徐興利 黃家偉

自2015年全民營(yíng)養(yǎng)周設(shè)立以來，至今已經(jīng)是第10個(gè)年頭，經(jīng)過10年的科普宣傳，合理膳食的觀念已經(jīng)深入人心，深刻影響著人們的生活，呵護(hù)著人們的健康。今年全民營(yíng)養(yǎng)周聚焦烹調(diào)油、奶類、大豆等領(lǐng)域，持續(xù)推進(jìn)全民膳食結(jié)構(gòu)向營(yíng)養(yǎng)化、均衡化發(fā)展，進(jìn)一步提高全民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。

2024年5月12日，2024全民營(yíng)養(yǎng)周暨“5·20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日主場(chǎng)活動(dòng)在北京舉行。今年全民營(yíng)養(yǎng)周的主題為“奶豆添營(yíng)養(yǎng)，少油更健康”，這一主題完美貼合當(dāng)下人們對(duì)于飲食健康的核心需求，契合人們改善營(yíng)養(yǎng)膳食、促進(jìn)健康消費(fèi)的迫切需要。全民營(yíng)養(yǎng)周根據(jù)人們生活節(jié)奏、飲食習(xí)慣的變化，聚焦人們的營(yíng)養(yǎng)需求和不合理飲食結(jié)構(gòu)，提出了減油、增豆、加奶的倡議，旨在倡導(dǎo)減油、增豆、加奶理念，引導(dǎo)人們合理搭配日常膳食，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣；推廣普及《中國(guó)居民膳食指南（2022）》核心信息；推進(jìn)合理膳食行動(dòng)，提高全民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。

合理膳食助力健康中國(guó)建設(shè)

“習(xí)近平總書記指出，現(xiàn)代化最重要的指標(biāo)是人民健康，這是人民幸福生活的基礎(chǔ)。強(qiáng)調(diào)要聚焦影響人民健康的重大疾病和主要問題，加快實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)，要加強(qiáng)宣傳教育，引導(dǎo)人們合理膳食，懂得病從口入的道理。”國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司司長(zhǎng)劉金峰在2024年全民營(yíng)養(yǎng)周主場(chǎng)活動(dòng)致辭中表示。

合理膳食促健康

據(jù)了解，健康中國(guó)行動(dòng)明確了15個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)，合理膳食行動(dòng)便是其中之一。

劉金峰介紹，合理膳食行動(dòng)是貫徹預(yù)防為主，推動(dòng)以治病為中心向以人民健康為中心轉(zhuǎn)變的重要行動(dòng)。食物與營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基本條件，是健康的第一基石，生命全周期、健康全過程都離不開營(yíng)養(yǎng)支持。通過科學(xué)合理的膳食及時(shí)補(bǔ)充，維持免疫系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的營(yíng)養(yǎng)素才能構(gòu)建起人體強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)。因此，合理的膳食是預(yù)防疾病、促進(jìn)健康最經(jīng)濟(jì)有效的途徑。

膳食結(jié)構(gòu)不合理致慢性疾病高發(fā)

在日常生活中，膳食結(jié)構(gòu)并未引起人們足夠的重視。實(shí)際上，膳食結(jié)構(gòu)合理與否關(guān)乎人們的健康乃至生命安全。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)于康表示，全球20%的死亡和不合理的飲食是有關(guān)聯(lián)的。其中，大豆攝入量不夠、奶制品攝入量不夠、油脂相對(duì)比較多就成為其中的重要挑戰(zhàn)，是需要我們?nèi)ッ鎸?duì)和解決的問題。

“膳食結(jié)構(gòu)不合理是造成營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病高發(fā)的重要原因。”劉金峰說道，數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國(guó)居民超重和肥胖的比例呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，糖尿病、高血壓、高膽固醇血癥等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)代謝性疾病患者數(shù)以億計(jì)，不健康的生活方式和不合理的飲食結(jié)構(gòu)成為影響國(guó)民健康的重要因素。

劉金峰介紹，去年，國(guó)家衛(wèi)健委組織力量對(duì)我國(guó)居民的食物消費(fèi)量進(jìn)行了系統(tǒng)測(cè)算。結(jié)果顯示，目前，我國(guó)居民的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪三大宏量營(yíng)養(yǎng)素的總體攝入量已基本符合膳食推薦量需求，但膳食結(jié)構(gòu)，包括營(yíng)養(yǎng)的來源和組成仍存在一些不合理的現(xiàn)象。主要表現(xiàn)在糧谷類、畜禽肉類、烹調(diào)油攝入超量，特別是烹調(diào)油，已超出推薦量的40%，豬肉類超出了推薦量的30%。而奶類及其制品、大豆及其制品、新鮮蔬菜、新鮮水果、蛋類、水產(chǎn)品等食物的攝入呈現(xiàn)不同程度的缺乏和不足，亟需做出調(diào)整和改變。

