梁樹錦

摘要：簡陽大耳羊是我國培育的肉用山羊品種，是極佳的肉用山羊品種之一。近年來，隨著飼料原料價格的上漲，山羊養(yǎng)殖的效益空間顯著縮小，山羊規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展陷入僵局。四川省是釀酒大省，啤酒糟供應(yīng)量大，價格低廉，品質(zhì)好。啤酒糟作為飼料添加的應(yīng)用較為多見，但多見于養(yǎng)牛生產(chǎn)，啤酒糟應(yīng)用于肉羊養(yǎng)殖的效果尚不明確。如果將啤酒糟適用于肉羊養(yǎng)殖，既可降低飼養(yǎng)成本，也可避免由此帶來的對生態(tài)環(huán)境的影響。本文綜述了育肥山羊的發(fā)展現(xiàn)狀與酒糟飼料的利用前景，為酒糟處理與應(yīng)用打開了新路徑，供讀者參考。

關(guān)鍵詞：育肥；山羊；簡陽大耳羊；發(fā)展現(xiàn)狀；啤酒糟；飼料利用

20世紀中葉以來，全球經(jīng)濟發(fā)展的速度增快。隨著人們生活的水平提高，對肉、蛋、奶的需求日益旺盛，各國各類家畜的養(yǎng)殖得到人民的重視[1]，尤其是養(yǎng)羊業(yè)。最近五年來，全球養(yǎng)殖山羊數(shù)量突破10億只。我國不僅是羊存欄數(shù)最多的國家，也是最大的羊肉生產(chǎn)國家[2]，羊養(yǎng)殖地區(qū)主要分布在四川、山東、河南、河北等地區(qū)和內(nèi)蒙古、甘肅、青海等偏遠牧區(qū)。秦嶺淮河以南地區(qū)主要養(yǎng)殖山羊，以北地區(qū)多養(yǎng)殖綿羊。山羊是一種對環(huán)境的適用力強、抗病力強、人類最早馴服的羊種。羊肉具有豐富的營養(yǎng)價值，含有多種脂肪酸，口感好，味美湯鮮，深受人民的喜愛。

1 四川省育肥山羊發(fā)展概況

四川省地勢以山區(qū)丘陵居多，是南方肉羊養(yǎng)殖大省，羊肉年產(chǎn)量達26.9萬t，位居國內(nèi)第五[3]。省內(nèi)的山羊優(yōu)良品種有樂至、金堂蜀中黑山羊、自貢的蜀南黑山羊、簡陽大耳羊、營山黑山羊、南江黃羊等[4]。2019年，省內(nèi)肉羊出欄1 800萬只，其中，規(guī)?；B(yǎng)殖出欄率占一半，肉羊養(yǎng)殖效益顯著。但目前省內(nèi)肉用山羊養(yǎng)殖還存在缺陷，飼養(yǎng)生產(chǎn)質(zhì)量不達標，傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式未得到升級，在養(yǎng)殖水平上落后于北方，市場上易受沖擊[5]。突破限制，提高飼養(yǎng)效率是南方山羊養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。

簡陽大耳羊是簡陽市特有的羊種，其來自美國進口的努比山羊公羊和簡陽本地母山羊雜交培育的肉羊品種，后續(xù)又經(jīng)專家們 60 載的雜交培育而成的我國第二個肉羊山羊品種[6]。簡陽大耳羊幼崽體型大、極易成活，母羊產(chǎn)羔率高、奶量足、生長速度快、自身抵抗力強，成年羊耐粗飼、繁殖力強、膻味低、產(chǎn)肉率高、肉質(zhì)好口感鮮美等特點，是四川地區(qū)主要的羊肉來源之一。完善簡陽大耳羊配套養(yǎng)殖技術(shù)研究對進一步發(fā)掘簡州大耳羊的品種優(yōu)勢具有重要作用。

