【摘 要】粵菜烹飪技術(shù)于元末明初傳入海南，瓊菜屬粵菜之海南地方菜。海南地處熱帶，四面環(huán)海，地域特征明顯，族群特性突出，味道清淡、食材鮮活、果蔬入菜、個(gè)性豪放，烹飪技藝天然生態(tài)。隨著海南自貿(mào)港、國(guó)際旅游島建設(shè)向縱深發(fā)展，海南瓊菜與南洋風(fēng)味有待進(jìn)一步融合，瓊菜的文化內(nèi)涵需要深度挖掘，瓊菜的漢英翻譯標(biāo)準(zhǔn)亟待規(guī)范，海南瓊菜的創(chuàng)新發(fā)展面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)?；谡J(rèn)知翻譯學(xué)的概念隱喻、主觀性及關(guān)聯(lián)理論，結(jié)合海南瓊菜翻譯實(shí)例，深度剖析譯文的差異及原因，總結(jié)瓊菜漢英翻譯的策略與方法，助推瓊菜標(biāo)準(zhǔn)化的國(guó)際傳播。

【關(guān)鍵詞】認(rèn)知翻譯學(xué)；海南瓊菜；概念隱喻；主觀性；關(guān)聯(lián)理論；國(guó)際傳播

【中圖分類號(hào)】H315.9 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1007—4198（2024）11—223—03

海南瓊菜融匯閩、粵之烹飪技法，亦兼具海南黎族、苗族、回族等飲食文化精髓，又吸收借鑒東南亞異域風(fēng)情，形成了包括宴席菜、便餐菜、家常菜等多種菜式。海南瓊菜的味型不斷豐富，原鮮味、蒜香味、椰香味、咸鮮味、糖醋味、醬香味、五香姜蔥味等滿足了不同口味食客的味蕾。然而，海南特色飲食文化翻譯相對(duì)滯后，如瓊海的傳統(tǒng)食俗“吃公道”實(shí)為現(xiàn)代版AA制，被譯為“do justice”或“eat justice”，不利于當(dāng)?shù)孛朗澄幕膫鞑ァＨ绾尉珳?zhǔn)翻譯、傳播瓊菜文化，迫在眉睫。

一、研究綜述

2019年7月，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予?？凇皣?guó)際美食之都”榮譽(yù)稱號(hào)，力爭(zhēng)塑造美食國(guó)際品牌，推進(jìn)瓊菜的國(guó)際化。2023年11月，海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與柬埔寨王家研究院孔子學(xué)院共建瓊菜工坊培訓(xùn)基地，將研制瓊菜技能等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展跨國(guó)職業(yè)資格認(rèn)證，創(chuàng)新“中文習(xí)得+職業(yè)技能+海南留學(xué)+實(shí)習(xí)就業(yè)”的國(guó)際人才培養(yǎng)模式。海南瓊菜漢英翻譯的相關(guān)研究相對(duì)滯后，具體描述如下。

（1）研究主要聚焦翻譯存在的問(wèn)題、翻譯策略。桂文泱歸納海南特色菜肴譯文存在的問(wèn)題，認(rèn)為涉及中國(guó)特色文化可考慮異化翻譯策略。[1]劉士祥、朱兵艷調(diào)查海南瓊海特色餐飲文化漢英翻譯現(xiàn)狀，總結(jié)存在的問(wèn)題及翻譯重難點(diǎn)，探討特色餐飲翻譯策略，完善餐飲語(yǔ)言文化景觀，傳播瓊海特色美食文化。[2]

（2）理論支撐主要有目的論、生態(tài)翻譯學(xué)、認(rèn)知翻譯學(xué)等。朱兵艷、劉士祥、李華偉基于認(rèn)知識(shí)解理論，深度剖析海南特色飲食譯文的識(shí)解重構(gòu)過(guò)程，認(rèn)為應(yīng)規(guī)范海南特色菜肴的譯文。[3]

（3）飲食研究區(qū)域主要集中在海口、瓊海等地，缺乏海南黎族、苗族、回族等民族聚居地區(qū)特色美味佳肴的專題翻譯研究。鄭昀祺、董維山基于生態(tài)翻譯理論的“三維轉(zhuǎn)換法”，結(jié)合博鰲晚宴十一道美味菜肴英譯實(shí)例，深度剖析譯者的選擇、轉(zhuǎn)換機(jī)制。[4]

