林華

5月17日，由國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司指導，中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會健康營養(yǎng)工作委員會、四川旅游學院、首都保健營養(yǎng)美食學會聯(lián)合承辦，國家營養(yǎng)健康專家委員會、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國營養(yǎng)學會聯(lián)合支持，聯(lián)合利華飲食策劃戰(zhàn)略合作的2024首屆餐飲業(yè)健康營養(yǎng)發(fā)展大會（以下簡稱“大會”）在北京成功召開。大會以“健康中國 餐飲先行”為主題，共同探討餐飲行業(yè)營養(yǎng)健康發(fā)展和消費的新議題、新思路以及新趨勢。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳，國家衛(wèi)健委食品司副司長田建新，中國商業(yè)聯(lián)合會副會長傅龍成等行業(yè)協(xié)會、政府部門領導，以及來自全國各地的關心、支持餐飲業(yè)健康營養(yǎng)工作的餐飲企業(yè)、食品和調味品企業(yè)、醫(yī)學院校以及研究機構的領導和專家學者300余人出席會議。

致辭中，田建新副司長講到，國家衛(wèi)生健康委食品司近年來多措并舉，扎實推進健康中國合理膳食行動。他倡議餐飲業(yè)積極參與“減油增豆加奶”專項行動，主動創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳，推進反食品浪費促營養(yǎng)健康工作。

傅龍成副會長表示，健康營養(yǎng)工作需要多方協(xié)同。從餐飲行業(yè)角度來說，倡導推廣科學的飲食習慣，更好滿足人民群眾對美食美味、營養(yǎng)健康的高品質生活需要，全面提升餐飲服務水平，穩(wěn)定和擴大餐飲消費，進而推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，進一步增強商貿(mào)服務與最終消費在國內大循環(huán)中的主體作用，是廣大餐飲人的共同責任。

主旨發(fā)言環(huán)節(jié)中，中國烹飪協(xié)會會長楊柳作了“全國餐飲業(yè)健康營養(yǎng)分析報告”，從行業(yè)整體發(fā)展情況、行業(yè)競爭格局、未來趨勢三個方面深度剖析了全國餐飲行業(yè)健康營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢。她指出，餐飲業(yè)未來發(fā)展要以健康營養(yǎng)餐飲模式為方向，以餐飲數(shù)字化賦能、大力發(fā)展新質生產(chǎn)力為轉型，以提高餐飲業(yè)健康營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)水平為需求，以完善健康營養(yǎng)餐飲標準體系為宗旨，努力提升餐飲業(yè)的核心競爭力，培育新質生產(chǎn)力，塑造發(fā)展新動能，推動餐飲業(yè)高質量發(fā)展，為我國經(jīng)濟實現(xiàn)質的有效提升和量的合理增長貢獻力量。

專題分享中，聯(lián)合利華飲食策劃在“聯(lián)合利華營養(yǎng)健康助力餐飲業(yè)高質量發(fā)展”報告中提到，2023年聯(lián)合利華飲食策劃攜手餐飲服務提供商索迪斯和上海君石生命科學研究院啟動首個“健康食堂計劃”試點，對聯(lián)合利華上海食堂進行健康升級，通過數(shù)字化菜譜開發(fā)工具“優(yōu)廚云”賦能廚師，幫助其掌握“三減”（減鹽、減油、減糖）烹飪技能，優(yōu)化熱賣菜譜的營養(yǎng)配方；積極組織員工營養(yǎng)教育，開展健康菜譜分享，強化營養(yǎng)健康飲食習慣，以引導員工養(yǎng)成健康生活方式為原點，逐漸向外輻射。未來將在中國烹飪協(xié)會健康營養(yǎng)工作委員會的指導下，將自身打造健康餐廳的實踐經(jīng)驗及解決方案形成系統(tǒng)化、可復制的模型，通過開展營養(yǎng)健康教育和培訓、倡導制定行業(yè)規(guī)范和標準、助力餐飲伙伴創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂或營養(yǎng)健康餐廳，賦能餐飲供給端營養(yǎng)健康化轉型。

大會同期舉行了由國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司和中國烹飪協(xié)會共同成立的全國餐飲業(yè)營養(yǎng)健康工程指導組揭牌儀式，還發(fā)布了《2024中國餐飲業(yè)健康營養(yǎng)倡議書》：

適量點菜，杜絕浪費，

營養(yǎng)均衡，合理搭配，

少鹽少油，清淡調味，

低溫烹飪，安全營養(yǎng)，

多吃蔬果，增豆加奶，

足量飲水，限量飲酒，

公筷分餐，勤拿少取，

健康飲食，幸福生活。