炎炎夏日，食物保鮮必不可少。無論是跨越千里到達(dá)每家每戶餐桌上的蔬菜瓜果，還是日常囤積的各類食材，不斷迭代升級(jí)的食物保鮮技術(shù)使食物得以儲(chǔ)存，并輸送到世界各地。從古至今，人類對(duì)食物保鮮都進(jìn)行了哪些嘗試呢？

古人保鮮食物的智慧

微生物是造成食品腐敗的要素之一，抑制微生物繁殖是實(shí)現(xiàn)食物長時(shí)間保鮮的關(guān)鍵。低溫環(huán)境能有效抑制食物中微生物的繁殖，在沒有冰箱的古代，古人都有哪些儲(chǔ)存食物的妙招呢？

周朝時(shí)期，古人將冬季鑿取的冰塊儲(chǔ)存于地窖中，通過墊上稻草、蘆席，蓋上稻糠等隔溫材料，創(chuàng)造低溫環(huán)境來存儲(chǔ)食物。但那時(shí)的冰較為珍貴，尋常人家多在地窖中放一桶水，利用水的比熱容效應(yīng)對(duì)蔬果進(jìn)行儲(chǔ)存。

先秦時(shí)期出現(xiàn)了既能保存食品，又可散發(fā)冷氣幫助在室內(nèi)降溫的盛冰容器——冰鑒。

湖北省曾侯乙楚墓出土的青銅冰鑒，不僅是當(dāng)時(shí)一種重要的祭祀禮器，也是迄今世界上發(fā)現(xiàn)的最早的“冰箱”。唐朝末年，人們開始利用硝石溶于水會(huì)吸熱的原理進(jìn)行人工制冰，并逐漸發(fā)展為澆銅池制冰、淡鹽水制冰。隨著制冰技術(shù)的精進(jìn)，低溫保鮮的方法得以普及。

除了低溫儲(chǔ)存，古人還想到了很多防止食物腐壞、延長食物保質(zhì)期的辦法。干制法通過去除食物中的水分抑制細(xì)菌生長，古人利用這種方法制作出肉干、果干等美食。隔離法通過將食物放入陶罐、活竹等容器中，并加入大量鹽、糖或酒精等隔絕空氣和細(xì)菌等外界因素，達(dá)到防腐的效果，通過這種方法，古人制作了腌肉、果醬、罐頭等美食。古人還嘗試往食物中添加酸、堿，皮蛋就是將新鮮鴨蛋放入火堿中制作而成。

這些看似簡單卻很實(shí)用的食物存儲(chǔ)方法，也是古人從生活中萃取智慧的體現(xiàn)。

現(xiàn)代保鮮“黑科技”

如今，更多的美食走出原產(chǎn)地進(jìn)入千家萬戶，離不開各種新型保鮮“黑科技”的助力。

智能恒溫保鮮技術(shù)通過控制生物磁場，深層調(diào)節(jié)食材細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)分子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，使?fàn)I養(yǎng)分子緊密排列，在細(xì)胞外層形成一道保護(hù)層的同時(shí)讓營養(yǎng)分子保持低速運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，降低代謝損耗，最大限度地延長食品的保鮮時(shí)間。

氣調(diào)保鮮技術(shù)按照食品特性，將二氧化碳、氧氣、氮?dú)饣旌虾笮纬傻谋ｕr氣體添加到食物的密閉包裝中，置換出原有的空氣，延長食物的保鮮期。

活性包裝膜技術(shù)通過在保鮮膜中加入活性組分或給保鮮膜附上涂層，通過活性組分調(diào)節(jié)食品內(nèi)部的包裝環(huán)境，使保鮮膜的保鮮能力得到提升。

新鮮的蔬果在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)也離不開保鮮技術(shù)的加持。由母庫、子庫、制冷設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備、防霉設(shè)備和智能管控設(shè)備組成的相溫庫，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食物的控溫、控濕、控氧以及防腐，是新一屆保鮮界的“全能選手”。

除此之外，日本研究人員利用基因編輯技術(shù)成功延長了甜瓜的保存時(shí)間，為食物保鮮提供了新思路。

（欄目編輯" 方郁芝）