍然保留著傳統(tǒng)的制茶方法和工藝。這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，使得海陸豐擂茶在保持傳統(tǒng)口感的同時(shí)，也具備了更好的穩(wěn)定性和可持續(xù)發(fā)展的潛力。

2.4 與地域環(huán)境的密切關(guān)系

海陸豐擂茶的形成與當(dāng)?shù)氐牡赜颦h(huán)境密切相關(guān)。海陸豐地區(qū)擁有豐富的土地資源和濕潤(rùn)的氣候條件，這為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了良好的自然條件。海陸豐擂茶所使用的茶樹(shù)葉在這樣的環(huán)境下生長(zhǎng)，吸收了大量的養(yǎng)分和水分，茶葉的品質(zhì)因此而得以提升。海陸豐地區(qū)的土壤富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，這為茶葉的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)提供了保障。此外，海陸豐地區(qū)的氣候濕潤(rùn)，雨水充沛，有利于茶葉的生長(zhǎng)和茶汁的積累。海陸豐擂茶的形成與地域環(huán)境的緊密聯(lián)系使得它具有獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)特點(diǎn)，成為海陸豐地區(qū)茶文化的重要代表之一。

通過(guò)對(duì)海陸豐擂茶形成過(guò)程的研究，我們可以更好地了解制茶工藝的傳統(tǒng)傳承和創(chuàng)新發(fā)展，以及海陸豐地區(qū)地域環(huán)境對(duì)擂茶品質(zhì)的影響。這將有助于保護(hù)和傳承海陸豐擂茶的制茶技藝，同時(shí)也可以為鄉(xiāng)村振興提供參考和借鑒，促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶文化的傳播。

3 海陸豐擂茶的文化蘊(yùn)含

3.1 文化符號(hào)

海陸豐擂茶作為一種傳統(tǒng)的茶文化形式，承載著豐富的文化符號(hào)。首先，擂茶的制作過(guò)程本身就是一種象征，搗擊茶葉的動(dòng)作代表著人們對(duì)茶葉的熱愛(ài)和敬意，體現(xiàn)了對(duì)茶文化傳統(tǒng)的傳承和珍視。其次，海陸豐擂茶所使用的特定的器具，如擂石、擂臼和木槌，也成為了茶文化的象征，代表著傳統(tǒng)制茶工藝和擂茶的獨(dú)特性。這些文化符號(hào)的存在，使海陸豐擂茶在鄉(xiāng)村社會(huì)中具有獨(dú)特的文化認(rèn)同和象征意義。

3.2 禮儀

海陸豐擂茶在鄉(xiāng)村社會(huì)中還與一系列的禮儀相結(jié)合，體現(xiàn)了人們對(duì)茶文化的尊重和傳統(tǒng)習(xí)俗的繼承。在制茶過(guò)程中，制茶師傅的技藝和經(jīng)驗(yàn)得到了高度的尊重和贊賞。同時(shí)，茶葉的品飲過(guò)程也有著特定的禮儀，如斟茶、奉茶和品評(píng)等，彰顯了海陸豐擂茶作為傳統(tǒng)茶文化的重要地位和儀式感[5]。這些茶文化中的禮儀不僅展示了鄉(xiāng)村社會(huì)的文化底蘊(yùn)，也加強(qiáng)了人與人之間的交流和情感的聯(lián)系。

3.3 審美特征

海陸豐擂茶具有獨(dú)特的審美特征，體現(xiàn)了對(duì)茶葉品質(zhì)的追求和對(duì)生活美好的向往。首先，海陸豐擂茶以其獨(dú)特的香氣和口感，贏得了人們的贊美和喜愛(ài)。茶葉的搗擊過(guò)程使茶汁充分釋放，茶葉的滋味更加鮮爽，香氣更加濃郁，這符合人們對(duì)茶葉品質(zhì)的審美標(biāo)準(zhǔn)。其次，海陸豐擂茶的外觀也具備美學(xué)價(jià)值，茶葉呈現(xiàn)出綠葉紅邊的特色，色澤鮮亮，給人一種視覺(jué)上的享受。這些審美特征使海陸豐擂茶成為鄉(xiāng)村社會(huì)中的美學(xué)體驗(yàn)和文化藝術(shù)的表現(xiàn)。

