摘 要：如何提升課堂教學效果、培養(yǎng)合格“準職業(yè)人”是職業(yè)教育工作者應思考的問題。本文就布魯納教學理論在技工學校《禮儀》課程課堂教學中的實踐運用進行研究探討。以布魯納教學理論為指導，教師對專業(yè)教學進行改革嘗試，在教學過程中不斷調整教學策略，更新教學理念，“授人以漁”，激發(fā)學生學習能動力，學生通過任務探究，利用所學知識與技能解決實際問題，學以致用，實現(xiàn)了教學相長，提高了教學效益，取得了一定的教學實效。

關鍵詞：布魯納教學理論；禮儀；教學；實踐應用

禮儀課程作為旅游管理專業(yè)的基礎性課程，規(guī)則性知識、規(guī)范性標準較多，容易出現(xiàn)“教師講得多、學生練得少”“規(guī)范要領知其皮毛，而不知其所以然”“知識點多而雜，難以系統(tǒng)性提高學生職業(yè)素養(yǎng)”等教學痛點。為解決教學中出現(xiàn)的“痛點”問題，筆者汲取布魯納教學理論精髓來指導教學，師生共同構建禮儀學科的基本結構，在有效激發(fā)學生學習積極性的基礎上，提升了課堂教學效果，取得了一定的教學實效。

一、布魯納“教與學原則”的應用與實踐

杰羅姆·西摩·布魯納是美國心理學家、教育學家。他通過對認知過程的大量研究，提出了4條教與學原則、智力發(fā)展（成長）理論的5個準則、“發(fā)現(xiàn)法”是兒童的主要學習方法等重要論斷。布魯納的“認知結構學習理論”“發(fā)現(xiàn)教學法”等研究成果對教育界的影響延續(xù)至今，與現(xiàn)代職業(yè)教育提倡的“以人為本”“知行合一”“工學結合”等教育理念有異曲同工之處。

“以人為本”是教學的宗旨，教師需要根據(jù)學生情況適時調整教學策略，引導學生從“被動學”到“主動學”，再到“樂學”“活學”，從而實現(xiàn)對知識的建構與運用。布魯納先生認為，教學論需要考慮人的天性、知識的本質和獲得知識的過程3個方面，由此提出了4條教與學的原則，即動機原則、結構原則、序列原則和反饋原則。為此，禮儀課程課堂教學遵循4條原則，采取如下策略。

（一）善于激發(fā)學生的內(nèi)在動機

布魯納認為內(nèi)在動機的效應比外在動機持久而強有力。隨著社會對高技能人才需求量的增加以及中高職貫通的大力推進，技工學校生源中有向上、向善意識的學生越來越多，他們自我意識較強，具有一定的分析問題和處理問題的能力，但是心智尚不成熟，辨別是非能力較弱，學習習慣欠佳，對理論課教學普遍不感興趣。要激發(fā)學生的學習動機，就不能將禮儀課程簡單地視作一門單獨的學科，要做到“兩個結合”，即教學目標與旅游服務專業(yè)核心能力相結合，將培養(yǎng)準旅游從業(yè)人員作為禮儀課堂教學的主旨；教學內(nèi)容與旅游服務典型工作任務相結合，將旅游服務流程、服務標準與禮儀課堂教學相融。讓學生樹立禮儀是職業(yè)核心素養(yǎng)的觀念，提高對禮儀養(yǎng)成的認知度，從而調動其內(nèi)在動機。

（二）適應學生的年齡和認知基礎

技工學校的大部分學生年齡在14～18歲之間。對于學生而言，非智力因素對其學習活動的影響是巨大的，包括了興趣、愛好、情緒、性格、意志力、自信心等方面。在充分了解學生的基礎上，禮儀課程推廣“分層遞進”教學法，以各專業(yè)典型工作任務為基礎，教師對知識目標、情感目標、德育目標都進行合理的分層，設定從低到高、從易到難的不同目標，即設定“思、知、信、行、達”五維度教學目標。