合理膳食避免食物浪費(fèi)

近年來，隨著《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》的施行，食物浪費(fèi)現(xiàn)象逐漸減少，這對(duì)保障國(guó)家糧食安全、踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展起到了重要推動(dòng)作用。其實(shí)，合理膳食也能在一定程度上避免食物浪費(fèi)。

“不合理的膳食不僅影響個(gè)人健康，還會(huì)造成食物浪費(fèi)，特別是社會(huì)餐飲企業(yè)和單位、學(xué)校等集體食堂，更是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。不僅影響社會(huì)風(fēng)氣，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展也會(huì)造成損害。”劉金峰說道，因此，要加大力度倡導(dǎo)落實(shí)厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。這不僅關(guān)系每個(gè)人、每個(gè)家庭的切身利益，更關(guān)系國(guó)家的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

據(jù)介紹，從去年開始，國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合有關(guān)方面，在中央和國(guó)家機(jī)關(guān)及其直屬聯(lián)系單位，以及央企單位職工食堂深入開展反食物浪費(fèi)、促營(yíng)養(yǎng)健康工作，希望通過國(guó)家層面的示范帶動(dòng)，促進(jìn)各地更好地推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康食堂、營(yíng)養(yǎng)健康餐廳和營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)校的建設(shè)，把反食物浪費(fèi)與促營(yíng)養(yǎng)健康更好地結(jié)合起來。

奶豆添營(yíng)養(yǎng)? 少油更健康

“合理飲食是健康的重要保障，是健康的重要基礎(chǔ)，我們要做到食物多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡?！庇诳党珜?dǎo)，多吃大豆及其制品，一日三餐可以選擇不同種類、不同風(fēng)味的大豆及其制品；足量攝入奶類及奶類制品，對(duì)于學(xué)生、兒童而言，從小就要學(xué)會(huì)看配料表，學(xué)會(huì)看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不能夠用含乳飲料代替奶類及其制品；要減少烹調(diào)油（攝入），特別是少吃油炸、油煎的食物，在外面就餐和點(diǎn)外賣的時(shí)候，盡量選擇低油的菜品，提出少油的需求。

減油

“隨著近年來人們生活水平的改善，食用油的消費(fèi)量也在不斷上升。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司司長(zhǎng)雷劉功說道，長(zhǎng)期過量攝入食用油容易導(dǎo)致肥胖、血脂異常、心血管疾病等，為了我們的健康著想，建議大家培養(yǎng)清淡不油膩的膳食習(xí)慣，適量用油，健康飲食。

《中國(guó)居民膳食指南2022》推薦的成年人每天烹調(diào)油攝入量為25-30g，2-3歲兒童推薦量為15-20g，4-10歲兒童為20-25g，11歲以上兒童為25-30g。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)居民每標(biāo)準(zhǔn)人日烹調(diào)油攝入量為43.2g，已遠(yuǎn)超推薦量。另?yè)?jù)調(diào)查顯示，我國(guó)居民膳食脂肪攝入一半以上來源于烹調(diào)油。

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)居民脂肪供能比為34.6%。研究表明，膳食中脂肪長(zhǎng)期過量攝入可以增加肥胖以及血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和2型糖尿病等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

于康表示，不同的油脂含有不同的脂肪酸，要經(jīng)常變換品種，享受不同植物油的風(fēng)味，帶給我們更合理的營(yíng)養(yǎng)。

據(jù)了解，橄欖油、茶油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸，品種多樣化可以為脂肪酸和營(yíng)養(yǎng)的均衡提供保障。

此外，在日常烹調(diào)過程中，可以采取蒸、煮、燉等用油量較少的烹調(diào)方法，從而避免油炸、油煎等烹飪方法帶來的烹調(diào)油過量攝入問題。

增豆

“中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，大豆在一日三餐中與國(guó)人相伴了幾千年，大豆被稱為豆中之王、田中之肉，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，大豆蛋白與動(dòng)物蛋白相近，許多豆制品可以提供類似于肉類的營(yíng)養(yǎng)和美味?！崩讋⒐φf道。

據(jù)了解，大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量豐富，與動(dòng)物蛋白質(zhì)含量很接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外，含有豐富的不飽和脂肪酸，約占脂肪含量的85%，以及鈣、鉀、維生素E等。大豆及其制品中還含有大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等多種益于健康的植物化學(xué)物。

