摘要：河西走廊作為甘肅釀酒葡萄的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)之一，釀酒葡萄原料對葡萄酒品質(zhì)具有重要的決定意義，因此，對該區(qū)釀酒葡萄品質(zhì)研究進展的明晰具有重要意義。現(xiàn)對河西走廊釀酒葡萄果實品質(zhì)綜合評價和外源物質(zhì)噴施、栽培措施、土肥水管理調(diào)控河西走廊釀酒葡萄果實品質(zhì)等方面的研究成果進行梳理和歸納，以期為今后河西走廊釀酒葡萄果實品質(zhì)調(diào)控研究提供參考。

關(guān)鍵詞：釀酒葡萄；河西走廊；果實品質(zhì)；調(diào)控

中圖分類號：S663.1 文獻標志碼：A 文章編號：2097-2172（2024）09-0791-05

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2024.09.002

Research Progress on the Fruit Quality Regulation of Wine Grapes

in the Hexi Corridor

GAO Bo， ZHU Yanfang， HAO Yan， CHANG Qiang

（Institute of Fruit and Floriculture Research， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China）

Abstract： The Hexi Corridor， as one of the advantageous wine grape production areas in Gansu， plays an important role in determining the quality of wine. Therefore， it is of great significance to elucidate the research progress on the quality of wine grapes in this region. This paper systematically reviews and summarizes the research findings on the comprehensive evaluation of fruit quality， exogenous substances spray， cultivation practices and soil-water management in the regulation of wine grape fruit quality in the Hexi Corridor， aiming to provide references for future studies on quality regulation of wine grape fruit in this region.

Key words： Wine grape; Hexi Corridor; Fruit quality; Regulation

河西走廊地處世界葡萄生長的黃金緯度帶，釀酒葡萄種植歷史悠久［1 ］，該區(qū)具有光照資源豐富、干燥少雨、晝夜溫差大等特點［2 - 3 ］，有助于高質(zhì)量葡萄酒原料生產(chǎn)［4 ］。但近年來，釀酒葡萄價格低、銷售難，導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄種植面積開始萎縮，企業(yè)的生產(chǎn)量和銷售額出現(xiàn)明顯下滑。同時隨著全球氣候的變暖，釀酒葡萄果實采收時存在糖高酸低的情況，進而降低了葡萄酒的品質(zhì)，也阻礙了河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，為了河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，以優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄原料釀造該區(qū)獨特風(fēng)味的葡萄酒，明確河西走廊釀酒葡萄果實品質(zhì)的相關(guān)研究對于指導(dǎo)河西走廊釀酒葡萄品質(zhì)提升具有重要意義。

1 河西走廊釀酒葡萄品質(zhì)的綜合評價研究

在位于河西走廊的武威和張掖釀酒葡萄主產(chǎn)區(qū)，對主栽品種赤霞珠、黑比諾、貴人香等的果實品質(zhì)表現(xiàn)進行了綜合性評價，從而篩選出栽培區(qū)適宜種植的品種。郭祥東［5 ］對嘉峪關(guān)戈壁種植的釀酒葡萄品種進行了研究，篩選出當?shù)剡m栽品種為赤霞珠、霞多麗、意思林；品種雙優(yōu)紅雖具有抗寒性強的優(yōu)點，但在產(chǎn)量和果實品質(zhì)上均難以達到較好的經(jīng)濟回報，不適宜在戈壁灘地種植；品種梅鹿輒雖然抗寒性較弱，但產(chǎn)量和果實品質(zhì)較高，故可在防寒條件下適當種植。張敏等［6 ］明確了花后100～106 d是河西走廊張掖產(chǎn)區(qū)蛇龍珠葡萄的最佳采收期范圍，其中花后103 d則為果實綜合品質(zhì)最佳時間。有研究認為，赤霞珠葡萄果實品質(zhì)最佳產(chǎn)地為張掖市，果實Vc、單寧、果糖和固酸比是赤霞珠葡萄的核心品質(zhì)評價指標，可用于建立赤霞珠葡萄品質(zhì)的綜合評價模型［7 ］。對河西地區(qū)釀酒葡萄梅鹿輒品質(zhì)主要影響因子的研究可知，可滴定酸、總酚、單寧、花色苷、總糖、可溶性固形物這6個指標可作為該區(qū)釀酒葡萄品質(zhì)評價的簡化指標［8 ］。法潔瓊等［9 ］的研究結(jié)果表明，河西走廊張掖、武威、嘉峪關(guān)3個釀酒葡萄產(chǎn)地的梅鹿輒、赤霞珠、貴人香葡萄在還原糖、總酸、pH、總酚、單寧以及總花色素含量上存在顯著差異；除總酸外，張掖和武威2個地區(qū)蛇龍珠的其他品質(zhì)指標差異顯著，張掖地區(qū)蛇龍珠葡萄和嘉峪關(guān)地區(qū)威代爾葡萄綜合評價最高，武威地區(qū)因氣象因素使得釀酒葡萄綜合評價較低。蔗糖轉(zhuǎn)化酶（VvINVs）可能調(diào)控黑比諾葡萄試管苗生長發(fā)育過程中激素和對非生物脅迫的響應(yīng)［10 ］。綜上，在對河西走廊釀酒葡萄果實品質(zhì)的綜合評價中，可將單寧、總糖、總酸、可溶性固形物、總酚和固酸比作為核心品質(zhì)評價指標。