（三）采用恰當?shù)慕虒W方法與模式

孔子提出“深其深，淺其淺，益其益，尊其尊”，即主張“因材施教，因人而異”?！抖Y儀》課程教學要落實立德樹人的根本任務，深入探究禮儀的文化背景和文化內(nèi)涵，結合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和專業(yè)特性，通過任務驅動、案例分析、情景表演等教學方法，以線上線下為學習陣地，通過“融—創(chuàng)—訓—評—拓”，將中華禮儀與旅游文化相融合，厚植愛國情懷，增強文化自信和職業(yè)意識；禮儀規(guī)范與旅游服務相結合，創(chuàng)設禮儀服務氛圍；強化訓練站姿、坐姿、走姿、致意、問候等技能技巧，舉一反三，拓展思維空間和實踐空間；科學運用考評方法，重點考核邏輯思辨、動手實踐能力，打造學做一體的教學情境，培養(yǎng)學生運用知識的能力，增強服務禮儀技能技巧，實現(xiàn)“知行合一、以知促行”。

（四）及時評價與反饋

所有教學模塊均設計有綜合考核項目，依托教學平臺和評價軟件，重點從德、能、勤、績、美、勞6個方面全方位評價學生，評價方式除了傳統(tǒng)的學生自評、小組互評、生生互評和教師評價外，增加專家評價、企業(yè)評價和社會評價，提高評價的全面性、科學性。此外，在評價內(nèi)容方面可增加團隊合作、交流協(xié)調、案例分析等考核項目，提高過程性評價的評價比重，讓學生在學習過程中獲得成功的喜悅，樹立信心，逐步達到課程教學的預期目標。

二、布魯納“發(fā)現(xiàn)教學”的應用與實踐

課堂教學不是教師單方面的“獨角戲”。學生往往對于自我感知、自我實踐、自我感悟得來的知識記憶最為深刻。布魯納倡導的“發(fā)現(xiàn)教學”教育理論，是指在教師的啟發(fā)誘導下，學生通過對一些事實和問題的獨立探究，積極思考，自行發(fā)現(xiàn)并掌握相應的原理和結論的一種教學方法，強調學生的學習過程就是一個自我“發(fā)現(xiàn)”的過程。

（一）工作任務貫穿教學全過程

布魯納認為，學習的本質是將相似的事物聯(lián)系起來并將其組織成有意義的結構。筆者將一體化教學模式融合進禮儀課程中，采用工作任務驅動的方法，利用學生的好奇心，驅動學生通過任務的完成實現(xiàn)對知識的構建。

（二）情境教學融入教學各環(huán)節(jié)

布魯納認為，學習是由知識獲得、知識轉化和知識評價3個過程組成的，學習的本質就是讓學生能夠主動形成認知結構。為此，筆者根據(jù)學生的具體情況，對《禮儀》教材進行有效處理，對教學內(nèi)容進行合理編排，通過圖片再現(xiàn)情境、音樂渲染情境、語言描述情境、表演體會情境，引導學生在特定的教學情境中理解教學內(nèi)容，從而形成專業(yè)技能技巧。

三、案例教學

現(xiàn)以《禮儀》教材中的第五章第六節(jié)法國禮貌禮儀為例進行詳細說明。

本節(jié)課筆者設計了環(huán)環(huán)相扣的6個板塊，即課前訓練、導入新課、確定任務、完成任務、歸納總結和布置作業(yè)，在教學課件輔助下，由淺入深地開展教學活動。

（一）課前訓練

學生養(yǎng)成優(yōu)雅姿態(tài)需要教師不斷地進行指導，本節(jié)課的課前訓練項目是站姿和微笑。為了激活課堂，為新課教學埋下伏筆，筆者特別設計了教學課件，播放法國圖片，并伴隨法國歌曲《我的名字叫伊蓮》的優(yōu)美旋律，以提高學生學習興趣和訓練效果。

（二）導入新課

課前訓練結束后，教師首先發(fā)問：請問剛才播放的圖片來自哪個國家？你是怎樣判斷出來的？學生紛紛回答，很快得到答案是法國，因為他們看到了埃菲爾鐵塔、凱旋門等。教師在表揚他們的同時，指出“學會學習方法是最重要的”，并通過設問法，將法國的基本情況進行了梳理，同時也檢查了學生的預習情況。