海南在瓊菜發(fā)掘、保護(hù)、傳承、翻譯等方面取得了一定進(jìn)展，但翻譯質(zhì)量良莠不齊，誤譯、亂譯現(xiàn)象嚴(yán)重，進(jìn)一步規(guī)范譯名顯得尤為重要。

二、認(rèn)知翻譯學(xué)與海南瓊菜翻譯

認(rèn)知翻譯學(xué)借助范疇化、概念隱喻、概念轉(zhuǎn)喻、認(rèn)知識(shí)解、概念整合、關(guān)聯(lián)重構(gòu)等認(rèn)知機(jī)制，管窺雙語(yǔ)概念系統(tǒng)，可以更精確地闡釋言語(yǔ)意義的生成與轉(zhuǎn)換機(jī)制，更準(zhǔn)確高效地傳達(dá)源語(yǔ)信息。認(rèn)知翻譯學(xué)認(rèn)為，語(yǔ)言意義的生成不等同于跨語(yǔ)言符號(hào)的直接轉(zhuǎn)換，譯者應(yīng)充分考慮不同語(yǔ)言文化背景的民族特有的認(rèn)知機(jī)制，促進(jìn)源語(yǔ)文化的跨文化傳播。

（一）概念隱喻與瓊菜翻譯

亞里士多德在其《詩(shī)學(xué)》中明確了隱喻的定義、性質(zhì)、構(gòu)成方式及修辭功能等，開(kāi)創(chuàng)了隱喻研究的先河，對(duì)后世的隱喻研究影響深遠(yuǎn)。歷經(jīng)2000余年的發(fā)展演化，傳統(tǒng)修辭學(xué)對(duì)隱喻的研究大致分為替代論、類比論及互動(dòng)論三個(gè)階段。[5]1980年，專著Metaphors We Live by面世，隱喻被視為“我們賴以生存的”認(rèn)知工具，因?yàn)椤半[喻構(gòu)建并界定了人類的概念系統(tǒng)”，[6]這種“跨概念域的映射”是促成意義生成的根源之一。

隱喻與跨文化飲食、中國(guó)飲食相結(jié)合的研究成果豐碩。楊春生基于Hutchins的命題結(jié)構(gòu)理論對(duì)比英漢語(yǔ)言包含的與“吃”有關(guān)的隱喻，結(jié)果發(fā)現(xiàn)漢語(yǔ)與“吃”有關(guān)的隱喻不僅數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)明顯、內(nèi)容更豐富，而且相關(guān)隱喻仍在不斷演化發(fā)展。[7]海南在祖國(guó)的最南端，作為熱帶島嶼型省份，各式水上交通工具不可或缺，“船”在人們的生產(chǎn)生活中扮演著不可替代的作用。另一方面，民以食為天，食物決定或影響著人們的生產(chǎn)生活。朱兵艷等認(rèn)為，海南的熱帶特色美食——海南椰子船，人們將“船”的意象圖式從始源域經(jīng)由身體經(jīng)驗(yàn)形成到目標(biāo)域的映射，從交通域映射到飲食域，不能直譯為“Coconut Boat”，可考慮譯為“Rice cooked in Coconut Shell， Hainan style”。[3]同樣，海南引進(jìn)改良的瓊菜——生片龍蝦船，作為高級(jí)宴席名菜，如何準(zhǔn)確翻譯傳播，值得推敲：首先，“生片”最早可追溯至周朝的魚(yú)膾（生鯉魚(yú)片），后傳至東北亞地區(qū)，應(yīng)堅(jiān)持以傳播中華文化為主；其次，從交通域到飲食域形成的概念隱喻獨(dú)具地域海洋文化特色，應(yīng)保留源語(yǔ)文化意象，但不可直譯，應(yīng)追溯至飲食域；最后，擺盤(pán)造型以“船”的形式出現(xiàn)，漢語(yǔ)“魚(yú)蝦滿倉(cāng)”寓意豐收，語(yǔ)言作為文化的載體，應(yīng)兼顧文化移植，可譯為“Sliced Raw Lobster in Boat—shaped Dish”。