有研究表明，貴人香葡萄果實中酒石酸的降解主要發(fā)生在果實轉(zhuǎn)色期，且1個晝夜內(nèi)降解主要發(fā)生在下午，對酒石酸含量影響較大的是日照日累計數(shù)、日平均溫度、日最低溫度和5～40 cm土層地溫［11 ］。馬宗桓等［12 ］連續(xù)3 a在武威、張掖和嘉峪關(guān)果園采集成熟期葡萄果實進行品質(zhì)測定和分析研究表明，張掖地區(qū)葡萄果實中葡萄糖、果糖、蔗糖的含量顯著高于嘉峪關(guān)和武威地區(qū)；武威地區(qū)葡萄果實酒石酸和草酸的含量較高。在葡萄成熟過程中，糖酸比與酚類物質(zhì)具有較高的相關(guān)性，總花色苷酚與總非花色苷酚之間呈高度負相關(guān)，而酚酸的變化對果實中黃烷醇和黃酮醇的積累也有影響［13 ］。在河西走廊，對于釀酒葡萄果實有機酸和糖代謝的研究主要集中于果實發(fā)育期含量變化，但在該特殊生境下葡萄果實中糖酸代謝的具體通路和相關(guān)酶的研究較少。

近幾年關(guān)于葡萄香氣的研究越來越多，在河西走廊產(chǎn)區(qū)也有研究表明，赤霞珠葡萄果實共檢測出36種香氣物質(zhì)，其中包括9種醛、9種醇、4種酯、3種酮、2種酚和9種其他化合物，各地區(qū)香氣物質(zhì)的類型及總量均表現(xiàn)為嘉峪關(guān)>張掖>武威［12 ］。武威市涼州區(qū)清源鎮(zhèn)黑比諾葡萄的綜合品質(zhì)較好，而武威市民勤縣收成鎮(zhèn)黑比諾葡萄的香氣物質(zhì)積累較多［14 ］。然而，近些年對于葡萄果實香氣形成的機理性研究較少，部分是關(guān)于葡萄酒中的香氣研究，主要集中在菌株對于酒樣香氣的提升。有研究表明，咖啡酸處理黑比諾的干紅葡萄酒樣與乙酸乙酯等酯類和香葉醇等萜烯類的香氣物質(zhì)具有較高相關(guān)性［15 ］。河西走廊產(chǎn)區(qū)葡萄酒酒球菌GF-2菌株同時接種蘋果酸-乳酸發(fā)酵MLF釀造酒樣中酯類和萜烯類化合物相對更高，可賦予赤霞珠葡萄酒濃郁的花果香［16 ］。河西走廊產(chǎn)區(qū)葡萄酒與商業(yè)O.oeni菌株均可以成功完成蘋果酸-乳酸發(fā)酵，可有效提升霞多麗干白葡萄酒中的果香和花香類化合物含量，明顯增強酒體的地域風(fēng)格和典型性［17 ］。

2 河西走廊釀酒葡萄品質(zhì)的調(diào)控技術(shù)手段

在探究了河西走廊不同釀酒葡萄品種果實品質(zhì)的特征后，明確其缺點和優(yōu)點，以外源物質(zhì)介導(dǎo)和栽培措施的干預(yù)來進一步提高品質(zhì)，是生產(chǎn)中較為常用的技術(shù)手段。

2.1 外源物質(zhì)