3.4 文化意義和傳承價(jià)值

海陸豐擂茶作為一種傳統(tǒng)的茶文化形式，具有重要的文化意義和傳承價(jià)值。首先，海陸豐擂茶作為當(dāng)?shù)夭栉幕闹匾M成部分，通過(guò)對(duì)制茶工藝、文化符號(hào)和禮儀的傳承，體現(xiàn)了鄉(xiāng)村社會(huì)的歷史傳統(tǒng)和文化認(rèn)同。擂茶的制作過(guò)程中融入了對(duì)土地、自然和生活的理解與尊重，強(qiáng)調(diào)了人與自然的和諧關(guān)系。

其次，海陸豐擂茶作為鄉(xiāng)村振興的重要文化資源，具有推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的潛力。通過(guò)傳承和發(fā)展海陸豐擂茶文化，可以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和增加農(nóng)民的收入。此外，擂茶文化也有助于提升鄉(xiāng)村旅游的吸引力，吸引更多的游客和文化愛(ài)好者前來(lái)體驗(yàn)和學(xué)習(xí)，推動(dòng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村文化的繁榮和傳播。

在鄉(xiāng)村振興背景下，海陸豐擂茶的文化內(nèi)涵為鄉(xiāng)村社會(huì)的發(fā)展提供了寶貴的文化資源和精神支撐。通過(guò)加強(qiáng)對(duì)海陸豐擂茶文化的研究和保護(hù)，可以增強(qiáng)鄉(xiāng)村社會(huì)的凝聚力和認(rèn)同感，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的順利實(shí)施。同時(shí)，傳承和發(fā)展海陸豐擂茶文化還有助于培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐牟栉幕瞬?，推?dòng)茶文化的創(chuàng)新和傳播，為鄉(xiāng)村振興注入新的活力和動(dòng)力。

綜上所述，海陸豐擂茶作為一種傳統(tǒng)的茶文化形式，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，包括文化符號(hào)、禮儀和審美特征等方面。海陸豐擂茶文化在鄉(xiāng)村社會(huì)中具有重要的文化意義和傳承價(jià)值，通過(guò)對(duì)其文化蘊(yùn)含的研究和保護(hù)，可以推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展和鄉(xiāng)村文化的繁榮。

4 鄉(xiāng)村振興背景下的海陸豐擂茶文化的傳承與發(fā)展

4.1 政策支持

政策支持是鄉(xiāng)村振興背景下海陸豐擂茶文化傳承與發(fā)展的關(guān)鍵因素。政府可以制定一系列支持政策，包括財(cái)政扶持、稅收減免、專項(xiàng)資金等，為海陸豐擂茶的制作、推廣和銷售提供資金支持和資源保障[6]。政府還可以建立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)性文件和規(guī)劃，明確海陸豐擂茶的地位和發(fā)展目標(biāo)，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展提供指導(dǎo)和支持。

政府還可以鼓勵(lì)茶農(nóng)和制茶師傅參與海陸豐擂茶的傳承與發(fā)展。通過(guò)開(kāi)展培訓(xùn)班、技術(shù)交流會(huì)和研討會(huì)等活動(dòng)，提升茶農(nóng)和制茶師傅的專業(yè)水平和創(chuàng)新能力，使其能夠更好地傳承和發(fā)展擂茶技藝。政府還可以設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)茶農(nóng)和制茶師傅在擂茶制作、茶葉品質(zhì)提升、茶文化傳播等方面取得突出成績(jī)，推動(dòng)擂茶文化的創(chuàng)新和發(fā)展。

