一、食育的概念、目的和意義

食育（Food Education）一詞最早由日本著名養(yǎng)生學家石冢左玄于 1896 年提出，其倡導“體育、智育、才育皆始于食育”。食育的目的是讓幼兒從食物中獲得營養(yǎng)、健康的同時也獲得快樂和文化，同時關(guān)注食物的生產(chǎn)、加工、分配和消費對自然和社會的影響，從而實現(xiàn)人與自然、人與人、人與自己的和諧。食物不僅是人類生存的必需品，也是人類文化的重要組成部分，它可以反映一個國家或地區(qū)的歷史、地理、氣候、民族、宗教、習俗、價值觀等多方面的特征，可以促進不同文化之間的交流和理解。同時，食物也是人類與自然和環(huán)境的連接點，人類的飲食選擇和行為會直接或間接地影響自然資源的利用和保護，以及生態(tài)系統(tǒng)的平衡和可持續(xù)性。因此，食育不僅涉及個人的健康和幸福，也關(guān)乎社會的和諧發(fā)展，以及地球的未來命運。

二、幼兒園食育課程設(shè)計的原則和步驟

幼兒園的食育課程設(shè)計可以根據(jù)不同的季節(jié)，選擇當季的食物作為活動素材，開展與食物相關(guān)的知識、技能、情感和價值的教育活動。這樣的課程設(shè)計，可以讓幼兒更加貼近自然，感受食物的多樣性和美好性，培養(yǎng)幼兒的食物觀和生活觀。

食育，不僅僅是吃飯這么簡單，是兒童關(guān)心食物、關(guān)心自己的開始，因此幼兒園的食育課程設(shè)計應(yīng)當密切聯(lián)系幼兒的生活。食育活動所圍繞的食材應(yīng)當是幼兒熟悉的、這個季節(jié)常見的、每天都能吃到的。食育活動的指向，應(yīng)當從食物出發(fā)，在了解和感知食物的基礎(chǔ)上，引導幼兒從小養(yǎng)成健康飲食習慣，與食物之間建立情感聯(lián)系，對提供食物的人和大自然懷有感恩之心。

以季節(jié)性食物為素材設(shè)計食育課程，可按以下步驟：

第一步，確定季節(jié)性食物主題，考慮其可獲取性、可操作性和可教育性。第二步，分析食物的特色、功能和價值，設(shè)計與食物相關(guān)的活動內(nèi)容。第三步，根據(jù)幼兒的興趣和需求，設(shè)計多樣化、趣味化、實踐化的活動。第四步，調(diào)動幼兒的五感，引導他們探索和創(chuàng)造，同時注意安全和衛(wèi)生。第五步，進行食育評價，采用多元化的評價方式，關(guān)注幼兒的學習和成長，與家長和社會進行合作和交流。

三、基于季節(jié)性食物的食育課程舉例

1.春季：草莓的故事

（1）課程目標

讓幼兒了解草莓的特點和生長過程，學習制作簡單的草莓食品，培養(yǎng)他們對草莓的興趣和喜愛，對自然的觀察和探究能力，以及創(chuàng)造力和動手能力。同時，鼓勵幼兒分享和欣賞自己和同伴的作品，以培養(yǎng)他們的合作和交流能力。

（2）課程內(nèi)容

草莓的外形、顏色、味道、營養(yǎng)等特點；草莓的生長過程和條件；草莓的食用方法和食品制作。

（3）課程活動

觀察活動：觀察草莓，描述其特征。

探究活動：了解草莓的生長環(huán)境和生長條件。

制作活動：制作草莓食品，強調(diào)安全和衛(wèi)生。

分享活動：展示作品，互相嘗試和贊美。

（4）課程評價

課程內(nèi)容豐富，涵蓋草莓的各個方面，包括外形、顏色、味道、營養(yǎng)、生長過程和食用方法，能激發(fā)幼兒的好奇心和探究心，培養(yǎng)他們的各種能力。課程活動設(shè)計合理，包括觀察、探究、制作和分享，讓幼兒在互動和合作中體驗草莓的美味，增進友誼和交流能力，對食物有積極健康的態(tài)度。