曾寶珍等［18 ］在武威市依諾酒莊的研究表明，葉面噴施不同濃度的納米零價鐵肥可增強黑比諾釀酒葡萄的光合活性，對葡萄植株新梢基部粗度、節(jié)間長、葉綠素相對含量以及葉面積均具有促進作用?；ê髧娛﹣喚房梢蕴岣呃姿玖钇咸压麑嵵腥┩悺Ⅴヮ?、萜烯類等香氣成分含量，同時可以減少葉綠素的降解和丙二醛的積累，增強抗氧化酶活性，增加果實大小，提高可溶性固形物和維生素含量，進而改善果實品質(zhì)［19 - 20 ］。楊江山等［21 ］研究表明，調(diào)環(huán)酸鈣處理可以增強霞多麗葡萄的光合作用、改善抗氧化特性及提高果實可溶性固形物、果皮總酚和類黃酮含量。外源γ-氨基丁酸（GABA）可有效提高十年生蛇龍珠葡萄光合色素、激動素（Kinetin， KT）、吲哚乙酸（Indoleacetic acid， IAA）、赤霉素（Gibberellin， GA3）和脫落酸（Abscisic acid， ABA）等內(nèi)源激素含量并改善葡萄果實品質(zhì)；此外，通過提高蔗糖合成相關(guān)酶、轉(zhuǎn)化酶活性和有機酸代謝酶活性，提高了葡萄果實葡萄糖、果糖、蘋果酸、酒石酸等有機酸含量，從而改善了葡萄風(fēng)味品質(zhì)［22 - 23 ］。同時，外源γ－氨基丁酸（GABA）增加了葡萄葉片內(nèi)源GABA含量，增強碳代謝與氮相關(guān)酶活性，增加淀粉、可溶性糖的積累，促進硝態(tài)氮吸收及銨態(tài)氮轉(zhuǎn)化［24 ］。不同方式外源茉莉酸甲酯（MeJA）處理后貴人香釀酒葡萄果實差異基因主要功能富集在亞油酸和α-亞麻酸代謝通路、單萜-萜類生物合成途徑及類黃酮-苯丙烷代謝通路，可誘導(dǎo)葡萄中單萜類化合物和非花色苷酚類化合物的積累［25 ］。

2.2 栽培措施

通過采用各種栽培措施來提高河西走廊產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄的果實品質(zhì)是行之有效的方法，如改善光照、夏季修剪技術(shù)應(yīng)用、砧木篩選及樹形優(yōu)化等技術(shù)。在武威釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，張澳寧等［26 ］研究表明，不同光照與葡萄果皮內(nèi)源激素含量密切相關(guān)，高光強有利于玉米素（ZR）的合成，不利于ABA的合成，光照強度是導(dǎo)致葡萄果皮中IAA、GA3、ZR和ABA的含量變化的重要原因。釀酒葡萄品種美樂、黑比諾、赤霞珠機械化修剪的適宜葉幕厚度為40～50 cm，品麗珠的適宜葉幕厚度為60～70 cm［27 ］?！畯S’字形整形方式下的葡萄果實與對應(yīng)干紅葡萄酒酚類含量均顯著高于多主蔓扇形整形方式，且‘廠’字形整形方式下釀酒葡萄的酒樣顏色參數(shù)更優(yōu)，其酒樣中醇類和酯類等化合物含量的增加，為葡萄酒提供了更為濃郁的果香和花香［28 ］。河西走廊釀酒葡萄樹形多為單臂單蔓籬架水平龍干形和單臂單蔓Y型水平龍干形，兩種樹形對于提高果實品質(zhì)均是較為合理的樹形，其中單臂單蔓籬架水平龍干形樹形更佳，且有利于機械化生產(chǎn)，可以在西北埋土防寒區(qū)生產(chǎn)中大面積推廣應(yīng)用［29 ］。在河西走廊產(chǎn)區(qū)，通過適宜砧木選配可促進葡萄枝條的生長，并提高葡萄果實的產(chǎn)量，改善果實品質(zhì)，以101-14、420、110R、貝達、5C等砧木效果較為顯著［30 ］。

西拉葡萄果實轉(zhuǎn)色期進行遮光率40%～60%遮陰處理，果實單粒重、單穗重、果實縱橫徑顯著提高，能有效改善果實的皺縮現(xiàn)象［31 ］。在12 000 kg/hm2產(chǎn)量水平下進行摘葉處理對美樂葡萄果實的品質(zhì)和色澤指數(shù)影響較為明顯，在轉(zhuǎn)色中期摘葉處理能有效改善美樂葡萄著色不良的問題［32 ］。河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，為保證果實品質(zhì)和樹體正常越冬，威代爾釀酒葡萄的適宜產(chǎn)量水平為12 000 kg/hm2［33 ］。為提高河西走廊釀酒葡萄原料品質(zhì)、產(chǎn)量及樹體生長勢，貴人香葡萄芽期抹芽，霞多麗、蛇龍珠葡萄芽期抹芽+花前摘心的處理效果最佳，均能提高果實可溶性固形物、總酚和單寧含量［34 ］。貴人香、霞多麗、蛇龍珠等釀酒葡萄在河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)栽培推廣時宜選擇‘廠’型和‘廠-V’架形整形方式，且在葡萄完全轉(zhuǎn)色后期進行摘葉處理對于葡萄果實品質(zhì)的影響較大，可顯著降低果實可滴定酸含量，提高可溶性總糖、可溶性固形物、總酚和糖酸比［35 - 37 ］。目前，栽培措施對于葡萄果實內(nèi)在及外在品質(zhì)的影響仍缺乏深入的機理性研究。