于康表示，大豆幾乎是適合每個(gè)年齡層人群食用的食品，對(duì)于青少年兒童來說，可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白，促進(jìn)孩子們的健康成長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)于成年人而言，可以降低包括但不限于心血管疾病和部分惡性腫瘤在內(nèi)疾病的風(fēng)險(xiǎn)性。對(duì)于絕經(jīng)后的女性而言，可以通過大豆來降低骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于老年人而言，通過優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來延緩老年人出現(xiàn)肌肉流失、衰弱的風(fēng)險(xiǎn)。

“雖然大豆如此重要，但是近年來的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，很多居民現(xiàn)在的豆類攝入其實(shí)還沒有達(dá)到我們期待或者是應(yīng)該達(dá)到的水平。”于康說道。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每天平均攝入15-25g大豆或相當(dāng)量的大豆制品?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日大豆及其制品的攝入量為10.3g，超過2/3的居民未達(dá)到推薦量。

“對(duì)于某些特定人群，應(yīng)從營(yíng)養(yǎng)上給他們更多的關(guān)注?！庇诳嫡f道，慢性疾病群體如果沒有特別的飲食禁忌的話，可以在15-25g大豆的基礎(chǔ)上，每天增加豆類的攝入。對(duì)于一些吃肉較多的人，可以建議用大豆來部分替代肉類。對(duì)于素食人群，增加大豆及其制品的攝入，以彌補(bǔ)他們?nèi)鄙賰?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的損失。

于康表示，大豆制品實(shí)際上有多種選擇，可以選擇豆?jié){、豆腐，豆腐絲、豆腐干、腐竹、素雞，也可以選擇豆豉、腐乳等等。

按照蛋白質(zhì)含量進(jìn)行換算，20g大豆相當(dāng)于約60g北豆腐、約110g南豆腐、約140g內(nèi)酯豆腐、約300g豆?jié){、約45g豆腐干、約30g豆腐絲、約40g素雞。在日常飲食中，人們可以根據(jù)自身喜好和需求進(jìn)行選擇。

除了上述大豆制品外，越來越多的企業(yè)致力于新型大豆制品開發(fā)，不斷深挖大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)一步滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、口味等的需求。

雷劉功介紹，現(xiàn)在，大豆的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正在被充分挖掘。在傳統(tǒng)的豆?jié){、豆腐之外，很多企業(yè)都在開發(fā)各種豆干等休閑食品，大豆能量棒、纖維餅干等代餐食品，大豆蛋白、卵磷脂等保健食品，特別是植物肉這類潛力大、前景好的新型豆制品等，極大地豐富和滿足了城鄉(xiāng)居民多元化、個(gè)性化的需求。

加奶

“奶類可以說是接近完美的食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，以及非常符合人體需要的氨基酸的吸收模式，還是鈣質(zhì)的重要來源。”于康介紹，鈣質(zhì)有利于兒童、青少年、絕經(jīng)后女性的骨密度的改善，一些微量營(yíng)養(yǎng)素也可以通過奶類來提供。

據(jù)了解，牛奶中蛋白質(zhì)的含量平均約為3%，其氨基酸比例符合人體需要，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能很好地被人體吸收利用。奶及奶制品還可以提供維生素B2、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，乳糖還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。有研究顯示，奶及奶制品中的乳清蛋白對(duì)促進(jìn)肌肉合成、預(yù)防肌肉衰弱很有益處。

但我國(guó)居民奶類平均攝入量處于較低水平。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人年均牛奶消費(fèi)量為254kg，俄羅斯人年均牛奶消費(fèi)量為172kg，巴西人年均牛奶消費(fèi)量為119kg，日本人年均牛奶消費(fèi)量為108kg，印度人年均牛奶消費(fèi)量為108kg，中國(guó)人年均牛奶消費(fèi)量為42kg。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中推薦成人每天應(yīng)攝入300mL 以上液體奶或相當(dāng)量的奶制品，2-3歲兒童為500mL，4-6歲兒童為350-500mL。我國(guó)居民奶及奶制品的攝入量遠(yuǎn)低于推薦量，中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，2018年中國(guó)成年居民奶及奶制品的攝入量?jī)H為27.9g/d。

此外，奶類攝入不足也是我國(guó)鈣攝入不足比例較高的主要原因。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日鈣攝入量為356.3mg，遠(yuǎn)低于18歲以上成人每日800mg的推薦攝入量。

奶及奶制品攝入量的提升要從多方面入手?！爸袊?guó)居民加奶核心信息十條”提出，鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)適合不同消費(fèi)者口味和營(yíng)養(yǎng)需求的奶及奶制品，促進(jìn)奶業(yè)健康消費(fèi)。