2.夏季：西瓜的故事

（1）課程目標

讓幼兒了解西瓜的基本特征、生長過程、多種食用方法和文化意義，培養(yǎng)他們的動手能力、創(chuàng)造力、文化素養(yǎng)和開放心態(tài)。同時，也希望他們能享受到西瓜的清涼和甘甜。

（2）課程內(nèi)容

西瓜是夏季水果，味道甘甜，富含維生素和礦物質(zhì)。它可以直接食用，也可以制作飲品和甜點，或者用來做小菜和茶葉。在夏至節(jié)，人們吃西瓜以消暑解渴。

（3）課程活動

感知活動：了解西瓜的形狀、顏色、大小、重量。

制作活動：嘗試用西瓜制作西瓜片、球、汁、冰淇淋等。

探究活動：了解西瓜的生長過程、種植條件等。

文化活動：欣賞與西瓜有關(guān)的書籍、圖片、視頻、音樂等。

（4）課程評價

課程內(nèi)容涵蓋西瓜的特征、生長、食用和文化，通過觀察、制作和探究等活動，提高幼兒對食物的認知和尊重，以及對自然和環(huán)境的關(guān)愛和責任感。

3.秋季：南瓜的故事

（1）課程目標

讓幼兒認識和了解南瓜的特點、種類、營養(yǎng)和用途，感受南瓜的美味和趣味，培養(yǎng)幼兒對食物的興趣和尊重。

（2）課程內(nèi)容

南瓜屬葫蘆科，種類繁多，可以食用、觀賞和藥用。每種南瓜都有其獨特的特性和用途，富含對人體有益的營養(yǎng)素。

（3）課程活動

南瓜的故事：了解南瓜的由來、傳說、文化和節(jié)日故事。

探究活動：觀察、比較各種南瓜，了解其特性和生長過程，利用工具進行深入探究。

制作活動：嘗試用南瓜做各種美食，如餅、湯、粥。

分享活動：分享與南瓜有關(guān)的作品，如游戲、歌曲、舞蹈。

（4）課程評價

通過豐富的內(nèi)容和多樣的活動，讓幼兒全面了解南瓜的特性和價值，讓他們在參與和創(chuàng)新中培養(yǎng)動手能力和創(chuàng)造力，增進他們對文化和社會的認識，培養(yǎng)他們對食物和環(huán)境的尊重和責任感。

4.冬季：火鍋的故事

（1）課程目標

通過學習火鍋的歷史、文化和營養(yǎng)價值以及制作和食用方法，讓幼兒對火鍋產(chǎn)生興趣，體驗火鍋的溫暖和美味，培養(yǎng)他們知道感恩和分享的情感。

（2）課程內(nèi)容

探討火鍋的歷史、文化、營養(yǎng)健康以及制作和食用方法。包括火鍋的起源、發(fā)展、特點，不同地區(qū)和節(jié)日的風俗意義，主要食材的營養(yǎng)成分、健康益處和注意事項，以及基本器具、材料和制作步驟。

（3）課程活動

觀看視頻：了解火鍋的歷史和文化。

討論問題：探討火鍋的種類和益處。

制作模型：動手制作火鍋相關(guān)模型，如鍋具和食材。

體驗食用：體驗火鍋的準備和食用過程，注意禮儀和安全。

（4）課程評價

這個富有趣味性和教育意義的課程，能讓幼兒在冬季感受到火鍋的溫暖和美味，從而增加他們對火鍋的知識和喜愛。

*本文系鹽城市教育科學“十四五”規(guī)劃2023年度課題“托幼一體背景下2～6歲幼兒食育課程建構(gòu)的研究”（2023-Z-012）的研究成果。