2.3 土肥水管理

對于樹體地上部分，結(jié)合外源物質(zhì)和栽培措施是提高果實品質(zhì)的主要手段之一，但樹體地下部分對于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收同樣是決定高品質(zhì)的主要因素之一，因此了解該區(qū)對于土壤管理和水分灌溉制度的研究同樣具有重要的意義。

甘肅河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)氣候干燥，年降水量稀少，水資源短缺，地下水過度開采以及農(nóng)業(yè)用水浪費，導(dǎo)致沙生植被枯萎死亡，沙塵暴肆虐，土壤鹽堿化和生態(tài)環(huán)境惡化，農(nóng)業(yè)與生態(tài)用水矛盾突出，嚴重制約著釀酒葡萄在此地區(qū)的發(fā)展規(guī)模。因此，關(guān)于葡萄節(jié)水灌溉已有較多研究。仇銀生等［38 ］在武威釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，滴灌灌溉土壤含水量占田間持水量的（60±5）%時，可明顯提高黑比諾葡萄果實的可溶性固形物、抗壞血酸、檸檬酸以及奎寧酸含量，降低可滴定酸含量，品質(zhì)較優(yōu)，可在河西走廊武威產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄種植中推廣應(yīng)用。李昭楠［39 ］的戈壁葡萄滴灌節(jié)水機理及灌溉制度模式研究表明，2010 — 2011年在河西走廊的嘉峪關(guān)紫軒葡萄種植園葡萄赤霞珠和梅鹿輒生育期的最佳灌水量是2 400 m3/hm2，每次灌溉定額為150～300 m3/hm2，膜下滴灌灌溉產(chǎn)量高于常規(guī)滴灌灌溉。雷軍等［40 ］研究表明，馬瑟蘭葡萄在灌水量為3 600 m3/hm2時，果實外觀品質(zhì)好，內(nèi)在品質(zhì)較優(yōu)，果皮酚類物質(zhì)含量高，產(chǎn)量也高，是其較為適宜的灌水量。

河西走廊張掖地區(qū)葡萄園土壤礦質(zhì)元素豐富、分布合理，可將K、Ca和Mg元素作為特征元素應(yīng)用于該產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒的原產(chǎn)地保護措施中［41 ］。有研究表明，氮肥的施用時期可影響各生育期蛇龍珠葡萄葉片內(nèi)源激素的含量，施氮肥均顯著提高了85 d后葉片玉米素（ZT）含量，而花后施入氮肥葉片中IAA含量在果實采收時保持在34.9 μg/g以上［42 ］。對于釀酒葡萄整個生育期灌水量研究較為明確，單一元素對于果實品質(zhì)影響的研究也較多，但整個生育期具體施肥措施的相關(guān)研究較少。

3 小結(jié)及展望

通過對河西走廊特定生境下主栽釀酒葡萄品質(zhì)的系統(tǒng)研究發(fā)現(xiàn)，通過外源激素的噴施使用，配套簡化修剪技術(shù)、適宜的樹形以及控產(chǎn)等方式，以及確定適宜的灌水量和施肥量，從整個生育期著手，合理利用當?shù)氐挠行夂驐l件，可全方面提高河西走廊釀酒葡萄的果實品質(zhì)，進而為該區(qū)提供優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄原料。

河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)關(guān)于釀酒葡萄的研究主要集中在栽培措施調(diào)控、外源物質(zhì)對釀酒葡萄果實品質(zhì)（如糖酸、香氣等）的影響，土肥水主要集中在灌水量的確定，但關(guān)于河西走廊釀酒葡萄栽培區(qū)肥料和病蟲害對釀酒葡萄果實品質(zhì)的影響以及河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)特有氣候環(huán)境中果實香氣的形成機理性研究較少。河西走廊地區(qū)的干旱沙漠化氣候在果實轉(zhuǎn)色上糖期使得西拉、黑比諾等葡萄品種發(fā)生果實皺縮、糖高酸低等影響葡萄酒品質(zhì)的研究較為淺顯，具體的影響機理還有待進一步研究。

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