（二）主觀性與瓊菜翻譯

主觀性是語(yǔ)言的一種特性，指話語(yǔ)中總包含說(shuō)話人“自我”表現(xiàn)的成分，如立場(chǎng)、態(tài)度、情感等自我印記。[8]認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)將主觀性視為一個(gè)重要范疇，對(duì)意義的構(gòu)建與識(shí)解發(fā)揮著決定性的作用。[5]Finegan圍繞說(shuō)話人的視角、情感、認(rèn)知情態(tài)研究話語(yǔ)的主觀性，其中說(shuō)話人的視角研究聚焦人稱視角、視角地點(diǎn)、視角距離及視角方式。[9]具體而言，視角地點(diǎn)指說(shuō)話人或原作者可能選擇一定的視角位置表達(dá)同樣的命題內(nèi)容，可能由內(nèi)向外或由外向內(nèi)，亦可能自上而下或自下而上，視角地點(diǎn)不同表達(dá)方式迥異；視角距離可概括為遠(yuǎn)、中、近三種，包括由此及彼、由彼及此、由近及遠(yuǎn)、由遠(yuǎn)及近等動(dòng)態(tài)、靜態(tài)或動(dòng)靜結(jié)合的方式；視角方式既包括靜止的遠(yuǎn)距離“全景式”掃描，又包括動(dòng)態(tài)近距離的“順序式”聚焦。主觀性較多用于文學(xué)研究，尚未發(fā)現(xiàn)主觀性與中文菜單翻譯結(jié)合的相關(guān)研究。

羊欄酸魚(yú)湯由疍家人首創(chuàng)、被三亞的回族同胞發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)已成為三亞的十大名菜之一，被譽(yù)為三亞的一張?zhí)厣朗趁?。酸魚(yú)湯的主要食材是近海捕獲的新鮮海魚(yú)，而酸味主要來(lái)自三亞市樹(shù)酸豆樹(shù)的果實(shí)酸豆和酸楊桃，輔以西紅柿、酸菜丁、酸瓜、酸筍、豆腐、酸橘汁醬料等，游客贊不絕口。收集的譯文均為“Yanglan Sour Fish Soup” 。[10-12]酸魚(yú)湯的“魚(yú)”既然新鮮，直譯為“sour fish”可能讓外國(guó)游客誤認(rèn)為魚(yú)并不新鮮。從經(jīng)營(yíng)者的視角，每天接觸酸魚(yú)湯，嗅覺(jué)先于視覺(jué)，視角距離偏近，視角方式既包括“全景式”整體掃描也包括各種食材近距離“順序式”的聚焦，強(qiáng)調(diào)口味“酸”順理成章。然而，翻譯成英語(yǔ)時(shí)，譯者應(yīng)轉(zhuǎn)化視角，因?yàn)槁?tīng)話人或菜單閱讀者點(diǎn)餐前可能對(duì)此佳肴毫不知情，視角地點(diǎn)、距離及方式完全逆轉(zhuǎn)，其視覺(jué)優(yōu)于嗅覺(jué)，故筆者團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，應(yīng)堅(jiān)持寫(xiě)實(shí)型翻譯，譯為“Boiled Fish with Tamarind and Carambola”，這與“Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili”[13]“Fish with sour pickled vegetables”[14]譯者的視角保持一致，旨在更好地促進(jìn)中國(guó)美食的跨文化傳播。

（三）關(guān)聯(lián)性與瓊菜翻譯

關(guān)聯(lián)理論（relevance theory）是Sperber和Wilson在 Grice 的關(guān)聯(lián)準(zhǔn)則基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，其核心是尋求最佳關(guān)聯(lián)原則，前提是交際雙方必須共有認(rèn)知環(huán)境且能找到話語(yǔ)和語(yǔ)境之間的最佳關(guān)聯(lián)，通過(guò)明示—推理促成跨文化交際。[15]1991年，Ernest—August Gutt首次提出基于關(guān)聯(lián)理論的認(rèn)知翻譯觀。1994年，林克難發(fā)表《關(guān)聯(lián)翻譯理論簡(jiǎn)介》，關(guān)聯(lián)翻譯理論被引入中國(guó)。歷經(jīng)30年的發(fā)展，相關(guān)研究主要聚焦文學(xué)作品、影視字幕、文化典籍等，與中文菜單翻譯結(jié)合的研究較少。莫娟、張軼前認(rèn)為，中文菜單的翻譯脫離語(yǔ)篇無(wú)法確知語(yǔ)境，具有一定的特殊性，譯者應(yīng)構(gòu)建原文與譯文間的最大關(guān)聯(lián)，跨文化傳播中華文化。[16]