2 酒糟飼料

2.1 酒糟的營養(yǎng)特性

隨著國內(nèi)居民生活水平的提高，羊肉制品的需求日益提高，羊只養(yǎng)殖量快速增長。由于飼料價格的上漲，響應(yīng)國家“節(jié)糧愛糧”的政策，現(xiàn)需找一種低廉高效的替代飼料能降低生產(chǎn)成本。酒糟的種類主要有啤酒糟、白酒糟、果酒糟等。白酒糟是各類谷物糧食發(fā)酵蒸餾后剩余的糟。啤酒糟是以大麥、小麥為原料，通過麥芽糖化取籽實中的可溶性碳水化合物后的殘渣，其干物質(zhì)的營養(yǎng)保留高于白酒糟。雷涵等研究發(fā)現(xiàn)相較于白酒糟、米酒糟，啤酒糟的氨基酸表觀消化率較高[7]。啤酒糟的脂肪酸和氨基酸的營養(yǎng)價值與玉米相似。啤酒糟富含蛋白、脂肪，各類糖、維生素、無機物等各項營養(yǎng)成分，王曉力等對不同地區(qū)啤酒糟的基本成分上進行了檢測[8]，其中粗蛋白占總比 20%，酸性和中性洗滌纖維較低，必需氨基酸種類全，其營養(yǎng)價值均高于麩皮，可同等代替一些谷物糧食，是具有較高價值的蛋白飼料。

我國是啤酒需求大國，啤酒糟年產(chǎn)量在 1 000 萬t以上，四川省是釀造啤酒的大省，但啤酒糟含水量比較高，不利于儲存，啤酒釀造后所剩的殘渣再利用方式有限，所以，常常棄于環(huán)境中，造成環(huán)境污染。因此，合理利用啤酒糟既能帶來經(jīng)濟效益又能緩解環(huán)境壓力。

2.2 酒糟在畜牧生產(chǎn)上的應(yīng)用現(xiàn)狀

啤酒糟氣味清香，添加在飼糧中可提高家畜的采食量。有學者在奶牛飼糧中添加15%和30%的啤酒糟[9]，

奶牛產(chǎn)奶量與對照組差異不顯著，但添加啤酒糟的飼料成本低于對照組。楊璐玲等研究表明添加不同含量啤酒糟（0、11%、13%和15%）的奶牛含量組其產(chǎn)奶量、奶品質(zhì)均顯著優(yōu)于未添加啤酒糟組[10]，且血清指標葡萄糖和總蛋白影響顯著。許艷利試驗發(fā)現(xiàn)添加 4 kg和6 kg濕玉米酒糟于奶牛飼料[11]，產(chǎn)奶量與對照組相比均顯著提高，結(jié)合飼料成本添加 4 kg 組的經(jīng)濟效益最好，對奶各營養(yǎng)成分無明顯改變。相關(guān)學者在試驗中發(fā)現(xiàn)分別添加 10%和 20%小麥酒糟的日糧飼喂奶牛，添加酒糟的量越多，可以提高泌乳奶牛的生產(chǎn)力[12]，而不會對瘤胃發(fā)酵和乳脂產(chǎn)量產(chǎn)生負面影響。牛奶中多不飽和脂肪酸C18：2n-6，C18：3n-3，CLAciM-S-9，tranM-S-11和總CLA等對人體有優(yōu)良影響的相關(guān)脂肪酸都有所增加，Moate 等研究對奶牛CH4產(chǎn)量的影響，發(fā)現(xiàn)添加啤酒糟組的添加259 g/kg的啤酒糟顯著降低了奶牛的單位產(chǎn)奶量的CH4排放量[13]。肉雞添加啤酒糟可改善產(chǎn)蛋率，還可預(yù)防脂肪肝。適宜含量的啤酒糟可增加梅花豬的日增重，鄔蘇曉等發(fā)現(xiàn)添加40%的啤酒糟的梅花豬體重增長快，經(jīng)濟效益高[14]。曹冬明等在麻鴨日糧中添加10%、20%、30%啤酒糟，試驗結(jié)果表明，20%組經(jīng)濟效益最好[15]。可見，探究酒糟的最佳替代比例是提高酒糟利用率的重要因素。

3 酒糟對山羊飼用價值

3.1 對山羊的生長性能影響

研究山羊的生長性能可以為大耳羊的選種配種做出指導。山羊的生長性能主要研究體重、體尺、胸圍度、胸深長、體高、背高、體長度、薦高、臀端高、胸寬度、腰角寬、臀端寬，頭長、深，最大額寬、管圍等。

