涂瀚文

國際可可組織（ICCO）近期發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全球可可年度產(chǎn)量預(yù)計(jì)同比下降11%。

最近一段時(shí)間，烘焙從業(yè)者又多了一個(gè)“甜蜜的難題”。繼高筋面粉、黃油、淡奶油等烘焙常用材料接連漲價(jià)之后，作為制作面包、甜品重要原材料的巧克力價(jià)格也“起飛”了。

“巧克力價(jià)格漲瘋了”“現(xiàn)在囤還來得及嗎”“每個(gè)烘焙人都在討論巧克力”“對不起，我們要下架夢龍球”……近日，巧克力價(jià)格“狂飆”成了烘焙行業(yè)的熱門話題。

“我們常用的可可百利巧克力價(jià)格已經(jīng)翻倍，法芙娜、嘉利寶等品牌的情況也差不多?！贬槍η煽肆q價(jià)一事，北京網(wǎng)紅甜品店NiNiNi Dessert Kitchen日前向消費(fèi)者致歉，稱其目前保持巧克力甜品的主要原料、用量及價(jià)格不變，但將裝飾片替換為國產(chǎn)純可可脂巧克力。

在北京、杭州等地經(jīng)營的福叁也被巧克力“扎心”了。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，盡管其供應(yīng)商暫時(shí)還按照原價(jià)供貨，但已出現(xiàn)部分缺貨現(xiàn)象。對于可以預(yù)見的漲價(jià)，其表示日常經(jīng)營一定會受到影響。

“我們的每一款甜品其實(shí)都有巧克力成分，現(xiàn)在夏季的第一波甜品馬上就要上架了，如果單純因?yàn)榍煽肆q價(jià)而調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，對我們來說壓力更大?！痹撠?fù)責(zé)人說。

在上海從事私房烘焙行業(yè)的朱女士表示，對小本經(jīng)營的個(gè)人工作室來說，可可粉、巧克力醬等原材料突然間“身價(jià)倍增”，會導(dǎo)致其利潤明顯降低甚至是“掙不到錢”。但如果漲價(jià)，又擔(dān)心私域消費(fèi)者會隨之流失。因此，她打算在用完手頭的存貨后，暫時(shí)下架巧克力爆漿蛋糕、夢龍卷等部分“含巧量”較高的產(chǎn)品。

據(jù)了解，全球約2/3的可可產(chǎn)于西非地區(qū)，主要生產(chǎn)國包括科特迪瓦和加納。但近年來，西非干旱、大風(fēng)等極端天氣頻發(fā)，導(dǎo)致可可產(chǎn)量持續(xù)下滑。例如，受到氣候和病蟲害等因素影響，科特迪瓦和加納已調(diào)低了今年的生產(chǎn)目標(biāo)。

國際可可組織（ICCO）近期發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全球可可年度產(chǎn)量預(yù)計(jì)同比下降11%。隨之而來的是，國際可可期貨價(jià)格經(jīng)歷了增速超越黃金的“歷史性暴漲”。

今年4月，美國紐約可可期貨價(jià)格曾創(chuàng)下每噸12261美元的新高，而去年同期價(jià)格僅為3000美元左右。

有分析師認(rèn)為，西非地區(qū)近期降雨情況對中期收成的前景有所改善，但可能仍不足以完全填補(bǔ)供應(yīng)缺口，可可短缺的問題尚未結(jié)束。

國聯(lián)期貨研究所農(nóng)產(chǎn)品事業(yè)部分析師徐遠(yuǎn)帆表示，短時(shí)間內(nèi)科特迪瓦和加納的可可產(chǎn)量很難恢復(fù)，盡管巴西或厄瓜多爾等其他生產(chǎn)國希望增加產(chǎn)量，但新種植的可可樹需要幾年時(shí)間才能結(jié)出果實(shí)，因此，可可供需結(jié)構(gòu)將在近幾年處于偏緊狀態(tài)。

從原材料可可供應(yīng)持續(xù)受限，到巧克力生產(chǎn)商紛紛上調(diào)價(jià)格，鏈條末端的烘焙從業(yè)者未來仍將面臨較大的成本壓力。在成本挑戰(zhàn)下，如何讓消費(fèi)者接受漲價(jià)，或者對產(chǎn)品類型、配方等進(jìn)行調(diào)整，亟須從業(yè)者找到答案。