隨著中醫(yī)“治未病”“藥食同源”的理念在世界傳播，藥膳越來(lái)越受歡迎。藥膳是傳統(tǒng)醫(yī)藥與飲食文化相結(jié)合的文化遺產(chǎn)，對(duì)國(guó)人的健康產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。海南四面環(huán)海，也孕育了諸多地方特色藥膳。瓊菜“參杞富貴羊”久負(fù)盛名。該藥膳選用海南特產(chǎn)東山羊肉1.25千克，加適量枸杞子、枸杞、北芪、紅蘿卜及佐料燉至焾即可。[17]東山羊是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的海南省萬(wàn)寧市特產(chǎn)，其盛名可追溯至宋代；中國(guó)現(xiàn)代戲劇三大奠基人之一田漢1962年品嘗后賦詩(shī)：“瓊州多勝地，此嶺獨(dú)巋然。羊肥愛(ài)芝草，茶好伴名泉”，其美味程度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言自明。另一方面，人參、枸杞、北芪作為藥食同源的藥材食材可謂家喻戶曉；然而，人參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，與“富貴”關(guān)聯(lián)不足為奇。筆者團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，翻譯時(shí)應(yīng)重構(gòu)關(guān)聯(lián)，刪譯“富貴”，采用寫(xiě)實(shí)翻譯策略，但譯為“Stewed Lamb with Ginseng， Chinese Wolfberry and Root of Membranous Milk Vetch”顯得冗余；如果能通過(guò)多模態(tài)方式充實(shí)文化語(yǔ)境，譯為“Stewed Lamb with Herbs and Carrots”可能更容易促成信息意圖與交際意圖的匹配。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著海南國(guó)際旅游島、自貿(mào)港建設(shè)向縱深推進(jìn)，研學(xué)游、樂(lè)活游（LOHAS，是Lifestyles of Health and Sustainability的首字母縮略詞，即健康和可持續(xù)的生活方式）等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，海南傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗的形式與內(nèi)容也在逐漸豐富，飲食不斷推陳出新，飲食方式更加多樣，品種更加豐富，文化更加多元。海南瓊菜應(yīng)緊跟時(shí)代步伐，在發(fā)掘中得到保護(hù)，在傳承中不斷創(chuàng)新，在實(shí)踐中不斷傳播，堅(jiān)持白切、清蒸、清燉、原汁、凈涮等烹飪技法的同時(shí)，博采眾長(zhǎng)，滿足國(guó)內(nèi)外游客“定制化”的味蕾，講述瓊菜故事，傳播瓊菜文化。

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★通訊作者：朱兵艷

基金項(xiàng)目：本文系海南省2021年度教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目“海南瓊菜對(duì)外傳播中的漢英翻譯研究”（項(xiàng)目編號(hào)：Hnkyzc2022—22）的階段成果之一；海南省2023年度哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目“海南藥膳文化英譯與國(guó)際傳播研究”（項(xiàng)目編號(hào)：HNSK（ZC）23—186）的階段成果之一。

作者簡(jiǎn)介：劉士祥（1980—），男，山東費(fèi)縣人，碩士，副教授，研究方向?yàn)檎J(rèn)知翻譯學(xué)、二語(yǔ)習(xí)得、語(yǔ)言與跨文化交際等；通訊作者：朱兵艷（1983—），女，湖南雙峰人，碩士，副教授，研究方向?yàn)檎Z(yǔ)言與跨文化交際、二語(yǔ)習(xí)得、認(rèn)知翻譯學(xué)等；許宇寧（ 1983—） ，男，海南瓊海人，碩士，講師，研究方向?yàn)槎Z(yǔ)習(xí)得、語(yǔ)言與跨文化交際研究、翻譯理論與實(shí)踐；李華偉（1987—），女，山東臨沭人，博士（在讀），講師，研究方向?yàn)閷?duì)外漢語(yǔ)教學(xué)、俄語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)、認(rèn)知翻譯學(xué)等。