酒糟在反芻動物的飼料化利用上潛力巨大，可以降低飼料成本，適量添加可以促進山羊生長。紀宇等利用不同比例的白酒糟燈亮替代豆秸使用[16]，結(jié)果發(fā)現(xiàn)使用15%的白酒糟替代豆秸能夠顯著促進山羊的生長，同時，改善瘤胃發(fā)酵，但利用 8%和 25%的白酒糟進行替代則沒有達到最佳狀態(tài)。王麗等發(fā)現(xiàn)添加白酒糟量在 30%以下[17]，試驗羊的生產(chǎn)能力、體內(nèi)物質(zhì)消化率、血清體內(nèi)生化指標總蛋白值和經(jīng)濟效益均無不利影響，山羊日糧中添加 10%白酒糟產(chǎn)生的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟效益在試驗組中最好。黃繼康等在波雜山羊日糧中添加40%啤酒，發(fā)現(xiàn)添加酒糟后的羊其日增重比未添加的對照組提高了 10%，且每千克飼料節(jié)約 0.188 元，經(jīng)濟效益顯著[18]。

3.2 對屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)研究內(nèi)容主要包括肌肉 pH值、肌肉嫩度、肌肉色差、滴水損失率、含水量以及各種化學成分的測定，如肌內(nèi)脂肪含量、脂肪酸成分、粗灰分、粗蛋白等物質(zhì)的測定。Chulayo 等發(fā)現(xiàn)宰前應(yīng)激對肉質(zhì)有一定的影響[19]。有學者通過添加不同脂肪含量的日糧對羊肉品質(zhì)進行對比[20]，發(fā)現(xiàn) CSFA 日糧具有較高的產(chǎn)量（p<0.05）和較好的胴體品質(zhì)，對肌肉纖維產(chǎn)生了影響，且對其屠宰性能無不良影響。王志武等添加 9%的酒糟后，提高了羔羊的屠宰率和凈肉率，但通過益生菌復合劑處理后的酒糟相較于粗纖維易于分解處理[21]。

3.3 山羊脂肪酸種類和肌內(nèi)脂肪含量的影響

Ali K對不同體重山羊肌肉脂肪酸進行研究發(fā)現(xiàn)，30 kg羊的背最長肌中軟脂酸含量更高，股二頭肌中亞麻酸（C18：3 n-3）含量更高[22]。Hwang 等檢測土生黑山羊肌肉的四個部位脂肪酸成分發(fā)現(xiàn)[23]，背最長肌中脂肪含量最高半膜肌中脂肪含量最低，背最長肌和腰大肌的多不飽和脂肪酸與硬脂酸比值（PUFA/SFA）高于半膜肌和臀中肌，油酸（C18：1）和棕櫚酸（C16：0）等大部分脂肪酸的含量不同，4種肌肉中SFA和MUFA的比例差異顯著。肌內(nèi)脂肪（IMF）在肌肉的含量影響動物肉品的質(zhì)、肌肉嫩度、口味等，這些是判斷肉品質(zhì)價值的重要指標。羊肉中的脂肪酸成分與風味和營養(yǎng)相關(guān)，對于羊肉中營養(yǎng)量的攝取具有參考價值。反芻動物肉類富含長鏈多不飽和脂肪酸（LC-PUFA）和共軛亞油酸（CLA），適量攝取不飽和脂肪酸可以降低血糖和改善心血管等，機體內(nèi)的很多代謝過程需要 n-6/n-3 多不飽和脂肪酸的平衡，最合適的n-6/n-3 多不飽和脂肪酸的比例為1∶1到2∶1。二十碳五烯酸（C20：5 n-3，EPA）和二十二碳六烯酸（C22：6 n-3，DHA）這兩種 n-3多不飽和脂肪酸的作用被研究得比較深入，具有抗動脈粥樣硬化、抗血栓形成以及抗炎作用。

4 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，國民生活水平也越來越高，更青睞于經(jīng)濟、健康、營養(yǎng)的食品。簡陽大耳羊肉質(zhì)鮮嫩、味美、多汁，營養(yǎng)豐富，且膽固醇含量較低，已經(jīng)成為餐桌上的常見肉食品，市場需求也越來越大。因此，如何制定科學合理的簡陽大耳羊飼養(yǎng)措施，促進山羊養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，已成為重要的研究內(nèi)容。喂食酒糟不僅可以提高羊的生長性能和免疫力，增加羊的體重和提高羊肉的質(zhì)量，還能節(jié)約飼料費用。但是，在喂養(yǎng)過程中，需要注意添加適量，做好酒糟浸泡和保存等，以此避免給山羊生長帶來危害。

參考文獻

[1] 范景勝，熊朝瑞，周光明.四川省部分山羊遺傳資源（類群）分析與評價初報[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2018（21）：109-112.