此外，政府還可以加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的管理和監(jiān)管，建立健全的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，保障海陸豐擂茶的品質(zhì)和安全。政府還可以加強(qiáng)對(duì)海陸豐擂茶品牌的保護(hù)，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，提升擂茶品牌的知名度和美譽(yù)度。通過(guò)政策支持，可以為海陸豐擂茶文化的傳承與發(fā)展提供有力的保障和支持，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮。

4.2 產(chǎn)業(yè)融合

產(chǎn)業(yè)融合是鄉(xiāng)村振興背景下海陸豐擂茶文化傳承與發(fā)展的重要策略。茶旅融合是其中的一個(gè)重要方向。海陸豐擂茶作為特色農(nóng)產(chǎn)品和茶文化的代表，可以與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，打造茶園觀光景區(qū)和茶文化體驗(yàn)基地。通過(guò)建設(shè)具有特色和魅力的茶園景區(qū)，提供茶葉采摘、制茶體驗(yàn)、茶藝表演等活動(dòng)，吸引游客前來(lái)參觀、體驗(yàn)和學(xué)習(xí)海陸豐擂茶的制作過(guò)程和文化內(nèi)涵，豐富旅游產(chǎn)品供給，提升鄉(xiāng)村旅游的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，海陸豐擂茶還可以與農(nóng)產(chǎn)品加工和農(nóng)村電商等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行融合。通過(guò)深加工茶葉，開(kāi)發(fā)茶葉相關(guān)產(chǎn)品，如茶葉粉、茶葉餅等，拓展茶葉的附加值和市場(chǎng)空間。同時(shí)，利用電商平臺(tái)和物流網(wǎng)絡(luò)，推廣海陸豐擂茶的品牌形象和產(chǎn)品銷售，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的線上線下融合發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)融合還可以促進(jìn)海陸豐擂茶文化與其他文化產(chǎn)業(yè)的交流與融合。例如，將海陸豐擂茶與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)擂茶主題的文化衍生品、藝術(shù)品等，推動(dòng)茶文化的創(chuàng)新和傳播。此外，還可以開(kāi)展擂茶文化節(jié)、茶文化講座、茶文化展覽等活動(dòng)，增加人們對(duì)海陸豐擂茶文化的認(rèn)知和參與度。

通過(guò)產(chǎn)業(yè)融合，海陸豐擂茶文化可以與旅游、農(nóng)產(chǎn)品加工、電商、文化創(chuàng)意等產(chǎn)業(yè)形成良性互動(dòng)和協(xié)同發(fā)展。這不僅為擂茶文化的傳承與發(fā)展提供了新的動(dòng)力和機(jī)遇，還為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入了新的活力和發(fā)展動(dòng)能。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)融合也可以促進(jìn)不同行業(yè)之間的資源共享和合作，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面實(shí)施和鄉(xiāng)村社會(huì)的全面發(fā)展。

4.3 品牌打造

品牌打造是海陸豐擂茶文化傳承與發(fā)展的重要策略之一。通過(guò)打造特色品牌，提升海陸豐擂茶的知名度和美譽(yù)度，可以吸引更多的消費(fèi)者和合作伙伴，推動(dòng)海陸豐擂茶的市場(chǎng)拓展和銷售增長(zhǎng)。品牌建設(shè)可以從包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)銷推廣、產(chǎn)品質(zhì)量等方面著手，注重傳承海陸豐擂茶的傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特口感，弘揚(yáng)茶文化的精髓和價(jià)值。

4.4 教育與培訓(xùn)