（三）確定任務

教師針對學生情況制定一個總的工作任務：桂林國際半程馬拉松比賽期間，在酒店為法國客人服務。酒店的哪些部門在接待法國客人時要特別注意了解法國的禮貌禮節(jié)和禁忌知識？在接待工作中的什么服務項目會用到這些知識？

經(jīng)過學生分析、討論后，師生根據(jù)酒店崗位和工作流程情況，共同設計和本課知識相關的5個分項工作任務。任務1：禮賓部為法國運動員準備好法國國旗和國歌；任務2：前廳部為法國客人排房，做好接待預案；任務3：客房部為法國客人準備好鮮花和送別時的禮物；任務4：餐飲部分析法國客人的飲食習慣；任務5：酒店各部門學習簡單法語會話等。其中，任務2和任務3是教學重點，又是解決教學難點的突破口。

（四）完成任務

任務1：重點落在“善觀察”，讓學生學會看。教師事先準備好德國、荷蘭、法國的國旗和法國國歌供學生選擇和試聽。學生通過討論、判斷來完成任務。學生在得出答案的同時，也領悟了“外交場合無小事”的道理。

任務2：教學被設定為“動筆頭，學會寫”，這是本節(jié)課的教學重難點之一，注重的是對學生比較、歸納整理知識能力的培養(yǎng)。教師提供《客房狀態(tài)一覽表》和《法國客人接待預案表》，引導各學習小組利用好學習資源。而學生則通過小組討論、歸納知識、填寫表格、情境表演和闡述結論等活動來完成工作任務。每個學習小組成員在完成任務時，必須對課文進行通讀，找出不同知識點之間的關聯(lián)點，通過實踐懂得歸納知識對于學習的重要性，明白“細節(jié)決定成敗”的內(nèi)涵。

任務3：本課的另一個教學重難點是完成任務3，這一環(huán)節(jié)注重對學生小組合作學習的培養(yǎng)和考驗，設計的主題是“靈巧手—學會做”。教學步驟是這樣安排的：案例分析—學生領取任務—分組討論—選擇鮮花、禮物—現(xiàn)場包裝—成品展示—師生評價—得出結論等。學生在教師的指導下，通過選擇、包裝以及展示，加深了對知識的理解和記憶，明確了親自實踐的樂趣所在。

任務4：考驗學生的是“觀后感—學會講”。學生對自己發(fā)現(xiàn)的知識點往往會記憶更深刻，通過觀看相關影片，不但活躍了課堂氣氛，而且促進了學生能力的進一步提高。

任務5：根據(jù)課本延伸出來的任務5是學習簡單法語會話，主題設定是“跟我學—學會練”。聽一聽，學一學，更重要的是練一練，從模仿音頻資料的發(fā)音到進行禮儀姿態(tài)訓練，在加深印象的同時，也讓學生體會到了要為客人提供優(yōu)質服務需要付出辛勤汗水。

（五）歸納總結

本課的總結是通過4個情景表演來完成的，學生在活動中回顧了新知識的內(nèi)容，并檢驗了自己的學習情況。

（六）布置作業(yè)

作業(yè)1：填寫《法國禮貌禮節(jié)情況一覽表》（由個人獨立完成）；作業(yè)2：編輯介紹法國禮儀情況的簡報（以小組合作形式完成）。布置作業(yè)的目的是鍛煉提高學生歸納整理課本知識、收集相關信息的能力，以便更好地消化理解和運用知識。

在課程的最后，筆者使用了“我們是最棒的服務大師！”作為結束語，激勵學生向更高的目標進發(fā)。

四、結束語

總之，布魯納提倡教師主動為學生提供最佳的知識結構。根據(jù)布魯納教學理念，筆者通過設定與學生實際情況、教學內(nèi)容、專業(yè)要求相吻合的工作任務，以“發(fā)現(xiàn)問題”“解決問題”為主線，激發(fā)學生的內(nèi)在學習動力，學生在教師的指導下通過任務的完成而實現(xiàn)了對所學知識的意義建構，逐漸養(yǎng)成良好的禮儀行為和學習習慣，從而達成了禮儀課程課堂教學目標。

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（作者：陳瑩，桂林技師學院副院長）