[2] 王建國，趙寶玉.世界及我國奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析[J].中國畜牧雜志，2021，57（3）：180-186.

[3] 俄木曲者，熊朝瑞，范景勝.肥羔型黑山羊新品種羔羊肉品質(zhì)研究[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2016（1）：108-111.

[4] 傅昌秀.四川省山羊生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿R].第二屆中國羊業(yè)發(fā)展大會，2005.

[5] 李強，王小強，楊舒慧.四川肉羊產(chǎn)業(yè)的局限條件及發(fā)展思路[J].中國畜牧業(yè)，2018（23）：31-33.

[6] 周光明，王小強，楊舒慧.四川肉羊遺傳資源現(xiàn)狀及保護利用對策[J].四川畜牧獸醫(yī)，2018，45（10）：8-10.

[7] 雷涵，楊燦，陳思遠，等.白酒糟、啤酒糟和米酒糟對肉雞的營養(yǎng)價值比較[J].動物營養(yǎng)學報，2017，29（11）：4131-4136.

[8] 王曉力，孫尚琛，匡彥蓓.不同地區(qū)啤酒糟基本成分測定及其分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2015，43（13）：276-278.

[9] E W，R K，H S，et al.Effect of feeding dried distillers' grains with solubles on milk yield and milk composition of cows in mid-lactation and digestibility in sheep[J].Journal of animal physiology and animal nutrition，2014，98（2）：347-356.

[10] 楊璐玲，呂永艷，孫國強.啤酒糟對奶牛產(chǎn)奶性能及血液生化指標的影響[J].中國畜牧雜志，2014，50（13）：51-56.

[11] 許艷利.酒糟蛋白飼料對奶牛產(chǎn)乳量及乳成分的影響研究[D].洛陽：河南科技大學，2013.

[12] G C，K B，G P .PSXIII-18 The optimum dietary forage inclusion level for finishing cattle fed diets containing

corn dried distillers grains[J].Journal of Animal Science，2018，96（3）：435-435.

[13] Moate P，Jacobs J，Hannah M，et al.Adaptation responses

in milk fat yield and methane emissions of dairy cows

when wheat was included in their diet for 16 weeks[J].Journal of Dairy Science，2018，101（8）：7117-7132.

[14] 鄔蘇曉，王亞斌，黃春梅，等.啤酒糟發(fā)酵飼料對梅花豬的飼喂效果分析[J].飼料工業(yè)，2018，39（2）：43-45.

[15] 曹冬明，張軍，呂佳，等.添加不同比例啤酒糟對四川麻鴨經(jīng)濟效益的影響[J].四川畜牧獸醫(yī)，2019，46（3）：25-26.

[16] 紀宇，王若丞，王鋒，等.不同比例白酒糟對育肥山羊生產(chǎn)性能，血清指標及瘤胃發(fā)酵的影響[J].動物營養(yǎng)學報，2016，28（6）：8.

[17] 王麗，張英杰，劉月琴，等.飼糧白酒糟添加水平對山羊生產(chǎn)性能、營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率及血清生化指標的影響[J].動物營養(yǎng)學報，2014，26（2）：519-525.

[18] 黃繼康，高楊，張同平，等.啤酒糟在肉羊生產(chǎn)中應(yīng)用觀察[J].中國畜禽種業(yè)，2018，14（11）：122.

[19] Chulayo A，Muchenje V.icators of slaughter cattle welfare

and their relationship with physico-chemical characteristics

of beef[J].animal，2017，11（9）：1645-1652.

[20] A S S，L G K，J C S，et al.Nutrient digestibility，rumen

parameters，and（cannabinoid）residues in sheep fed a pelleted diet containing green hemp（Cannabis sativa L.）biomass[J].Translational animal science，2022，6（4）：txac141-txac141.

[21] 王志武，毛楊毅，李俊，等.酒糟不同處理方法對羔羊增質(zhì)量效果影響[J].飼料研究，2016（8）：22-24+31.

[22] Ali K，Rozbeh F.Effects of live weight at slaughter on fatty

acid composition of Longissimus dorsi and Biceps femoris

musclesof indigenous Lori goat[J].Tropical animal health and

production，2016，48（1）：67-73.

[23] Hwang Y，Kim G，Jeong J，et al.The relationship between

muscle fiber characteristics and meat quality traits of

highly marbled Hanwoo（Korean native cattle）steers[J].Meat Science，2010，86（2）：456-461.