在鄉(xiāng)村振興背景下，教育與培訓(xùn)對(duì)海陸豐擂茶文化的傳承與發(fā)展起著重要的作用?？梢酝ㄟ^(guò)建立茶文化教育體系，開(kāi)設(shè)茶文化課程和培訓(xùn)班，向?qū)W生和茶業(yè)從業(yè)人員傳授海陸豐擂茶的知識(shí)和技藝。茶文化課程可以包括海陸豐擂茶的歷史淵源、制茶工藝、茶具文化、茶道禮儀等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)海陸豐擂茶的興趣和理解。

培訓(xùn)班可以面向茶農(nóng)和制茶師傅，提供擂茶制作技藝和茶文化傳承的專業(yè)培訓(xùn)。通過(guò)專家授課、實(shí)踐操作和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，提升茶農(nóng)和制茶師傅的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，使他們能夠更好地傳承和發(fā)展海陸豐擂茶文化。同時(shí)，可以建立師徒制度，將傳統(tǒng)的制茶技藝傳承給年輕一代，確保海陸豐擂茶的制作工藝得以傳承和發(fā)展。

此外，還可以組織茶文化研討會(huì)和技術(shù)交流會(huì)，促進(jìn)學(xué)術(shù)界、茶業(yè)界和政府部門之間的合作與交流。通過(guò)分享經(jīng)驗(yàn)、探討問(wèn)題，提高茶業(yè)從業(yè)人員和相關(guān)研究人員對(duì)海陸豐擂茶的認(rèn)識(shí)和理解，推動(dòng)擂茶文化的研究和創(chuàng)新。

4.5 保護(hù)與傳承

為了保護(hù)和傳承海陸豐擂茶文化，可以建立相應(yīng)的保護(hù)機(jī)制。首先，需要加強(qiáng)對(duì)擂茶技藝和傳統(tǒng)制茶工藝的保護(hù)。通過(guò)收集、整理和記錄相關(guān)的制茶資料和文獻(xiàn)，建立擂茶文化的檔案和數(shù)據(jù)庫(kù)，保留擂茶制作的核心要素和工藝細(xì)節(jié)。同時(shí)，也需要加強(qiáng)對(duì)擂茶師傅的認(rèn)定和保護(hù)，給予其相應(yīng)的榮譽(yù)和保障，以激勵(lì)他們繼續(xù)傳承和發(fā)展擂茶技藝。

其次，可以通過(guò)舉辦茶文化展覽、文化節(jié)慶等活動(dòng)，提升擂茶文化的傳播力和影響力。茶文化展覽可以展示海陸豐擂茶的歷史、制茶工藝和茶具文化，吸引公眾的參觀和了解。文化節(jié)慶可以舉辦擂茶比賽、茶藝表演和茶文化講座等活動(dòng)，增加社會(huì)各界對(duì)擂茶文化的關(guān)注和參與度。

另外，可以通過(guò)與學(xué)校、社區(qū)等機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)展茶文化的普及活動(dòng)。組織茶文化講座、茶藝表演和茶葉品鑒會(huì)等活動(dòng)，向公眾普及海陸豐擂茶的知識(shí)和技藝，加深人們對(duì)擂茶文化的認(rèn)知和興趣。此外，還可以鼓勵(lì)茶文化研究和學(xué)術(shù)交流，支持茶文化專業(yè)人士的研究和論文發(fā)表，促進(jìn)擂茶文化的學(xué)術(shù)研究和傳承。

5 結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)鄉(xiāng)村振興背景下海陸豐擂茶文化的傳承與發(fā)展進(jìn)行了研究和探討。通過(guò)對(duì)海陸豐擂茶的起源、形成、文化蘊(yùn)含以及鄉(xiāng)村振興背景下的傳承與發(fā)展等方面的分析，揭示了海陸豐擂茶在鄉(xiāng)村振興中的重要地位和作用。希望本文的研究能夠?yàn)橥苿?dòng)海陸豐擂茶文化的傳承與發(fā)展提供理論與實(shí)踐的支持，進(jìn)一步激發(fā)鄉(xiāng)村振興的活力，促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮和鄉(xiāng)村文化的繁榮。