提及奶及奶制品攝入量的提升，雷劉功表示，一方面，我們要開發(fā)適合不同人群、不同層次的產(chǎn)品，既要生產(chǎn)豐富多樣的液態(tài)奶，還要發(fā)展奶酪、黃油等營(yíng)養(yǎng)干乳制品，推進(jìn)奶類產(chǎn)品進(jìn)中式菜肴，打造一批符合國(guó)人餐飲習(xí)慣的奶制品。另一方面，要加強(qiáng)科普宣傳，讓廣大消費(fèi)者都能知道喝奶的好處，養(yǎng)成喝奶的習(xí)慣。

“對(duì)于一些特殊人群，我們也可以注意‘加奶。對(duì)于高脂血癥和肥胖人群，可以選擇脫脂或者低脂的奶類制品來補(bǔ)充。”于康說道。

《中國(guó)食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》顯示，全脂純牛奶、低脂純牛奶和脫脂純牛奶的脂肪含量分別是3.6、1.5、0.3g/100g。

將全民營(yíng)養(yǎng)落在實(shí)處

全民營(yíng)養(yǎng)周主場(chǎng)活動(dòng)期間，劉金峰結(jié)合人群營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)量測(cè)算和合理膳食行動(dòng)的整體安排，就做好全民營(yíng)養(yǎng)周相關(guān)工作，提出了以下建議。

第一，踐行合理膳食，進(jìn)一步強(qiáng)化主動(dòng)健康責(zé)任。每個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人，大家要主動(dòng)關(guān)注自己每天的飲食，要對(duì)食物有所了解，知道自己的身體狀況，知道每類食物的營(yíng)養(yǎng)成分，知道各類營(yíng)養(yǎng)素的健康價(jià)值。根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)、習(xí)慣和需求，合理搭配食物。同時(shí)，單位作為職工集體飲食的提供者，同樣要擔(dān)起職工飲食健康管理者的責(zé)任，要主動(dòng)創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂，把注重合理膳食作為關(guān)心職工福利、改進(jìn)單位作風(fēng)、提高工作效率的重要舉措，用實(shí)的行動(dòng)、嚴(yán)的管理和硬的措施，切實(shí)把保障職工健康和反對(duì)餐飲浪費(fèi)的主體責(zé)任和社會(huì)責(zé)任履行好。

第二，踐行合理膳食，進(jìn)一步優(yōu)化科普宣教。各級(jí)衛(wèi)生健康部門、專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)、行業(yè)學(xué)會(huì)協(xié)會(huì)、媒體平臺(tái)，都要做營(yíng)養(yǎng)健康科普宣傳的主力軍。一方面，要突出科普宣教的準(zhǔn)確性、通俗性、趣味性，不僅要把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講準(zhǔn)確，把措施建議提具體，還要注重內(nèi)容的表達(dá)形式，要以減油、增豆、加奶核心信息為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)貼近群眾現(xiàn)實(shí)生活的科普內(nèi)容和作品，讓公眾愿意聽、聽得懂、記得住。另一方面，要加強(qiáng)科普策略的研究應(yīng)對(duì)，利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，秉持精準(zhǔn)交流策略，在抖音、微信公眾號(hào)等新媒體上，開發(fā)更多的科普應(yīng)用場(chǎng)景。同時(shí)，充分發(fā)揮臨床營(yíng)養(yǎng)專家、公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專家、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員的作用，廣泛組織專業(yè)人員進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)機(jī)構(gòu)、進(jìn)家庭，建立常態(tài)化的營(yíng)養(yǎng)服務(wù)模式，貼近群眾，做好點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)，提高群眾接受度和合理膳食行為的形成率。

第三，踐行合理膳食，進(jìn)一步培育新質(zhì)生產(chǎn)力。合理膳食行動(dòng)要見成效，不僅有賴于科普宣傳讓群眾知道怎么吃得更科學(xué)合理，還需要食品行業(yè)主動(dòng)適應(yīng)群眾需求。遵循營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)，消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)的基本原則。從健康優(yōu)先角度，瞄準(zhǔn)居民營(yíng)養(yǎng)需求和消費(fèi)行為變化的趨勢(shì)，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)革新，改良產(chǎn)品的配方和食品的制作工藝，研發(fā)、生產(chǎn)更加符合居民營(yíng)養(yǎng)健康需求的食物，減少低端供給和無(wú)效供給，以營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)化、合理膳食普及化引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)形成食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，推動(dòng)食品生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)健康協(xié)調(diào)發(fā)展。

劉金峰指出，營(yíng)養(yǎng)健康工作關(guān)系個(gè)人和社會(huì)方方面面，影響廣泛深遠(yuǎn)，要立足當(dāng)下，針對(duì)突出問題，搶抓有利時(shí)機(jī)，又要著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，堅(jiān)持馳而不息，久久為功。